學(xué)校教工餐廳管理辦法一、引言學(xué)校教工餐廳是為教職工提供餐飲服務(wù)的重要場所，其管理水平直接關(guān)系到教職工的用餐體驗和身體健康。為了規(guī)范教工餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本管理辦法。二、管理目標(biāo)1.提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足教職工的用餐需求。2.加強餐廳管理，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，樹立良好的服務(wù)形象。3.合理控制成本，確保餐廳運營的經(jīng)濟效益和社會效益。三、適用范圍本管理辦法適用于學(xué)校教工餐廳的所有工作人員和就餐教職工。四、管理職責(zé)1.后勤管理部門負(fù)責(zé)教工餐廳的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購、維修保養(yǎng)等工作。制定餐廳管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查餐廳的運營管理情況。協(xié)調(diào)與學(xué)校各部門的關(guān)系，保障餐廳的正常運營。2.餐廳負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，組織實施各項管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。合理安排人員分工，明確崗位職責(zé)，確保餐廳工作的順利進(jìn)行。加強與教職工的溝通交流，及時了解他們的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)餐廳的食品安全管理工作，確保食品安全無事故。3.廚師及工作人員嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和餐廳管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做好食品加工、制作、供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量安全。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、食品儲存等工作。熱情服務(wù)教職工，耐心解答他們的問題，不斷提高服務(wù)水平。五、餐廳環(huán)境管理1.餐廳布局合理規(guī)劃餐廳的布局，設(shè)置就餐區(qū)、廚房、儲物間、洗碗間等功能區(qū)域，確保流程順暢，方便教職工就餐。就餐區(qū)應(yīng)保持寬敞明亮，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，營造舒適的就餐環(huán)境。2.環(huán)境衛(wèi)生每天定時對餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房應(yīng)保持干凈整潔，廚具、餐具擺放有序，定期進(jìn)行清洗消毒。儲物間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品、物資分類存放，避免交叉污染。洗碗間應(yīng)配備足夠的洗碗設(shè)備和消毒設(shè)施，確保餐具清洗消毒徹底。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障，應(yīng)及時報修，確保維修及時，不影響餐廳正常運營。六、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料。采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立采購臺賬。加強對食品采購過程的監(jiān)督管理，確保采購的食品及原材料質(zhì)量安全。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存條件應(yīng)符合食品要求，避免食品變質(zhì)、損壞。定期對食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原材料進(jìn)行加工制作。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄。5.食品安全自查餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。七、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和教職工的口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，做到菜品豐富多樣。定期更換菜品，提高教職工的用餐滿意度。提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃，滿足不同教職工的需求。2.服務(wù)質(zhì)量餐廳工作人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工作牌，禮貌待人，熱情服務(wù)。主動為教職工提供幫助，及時解決他們在就餐過程中遇到的問題。加強與教職工的溝通交流，收集他們的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.就餐秩序引導(dǎo)教職工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。八、成本控制管理1.采購成本控制建立采購詢價制度，定期對市場價格進(jìn)行調(diào)研，選擇性價比高的供應(yīng)商采購食品及原材料。合理控制庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本。加強對采購過程的監(jiān)督管理，防止采購過程中的腐敗行為。2.食品加工成本控制優(yōu)化食品加工流程，提高加工效率，減少原材料浪費。合理控制調(diào)料、燃料等消耗，降低加工成本。3.人員成本控制根據(jù)餐廳的實際運營情況，合理安排人員編制，避免人員冗余。加強對工作人員的培訓(xùn)和考核，提高工作效率，降低人員成本。九、考核與獎懲1.考核內(nèi)容對餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。定期對餐廳的管理情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為工作人員獎懲的依據(jù)。2.獎勵措施對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全無事故的工作人員，給予表彰和獎勵。設(shè)立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎等，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)水平。3.懲罰措施對違反餐廳管理制度、服務(wù)質(zhì)量差、食品安全出現(xiàn)問題的工作人員，給予批評教育、警告、罰款等處罰。對情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。十、溝通與反饋1.建立溝通機制設(shè)立意見箱、投訴電話等，方便教職工反映問題和提出建議。定期召開教職工座談會，聽取他們對餐廳管理和服務(wù)的意見和建議。2.及時反饋處理對教職工反映的問題和建議，應(yīng)及時進(jìn)行整理