(1)泡菜、果酒和果醋的制備原理、過程和條件控制。(2)微生物培養(yǎng)基的配制和無菌技術(shù)。(3)微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)。(4)發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)。選擇性必修3P5“正文信息”1.乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。選擇性必修3P7“正文信息”2.當(dāng)O2、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可以將糖分解為乙酸；當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?。選擇性必修3P6“探究·實(shí)踐”3.制作泡菜時(shí)用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣，這說明泡菜制作需要無氧條件。泡菜壇只能裝八成滿，因?yàn)檠b完原料后還需要加入冷卻的鹽水，留有一定空間，便于冷卻好的鹽水淹沒全部菜料。選擇性必修3P7“探究·實(shí)踐”4.為了防止發(fā)酵液被污染：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全擰開瓶蓋等。選擇性必修3P16“思考·討論”5.尿素分解菌之所以能分解尿素，是因?yàn)樗鼈兡芎铣呻迕?，脲酶催化尿素分解產(chǎn)生NH3，NH3可作為細(xì)菌生長(zhǎng)的氮源。選擇性必修3P18“正文信息”6.為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，選取菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，在同一稀釋度下，至少對(duì)3個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)，然后求出平均值，并根據(jù)平板所對(duì)應(yīng)的稀釋度計(jì)算出樣品中細(xì)菌的數(shù)目。選擇性必修3P20“練習(xí)與應(yīng)用，拓展應(yīng)用”7.在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅與纖維素形成紅色復(fù)合物；而當(dāng)纖維素被纖維素分解菌分解后，復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以這些菌為中心的透明圈(如右圖所示)。1.判斷有關(guān)發(fā)酵工程應(yīng)用說法的正誤(1)腐乳制作利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶。(√)(2)在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成乙酸。(√)(3)果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度。(×)(4)制作泡菜時(shí)，鹽水煮沸后可以立即使用。(×)(5)泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無氧條件。(×)(6)發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身。(√)(7)在啤酒生產(chǎn)中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期。(√)2.判斷有關(guān)微生物培養(yǎng)與應(yīng)用說法的正誤(1)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌。(×)(2)檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作中，確定對(duì)照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。(×)(3)雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。(√)(4)對(duì)異養(yǎng)微生物來說，含C、H、O、N的有機(jī)化合物既是碳源又是氮源。(√)(5)觀察細(xì)菌培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好是在另一塊平板上接種無菌水作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)。(√)(6)平板劃線法要求多次劃線，稀釋涂布平板法中菌液要充分地稀釋。(√)(7)倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上。(×)(8)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)能采用稀釋涂布平板法，也能用平板劃線法。(×)(9)分解尿素的細(xì)菌在分解尿素時(shí)，可以將尿素轉(zhuǎn)化為氨，使得培養(yǎng)基的酸堿度降低。(×)(10)剛果紅可以與纖維素形成透明復(fù)合物，所以可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。(×)1.果酒發(fā)酵時(shí)，裝入發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間，原因是。提示為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，防止發(fā)酵時(shí)汁液溢出2.某同學(xué)在通過發(fā)酵制作果酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是。在家庭中以葡萄為原料制作葡萄酒時(shí)，可以不添加酵母菌，原因是。提示糖可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料葡萄皮上附著有大量的不同種類的野生酵母菌3.制作面包時(shí)，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是。提示酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟4.倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是。提示防止冷凝后形成的水珠滴落在培養(yǎng)基上(污染培養(yǎng)基和破壞菌落)和防止培養(yǎng)基水分過快蒸發(fā)5.對(duì)細(xì)菌計(jì)數(shù)時(shí)往往會(huì)產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)誤差，稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)的值比實(shí)際值，原因是；顯微鏡直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)的結(jié)果比實(shí)際值，原因是。提示偏小當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落偏大顯微鏡下無法區(qū)分細(xì)胞的死活，計(jì)數(shù)時(shí)包括了死細(xì)胞6.某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)污水池中目的菌的總數(shù)，他選用104、105、106稀釋液進(jìn)行平板劃線，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿，從設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是，此對(duì)照實(shí)驗(yàn)的目的是。提示不接種的空白培養(yǎng)基檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否合格7.已知金黃色葡萄球菌的最適生長(zhǎng)溫度為37℃，并且有高度的耐鹽性，可以在10%～15%NaCl肉湯培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，某同學(xué)想快速培養(yǎng)大量的金黃色葡萄球菌，應(yīng)該如何操作？。提示挑取金黃色葡萄球菌接種在高鹽的肉湯培養(yǎng)基中，置于37℃條件下培養(yǎng)1.[生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐](2022·全國(guó)甲卷，37)某同學(xué)從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩株可以降解石油的細(xì)菌，在此基礎(chǔ)上采用平板培養(yǎng)法比較二者降解石油的能力，并分析兩個(gè)菌株的其他生理功能。實(shí)驗(yàn)所用的培養(yǎng)基成分如下：培養(yǎng)基Ⅰ：K2HPO4、MgSO4、NH4NO3、石油。培養(yǎng)基Ⅱ：K2HPO4、MgSO4、石油。操作步驟：①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養(yǎng)基Ⅰ中培養(yǎng)，得到A、B菌液；②液體培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ中添加瓊脂，分別制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按圖中所示在平板上打甲、乙兩孔?；卮鹣铝袉栴}：菌株透明圈大小平板Ⅰ平板ⅡA＋＋＋＋＋B＋＋－(1)實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基中作為碳源的成分是__________。培養(yǎng)基中NH4NO3的作用是為菌株的生長(zhǎng)提供氮源，氮源在菌體內(nèi)可以參與合成__________(答出2種即可)等生物大分子。(2)步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種N0個(gè)A細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是__________。(3)為了比較A、B降解石油的能力，某同學(xué)利用步驟②所得到的平板Ⅰ、Ⅱ進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示(“＋”表示有透明圈，“＋”越多表示透明圈越大，“－”表示無透明圈)，推測(cè)該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)思路是__________________________________________________________________。(4)現(xiàn)有一貧氮且被石油污染的土壤，根據(jù)上表所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，治理石油污染應(yīng)選用的菌株是__________，理由是____________________________________________________________________________________________________________。答案(1)石油DNA、RNA、蛋白質(zhì)(2)N0·2n(3)在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板Ⅰ的甲和乙兩孔處，平板Ⅱ也進(jìn)行同樣的操作，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，比較兩個(gè)平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透明圈大降解能力強(qiáng)，透明圈小降解能力弱，進(jìn)而比較A、B降解石油的能力(4)AA菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長(zhǎng)解析(1)培養(yǎng)基的成分有碳源、氮源、無機(jī)鹽和水等，從組成培養(yǎng)基的物質(zhì)所含化學(xué)元素可知，作為碳源的成分是石油。生物大分子DNA、RNA、蛋白質(zhì)都含有N元素，故氮源在菌體內(nèi)可以參與合成這些物質(zhì)。(2)由題意“資源和空間不受限制”可知，細(xì)菌的增殖呈“J”形曲線，細(xì)菌每繁殖一代就是上一代的2倍，根據(jù)公式Nt＝N0·λt，λ＝2，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是N0·2n。(3)分析表格數(shù)據(jù)可知，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是：在平板Ⅰ上，A菌株降解石油的能力高于B菌株；在平板Ⅱ上，A菌株仍然能降解石油，而B菌株不能降解，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的單一變量和對(duì)照原則，推測(cè)該同學(xué)的思路是：在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板Ⅰ的甲和乙兩孔處，平板Ⅱ也進(jìn)行同樣的操作，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，比較兩個(gè)平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透明圈大降解能力強(qiáng)，透明圈小降解能力弱，進(jìn)而比較A、B降解石油的能力。(4)由表格數(shù)據(jù)可知，在平板Ⅱ(無氮源的培養(yǎng)基)上，A菌株仍然能降解石油，而B菌株不能降解，所以要治理貧氮且被石油污染的土壤，應(yīng)該選用A菌株，因?yàn)锳菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長(zhǎng)。2.(2022·全國(guó)乙卷，37)化合物S被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)。用菌株C可生產(chǎn)S，S的產(chǎn)量與菌株C培養(yǎng)所利用的碳源關(guān)系密切。為此，某小組通過實(shí)驗(yàn)比較不同碳源對(duì)菌體生長(zhǎng)和S產(chǎn)量的影響，結(jié)果見表。碳源細(xì)胞干重(g/L)S產(chǎn)量(g/L)葡萄糖3.120.15淀粉0.010.00制糖廢液2.300.18回答下列問題：(1)通常在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物時(shí)，需要對(duì)所用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌，滅菌的方法有______________________________________________________________________________(答出2點(diǎn)即可)。(2)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，菌株C生長(zhǎng)的最適碳源是______________；用菌株C生產(chǎn)S的最適碳源是______________。菌株C的生長(zhǎng)除需要碳源外，還需要______________________(答出2點(diǎn)即可)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，碳源為淀粉時(shí)菌株C不能生長(zhǎng)，其原因是____________。(4)若以制糖廢液作為碳源，為進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度，某同學(xué)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路：__________________________________________________________________________________________________________。(5)利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實(shí)現(xiàn)廢物利用，其意義是___________________________________________________________________。答案(1)干熱滅菌、濕熱滅菌(或高壓蒸汽滅菌)(2)葡萄糖制糖廢液氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子(3)缺少淀粉酶(4)設(shè)計(jì)一系列不同濃度的制糖廢液分別培養(yǎng)菌株C，測(cè)定不同濃度制糖廢液中S產(chǎn)量，尋找S產(chǎn)量最大的碳源濃度，確定最適碳源濃度(5)減少污染、節(jié)省原料、降低生產(chǎn)成本解析(1)防止雜菌污染是獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵，對(duì)所需的玻璃器皿進(jìn)行滅菌，滅菌的方法有干熱滅菌、濕熱滅菌(或高壓蒸汽滅菌，濕熱滅菌中效果最好的方法)、灼燒滅菌。(2)分析題干實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以葡萄糖為碳源時(shí)，細(xì)胞干重最大，故菌株C生長(zhǎng)的最適碳源是葡萄糖；以制糖廢液為碳源時(shí)，S產(chǎn)量最高，故用菌株C生產(chǎn)S的最適碳源是制糖廢液。微生物的生長(zhǎng)需要水、無機(jī)鹽、碳源、氮源以及特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故菌株C的生長(zhǎng)除需要碳源外，還需要氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，菌株C可以利用葡萄糖，但在以淀粉為碳源時(shí)，菌株C不能生長(zhǎng)，說明菌株C無法利用淀粉，分析其原因是菌株C不能合成淀粉酶，導(dǎo)致其無法利用淀粉。(4)以制糖廢液作為碳源，進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度，可以以碳源濃度作為自變量，不同碳源濃度下S產(chǎn)量作為因變量，實(shí)驗(yàn)思路為：設(shè)計(jì)一系列不同濃度的制糖廢液分別培養(yǎng)菌株C，測(cè)定不同濃度制糖廢液中S產(chǎn)量，尋找S產(chǎn)量最大的碳源濃度，從而確定最適碳源濃度。

微專題1發(fā)酵工程的應(yīng)用1.微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用①果酒、果醋、泡菜制作過程中發(fā)酵液pH均呈下降趨勢(shì)，但原因不同。②傳統(tǒng)發(fā)酵過程中一般不需嚴(yán)格滅菌，目標(biāo)菌種的快速建立以及發(fā)酵形成的環(huán)境條件會(huì)抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖。③傳統(tǒng)發(fā)酵一般為混合菌種發(fā)酵，品質(zhì)不一，現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵一般為單一菌種發(fā)酵，品質(zhì)較高。2.泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是我國(guó)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，泡菜、果酒、果醋是通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述正確的是①③④。①以乙醇為底物果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)。(2021·江蘇卷，14C)②果醋發(fā)酵時(shí)，用重鉻酸鉀測(cè)定乙酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深。(2021·江蘇卷，14D)③酵母菌和醋酸菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同。(2021·遼寧卷，8C)④葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的。(2021·山東卷，12C)⑤利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵。(2019·江蘇卷，9A)⑥果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反。(2019·江蘇卷，9C)1.(2021·海南卷，17)關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列敘述正確的是()A.發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B.發(fā)酵過程都在無氧條件下進(jìn)行C.發(fā)酵過程都在同一溫度下進(jìn)行D.發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性答案D解析參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋發(fā)酵需要有氧條件，B錯(cuò)誤；不同的發(fā)酵過程需要的溫度不同，C錯(cuò)誤；果酒、果醋和泡菜發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性，D正確。2.(2021·湖北卷，3)中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是()A.泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D.酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌答案B解析在泡菜制作過程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，A錯(cuò)誤；在饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，從而使饅頭變得松軟，B正確；在米酒制作過程中，將容器密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，將容器密封不利于酵母菌生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；在酸奶制作過程中，后期低溫處理的目的是抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，D錯(cuò)誤。3.(2022·山東青島調(diào)研)果酒、果醋、泡菜是人們喜愛的飲品和食物，如圖所示的裝置可用于果酒、果醋或泡菜的制作，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.用裝置a制作果酒，果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留出大約1/3的空間B.與裝置a相比，用裝置b制作果酒時(shí)更容易發(fā)生雜菌污染C.用裝置b制作果醋時(shí)，應(yīng)開放充氣口且適當(dāng)升溫D.用裝置a制作泡菜時(shí)，加入的鹽水中清水和食鹽的質(zhì)量百分比為5%～20%答案B解析用裝置a制作果酒，果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留出大約1/3的空間，有利于發(fā)酵初期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖后代，還能防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出，A正確；裝置a為密閉狀態(tài)，為防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳導(dǎo)致裝置炸裂，要經(jīng)常松蓋放氣，而放氣過程中易發(fā)生雜菌污染，裝置b在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳通過排氣口排出，不需要松蓋放氣，也就避免了因松蓋引起的雜菌污染，B錯(cuò)誤；用裝置b制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在18～30℃，制作果醋時(shí)溫度為30～35℃，且醋酸菌為好氧細(xì)菌，制作果醋時(shí)應(yīng)開放充氣口并適當(dāng)升溫，C正確；利用裝置a制作泡菜時(shí)，用清水和食鹽配制質(zhì)量百分比為5%～20%的鹽水，并將鹽水煮沸，冷卻待用，D正確。4.(2022·沈陽市質(zhì)檢)我國(guó)是名副其實(shí)的發(fā)酵大國(guó)，發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.利用黑曲霉將大豆原料中的蛋白質(zhì)水解，經(jīng)淋洗后可調(diào)制成醬油B.利用酵母菌等菌種通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑C.將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥，作為化學(xué)防治的重要手段，可用于防治病蟲害答案D解析利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥來防治病蟲害，屬于生物防治，D錯(cuò)誤。5.(2021·全國(guó)乙卷)工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下?；卮鹣铝袉栴}：(1)米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的________可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供________。(2)米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的________、________能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和________。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于________(填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。(3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于________(填“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是________________。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是____________________________(答出1點(diǎn)即可)。答案(1)蛋白質(zhì)碳源(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧(3)原核生物乙醇和CO2食鹽解析(1)大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源。淀粉屬于多糖，組成元素有C、H、O，可為米曲霉的生長(zhǎng)提供碳源。(2)蛋白質(zhì)和脂肪的分解需要蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸。依題意可知，米曲霉發(fā)酵過程中需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且需要通入空氣并攪拌，故米曲霉的代謝類型為異養(yǎng)好氧型。(3)乳酸菌為原核生物；酵母菌為兼性厭氧微生物，在無氧條件下可以通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2。由題圖可知，發(fā)酵池中有米曲霉發(fā)酵階段的產(chǎn)物，還有發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的食鹽，食鹽可以通過提高發(fā)酵液的滲透壓來抑制雜菌生長(zhǎng)。微專題2微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用1.微生物培養(yǎng)中的無菌操作技術(shù)①生物消毒法是指利用生物或其代謝產(chǎn)物除去環(huán)境中的部分微生物的方法。②消毒、滅菌后，要注意避免已處理的材料用具與周圍物品接觸而造成污染。2.兩種純化細(xì)菌方法的比較3.微生物分離與計(jì)數(shù)的兩個(gè)實(shí)例1.(2022·山東卷，14)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯(cuò)誤的是()A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌答案D解析青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過分泌青霉素殺死細(xì)菌；發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細(xì)菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。2.(2022·江蘇徐州調(diào)研)為了觀察手掌上附著的微生物，某小組成員將自己的手掌在配制的牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基上輕輕按壓后，蓋上培養(yǎng)皿蓋，將平板倒置放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖所示。下列說法錯(cuò)誤的是()A.配制的培養(yǎng)基經(jīng)高壓蒸汽滅菌后，還要調(diào)節(jié)pH才能用于接種B.待高溫滅菌后的培養(yǎng)基冷卻至50℃左右后，再進(jìn)行倒平板C.在超凈工作臺(tái)上和酒精燈火焰旁進(jìn)行操作，是為了防止雜菌污染D.手掌上的某些微生物在該培養(yǎng)基上并沒有生長(zhǎng)繁殖形成菌落答案A解析制備培養(yǎng)基時(shí)先調(diào)節(jié)pH，再滅菌，A錯(cuò)誤；等高溫滅菌后的培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板，B正確；為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染，許多操作都應(yīng)在超凈工作臺(tái)上和酒精燈火焰旁進(jìn)行，C正確；手掌上附著的病毒不能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，D正確。3.(2022·遼寧大連調(diào)研)有機(jī)磷農(nóng)藥使用不當(dāng)有時(shí)會(huì)造成瓜果蔬菜等食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，危害人類健康。某生物小組成員認(rèn)為土壤中可能存在能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物，因此制備了培養(yǎng)基并進(jìn)行純化培養(yǎng)。下列說法正確的是()A.培養(yǎng)基中加入適量的有機(jī)磷農(nóng)藥可選擇培養(yǎng)目的菌B.對(duì)土壤中的微生物進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)可以用平板劃線法C.選擇培養(yǎng)基中微生物降解能力越強(qiáng)，越晚停止生長(zhǎng)D.用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)算培養(yǎng)基中活菌的數(shù)量，數(shù)值會(huì)偏小答案A解析在培養(yǎng)基中加入適量的有機(jī)磷農(nóng)藥可選擇培養(yǎng)能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物，A正確；平板劃線法不能用來進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；微生物降解能力越強(qiáng)，消耗有機(jī)磷的速率越大，越早停止生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)算的數(shù)值是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和，數(shù)值會(huì)偏大，D錯(cuò)誤。4.(2022·重慶南開中學(xué)質(zhì)檢)酸奶由牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成，口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，利用酸奶機(jī)可居家自制酸奶。分析并回答下列問題：(1)制酸奶時(shí)配制的培養(yǎng)基中不能加抗生素，原因是抗生素___________________________________________________________________，從而使牛奶不能發(fā)酵成酸奶。(2)為檢測(cè)某品牌酸奶中乳酸菌的數(shù)量，檢驗(yàn)人員進(jìn)行了如圖所示的實(shí)驗(yàn)。①為防止雜菌污染，需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行_______________________________________________________________________________________________________。②接種微生物的方法有很多，圖中過程③所用的方法為________________________，用該方法統(tǒng)計(jì)樣本菌落數(shù)時(shí)，需要同時(shí)涂布A、B、C三個(gè)平板，目的是_____________________________________________。實(shí)驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，若各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到圖示A、B、C平板上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每毫升酸奶樣品中的乳酸菌數(shù)為________個(gè)。(3)酸奶機(jī)相當(dāng)于恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。有位同學(xué)周末用酸奶機(jī)按如圖所示步驟自制酸奶，從微生物培養(yǎng)角度看，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基，鮮奶中加入酸奶相當(dāng)于________。該同學(xué)能否成功制得酸奶？________，試述理由：___________________________________________________________。第一步：將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，同時(shí)將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘。第二步：將沸騰后的鮮奶立即倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽里，然后加入酸奶約100毫升。第三步：蓋上酸奶機(jī)蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開電源開關(guān)。第四步：8小時(shí)后打開酸奶機(jī)蓋子。答案(1)會(huì)殺死乳酸菌(2)①滅菌②稀釋涂布平板法取平均值，使結(jié)果更加準(zhǔn)確5.6×107(3)接種不能鮮奶煮沸未冷卻就接種，使乳酸菌失活解析(1)抗生素會(huì)殺死乳酸菌，故制酸奶時(shí)配制的培養(yǎng)基中不能加抗生素。(2)①常采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。②圖中過程③所用的接種方法為稀釋涂布平板法。每毫升酸奶樣品中的乳酸菌數(shù)為(55＋56＋57)÷3÷0.1×105＝5.6×107(個(gè))。(3)由于鮮奶煮沸后未經(jīng)冷卻就加入酸奶，高溫會(huì)使乳酸菌失活，故該同學(xué)不能制得酸奶。專題精準(zhǔn)強(qiáng)化(時(shí)間：45分鐘)微專題1發(fā)酵工程的應(yīng)用1.(2022·遼寧撫順模擬)下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是()A.果酒與果醋的發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH都會(huì)降低B.變酸的酒表面觀察到的菌膜是酵母菌繁殖形成的，而制作泡菜時(shí)形成的白膜是乳酸菌繁殖形成的C.當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜酓.乳酸菌常用于生產(chǎn)酸奶答案B解析在果酒制作過程中，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，形成碳酸，導(dǎo)致pH降低；在果醋制作過程中，會(huì)形成乙酸，故發(fā)酵液的pH都會(huì)降低，A正確；在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物可能是醋酸菌；制作泡菜時(shí)，有時(shí)壇內(nèi)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這是酵母菌繁殖形成的，B錯(cuò)誤；醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?，C正確；乳酸菌是對(duì)人體有益的微生物之一，常用于生產(chǎn)酸奶和泡菜，其發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸，D正確。2.(2021·山東威海模擬)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，果酒、果醋在人類生活中有眾多的用途。下列關(guān)于果酒、果醋制作的說法正確的是()A.在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌和絕大多數(shù)微生物都能夠生長(zhǎng)繁殖B.葡萄汁裝滿發(fā)酵瓶可加快無氧發(fā)酵進(jìn)程C.在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成乙酸D.在果酒、果醋的制作過程中，需要注意隨時(shí)通過充氣口充氣答案C解析在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能夠生長(zhǎng)繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物都不能生長(zhǎng)繁殖，A錯(cuò)誤；葡萄汁裝滿發(fā)酵瓶不利于酵母菌的繁殖，會(huì)降低發(fā)酵速率，B錯(cuò)誤；在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成乙酸，C正確；在果醋的制作過程中，需要注意隨時(shí)通過充氣口充氣，而在果酒的制作過程中，要關(guān)閉充氣口，D錯(cuò)誤。3.(2022·?？谑心M)如圖是某同學(xué)制作葡萄酒的操作流程。下列說法正確的是()新鮮葡萄→清洗葡萄→榨汁機(jī)榨汁→葡萄汁裝入發(fā)酵瓶→發(fā)酵→葡萄酒A.榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶需洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精消毒B.用清水清洗葡萄之前要去除葡萄的枝梗和腐爛的籽粒C.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不要裝滿，要注意留有1/3的空間D.發(fā)酵時(shí)溫度控制在30～35℃，期間通過取樣監(jiān)測(cè)發(fā)酵情況答案C解析榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶需洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，A錯(cuò)誤；清洗葡萄時(shí)，應(yīng)先用清水沖洗1～2次，再去除葡萄的枝梗和腐爛的籽粒，B錯(cuò)誤；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不要裝滿，要留有大約1/3的空間，C正確；酒精發(fā)酵溫度要控制在18～30℃，D錯(cuò)誤。4.(2022·湖北黃石二中調(diào)研)泡菜是許多亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)食品，下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.用鹽水浸沒蔬菜、在泡菜壇蓋邊沿的水槽中注水是為了保證發(fā)酵所需環(huán)境B.制作泡菜時(shí)，先將鹽水煮沸，冷卻后才能加入新鮮蘿卜、黃瓜等蔬菜C.鹽水濃度和腌制時(shí)長(zhǎng)不會(huì)影響泡菜中亞硝酸鹽的含量D.制作泡菜時(shí)加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，以形成泡菜風(fēng)味答案C解析參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其為厭氧細(xì)菌，用鹽水浸沒蔬菜、向壇蓋邊沿的水槽中注滿水保證了無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，A正確；將鹽水煮沸后直接加入蔬菜會(huì)殺死蔬菜表面天然的乳酸菌，應(yīng)冷卻后加入蔬菜，B正確；鹽水濃度過高或過低及腌制時(shí)長(zhǎng)過短或過長(zhǎng)都對(duì)泡菜中的亞硝酸鹽含量有不同程度的影響，C錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，以形成泡菜風(fēng)味，D正確。5.(2022·廣東中山市調(diào)研)如圖表示啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的簡(jiǎn)要流程。下列說法錯(cuò)誤的是()A.直接利用基因工程菌發(fā)酵生產(chǎn)的淀粉酶可省略制麥環(huán)節(jié)B.發(fā)酵開始前，對(duì)于發(fā)酵罐以及各種連接管道都需要進(jìn)行徹底滅菌C.主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵D.小規(guī)模釀造的“精釀”啤酒不添加食品添加劑，比“工業(yè)”啤酒更健康答案D解析制麥?zhǔn)亲尨篼湻N子發(fā)芽以釋放淀粉酶的過程，利用基因工程菌發(fā)酵生產(chǎn)的淀粉酶可省略制麥環(huán)節(jié)，A正確；發(fā)酵所用裝置均需要進(jìn)行滅菌處理，整個(gè)發(fā)酵過程都要處于無菌環(huán)境，B正確；主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，才能形成澄清、成熟的啤酒，C正確；“精釀”啤酒不進(jìn)行過濾和消毒處理，不一定比“工業(yè)”啤酒更健康，D錯(cuò)誤。微專題2微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用6.(2022·沈陽市質(zhì)檢)在做微生物實(shí)驗(yàn)時(shí)，為了防止雜菌污染，需要做好消毒和滅菌工作。下表中有關(guān)消毒和滅菌方法的使用，錯(cuò)誤的是()選項(xiàng)材料或器具方法A水源氯氣消毒B培養(yǎng)皿干熱滅菌C牛奶高壓蒸汽滅菌D涂布器灼燒滅菌答案C解析對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般采用高壓蒸汽滅菌法，而對(duì)牛奶一般采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，C錯(cuò)誤。7.(2022·江蘇南京模擬)野生型傷寒沙門氏菌(his＋)可合成組氨酸，某種突變體喪失了這種能力，必須在添加組氨酸的培養(yǎng)基上才能生長(zhǎng)，稱為組氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型(his－)。如圖甲、乙為培養(yǎng)傷寒沙門氏菌時(shí)兩種不同的接種方法。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.圖中所用培養(yǎng)基均為固體培養(yǎng)基B.圖甲所示接種方法可用于對(duì)微生物的分離純化C.圖乙所示接種方法可用于對(duì)微生物的分離和計(jì)數(shù)D.將接觸過某藥物的his－菌株接種在含有組氨酸的培養(yǎng)基上能長(zhǎng)出菌落，說明該藥物有致突變作用答案D解析圖甲所示接種方法為平板劃線法，圖乙所示接種方法為稀釋涂布平板法，所用培養(yǎng)基均為固體培養(yǎng)基，平板劃線法和稀釋涂布平板法都可用于對(duì)微生物的分離純化，但只有稀釋涂布平板法才能用于對(duì)微生物的計(jì)數(shù)，A、B、C正確；將接觸過某藥物的his－菌株接種在不含有組氨酸的培養(yǎng)基上，若能長(zhǎng)出菌落，說明該藥物有致突變作用，D錯(cuò)誤。8.(2022·湖北十一校聯(lián)考)野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株由于發(fā)生基因突變而無法合成某種氨基酸，只能在完全培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，如圖為純化某氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，數(shù)字代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.①②④為完全培養(yǎng)基，③為基本培養(yǎng)基B.A操作的目的是提高該突變菌株的濃度C.B操作可用涂布器蘸取菌液均勻地涂布在②表面D.經(jīng)C過程原位影印及培養(yǎng)后，可從④中挑取D菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)答案C解析對(duì)比分析③和④，兩個(gè)培養(yǎng)基上接種的細(xì)菌相同，而④中菌落數(shù)比③中多，說明④為完全培養(yǎng)基，而③為基本培養(yǎng)基；①②中突變株和野生型大腸桿菌都能生長(zhǎng)，則①②為完全培養(yǎng)基，A正確；B操作需用移液槍將菌液滴加到②表面，再用涂布器將菌液均勻地涂布在②表面，C錯(cuò)誤；在③中不能生長(zhǎng)而在④中能生長(zhǎng)的菌落為突變株形成的，因此可從④中挑取D菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)，D正確。9.(2022·山東聊城調(diào)研)餐廚垃圾中具有高效降解能力的微生物，可用于餐廚垃圾無害化處理?？蒲腥藛T取一定量的餐廚垃圾樣品，制備不同濃度的樣品稀釋液，并將樣品接種于利用蛋白胨、牛肉膏、氯化鈉、瓊脂等配制的培養(yǎng)基表面進(jìn)行培養(yǎng)并分離。下列分析正確的是()A.蛋白胨主要為微生物提供碳源和氮源B.接種時(shí)需用力將菌種接種到培養(yǎng)基內(nèi)C.稀釋樣品獲得單個(gè)菌落以便判斷菌種類型D.經(jīng)過培養(yǎng)可篩選出高效降解能力的微生物答案C解析本題考查微生物的培養(yǎng)。蛋白胨中富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類，主要為微生物提供氮源、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A錯(cuò)誤；接種菌種時(shí)，應(yīng)將菌種輕輕接入培養(yǎng)基表面，以促進(jìn)其生長(zhǎng)，如果用力接種會(huì)劃破培養(yǎng)基，會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)，導(dǎo)致其不能形成正常的形態(tài)特征，從而影響對(duì)菌落形態(tài)的觀察及特征鑒別，B錯(cuò)誤；不同菌種形成的菌落特征是不同的，通過稀釋樣液得到適宜的菌液濃度，再將菌液接種到培養(yǎng)基上獲得單個(gè)菌落以便判斷菌種類型，C正確；經(jīng)過培養(yǎng)、篩選后還需要進(jìn)行鑒定，才能選出具有高效降解能力的微生物，D錯(cuò)誤。10.(2022·江蘇徐州調(diào)研)我國(guó)是塑料(含C的有機(jī)物)消費(fèi)大國(guó)，每年消耗各種塑料制品千萬噸以上。塑料結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、難以降解，嚴(yán)重危害生態(tài)環(huán)境，如圖是某科研機(jī)構(gòu)從蠟螟(一種昆蟲)消化道中分離能高效降解塑料的細(xì)菌的操作流程：現(xiàn)將1mL樣品稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液；另取1個(gè)平板不接種，一起培養(yǎng)后，3個(gè)接種平板上的菌落數(shù)分別為56、58和57，不接種平板上沒有菌落出現(xiàn)。下列說法錯(cuò)誤的是()A.選擇培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基應(yīng)以塑料為唯一碳源B.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后應(yīng)進(jìn)行高壓蒸汽滅菌C.每升樣品中的活菌數(shù)目可能多于5.7×107個(gè)D.可用平板劃線法對(duì)篩選出的目的菌進(jìn)行純化答案B解析篩選能降解塑料的微生物所用培養(yǎng)基應(yīng)以塑料為唯一碳源，A正確；培養(yǎng)基應(yīng)在分裝到培養(yǎng)皿前滅菌，B錯(cuò)誤；培養(yǎng)后不接種平板上沒有菌落出現(xiàn)，說明培養(yǎng)基未被污染；3個(gè)接種平板上的菌落數(shù)分別為56、58和57，據(jù)此可得出：每升樣品中的活菌數(shù)＝(平均菌落數(shù)÷涂布的菌液體積)×稀釋倍數(shù)×1000＝(56＋58＋57)÷3÷0.1×100×1000＝5.7×107(個(gè))，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，故每升樣品中的活菌數(shù)目可能多于5.7×107個(gè)，C正確；利用平板劃線法可以對(duì)篩選出的目的菌進(jìn)行純化，D正確。11.(2022·山東煙臺(tái)調(diào)研)如圖是果酒、果醋的發(fā)酵裝置示意圖，下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.果酒發(fā)酵時(shí)，瓶中發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長(zhǎng)繁殖B.缺乏糖源和氧氣時(shí)，醋酸菌將乙醇氧化為乙醛進(jìn)而氧化成乙酸C.發(fā)酵過程中供氧不足或溫度較低都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生乙酸減少D.在果酒的自然發(fā)酵中，可以不用添加酵母菌答案B解析果酒發(fā)酵時(shí)，在缺氧、呈酸性的環(huán)境中，酵母菌可繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，A正確；醋酸菌是好氧細(xì)菌，氧氣缺乏時(shí)，會(huì)引起醋酸菌死亡，B錯(cuò)誤；醋酸菌是好氧細(xì)菌，必須生活在氧氣充足的環(huán)境中，且最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃，供氧不足或溫度較低影響醋酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致產(chǎn)生乙酸減少，C正確；許多新鮮水果的果皮表面附著有大量的不同種類的野生酵母菌，在果酒的自然發(fā)酵中，可以不用人工添加酵母菌，D正確。12.(2022·河北衡水金卷)新冠肺炎疫情防控期間，戴口罩、勤洗手是預(yù)防病毒感染的有效措施。研究人員用稀釋涂布平板法對(duì)所戴口罩內(nèi)外兩側(cè)的細(xì)菌進(jìn)行培養(yǎng)、計(jì)數(shù)，下列相關(guān)操作正確的是()A.對(duì)操作的空間、操作者的衣著和雙手等必須進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理B.培養(yǎng)皿上應(yīng)該注明組別、培養(yǎng)日期和平板上培養(yǎng)樣品的稀釋度等C.完成接種后，應(yīng)將平板放入18～20℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1～2dD.某稀釋倍數(shù)下的三個(gè)平板中菌落數(shù)分別是27、169和176，應(yīng)取平均值124答案B解析對(duì)操作的空間、操作者的衣著和雙手等進(jìn)行清潔和消毒，將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，A錯(cuò)誤；該實(shí)驗(yàn)使用的平板和試管較多，為了避免混亂，最好在使用前做好標(biāo)記，B正確；不同種類的微生物適宜生存的溫度不同，細(xì)菌一般在30～37℃的條件下培養(yǎng)1～2d，C錯(cuò)誤；一個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另兩個(gè)相差懸殊，需舍去，應(yīng)取平均值(169＋176)/2＝172.5，或者重新實(shí)驗(yàn)，D錯(cuò)誤。13.(2022·四川成都七中診斷)科研人員在富含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(剛果紅能與纖維素結(jié)合形成紅色復(fù)合物，但不能與纖維素水解后產(chǎn)生的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生反應(yīng))，再接種土壤浸出液，準(zhǔn)備從土壤中篩選出高效降解纖維素的細(xì)菌。如圖表示恒溫培養(yǎng)后平板中菌落周圍出現(xiàn)透明圈的情況，下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.可用牛肉膏、蛋白胨配制該培養(yǎng)基B.培養(yǎng)基的pH需調(diào)至中性或弱堿性C.所用接種方法為稀釋涂布平板法D.應(yīng)選擇圖中菌落③作為目的菌種進(jìn)行推廣使用答案A解析該培養(yǎng)基用于篩選并鑒定能高效降解纖維素的細(xì)菌，應(yīng)以纖維素作為唯一碳源，牛肉膏可為微生物提供碳源，不能用于配制該培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，需要將培養(yǎng)基的pH調(diào)至中性或弱堿性，B正確；根據(jù)菌落分布情況可知，接種采用的是稀釋涂布平板法，C正確；透明圈的直徑與菌落直徑的比值越大，說明菌種降解纖維素的效果越好，故應(yīng)選擇菌落③作為目的菌種進(jìn)行推廣使用，D正確。14.(2022·長(zhǎng)沙市適應(yīng)考)泡菜是常見的自制食品。為提高泡菜品質(zhì)，某興趣小組開展了以下實(shí)踐探索。(1)菌種的分離純化：選用優(yōu)質(zhì)泡菜的發(fā)酵液，用生理鹽水進(jìn)行稀釋。使用添加了1.5%CaCO3(白色粉末，可被乳酸分解)的培養(yǎng)基進(jìn)行菌株培養(yǎng)，2～3天后培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以乳酸菌為中心的________。挑取上述乳酸菌菌種，用________法進(jìn)一步純化。(2)優(yōu)良菌種的篩選：將上述過程中獲得的多個(gè)菌種分別進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如圖。①在發(fā)酵過程中要蓋好壇蓋并向邊緣的水槽中注滿水，這樣做的目的是保證乳酸菌發(fā)酵所需的________環(huán)境。對(duì)照組沒有接種也能發(fā)酵，原因是____________________________________________________________________。②實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果如圖所示。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析適合泡菜發(fā)酵的菌種為________，做出此選擇的依據(jù)是____________________________________________________。(3)后期需進(jìn)一步優(yōu)化泡菜發(fā)酵生產(chǎn)流程，除以上檢測(cè)數(shù)據(jù)外，還需考慮________________________(寫出一點(diǎn))等指標(biāo)以提高泡菜質(zhì)量。答案(1)透明圈平板劃線(2)①無氧蘿卜切條上含有乳酸菌②菌種2pH最低說明產(chǎn)生的乳酸最多、另外亞硝酸鹽含量最少(3