2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作技藝與行業(yè)規(guī)范考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點制作技藝，完成以下題目。1.請簡述面團的基本分類及其特點。（1）A.發(fā)酵面團（2）B.非發(fā)酵面團（3）C.酥皮面團（4）D.糕點面團2.下列哪種原料適用于制作豆沙餡？（1）A.玉米面（2）B.紅薯面（3）C.豆腐（4）D.糯米3.下列哪種工具用于制作湯圓？（1）A.搟面杖（2）B.餃子皮搟面機（3）C.滾筒式壓面機（4）D.面團切割機4.請簡述制作小籠包的步驟。（1）A.和面（2）B.搟皮（3）C.包餡（4）D.烹飪5.下列哪種調(diào)料用于制作豆沙餡？（1）A.糖（2）B.鹽（3）C.食用油（4）D.醋6.請簡述制作花卷的步驟。（1）A.和面（2）B.搟皮（3）C.包餡（4）D.烹飪7.下列哪種原料適用于制作月餅？（1）A.糯米（2）B.紅薯（3）C.豆腐（4）D.面粉8.請簡述制作包子餡的步驟。（1）A.炒餡（2）B.和面（3）C.搟皮（4）D.包餡9.下列哪種工具用于制作春卷？（1）A.搟面杖（2）B.餃子皮搟面機（3）C.滾筒式壓面機（4）D.面團切割機10.請簡述制作油條的制作步驟。（1）A.和面（2）B.搟皮（3）C.切割（4）D.烹飪二、中式面點行業(yè)規(guī)范要求：根據(jù)所學(xué)中式面點行業(yè)規(guī)范，完成以下題目。1.中式面點師應(yīng)具備哪些職業(yè)道德？（1）A.尊重顧客（2）B.誠實守信（3）C.團結(jié)協(xié)作（4）D.勤奮敬業(yè)2.中式面點店應(yīng)遵守哪些食品安全法規(guī)？（1）A.食品原料采購規(guī)范（2）B.食品加工操作規(guī)范（3）C.食品儲存保管規(guī)范（4）D.食品銷售規(guī)范3.中式面點師應(yīng)具備哪些基本技能？（1）A.面團制作（2）B.餡料制作（3）C.烹飪技術(shù)（4）D.面點裝飾4.中式面點店應(yīng)具備哪些服務(wù)規(guī)范？（1）A.熱情接待（2）B.耐心解答（3）C.誠信經(jīng)營（4）D.維護店容店貌5.中式面點師應(yīng)如何處理顧客投訴？（1）A.保持冷靜（2）B.主動承擔(dān)責(zé)任（3）C.誠懇道歉（4）D.及時解決問題6.中式面點店應(yīng)如何進行衛(wèi)生管理？（1）A.定期消毒（2）B.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作（3）C.保持廚房整潔（4）D.嚴(yán)格把控食品原料質(zhì)量7.中式面點師應(yīng)如何進行成本控制？（1）A.優(yōu)化原料采購（2）B.合理安排生產(chǎn)（3）C.降低能耗（4）D.嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量8.中式面點店應(yīng)如何進行市場調(diào)研？（1）A.調(diào)研顧客需求（2）B.了解競爭對手（3）C.分析市場趨勢（4）D.制定營銷策略9.中式面點師應(yīng)如何進行團隊建設(shè)？（1）A.明確分工（2）B.提高員工素質(zhì)（3）C.增強團隊凝聚力（4）D.營造良好的工作氛圍10.中式面點店應(yīng)如何進行品牌建設(shè)？（1）A.提升產(chǎn)品質(zhì)量（2）B.加強宣傳推廣（3）C.樹立良好形象（4）D.優(yōu)化服務(wù)體驗四、中式面點創(chuàng)新設(shè)計要求：根據(jù)所學(xué)中式面點技藝，設(shè)計一種創(chuàng)新面點，并簡述其制作過程。1.設(shè)計名稱：________2.面點原料：________3.制作步驟：（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________（6）________（7）________五、中式面點營銷策略要求：根據(jù)所學(xué)中式面點行業(yè)規(guī)范，分析并提出一種有效的面點營銷策略。1.營銷策略名稱：________2.營銷策略具體措施：（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________（6）________（7）________六、中式面點安全管理要求：根據(jù)所學(xué)中式面點行業(yè)規(guī)范，簡述中式面點店應(yīng)如何進行安全管理。1.人員安全管理：（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________2.財物安全管理：（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________3.設(shè)施設(shè)備安全管理：（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________4.食品安全管理：（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝1.答案：A.發(fā)酵面團、B.非發(fā)酵面團、C.酥皮面團、D.糕點面團解析思路：面團的基本分類包括發(fā)酵面團、非發(fā)酵面團、酥皮面團和糕點面團，根據(jù)面團的制作方法和特點進行分類。2.答案：D.醋解析思路：豆沙餡通常需要加入醋來調(diào)節(jié)酸度，使餡料更加美味。3.答案：D.面團切割機解析思路：湯圓制作需要將面團切割成適當(dāng)大小的圓球，面團切割機是完成這一步驟的工具。4.答案：A.和面、B.搟皮、C.包餡、D.烹飪解析思路：小籠包的制作過程包括和面、搟皮、包餡和烹飪四個步驟。5.答案：A.糖解析思路：糖是制作豆沙餡的主要甜味原料。6.答案：A.和面、B.搟皮、C.包餡、D.烹飪解析思路：花卷的制作過程與包子類似，包括和面、搟皮、包餡和烹飪四個步驟。7.答案：D.面粉解析思路：月餅的主要原料是面粉，通過制作皮和餡來制作月餅。8.答案：A.炒餡、B.和面、C.搟皮、D.包餡解析思路：包子餡的制作包括炒餡、和面、搟皮和包餡四個步驟。9.答案：D.面團切割機解析思路：春卷制作需要將面團切割成適當(dāng)大小的長方形，面團切割機是完成這一步驟的工具。10.答案：A.和面、B.搟皮、C.切割、D.烹飪解析思路：油條的制作過程包括和面、搟皮、切割和烹飪四個步驟。二、中式面點行業(yè)規(guī)范1.答案：A.尊重顧客、B.誠實守信、C.團結(jié)協(xié)作、D.勤奮敬業(yè)解析思路：中式面點師應(yīng)具備的職業(yè)道德包括尊重顧客、誠實守信、團結(jié)協(xié)作和勤奮敬業(yè)。2.答案：A.食品原料采購規(guī)范、B.食品加工操作規(guī)范、C.食品儲存保管規(guī)范、D.食品銷售規(guī)范解析思路：中式面點店應(yīng)遵守的食品安全法規(guī)包括食品原料采購規(guī)范、食品加工操作規(guī)范、食品儲存保管規(guī)范和食品銷售規(guī)范。3.答案：A.面團制作、B.餡料制作、C.烹飪技術(shù)、D.面點裝飾解析思路：中式面點師應(yīng)具備的基本技能包括面團制作、餡料制作、烹飪技術(shù)和面點裝飾。4.答案：A.熱情接待、B.耐心解答、C.誠信經(jīng)營、D.維護店容店貌解析思路：中式面點店應(yīng)具備的服務(wù)規(guī)范包括熱情接待、耐心解答、誠信經(jīng)營和維護店容店貌。5.答案：A.保持冷靜、B.主動承擔(dān)責(zé)任、C.誠懇道歉、D.及時解決問題解析思路：中式面點師在處理顧客投訴時應(yīng)保持冷靜、主動承擔(dān)責(zé)任、誠懇道歉并及時解決問題。6.答案：A.定期消毒、B.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作、C.保持廚房整潔、D.嚴(yán)格把控食品原料質(zhì)量解析思路：中式面點店應(yīng)進行衛(wèi)生管理，包括定期消毒、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作、保持廚房整潔和嚴(yán)格把控食品原料質(zhì)量。7.答案：A.優(yōu)化原料采購、B.合理安排生產(chǎn)、C.降低能耗、D.嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量解析思路：中式面點師應(yīng)進行成本控制，包括優(yōu)化原料采購、合理安排生產(chǎn)、降低能耗和嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。8.答案：A.調(diào)研顧客需求、B.了解競爭對手、C.分析市場趨勢、D.制定營銷策略解析思路：中式面點店應(yīng)進行市場調(diào)研，包括調(diào)研顧客需求、了解競爭對手、分析市場趨勢和制定營銷策略。9.答案：A.明確分工、B.提高