2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝認(rèn)證機(jī)構(gòu)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技法要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作基本技法，完成以下題目。1.下列哪種技法適用于制作蒸制面點(diǎn)？A.捏合B.揉搓C.搟壓D.揪扯2.制作餃子皮時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子C.將劑子搟成圓形D.在劑子邊緣涂抹水，以便粘連3.在制作包子時，以下哪種餡料不宜使用？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.羊肉餡4.制作饅頭時，以下哪種操作有助于饅頭發(fā)酵？A.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵B.在面團(tuán)中加入酵母粉C.將面團(tuán)揉至表面光滑D.在面團(tuán)中加入少量鹽5.在制作油條時，以下哪種操作有助于油條酥脆？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.在面團(tuán)中加入適量面粉C.將面團(tuán)分割成小劑子D.在面團(tuán)中加入適量泡打粉6.制作湯圓時，以下哪種餡料不宜使用？A.紅豆餡B.芝麻餡C.紅糖餡D.咖啡餡7.在制作餅類面點(diǎn)時，以下哪種操作有助于餅皮酥脆？A.在面團(tuán)中加入適量面粉B.將面團(tuán)揉至表面光滑C.在面團(tuán)中加入適量泡打粉D.在面團(tuán)中加入適量酵母粉8.制作包子時，以下哪種操作有助于包子口感？A.將包子放在溫暖處發(fā)酵B.在包子底部戳一個小孔C.將包子餡料填充均勻D.在包子表面刷一層蛋液9.在制作湯圓時，以下哪種操作有助于湯圓口感？A.將湯圓餡料揉至表面光滑B.在湯圓表面刷一層蛋液C.將湯圓放在溫暖處發(fā)酵D.在湯圓餡料中加入適量糖10.制作餅類面點(diǎn)時，以下哪種操作有助于餅皮口感？A.在面團(tuán)中加入適量面粉B.將面團(tuán)揉至表面光滑C.在面團(tuán)中加入適量泡打粉D.在面團(tuán)中加入適量酵母粉二、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備，完成以下題目。1.下列哪種工具適用于制作餃子？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器2.下列哪種設(shè)備適用于制作饅頭？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器3.下列哪種工具適用于制作湯圓？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器4.下列哪種設(shè)備適用于制作餅類面點(diǎn)？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器5.下列哪種工具適用于制作包子？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器6.下列哪種設(shè)備適用于制作油條？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器7.下列哪種工具適用于制作湯圓？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器8.下列哪種設(shè)備適用于制作餅類面點(diǎn)？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器9.下列哪種工具適用于制作包子？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器10.下列哪種設(shè)備適用于制作油條？A.餃子皮搟面杖B.面團(tuán)揉面機(jī)C.餃子餡料攪拌機(jī)D.餃子餡料切割器三、面點(diǎn)制作原料與調(diào)料要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作原料與調(diào)料，完成以下題目。1.下列哪種原料適用于制作餃子？A.面粉B.雞蛋C.肉餡D.蔬菜2.下列哪種調(diào)料適用于制作包子？A.醬油B.醋C.鹽D.糖3.下列哪種原料適用于制作湯圓？A.糯米B.精面粉C.玉米面D.小麥面4.下列哪種調(diào)料適用于制作油條？A.醬油B.醋C.鹽D.糖5.下列哪種原料適用于制作饅頭？A.面粉B.雞蛋C.肉餡D.蔬菜6.下列哪種調(diào)料適用于制作餅類面點(diǎn)？A.醬油B.醋C.鹽D.糖7.下列哪種原料適用于制作包子？A.面粉B.雞蛋C.肉餡D.蔬菜8.下列哪種調(diào)料適用于制作湯圓？A.醬油B.醋C.鹽D.糖9.下列哪種原料適用于制作油條？A.面粉B.雞蛋C.肉餡D.蔬菜10.下列哪種調(diào)料適用于制作餅類面點(diǎn)？A.醬油B.醋C.鹽D.糖四、面點(diǎn)制作工藝流程要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝流程，判斷以下說法的正誤。1.制作湯圓時，首先將糯米粉和水混合揉成面團(tuán)，然后包入餡料，最后將湯圓放入沸水中煮至浮起。2.制作油條時，先將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，然后分割成小劑子，搟成橢圓形，對折后壓緊，最后放入熱油中炸至金黃。3.制作包子時，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，分割成小劑子，搟成圓形，包入餡料，捏緊邊緣，最后放入蒸鍋中蒸熟。4.制作饅頭時，先將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，分割成小劑子，搟成圓形，放入蒸鍋中蒸熟。5.制作餃子時，將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓形，包入餡料，捏緊邊緣，最后放入沸水中煮熟。6.制作餅類面點(diǎn)時，將面團(tuán)搟成圓形，包入餡料，捏緊邊緣，最后放入熱油中炸至金黃。五、面點(diǎn)制作技巧要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技巧，選擇正確的答案。1.制作餃子時，以下哪種操作有助于餃子皮不易破？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.在劑子邊緣涂抹水，以便粘連C.將劑子搟得越薄越好D.將餡料填充得越滿越好2.制作包子時，以下哪種操作有助于包子不塌陷？A.將包子放在溫暖處發(fā)酵B.在包子底部戳一個小孔C.將包子餡料填充均勻D.在包子表面刷一層蛋液3.制作湯圓時，以下哪種操作有助于湯圓口感？A.將湯圓餡料揉至表面光滑B.在湯圓表面刷一層蛋液C.將湯圓放在溫暖處發(fā)酵D.在湯圓餡料中加入適量糖4.制作餅類面點(diǎn)時，以下哪種操作有助于餅皮酥脆？A.在面團(tuán)中加入適量面粉B.將面團(tuán)揉至表面光滑C.在面團(tuán)中加入適量泡打粉D.在面團(tuán)中加入適量酵母粉5.制作饅頭時，以下哪種操作有助于饅頭發(fā)酵？A.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵B.在面團(tuán)中加入酵母粉C.將面團(tuán)揉至表面光滑D.在面團(tuán)中加入少量鹽六、面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)，選擇正確的答案。1.制作餃子時，以下哪種情況會導(dǎo)致餃子皮破裂？A.餃子皮搟得太薄B.餃子餡料填充得太滿C.煮餃子時水開得太大D.以上都是2.制作包子時，以下哪種情況會導(dǎo)致包子塌陷？A.包子餡料填充得太滿B.包子沒有發(fā)酵到位C.包子蒸制時間過長D.以上都是3.制作湯圓時，以下哪種情況會導(dǎo)致湯圓煮破？A.湯圓煮得太久B.湯圓餡料太硬C.湯圓煮得太急D.以上都是4.制作油條時，以下哪種情況會導(dǎo)致油條不酥脆？A.面團(tuán)發(fā)酵不到位B.面團(tuán)中加入的泡打粉太少C.油條炸得太久D.以上都是5.制作饅頭時，以下哪種情況會導(dǎo)致饅頭發(fā)酵不充分？A.面團(tuán)發(fā)酵時間太短B.面團(tuán)中加入的酵母粉太少C.面團(tuán)揉至表面不光滑D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技法1.答案：C解析思路：蒸制面點(diǎn)需要面團(tuán)具有一定的彈性，而搟壓技法可以使面團(tuán)表面光滑，增加彈性，更適合用于蒸制面點(diǎn)。2.答案：D解析思路：在制作餃子皮時，如果涂抹水，會導(dǎo)致餃子皮過于柔軟，容易破裂。3.答案：D解析思路：羊肉餡由于脂肪含量較高，制作過程中容易產(chǎn)生油脂，導(dǎo)致口感油膩，不適合作為包子餡料。4.答案：A解析思路：饅頭發(fā)酵需要適宜的溫度，將面團(tuán)放在溫暖處可以加快發(fā)酵速度。5.答案：D解析思路：泡打粉可以使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，使油條酥脆。6.答案：D解析思路：咖啡餡中的咖啡成分會與糯米粉發(fā)生反應(yīng)，影響湯圓的口感和品質(zhì)。7.答案：C解析思路：搟壓可以使面團(tuán)表面光滑，便于餅皮形成。8.答案：B解析思路：在包子底部戳一個小孔可以防止蒸制過程中包子塌陷。9.答案：D解析思路：刷蛋液可以使湯圓表面光滑，口感更加細(xì)膩。10.答案：C解析思路：泡打粉可以使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，使餅皮酥脆。二、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.答案：A解析思路：餃子皮搟面杖用于搟制餃子皮，使其厚度均勻。2.答案：B解析思路：面團(tuán)揉面機(jī)用于揉制面團(tuán)，使面團(tuán)表面光滑。3.答案：C解析思路：餃子餡料攪拌機(jī)用于攪拌餡料，使其均勻。4.答案：D解析思路：餃子餡料切割器用于切割餡料，使其大小均勻。5.答案：A解析思路：餃子皮搟面杖用于搟制餃子皮，使其厚度均勻。6.答案：B解析思路：面團(tuán)揉面機(jī)用于揉制面團(tuán)，使面團(tuán)表面光滑。7.答案：C解析思路：餃子餡料攪拌機(jī)用于攪拌餡料，使其均勻。8.答案：D解析思路：餃子餡料切割器用于切割餡料，使其大小均勻。9.答案：A解析思路：餃子皮搟面杖用于搟制餃子皮，使其厚度均勻。10.答案：B解析思路：面團(tuán)揉面機(jī)用于揉制面團(tuán)，使面團(tuán)表面光滑。三、面點(diǎn)制作原料與調(diào)料1.答案：C解析思路：餃子餡料主要由肉餡和蔬菜組成。2.答案：C解析思路：包子的調(diào)料通常包括醬油、醋、鹽和糖。3.答案：A解析思路：湯圓的主要原料是糯米粉。4.答案：D解析思路：油條的調(diào)料通常包括醬油、醋、鹽和糖。5.答案：A解析思路：饅頭的原料主要是面粉。6.答案：C解析思路：餅類面點(diǎn)的調(diào)料通常包括醬油、醋、鹽和糖。7.答案：A解析思路：包子的原料主要是面粉。8.答案：C解析思路：湯圓的調(diào)料通常包括醬油、醋、鹽和糖。9.答案：A解析思路：油條的原料主要是面粉。10.答案：C解析思路：餅類面點(diǎn)的調(diào)料通常包括醬油、醋、鹽和糖。四、面點(diǎn)制作工藝流程1.答案：正確解析思路：湯圓的制作工藝流程包括揉面、包餡、煮制。2.答案：正確解析思路：油條的制作工藝流程包括發(fā)酵、分割、搟制、對折、壓緊、油炸。3.答案：正確解析思路：包子的制作工藝流程包括發(fā)酵、分割、搟制、包餡、捏緊、蒸制。4.答案：正確解析思路：饅頭的制作工藝流程包括發(fā)酵、分割、搟制、蒸制。5.答案：正確解析思路：餃子的制作工藝流程包括分割、搟制、包餡、捏緊、煮制。6.答案：正確解析思路：餅類面點(diǎn)的制作工藝流程包括分割、搟制、包餡、捏緊、油炸。五、面點(diǎn)制作技巧1.答案：B解析思路：在劑子邊緣涂抹水，可以使劑子粘連得更牢固。2.答案：B解析思路：在包子底部戳一個小孔可以防止蒸制過程中包子塌陷。3.答案：D解析思路：將湯圓餡料揉至表面光滑，可以使湯圓口感更加細(xì)膩。4.答案：C解析思路：在面團(tuán)中加入適量泡打粉，可以使餅皮酥脆。5.答案：B解析思路：將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，