2025年公共營養(yǎng)師考試-二級營養(yǎng)師考試近5年練習題薈萃附答案1.單項選擇題（1）以下哪種食物富含優(yōu)質植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆答案：B。大豆是優(yōu)質植物蛋白的良好來源，其蛋白質含量高且氨基酸組成合理，接近人體的需要。大米、玉米和土豆的蛋白質含量相對較低，且不是優(yōu)質蛋白的主要來源。（2）維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏在兒童中的表現(xiàn)。2.多項選擇題（1）以下屬于膳食纖維的生理功能的是（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.降低血脂答案：ABCD。膳食纖維可以在腸道內吸水膨脹，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；還能延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；與膽汁酸結合，降低血脂。（2）蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.促進鈣吸收答案：ABC。蛋白質是構成和修復組織的重要原料，如肌肉、骨骼等；可以調節(jié)生理功能，如酶、激素等；在必要時也能提供能量。促進鈣吸收主要是維生素D的作用。3.簡答題簡述老年人的膳食原則。答案：（1）食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素，谷類是碳水化合物的主要來源。（2）多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。（3）常吃奶類、豆類及其制品：補充鈣、優(yōu)質蛋白等。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質蛋白，但要控制脂肪攝入量。（5）清淡少鹽膳食：避免高鹽飲食對心血管系統(tǒng)的不良影響。（6）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：防止肥胖或消瘦。（7）吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物：保證食品安全。2021年練習題1.單項選擇題（1）以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險；膽固醇過量攝入也不利于健康。（2）鐵的良好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。牛奶中鐵含量低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；蘋果中鐵含量也不高。2.多項選擇題（1）以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.植酸答案：ABCD。維生素D可以促進鈣的吸收；草酸和植酸可以與鈣結合，形成不溶性復合物，降低鈣的吸收；適量的蛋白質有利于鈣的吸收，但過量蛋白質可能會增加鈣的排出。（2）以下屬于食物中毒的特點的是（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關D.有傳染性答案：ABC。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)、與食物有關等特點，但不具有傳染性。3.簡答題簡述糖尿病患者的飲食管理原則。答案：（1）合理控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動等情況計算每日所需能量，以達到并維持理想體重。（2）碳水化合物：占總能量的50%-60%，選擇復雜碳水化合物，如全谷類、薯類等，控制單糖和雙糖的攝入。（3）脂肪：占總能量的20%-30%，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。（4）蛋白質：占總能量的15%-20%，保證優(yōu)質蛋白的攝入，如瘦肉、魚類、豆類等。（5）膳食纖維：增加膳食纖維的攝入，有助于降低血糖和血脂，可多吃蔬菜、水果、全谷類等。（6）餐次安排：定時定量進餐，可少食多餐，避免血糖波動過大。（7）限制飲酒：酒精可能影響血糖的控制，應限制飲酒量。2022年練習題1.單項選擇題（1）維生素C具有以下哪種生理功能？（）A.抗氧化B.促進凝血C.維持視力D.促進鈣吸收答案：A。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，保護細胞免受氧化損傷。促進凝血是維生素K的作用；維持視力主要與維生素A有關；促進鈣吸收是維生素D的功能。（2）以下哪種食物含碘量最高？（）A.海帶B.蘋果C.大米D.豬肉答案：A。海帶是含碘量很高的食物，是補充碘的良好來源。蘋果、大米和豬肉的含碘量相對較低。2.多項選擇題（1）以下哪些屬于營養(yǎng)調查的內容？（）A.膳食調查B.體格檢查C.實驗室檢查D.營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查答案：ABCD。營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格檢查、實驗室檢查和營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查等方面，全面了解個體或群體的營養(yǎng)狀況。（2）以下屬于社區(qū)營養(yǎng)工作內容的是（）A.營養(yǎng)教育B.營養(yǎng)監(jiān)測C.社區(qū)營養(yǎng)干預D.制定營養(yǎng)政策答案：ABCD。社區(qū)營養(yǎng)工作包括營養(yǎng)教育，提高居民的營養(yǎng)知識水平；營養(yǎng)監(jiān)測，了解社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況變化；社區(qū)營養(yǎng)干預，針對存在的營養(yǎng)問題采取措施；制定營養(yǎng)政策，為社區(qū)營養(yǎng)工作提供支持。3.簡答題簡述兒童生長發(fā)育的特點及營養(yǎng)需求。答案：特點：（1）生長發(fā)育是連續(xù)的過程，但各階段生長速度不同，嬰兒期和青春期是生長發(fā)育的兩個高峰期。（2）各器官系統(tǒng)發(fā)育不平衡，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育較早，生殖系統(tǒng)發(fā)育較晚。（3）生長發(fā)育具有個體差異，受遺傳、環(huán)境等因素影響。營養(yǎng)需求：（1）能量：兒童生長發(fā)育迅速，需要足夠的能量支持，能量需求與年齡、性別、活動水平等有關。（2）蛋白質：是兒童生長發(fā)育的重要物質，應保證優(yōu)質蛋白的攝入，如奶類、蛋類、肉類等。（3）脂肪：是能量的重要來源，同時對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，應注意不飽和脂肪酸的攝入。（4）碳水化合物：是主要的能量來源，選擇復雜碳水化合物，如谷類、薯類等。（5）維生素和礦物質：維生素A、D、C、B族等以及鈣、鐵、鋅等礦物質對兒童生長發(fā)育至關重要，應保證充足的攝入。2023年練習題1.單項選擇題（1）以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、燕麥片和綠豆的血糖提供指數(shù)相對較低。（2）以下哪種維生素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.維生素B12B.維生素B6C.維生素B2D.維生素B1答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會導致巨幼紅細胞貧血。維生素B6參與氨基酸代謝等過程；維生素B2參與能量代謝；維生素B1缺乏會引起腳氣病。2.多項選擇題（1）以下哪些食物可以促進鐵的吸收？（）A.維生素CB.肉類因子C.鈣D.植酸答案：AB。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；肉類因子也能促進非血紅素鐵的吸收。鈣會抑制鐵的吸收；植酸會與鐵結合，降低鐵的吸收。（2）以下屬于肥胖的危害的是（）A.增加心血管疾病風險B.增加糖尿病風險C.增加某些癌癥風險D.影響關節(jié)健康答案：ABCD。肥胖會增加心血管疾病、糖尿病、某些癌癥（如乳腺癌、結腸癌等）的發(fā)病風險，還會增加關節(jié)的負擔，影響關節(jié)健康。3.簡答題簡述孕婦的膳食營養(yǎng)特點。答案：（1）能量：孕早期能量需求與孕前基本相同，孕中晚期每天增加200kcal能量。（2）蛋白質：孕早期每天增加5g，孕中期每天增加15g，孕晚期每天增加20g，保證優(yōu)質蛋白的攝入。（3）脂肪：占總能量的20%-30%，注意不飽和脂肪酸的攝入，特別是DHA對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。（4）碳水化合物：占總能量的50%-65%，選擇復雜碳水化合物，避免過多精制糖的攝入。（5）維生素：增加維生素A、D、C、B族等的攝入，特別是葉酸，孕早期每天補充400μg，預防胎兒神經(jīng)管畸形。（6）礦物質：增加鈣、鐵、鋅等礦物質的攝入，鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育，鐵預防孕婦缺鐵性貧血。2024年練習題1.單項選擇題（1）以下哪種食物富含維生素E？（）A.橄欖油B.香蕉C.雞蛋D.牛奶答案：A。橄欖油富含維生素E，具有抗氧化作用。香蕉主要富含鉀等礦物質；雞蛋富含優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質等，但維生素E含量不是特別高；牛奶主要提供鈣、優(yōu)質蛋白等。（2）以下哪種氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案：C。色氨酸是必需氨基酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸是非必需氨基酸，人體可以自身合成。2.多項選擇題（1）以下哪些屬于食物中毒的預防措施？（）A.保持清潔B.生熟分開C.煮熟煮透D.安全存放食物答案：ABCD。食物中毒的預防措施包括保持清潔，避免細菌、病毒等污染食物；生熟分開，防止交叉污染；將食物煮熟煮透，殺滅病原體；安全存放食物，防止食物變質。（2）以下屬于營養(yǎng)強化劑的是（）A.維生素AB.鐵C.鈣D.大豆蛋白答案：ABC。營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，維生素A、鐵、鈣都可以作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中。大豆蛋白是一種食品原料，不屬于營養(yǎng)強化劑。3.簡答題簡述運動員的營養(yǎng)需求特點。答案：（1）能量：運動員的能量需求高于普通人，取決于運動項目、運動強度和運動時間。耐力項目運動員能量需求較高，主要以碳水化合物和脂肪供能；力量項目運動員需要更多的蛋白質來維持肌肉質量。（2）碳水化合物：是運動員的主要能量來源，應占總能量的50%-70%，比賽前和比賽中適當補充碳水化合物可以提高運