2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝傳承考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不適合用于制作面點(diǎn)？A.面粉B.米粉C.玉米面D.玉米2.以下哪種面點(diǎn)不屬于傳統(tǒng)中式面點(diǎn)？A.包子B.餃子C.湯圓D.三明治3.下列哪種食材不是面點(diǎn)制作中常用的？A.蔥花B.醬油C.芝麻D.香菜4.以下哪種做法不是制作面點(diǎn)的步驟？A.攪拌B.和面C.搟面D.烹飪5.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工具不是必備的？A.攪拌碗B.搟面杖C.鍋D.筷子6.以下哪種面點(diǎn)不屬于北方特色？A.餃子B.包子C.湯圓D.驢打滾7.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種面粉適合用來(lái)制作甜味面點(diǎn)？A.面粉B.玉米面C.米粉D.小麥粉8.以下哪種做法不是制作面點(diǎn)時(shí)常用的和面方法？A.攪拌和面B.搟面和面C.攪拌和面D.搟面和面9.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種調(diào)味料不是常用的？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻醬10.以下哪種食材不是面點(diǎn)制作中常用的餡料？A.紅棗B.紅豆C.芝麻D.雞蛋二、填空題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，填寫(xiě)空缺的內(nèi)容。1.制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)______、______、______等步驟。2.餃子的制作過(guò)程包括______、______、______、______、______等環(huán)節(jié)。3.制作湯圓時(shí)，湯圓的餡料主要有______、______、______等。4.面點(diǎn)的制作過(guò)程中，面團(tuán)要經(jīng)過(guò)______、______、______等過(guò)程。5.在制作面點(diǎn)時(shí)，常用的工具包括______、______、______、______等。6.面點(diǎn)的分類主要有______、______、______、______等。7.制作面點(diǎn)時(shí)，要注意面團(tuán)的______、______、______等特性。8.面點(diǎn)的制作過(guò)程中，要掌握好面團(tuán)的______、______、______等技巧。9.面點(diǎn)的制作過(guò)程中，要注重面點(diǎn)的______、______、______等口感。10.制作面點(diǎn)時(shí)，要善于運(yùn)用______、______、______等調(diào)味料。四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述制作包子時(shí)，如何掌握好面團(tuán)的發(fā)酵程度？2.餃子的制作過(guò)程中，如何確保餃子皮的厚度均勻？3.制作湯圓時(shí)，如何選擇合適的餡料？五、論述題要求：請(qǐng)結(jié)合所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，論述以下問(wèn)題。1.論述面點(diǎn)制作中，和面、發(fā)酵、搟面等步驟的重要性。六、操作題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝，完成以下操作。1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作餃子皮的過(guò)程，包括所需的原料和操作步驟。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：玉米面不適合用于制作面點(diǎn)，因?yàn)樗贿m合作為制作面點(diǎn)的原料，通常用于制作玉米粥或其他玉米食品。2.D解析：三明治是一種西方食品，不屬于中式面點(diǎn)。3.B解析：醬油是一種調(diào)味品，不屬于面點(diǎn)制作中的原料。4.D解析：筷子不是制作面點(diǎn)的工具，而是用來(lái)吃飯時(shí)夾取食物的工具。5.D解析：筷子不是制作面點(diǎn)時(shí)必備的工具，而是用來(lái)吃飯時(shí)夾取食物的工具。6.D解析：驢打滾是北方特色面點(diǎn)，而餃子、包子、湯圓都是北方和南方都有的傳統(tǒng)面點(diǎn)。7.C解析：米粉適合用來(lái)制作甜味面點(diǎn)，因?yàn)樗谂腼冞^(guò)程中容易吸收水分和糖分。8.C解析：攪拌和面是制作面點(diǎn)時(shí)常用的和面方法，而搟面和面是搟面杖搟制面團(tuán)的方法。9.D解析：芝麻醬是一種調(diào)味品，不是面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料。10.D解析：雞蛋不是面點(diǎn)制作中常用的餡料，通常用于制作面點(diǎn)的表面裝飾或作為填充物。二、填空題1.發(fā)酵、和面、揉面解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵使面團(tuán)松軟，然后和面使面團(tuán)具有彈性和韌性，最后揉面使面團(tuán)光滑。2.和面、搟皮、包餡、捏褶、煮熟解析：餃子的制作過(guò)程包括和面制作面團(tuán)，搟皮制作餃子皮，包餡填充餡料，捏褶使餃子成形，最后煮熟餃子。3.紅豆沙、芝麻餡、棗泥餡解析：制作湯圓時(shí)，湯圓的餡料主要有紅豆沙、芝麻餡、棗泥餡等，這些餡料具有不同的風(fēng)味和口感。4.發(fā)酵、和面、揉面解析：面點(diǎn)的制作過(guò)程中，面團(tuán)要經(jīng)過(guò)發(fā)酵使面團(tuán)松軟，然后和面使面團(tuán)具有彈性和韌性，最后揉面使面團(tuán)光滑。5.攪拌碗、搟面杖、蒸鍋、鍋鏟、刀解析：面點(diǎn)的制作過(guò)程中，常用的工具包括攪拌碗用于和面，搟面杖用于搟面，蒸鍋用于蒸制面點(diǎn)，鍋鏟用于翻炒，刀用于切割面點(diǎn)。6.餃子、包子、饅頭、湯圓、年糕解析：面點(diǎn)的分類主要有餃子、包子、饅頭、湯圓、年糕等，這些面點(diǎn)各有不同的制作方法和風(fēng)味。7.酥性、彈性、韌性解析：制作面點(diǎn)時(shí)，要注意面團(tuán)的酥性、彈性、韌性等特性，這些特性影響面點(diǎn)的口感和外觀。8.攪拌、揉捏、發(fā)酵解析：面點(diǎn)的制作過(guò)程中，要掌握好面團(tuán)的攪拌、揉捏、發(fā)酵等技巧，這些技巧確保面團(tuán)的質(zhì)量和面點(diǎn)的口感。9.松軟、光滑、有彈性解析：面點(diǎn)的制作過(guò)程中，要注重面點(diǎn)的松軟、光滑、有彈性等口感，這些口感是評(píng)價(jià)面點(diǎn)質(zhì)量的重要指標(biāo)。10.調(diào)味品、餡料、輔料解析：制作面點(diǎn)時(shí)，要善于運(yùn)用調(diào)味品、餡料、輔料等，這些材料可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、簡(jiǎn)答題1.解析：制作包子時(shí)，掌握好面團(tuán)的發(fā)酵程度是關(guān)鍵。發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)酸味過(guò)重，發(fā)酵不足則面團(tuán)不夠松軟。通常，觀察面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀、面團(tuán)有彈性且不粘手為宜。2.解析：制作餃子皮時(shí)，確保餃子皮的厚度均勻可以通過(guò)以下方法：將面團(tuán)分成相等大小的劑子，搟面杖搟面時(shí)保持力度均勻，并適時(shí)調(diào)整搟面杖的旋轉(zhuǎn)方向。3.解析：制作湯圓時(shí)，選擇合適的餡料需要考慮餡料的口感、顏色和風(fēng)味。例如，紅豆沙餡適合喜歡甜食的人，芝麻餡適合喜歡香濃口味的人，棗泥餡適合喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味的人。五、論述題1.解析：面點(diǎn)制作中，和面、發(fā)酵、搟面等步驟的重要性在于：和面可以使面團(tuán)具有適宜的彈性和韌性，發(fā)酵可以使面團(tuán)更加松軟，搟面可以使面團(tuán)厚度均勻，這些步驟共同保證了面點(diǎn)的質(zhì)量和口感。六、操作題1.解析：制作餃子皮的過(guò)程如下：-將面粉放入盆中，加入適量的溫水，揉成面團(tuán)