含蛋白質(zhì)豐富(Fu)的食物第一頁，共二十七頁。消化酶的(De)作用

類比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。第二頁，共二十七頁。一、組成蛋白(Bai)質(zhì)的元素

C、H、O、N（S

P）等二、氨基酸及其種類1、組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類：約為20種分類（根據(jù)是體內(nèi)能否合成分）非必需氨基酸：必需氨基酸：甲硫、纈、賴、異亮、苯丙、亮、色、蘇（甲攜來一本亮色書）體內(nèi)能夠合成，12種體內(nèi)不能合成，必需從體外獲取，8種，嬰兒有9種（組氨酸）第三頁，共二十七頁。CHCHH2NOHO甘(Gan)氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸比較幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：P20推導(dǎo)出氨基酸的通式？第四頁，共二十七頁。RCHCH2NOHO氨(An)基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點：a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及其特點4、氨基酸的酸堿性第五頁，共二十七頁。第六頁，共二十七頁。三、蛋(Dan)白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？第七頁，共二十七頁。CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮(Suo)合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵二肽脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子水的結(jié)合方式。肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物第八頁，共二十七頁。C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物肽鏈(Lian)：多肽通常呈鏈(Lian)狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊第九頁，共二十七頁。多肽：由多個氨基酸分子縮合而成(Cheng)的，含有多個肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊第十頁，共二十七頁。思(Si)考2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。那么，n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______條肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______條肽鍵。如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18第十一頁，共二十七頁。結(jié)(Jie)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)第十二頁，共二十七頁。思(Si)考與討論1、從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？(P21)第十三頁，共二十七頁。思考與討(Tao)論2、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？口腔→食道→胃→十二指腸→小腸→大腸→直腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后要形成二肽、三肽到多肽，有多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。第十四頁，共二十七頁。氨基酸(Suan)種類不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列次序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)功能極其多樣氨基酸盤曲折疊多肽(肽鏈)蛋白質(zhì)脫水縮合蛋白質(zhì)的特性思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第十五頁，共二十七頁。四、蛋白質(zhì)(Zhi)的功能羽毛肌肉蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)第十六頁，共二十七頁。

胃蛋白酶結(jié)(Jie)晶功能蛋白血紅蛋白胰島細(xì)胞分泌胰島素抗體是蛋白質(zhì)第十七頁，共二十七頁。構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶運輸作用，如載(Zai)體蛋白調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗體第十八頁，共二十七頁。組成元(Yuan)素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致小結(jié)第十九頁，共二十七頁。與(Yu)蛋白質(zhì)有關(guān)的計算1、計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的原子數(shù)：例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3,4B.4，3C.3，2 D.4，4C第二十頁，共二十七頁。2.氨基數(shù)(Shu)、羧基數(shù)(Shu)的計算1條肽鏈至少含1個—NH2和1個—COOH例2：一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3D.2和2Dn條肽鏈至少含有n個—NH2和n個—COOH第二十一頁，共二十七頁。肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)11099110099991nn-1n-1210098982nn-2n-2mnn-mn-m第二十二頁，共二十七頁。(1)蛋白質(zhì)只含一條(Tiao)肽鏈：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸個數(shù)－1(2)蛋白質(zhì)含多條肽鏈：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸個數(shù)－肽鏈總數(shù)3.肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)、氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)之間的關(guān)系第二十三頁，共二十七頁。例3、血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)(Zhi)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D第二十四頁，共二十七頁。4.蛋(Dan)白質(zhì)分子量的計算若已知某蛋白質(zhì)分子含有n個氨基酸，m條肽鏈，氨基酸的平均分子量為a，求該蛋白質(zhì)在形成的過程中失去水的分子量和它的分子量。失去水的分子量=蛋白質(zhì)分子量=（n－m）×18