2025年育嬰師（初級）理論知識試卷：嬰幼兒營養(yǎng)與膳食搭配考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題1.營養(yǎng)是指人體為了維持生命活動、生長發(fā)育和健康所需的______。2.蛋白質是構成人體______的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織修復和更新的重要原料。3.脂肪是人體______的主要來源，同時也具有______、______、______等功能。4.碳水化合物是人體______的主要來源，是人體進行______的主要物質。5.維生素是人體______，需要量雖然______，但對人體的______和______有重要作用。6.無機鹽是構成人體______的重要成分，參與人體的______、______等生理功能。7.水是人體______的重要成分，參與人體的______、______、______等生理功能。8.膳食指南建議，成人每日的______攝入量應占總熱量的55%-65%。9.嬰幼兒膳食應遵循的原則有：______、______、______、______、______。10.嬰幼兒每日膳食中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的____%-____%。二、選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.嬰幼兒每日膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的____%。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.豆腐C.米飯D.水果4.下列哪種食物富含鐵？A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.水果5.下列哪種食物富含鋅？A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.水果6.嬰幼兒膳食中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的____%-____%。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.嬰幼兒膳食中，粗糧的攝入量應占總熱量的____%-____%。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%8.嬰幼兒膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的____%-____%。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%9.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.豆腐C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.豆腐C.蔬菜D.水果三、判斷題1.嬰幼兒膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的25%-30%。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.碳水化合物是人體生長發(fā)育、組織修復和更新的重要原料。（）4.維生素是人體生長發(fā)育、組織修復和更新的重要原料。（）5.無機鹽是構成人體的重要成分，參與人體的生長發(fā)育、新陳代謝等生理功能。（）6.水是人體生長發(fā)育、組織修復和更新的重要原料。（）7.嬰幼兒膳食中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的40%-50%。（）8.嬰幼兒膳食中，粗糧的攝入量應占總熱量的15%-20%。（）9.嬰幼兒膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的10%-15%。（）10.嬰幼兒膳食中，水溶性維生素比脂溶性維生素更容易吸收。（）四、簡答題要求：請根據(jù)所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述嬰幼兒營養(yǎng)需求的特點。2.解釋膳食指南中“食物多樣”的含義及其對嬰幼兒健康的重要性。3.說明如何根據(jù)嬰幼兒的年齡和生長發(fā)育階段來調整膳食結構。4.列舉三種常見的嬰幼兒營養(yǎng)缺乏癥及其癥狀。5.解釋“平衡膳食”的概念，并說明如何實現(xiàn)嬰幼兒的平衡膳食。五、論述題要求：請結合所學知識，論述以下問題。1.論述嬰幼兒膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽的作用及其攝入量標準。2.分析嬰幼兒膳食中常見食物的營養(yǎng)成分，并說明如何通過食物搭配來滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求。3.探討嬰幼兒膳食中食物過敏的原因及預防措施。六、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，回答問題。案例：某嬰幼兒，2歲，身高90cm，體重15kg。近一個月來，食欲不振，易感冒，皮膚干燥，頭發(fā)稀疏。問題：1.分析該嬰幼兒可能存在的營養(yǎng)問題。2.提出相應的膳食調整建議。本次試卷答案如下：一、填空題1.營養(yǎng)是指人體為了維持生命活動、生長發(fā)育和健康所需的**物質**。2.蛋白質是構成人體**組織**的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織修復和更新的重要原料。3.脂肪是人體**能量**的主要來源，同時也具有**儲能**、**保護器官**、**維持體溫**等功能。4.碳水化合物是人體**能量**的主要來源，是人體進行**生理活動**的主要物質。5.維生素是人體**必需的有機化合物**，需要量雖然**很小**，但對人體的**生理功能**和**新陳代謝**有重要作用。6.無機鹽是構成人體**骨骼和牙齒**的重要成分，參與人體的**酶活性**、**神經(jīng)傳導**等生理功能。7.水是人體**重要溶劑**，參與人體的**物質運輸**、**體溫調節(jié)**、**排泄廢物**等生理功能。8.膳食指南建議，成人每日的**碳水化合物**攝入量應占總熱量的55%-65%。9.嬰幼兒膳食應遵循的原則有：**食物多樣**、**合理搭配**、**定時定量**、**清潔衛(wèi)生**、**適量運動**。10.嬰幼兒每日膳食中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的**40%-50%**。二、選擇題1.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，被稱為“生命的燃料”。2.B解析：嬰幼兒每日膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的15%-20%，以支持其生長發(fā)育。3.B解析：豆腐富含鈣，是嬰幼兒補鈣的良好食物來源。4.A解析：瘦肉富含鐵，是嬰幼兒補鐵的良好食物來源。5.A解析：瘦肉富含鋅，是嬰幼兒補鋅的良好食物來源。6.B解析：嬰幼兒膳食中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的30%-40%，以提供維生素和礦物質。7.A解析：嬰幼兒膳食中，粗糧的攝入量應占總熱量的10%-15%，以提供膳食纖維。8.B解析：嬰幼兒膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的15%-20%，以支持其生長發(fā)育。9.C解析：蔬菜富含維生素A，是嬰幼兒補充維生素A的良好食物來源。10.C解析：蔬菜富含維生素C，是嬰幼兒補充維生素C的良好食物來源。三、判斷題1.×解析：嬰幼兒膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的15%-20%，而非25%-30%。2.√解析：脂肪是人體能量的主要來源，同時也是儲能物質。3.×解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，而蛋白質是構成人體組織的基本物質。4.×解析：維生素是人體必需的有機化合物，而非構成人體組織的基本物質。5.√解析：無機鹽是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，參與多種生理功能。6.√解析：水是人體重要溶劑，參與多種生理功能。7.×解析：嬰幼兒膳食中，蔬菜和水果的攝入量應占總熱量的30%-40%，而非40%-50%。8.×解析：嬰幼兒膳食中，粗糧的攝入量應占總熱量的10%-15%，而非15%-20%。9.×解析：嬰幼兒膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的15%-20%，而非10%-15%。10.√解析：水溶性維生素比脂溶性維生素更容易吸收。四、簡答題1.解析：嬰幼兒營養(yǎng)需求的特點包括：需要量相對較大、消化吸收能力有限、易受外界因素影響、對營養(yǎng)素的需求具有階段性等。2.解析：“食物多樣”意味著膳食中應包含各種食物，以滿足嬰幼兒對各種營養(yǎng)素的需求。其重要性在于：保證營養(yǎng)均衡、提高膳食質量、預防營養(yǎng)缺乏癥等。3.解析：根據(jù)嬰幼兒的年齡和生長發(fā)育階段，調整膳食結構的方法包括：合理搭配食物種類、控制食物攝入量、注意食物加工方式、根據(jù)需求調整營養(yǎng)素攝入量等。4.解析：常見的嬰幼兒營養(yǎng)缺乏癥及其癥狀包括：缺鈣（佝僂?。?、缺鐵（貧血）、缺鋅（生長發(fā)育遲緩）、缺維生素A（夜盲癥、皮膚干燥）等。5.解析：“平衡膳食”是指膳食中各種營養(yǎng)素的比例適宜，以滿足人體生理功能和健康需求。實現(xiàn)嬰幼兒的平衡膳食的方法包括：食物多樣化、合理搭配食物、控制食物攝入量、注意食物加工方式等。五、論述題1.解析：嬰幼兒膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽的作用及其攝入量標準如下：-蛋白質：構成人體組織，支持生長發(fā)育，攝入量標準為每日每千克體重1.5-2.0克。-脂肪：提供能量，保護器官，維持體溫，攝入量標準為每日每千克體重0.5-1.0克。-碳水化合物：提供能量，維持生理活動，攝入量標準為每日每千克體重5-7克。-維生素：調節(jié)生理功能，參與新陳代謝，攝入量標準根據(jù)不同維生素而定。-無機鹽：構成骨骼和牙齒，參與生理功能，攝入量標準根據(jù)不同無機鹽而定。2.解析：分析嬰幼兒膳食中常見食物的營養(yǎng)成分，并說明如何通過食物搭配來滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求：-蛋白質：瘦肉、魚類、豆制品、蛋類等。-脂肪：植物油、堅果、種子等。-碳水化合物：谷物、薯類、水果等。-維生素：蔬菜、水果、動物肝臟等。-無機鹽：奶制品、綠葉蔬菜、堅果等。3.解析：探討嬰幼兒膳食中食物過敏的原因及預防措施：-原因：食物過敏原進入人體后，引起免疫系統(tǒng)異常反應。-預防措施：避免接觸已知的過敏