學生用餐管理辦法疫情學生用餐管理辦法（疫情期間）一、總則（一）目的為了確保疫情期間學生用餐的安全與健康，規(guī)范用餐管理流程，保障學校餐飲服務的正常有序開展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于學校內所有學生用餐相關活動，包括食堂供餐、校外配餐等。（三）基本原則1.安全第一原則：將學生用餐安全放在首位，嚴格落實各項疫情防控措施，確保食品安全。2.科學規(guī)范原則：依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定科學合理的用餐管理流程和操作規(guī)范。3.服務至上原則：關注學生需求，提供優(yōu)質、便捷、衛(wèi)生的用餐服務，保障學生用餐體驗。二、用餐準備（一）食堂環(huán)境管理1.食堂每日進行全面清潔消毒，重點對餐廳、操作間、餐具消毒間等區(qū)域進行消毒，消毒記錄要詳細完整。2.保持食堂通風良好，增加通風頻次，每次通風時間不少于30分鐘。3.在食堂入口處設置體溫檢測點，安排專人對進入食堂的人員進行體溫檢測，體溫正常方可進入。（二）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進行體溫檢測，體溫異常者不得上崗。2.要求食堂工作人員佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，勤洗手，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。3.對食堂工作人員進行疫情防控知識培訓，提高其防控意識和應急處理能力。（三）食材采購與儲存1.選擇具有合法資質的食材供應商，嚴格索證索票，確保食材來源安全可靠。2.加強食材采購環(huán)節(jié)的管理，避免采購來源不明或變質的食材。采購過程中盡量減少與外界人員的接觸。3.食材儲存要分類分區(qū)存放，保持通風良好，定期檢查食材質量，及時清理過期或變質食材。（四）配餐管理（如有校外配餐）1.選擇具備資質、信譽良好的配餐企業(yè)，簽訂配餐服務合同，明確雙方的權利和義務。2.要求配餐企業(yè)嚴格遵守食品安全相關規(guī)定，加強食品加工過程管理，確保配餐質量安全。3.每日對配餐進行抽檢，檢查食品的外觀、包裝、溫度等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。三、用餐過程管理（一）錯峰用餐安排1.根據(jù)學校實際情況，制定合理的錯峰用餐時間表，引導學生分批次、分時段前往食堂用餐。2.每個用餐時段結束后，及時對食堂進行清潔消毒，為下一撥學生用餐做好準備。（二）排隊管理1.在食堂入口處設置排隊通道，保持一米以上安全距離，安排專人引導學生有序排隊。2.提醒學生佩戴好口罩，避免人員聚集。（三）打餐管理1.采用自助打餐或窗口打餐相結合的方式，盡量減少人員接觸。2.食堂工作人員在打餐時要佩戴口罩、手套，保持手部清潔。（四）用餐管理1.鼓勵學生分散用餐，避免面對面就餐。餐廳內設置足夠數(shù)量的單人單桌或同向就餐桌椅。2.提醒學生在用餐過程中不要隨意交談，減少飛沫傳播風險。3.用餐結束后，學生應將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。四、食品安全管理（一）食品加工過程管理1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，食品加工要做到生熟分開、煮熟煮透。2.控制食品加工時間和溫度，避免食品長時間存放或在危險溫度范圍內停留。3.加強食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（二）食品留樣管理1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應冷藏保存，以備查驗。（三）食品安全自查與監(jiān)督1.食堂管理人員每日對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.學校相關部門定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.積極配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議及時落實整改。五、應急處置（一）應急響應機制1.建立健全疫情期間學生用餐安全應急響應機制，明確應急處置流程和各部門職責。2.一旦發(fā)生食品安全事故或疫情相關突發(fā)事件，要立即啟動應急預案，迅速采取措施進行處置。（二）人員排查與隔離1.對涉事人員進行排查，包括食堂工作人員、用餐學生等，及時了解情況，確定密切接觸者。2.對密切接觸者進行隔離觀察，并按照相關規(guī)定進行核酸檢測等檢查。（三）食品追溯與處理1.迅速追溯涉事食品的來源、流向，封存剩余食品及原料，配合相關部門進行調查處理。2.對已售出的涉事食品，及時召回并妥善處理，防止危害擴大。（四）信息報告與發(fā)布1.按照規(guī)定及時向上級主管部門和相關部門報告食品安全事故或疫情相關突發(fā)事件的情況，不得瞞報、漏報、遲報。2.學校要通過適當方式向師生和家長通報事件處理進展情況，避免引起恐慌。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學校成立學生用餐管理監(jiān)督小組，定期對食堂及配餐企業(yè)的用餐管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括疫情防控措施落實情況、食品安全管理情況、服務質量等方面。（二）考核評價1.制定學生用餐管理考核評價標準，對食堂及配餐企業(yè)進行量化考核。2.考核結果與食堂及配餐企業(yè)的服務費用、合作關系等掛鉤，激勵其不斷提高管理水平和服務質量。（三）投訴處理1.設立學生用餐管理投訴舉報渠道，接受師生和家長的投訴舉報。2.對投訴舉報事項要及時進行調查處理