天津教委食堂管理辦法一、引言食堂管理工作關(guān)乎廣大師生的飲食健康與生活質(zhì)量，對(duì)于維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、促進(jìn)教育事業(yè)發(fā)展具有重要意義。為了進(jìn)一步加強(qiáng)天津教委所屬學(xué)校食堂管理，提高食堂服務(wù)水平，保障食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于天津教委直屬的各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園的食堂管理工作。三、管理原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，做到有章可循、規(guī)范有序。4.公開(kāi)透明原則：食堂管理工作要做到信息公開(kāi)、過(guò)程透明，接受師生和社會(huì)監(jiān)督。四、管理架構(gòu)1.成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組由學(xué)校分管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、教師代表、學(xué)生代表等。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂管理工作，制定食堂管理政策和規(guī)章制度，監(jiān)督檢查食堂運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)解決食堂管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.明確各部門(mén)職責(zé)后勤管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂人員管理、食品采購(gòu)與驗(yàn)收、食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)等。食堂管理人員：具體負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食品加工制作、食品安全管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理等。教師代表：參與食堂管理工作的監(jiān)督，代表師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面提出意見(jiàn)和建議。學(xué)生代表：參與食堂管理工作的監(jiān)督，反映學(xué)生對(duì)食堂飲食的需求和意見(jiàn)，協(xié)助學(xué)校做好食堂管理工作。五、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇我們鼓勵(lì)學(xué)校通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。2.食品采購(gòu)食堂采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。采購(gòu)食品時(shí)要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品驗(yàn)收食堂管理人員要對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求，索要食品的合格證明文件。對(duì)驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品要立即退貨，并做好記錄。六、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污垢。食品加工設(shè)備和工具要定期清洗、消毒，擺放整齊，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.食品加工過(guò)程食品加工人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品時(shí)要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品留樣每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)脫落。食堂周邊環(huán)境要定期進(jìn)行清理，無(wú)雜物、無(wú)異味，防止蚊蟲(chóng)滋生。2.餐具消毒食堂使用的餐具、飲具要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具要存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。3.垃圾處理食堂要設(shè)置專門(mén)的垃圾存放設(shè)施，垃圾要分類存放，及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將食堂垃圾隨意丟棄在校園內(nèi)，防止污染環(huán)境。八、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員要具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。我們鼓勵(lì)學(xué)校定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.人員考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員要進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的要予以辭退。九、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全日常管理。定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施救治中毒人員，封存可疑食品，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并做好信息報(bào)告和發(fā)布工作。十、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)管理制度食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂的財(cái)務(wù)收支要做到賬目清晰、手續(xù)完備，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。2.成本核算與控制加強(qiáng)食堂成本核算與控制，合理確定食品價(jià)格，既要保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)，又要兼顧師生的承受能力。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。十一、監(jiān)督檢查與考核評(píng)價(jià)1.監(jiān)督檢查學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組要定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。教育行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，定期組織開(kāi)展食堂管理工作專項(xiàng)檢查。2.考核評(píng)價(jià)建立學(xué)校食堂管理工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行量