4408FamouslivestockandpoultryproductsofZhanjiangcuisinedictionaryI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件起草單位：嶺南師范學(xué)院、廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣東開放大1禽畜類湛江菜名品菜典本文件適用于指導(dǎo)禽畜類湛江菜名品的制作和烹飪技藝4菜品要求1湛江雞、沙姜、香菜、最后把雞浸沒(méi)湯水中熄火浸泡至熟，提起過(guò)冷河2）刷席即可3）用沙姜、香菜、蒜米等與生抽王調(diào)制味碟，菜品出鍋至食用2湛江東海獅頭鵝、花生：（涂抹上花生油，斬件徹回原型，裝盤3）粗鹽與辣椒油菜品出鍋至食用23湛江雞、蛤2.烹飪制作：（1）將取湛江光雞一只，與蛤蔞葉、沙姜粉等調(diào)味品腌制，上皮水風(fēng)干，入爐烤焗35min至熟透，色棕；（；（菜品出鍋至食用4湛江海鴨、2.烹飪制作：（1）將香料放入湯水中熬煮出香味，放入光鴨浸泡35min～40min左右至熟取出，過(guò)冷河，吸干水，涂抹上花生油2）斬件徹回原型，裝盤3）跟沙姜醬油菜品出鍋至食用5湛江雞、沙姜碎、拍蒜2.烹飪制作：（1）生雞斬件放精鹽、味精腌制入味再放入沙姜味濃具地方特菜品出鍋至食用6湛江雞、精鹽、味精、雞精、鹽焗雞粉、花生2.烹飪制作：（1）將整只光雞清洗干凈并吸干水分，里外蒸制30min，掰開6件上碟，砌回雞形3）蒸雞原汁用來(lái)雞皮色光菜品出鍋至食用7羊徐聞山羊、2.烹飪制作：（1）將八角、丁香、陳皮等香料用水大火煮至室溫?cái)丶系?，可以淋如花生油、花生碎?）配沙菜品出鍋至食用8徐聞山羊、2.烹飪制作：（1）羊肉斬小件飛水，與山泉水、藥材等一起放入砂煲小火煲30min2）再加入木瓜煲10min，調(diào)味；（菜品成菜后可以39雜湛江黃牛下水等、大頭2.烹飪制作：（1）將牛雜、大頭菜飛水處理后放入鍋內(nèi)，中火熬煮至熟透，冷卻后根據(jù)客人選擇斬切成小件2）配蔬菜等燙食3）調(diào)味以咸鮮味為主，食用羊肉時(shí)可以菜品出鍋至食用湛江本地土2.烹飪制作1）將豬手?jǐn)卮蠹w水后入鹵水鍋先以旺火豬手回味澤金黃誘菜品出鍋至食用菠蘿厚片、青紅椒件、花生油、生將牛肉拉油至8成熟撈出瀝干油份3）燒鍋放入花生油爆色彩搭配菜菜品中心溫度菜品出鍋至食用湛江本地土水、鹽、味2.烹飪制作1）將湛江本地土豬肉及豬心、豬連貼、豬肝切小件后飛水，放入砂鍋加清水煲煮30min后放精鹽、味鮮、無(wú)異菜菜品中心溫度菜品出鍋至食用頭湛江本地土蔥、酒、精鹽、味精、沙姜、干蔥頭、芫茜、2.烹飪制作：（1）將豬腸頭用姜、蔥、酒、鹽、生粉搓洗（2）燒鍋放油爆香沙姜、干蔥粒放入豬腸頭倒入少許原汁慢火收汁至腸頭干爽3）燒砂鍋放油爆香沙姜、干蔥、爽脆無(wú)肥菜品出鍋至食用4豬湛江土豬、腌豬醬、砂2.烹飪制作：（1）將光豬抹粗鹽等調(diào)味品腌制，后定形、針排氣，掃油繼續(xù)烤制30min至熟透，皮呈金紅色即可，斬件裝盤。（3）光豬用腌豬醬（粗鹽、海鮮醬、腐乳等）腌菜品出