2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技巧與應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。1.下列哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.下列哪種食品添加劑不能用于面點(diǎn)制作？A.碳酸氫鈉B.硫磺C.糖D.鹽3.在制作包子時(shí)，以下哪種餡料搭配最為經(jīng)典？A.豬肉白菜B.豬肉韭菜C.豬肉豆芽D.豬肉洋蔥4.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種操作會(huì)影響面團(tuán)的彈性？A.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)B.攪拌時(shí)間過短C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)溫度過低5.在制作饅頭時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響?zhàn)z頭的口感？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)D.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短6.下列哪種餡料適合制作月餅？A.豬肉白菜B.豬肉韭菜C.豬肉豆芽D.豬肉洋蔥7.在制作蛋糕時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響蛋糕的松軟度？A.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)B.攪拌時(shí)間過短C.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)D.發(fā)酵時(shí)間過短8.下列哪種食品添加劑在面點(diǎn)制作中起到增香作用？A.碳酸氫鈉B.硫磺C.糖D.鹽9.在制作餃子時(shí)，以下哪種餡料搭配最為經(jīng)典？A.豬肉白菜B.豬肉韭菜C.豬肉豆芽D.豬肉洋蔥10.下列哪種操作會(huì)影響面團(tuán)的粘性？A.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)B.攪拌時(shí)間過短C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)溫度過低二、面點(diǎn)制作工藝要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握情況。1.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于蒸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸2.在制作包子時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響包子的形狀？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.包餡手法不當(dāng)D.面團(tuán)溫度過高3.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于烘烤類？A.煎B.烤C.蒸D.炸4.在制作饅頭時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響?zhàn)z頭的形狀？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)D.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短5.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于炸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸6.在制作餃子時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響餃子的形狀？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.包餡手法不當(dāng)D.面團(tuán)溫度過高7.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于煎制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸8.在制作蛋糕時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響蛋糕的形狀？A.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)B.攪拌時(shí)間過短C.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)D.發(fā)酵時(shí)間過短9.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于蒸制類？A.煎B.烤C.蒸D.炸10.在制作月餅時(shí)，以下哪種操作會(huì)影響月餅的形狀？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.包餡手法不當(dāng)D.面團(tuán)溫度過高三、面點(diǎn)制作技巧要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技巧的掌握情況。1.在制作包子時(shí)，以下哪種技巧可以增加包子的口感？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.包餡手法得當(dāng)D.面團(tuán)溫度過高2.在制作饅頭時(shí)，以下哪種技巧可以增加饅頭的口感？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)D.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短3.在制作餃子時(shí)，以下哪種技巧可以增加餃子的口感？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.包餡手法得當(dāng)D.面團(tuán)溫度過高4.在制作蛋糕時(shí)，以下哪種技巧可以增加蛋糕的口感？A.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)B.攪拌時(shí)間過短C.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)D.發(fā)酵時(shí)間過短5.在制作月餅時(shí)，以下哪種技巧可以增加月餅的口感？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.包餡手法得當(dāng)D.面團(tuán)溫度過高6.在制作油條時(shí)，以下哪種技巧可以增加油條的口感？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.油溫過高D.油溫過低7.在制作煎餅果子時(shí)，以下哪種技巧可以增加煎餅果子的口感？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)溫度過低8.在制作糯米糍時(shí)，以下哪種技巧可以增加糯米糍的口感？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.糯米團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)D.糯米團(tuán)揉搓時(shí)間過短9.在制作湯圓時(shí)，以下哪種技巧可以增加湯圓的口感？A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)B.發(fā)酵時(shí)間過短C.糖漿熬制時(shí)間過長(zhǎng)D.糖漿熬制時(shí)間過短10.在制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪種技巧可以增加麻團(tuán)的口感？A.面團(tuán)揉搓時(shí)間過長(zhǎng)B.面團(tuán)揉搓時(shí)間過短C.面團(tuán)溫度過高D.面團(tuán)溫度過低四、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握情況。1.面點(diǎn)制作前，操作人員應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備工作？A.手部清潔B.頭發(fā)束起C.穿戴工作服D.以上都是2.在面點(diǎn)制作過程中，如何防止食品交叉污染？A.使用不同的工具制作不同口味面點(diǎn)B.保持操作臺(tái)面干凈整潔C.定期更換手套D.以上都是3.面點(diǎn)制作時(shí)，如何確保面團(tuán)衛(wèi)生？A.使用新鮮面粉B.避免用手直接接觸面團(tuán)C.定期清潔工作環(huán)境D.以上都是4.面點(diǎn)制作中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品中毒？A.面團(tuán)未充分發(fā)酵B.食材存儲(chǔ)不當(dāng)C.食品添加劑使用過量D.以上都是5.面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)該如何處理剩余食品？A.低溫保存B.嚴(yán)格遵循保質(zhì)期C.及時(shí)冷藏或冷凍D.以上都是五、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與改良要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良能力的理解。1.創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該從哪些方面著手？A.口味創(chuàng)新B.形狀創(chuàng)新C.制作工藝創(chuàng)新D.以上都是2.改良傳統(tǒng)面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該如何保持其傳統(tǒng)風(fēng)味？A.保留傳統(tǒng)食材B.保留傳統(tǒng)制作工藝C.適當(dāng)調(diào)整配方D.以上都是3.以下哪種創(chuàng)新手法在面點(diǎn)制作中較為常見？A.加入新型食材B.采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)C.結(jié)合地方特色D.以上都是4.改良面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品安全？A.選擇安全健康的食材B.遵循食品安全規(guī)范C.控制添加劑使用量D.以上都是5.創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，如何提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.適應(yīng)市場(chǎng)需求B.注重面點(diǎn)美觀C.突出創(chuàng)新亮點(diǎn)D.以上都是六、面點(diǎn)制作案例分析要求：考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作實(shí)際案例的分析能力。1.案例分析：某餐廳推出了一款特色糯米糍，深受顧客喜愛。分析該款糯米糍成功的原因可能有哪些？2.案例分析：某糕點(diǎn)師傅在制作月餅時(shí)，嘗試將傳統(tǒng)月餅與巧克力相結(jié)合。分析該創(chuàng)新月餅可能面臨的挑戰(zhàn)及解決方案。3.案例分析：某面館推出了一款健康低脂的素餡包子，深受減肥人群喜愛。分析該款包子成功的原因可能有哪些？4.案例分析：某餐廳推出了一款創(chuàng)意油條，采用天然五谷粉制作，深受顧客好評(píng)。分析該款油條的成功之處。5.案例分析：某糕點(diǎn)師傅在制作蛋糕時(shí)，加入了一種新型天然甜味劑，降低了蛋糕的糖分。分析該創(chuàng)新蛋糕可能帶來的影響。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)1.B.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作油條，因?yàn)樗扔凶銐虻膹椥?，又能保持一定的韌性，適合油炸食品的制作。2.B.硫磺解析：硫磺是一種有毒物質(zhì)，不適合作為食品添加劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.A.豬肉白菜解析：豬肉白菜餡料是制作包子的經(jīng)典搭配，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。4.A.攪拌時(shí)間過長(zhǎng)解析：攪拌時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的氣體逸出，影響面團(tuán)的彈性和松軟度。5.B.發(fā)酵時(shí)間過短解析：發(fā)酵時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)沒有充分發(fā)酵，影響?zhàn)z頭的口感和體積。6.D.豬肉洋蔥解析：豬肉洋蔥餡料適合制作月餅，洋蔥的香味與豬肉相得益彰，增加了月餅的風(fēng)味。7.B.攪拌時(shí)間過短解析：攪拌時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致蛋糕面糊中的氣體未能充分混合，影響蛋糕的松軟度。8.C.糖解析：糖在面點(diǎn)制作中起到增香和增加甜味的作用。9.A.豬肉白菜解析：豬肉白菜餡料是制作餃子的經(jīng)典搭配，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。10.B.攪拌時(shí)間過短解析：攪拌時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘性不足，影響面點(diǎn)的成型和口感。二、面點(diǎn)制作工藝1.C.蒸解析：蒸制是中式面點(diǎn)制作中常見的工藝，適用于制作包子、饅頭等。2.C.包餡手法不當(dāng)解析：包餡手法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致包子形狀不美觀，影響口感。3.B.烤解析：烘烤是中式面點(diǎn)制作中的一種工藝，適用于制作蛋糕、餅干等。4.A.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)解析：發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)酸味過重，影響?zhàn)z頭的口感。5.D.炸解析：炸制是中式面點(diǎn)制作中的一種工藝，適用于制作油條、麻團(tuán)等。6.C.包餡手法不當(dāng)解析：包餡手法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致餃子形狀不美觀，影響口感。7.A.煎解析：煎制是中式面點(diǎn)制作中的一種工藝，適用于制作煎餅果子、煎餃等。8.B.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)解析：發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蛋糕體積膨脹過大，影響蛋糕的穩(wěn)定性。9.C.蒸解析：蒸制是中式面點(diǎn)制作中的一種工藝，適用于制作月餅、糯米糍等。10.C.包餡手法不當(dāng)解析：包餡手法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致月餅形狀不美觀，影響口感。三、面點(diǎn)制作技巧1.C.包餡手法得當(dāng)解析：得當(dāng)?shù)陌W手法可以確保面點(diǎn)形狀美觀，餡料分布均勻。2.D.以上都是解析：確保面團(tuán)衛(wèi)生需要從多個(gè)方面入手，包括使用新鮮面粉、避免手部直接接觸面團(tuán)等。3.D.以上都是解析：食品中毒可能由多種原因?qū)е?，包括面團(tuán)未充分發(fā)酵、食材存儲(chǔ)不當(dāng)、食品添加劑使用過量等。4.D.以上都是解析：處理剩余食品需要遵循低溫保存、嚴(yán)格保質(zhì)期、及時(shí)冷藏或冷凍等原則。5.D.以上都是解析：創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，可以從口味、形狀、制作工藝等多個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新。6.D.以上都是解析：改良傳統(tǒng)面點(diǎn)時(shí)，需要保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整配方，以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。7.D.以上都是解析：創(chuàng)新手法在面點(diǎn)制作中較為常見，包括加入新型食材、采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)、結(jié)合地方特色等。8.D.以上都是解析：改良面點(diǎn)時(shí)，需要確保食品安全，包括選擇安全健康的食材、遵循食品安全規(guī)范、控制添加劑使用量等。9.D.以上都是解析：提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力需要適應(yīng)市場(chǎng)需求、注重面點(diǎn)美觀、突出創(chuàng)新亮點(diǎn)等。10.D.以上都是解析：創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，需要適應(yīng)市場(chǎng)需求、注重面點(diǎn)美觀、突出創(chuàng)新亮點(diǎn)等，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。四、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作前，操作人員需要做手部清潔、頭發(fā)束起、穿戴工作服等準(zhǔn)備工作。2.D.以上都是解析：防止食品交叉污染需要使用不同的工具制作不同口味面點(diǎn)、保持操作臺(tái)面干凈整潔、定期更換手套等。3.D.以上都是解析：確保面團(tuán)衛(wèi)生需要使用新鮮面粉、避免用手直接接觸面團(tuán)、定期清潔工作環(huán)境等。4.D.以上都是解析：食品中毒可能由面團(tuán)未充分發(fā)酵、食材存儲(chǔ)不當(dāng)、食品添加劑使用過量等多種原因?qū)е隆?.D.以上都是解析：處理剩余食品需要低溫保存、嚴(yán)格遵循保質(zhì)期、及時(shí)冷藏或冷凍等。五、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與改良1.D.以上都是解析：創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，可以從口味、形狀、制作工藝等多個(gè)方面著手。2.D.以上都是解析：改良傳統(tǒng)面點(diǎn)時(shí)，需要保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整配方，以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。3.D.以上都是解析：創(chuàng)新手法在面點(diǎn)制作中較為常見，包括加入新型食材、采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)、結(jié)合地方特色等。4.D.以上都是解析：改良面點(diǎn)時(shí)，需要確保食品安全，包括選擇安全健康的食材、遵循食品安全規(guī)范、控制添加劑使用量等。5.D.以上都是解析：提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力需要