天河公司飯?zhí)霉芾磙k法一、總則1.目的為了給天河公司全體員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食質(zhì)量，特制定本飯?zhí)霉芾磙k法。我們鼓勵通過良好的飯?zhí)霉芾?，讓大家能在忙碌的工作之余享受健康美味的餐食，以更飽滿的精神投入工作。2.適用范圍本辦法適用于天河公司內(nèi)部飯?zhí)玫倪\營管理。3.基本原則飯?zhí)霉芾碜裱踩谝弧①|(zhì)量至上、服務周到的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保各項工作合法合規(guī)開展。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員配備飯?zhí)脩鋫渥銐驍?shù)量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足公司員工的就餐需求。工作人員需具備相應的健康證明和從業(yè)資格證書，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.人員培訓定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加專業(yè)培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提升工作人員的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。鼓勵工作人員積極參加各類培訓課程，學習新的知識和技能，為大家提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。3.人員考核建立完善的人員考核機制，對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務滿意度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行相應的處理，以激勵工作人員不斷提高工作水平。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商提供食材。定期對供應商進行評估和審核，確保供應商的經(jīng)營狀況和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。2.采購流程飯?zhí)酶鶕?jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格把控食材的質(zhì)量、價格和數(shù)量，確保采購的食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購過程中，要求供應商提供正規(guī)的發(fā)票和相關(guān)憑證，做好采購記錄，便于追溯和查詢。3.食材驗收食材采購回來后，必須經(jīng)過嚴格的驗收程序。驗收人員要認真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食材進行入庫儲存，對不合格的食材要及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食材進入飯?zhí)?。四、食品加工管?.加工流程規(guī)范飯?zhí)霉ぷ魅藛T要嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標準。加工過程中要注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。2.食品留樣每餐供應的食品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。3.環(huán)境衛(wèi)生管理保持飯?zhí)眉庸^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天定時進行清掃、消毒，定期對廚房設備、餐具等進行清洗、消毒，確保無衛(wèi)生死角。加強對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的管理，保持通風良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。五、飯?zhí)秘攧展芾?.預算管理每年年初，根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，編制飯?zhí)媚甓阮A算，明確各項費用的支出范圍和標準。嚴格按照預算控制飯?zhí)玫母黜楅_支，確保費用支出合理、合規(guī)，避免浪費。2.成本核算定期對飯?zhí)玫氖巢牟少?、人員工資、水電費等成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。通過成本核算，不斷優(yōu)化飯?zhí)玫倪\營管理，降低成本，提高經(jīng)濟效益。3.費用報銷飯?zhí)酶黜椯M用的報銷要嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證要真實、合法、有效。加強對飯?zhí)觅M用報銷的審核和監(jiān)督，確保費用支出符合規(guī)定，杜絕不合理的費用支出。六、飯?zhí)梅展芾?.就餐環(huán)境維護保持飯?zhí)脙?nèi)桌椅擺放整齊、地面干凈整潔、餐具擺放有序，為員工提供一個舒適的就餐環(huán)境。定期對飯?zhí)玫脑O施設備進行檢查和維護，確保正常使用，如有損壞及時維修更換。2.菜品供應管理根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品供應，做到菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量，提高員工的滿意度。3.服務態(tài)度提升飯?zhí)霉ぷ魅藛T要熱情、周到地為員工服務，主動詢問員工的需求，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。加強對工作人員服務態(tài)度的培訓和監(jiān)督，希望大家以良好的服務態(tài)度為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。七、飯?zhí)冒踩芾?.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理，確保食品安全無事故。定期組織食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，對存在的問題要立即整改。2.消防安全管理配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的消防安全知識培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。保持飯?zhí)檬枭⑼ǖ罆惩?，嚴禁在通道?nèi)堆放雜物，確保在緊急情況下員工能夠迅速疏散。3.用氣用電安全管理加強對飯?zhí)糜脷狻⒂秒娫O備的管理，定期進行檢查和維護，確保設備安全運行。要求工作人員嚴格按照操作規(guī)程使用氣、電設備，嚴禁違規(guī)操作，防止發(fā)生火災、爆炸等安全事故。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)玫母黜椆ぷ鬟M行檢查和監(jiān)督，包括食材采購、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面。監(jiān)督小組要認真履行職責，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見，跟蹤整改落實情況，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ饕?guī)范有序。2.員工反饋鼓勵員工對飯?zhí)霉芾砉ぷ魈岢鲆庖姾徒ㄗh，設立意見箱或通過其他渠道收集員工的反饋信息。對員工反映的問題要及時進行處理和回復，不斷改進飯?zhí)霉芾砉ぷ?，提高員工的滿意度。