2025公營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B12答案：C2.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）男性為（）g/d。A.55B.65C.75D.85答案：B（注：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，1849歲男性輕體力活動者RNI為65g/d）3.以下食物中，鈣含量最高的是（）。A.牛奶B.大豆C.菠菜D.雞蛋答案：A（每100ml牛奶約含104mg鈣，且吸收率高）4.缺乏維生素B1可引起（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類建議每日攝入量為（）。A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B（亞油酸和α亞麻酸為人體必需脂肪酸）7.人體能量消耗中占比最大的部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A（約占總能量消耗的60%70%）8.兒童缺鐵最可能導致（）。A.甲狀腺腫大B.貧血C.佝僂病D.克山病答案：B9.以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）。A.雞蛋B.魚肉C.大米D.牛奶答案：C（大米蛋白質(zhì)為限制氨基酸（賴氨酸）含量較低的不完全蛋白）10.成人每日水的適宜攝入量（AI）為（）ml。A.10001500B.15001700C.20002500D.25003000答案：B（《中國居民膳食指南2022》建議成年男性1700ml，女性1500ml，取中間值）11.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.蘋果C.肥肉D.雞蛋答案：B12.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）g。A.5B.10C.15D.20答案：C（根據(jù)DRIs，孕中期+15g/d，孕晚期+30g/d，此處題干為“中晚期”可能指中期，需確認，但常規(guī)題設(shè)為15g）13.以下哪種疾病與高鈉飲食密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.痛風答案：B14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標不包括（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.氨基酸評分D.血糖提供指數(shù)答案：D15.以下屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.淀粉答案：C16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C缺乏D.膳食纖維攝入過多答案：A17.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.燉煮答案：C18.嬰幼兒添加輔食的首選項通常是（）。A.蛋黃B.米粉C.肉泥D.果泥答案：B（強化鐵的嬰兒米粉是首選）19.以下哪種食物嘌呤含量最高？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮（如沙丁魚）D.蘋果答案：C20.中國居民膳食指南建議每日添加糖攝入量不超過（）g。A.15B.25C.50D.100答案：C（最好控制在25g以下）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常量元素的是（）。A.鈣B.鐵C.磷D.鋅答案：AC（常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫）2.維生素C的生理功能包括（）。A.促進鐵吸收B.抗氧化C.促進膠原蛋白合成D.維持正常視覺答案：ABC（維持正常視覺是維生素A的功能）3.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.生長發(fā)育期兒童B.孕婦C.術(shù)后恢復(fù)期患者D.健康成年人（輕體力）答案：ABC4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD5.以下屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不提供能量）6.缺鐵性貧血的常見原因包括（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.慢性失血D.維生素B12缺乏答案：ABC（維生素B12缺乏導致巨幼紅細胞性貧血）7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？A.大豆B.牛肉C.小麥D.雞蛋答案：ABD8.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，正確的是（）。A.營養(yǎng)成分比例適宜B.含免疫活性物質(zhì)C.促進嬰兒腸道發(fā)育D.可完全替代輔食至1歲答案：ABC（6月齡后需添加輔食）9.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣攝入B.補充維生素DC.適量運動D.過量飲用咖啡答案：ABC10.糖尿病患者的膳食原則包括（）。A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.嚴格限制碳水化合物（<100g/d）答案：ABC（碳水化合物應(yīng)占總能量50%65%，不宜過度限制）三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織；②調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素、抗體）；③提供能量（每克4kcal）；④參與物質(zhì)運輸（如血紅蛋白運氧）；⑤維持體液平衡和酸堿平衡。2.列舉5種富含維生素A的食物。答案：動物肝臟（如豬肝）、蛋黃、全脂牛奶、胡蘿卜（β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化）、菠菜（深色蔬菜）。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配（每天12種以上，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽<5g/d，油2530g/d，糖<50g/d）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費，興新食尚。4.簡述兒童缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施。答案：①增加鐵含量高且吸收率高的食物（如動物肝臟、血制品、紅肉）；②補充維生素C豐富的食物（促進非血紅素鐵吸收）；③避免抑制鐵吸收的因素（如濃茶、咖啡與餐同服）；④合理添加輔食（6月齡起添加強化鐵米粉）；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白水平。5.簡述膳食纖維的分類及主要來源。答案：分類：①可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏多糖）；②不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。來源：可溶性纖維主要來自水果（柑橘、蘋果）、燕麥、豆類；不可溶性纖維主要來自全谷物（小麥麩皮）、蔬菜（芹菜）、堅果。四、案例分析題（共1題，20分）案例：患者，女，55歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），平時喜食油炸食品、甜點，不愛運動。請結(jié)合膳食營養(yǎng)知識為其制定個性化膳食指導方案。答案要點：1.能量計算：標準體重（kg）=身高（cm）105=160105=55kg體重指數(shù)（BMI）=70/（1.62）=27.3（超重，BMI≥24為超重）活動強度：輕體力活動（假設(shè)日?；顒樱?，糖尿病患者能量系數(shù)取2530kcal/kg標準體重總能量=55kg×25kcal/kg=1375kcal（控制在1400kcal左右）2.三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物：占50%60%，1400×55%=770kcal，770/4=192.5g（選擇低GI食物，如燕麥、糙米、雜豆）蛋白質(zhì)：占15%20%，1400×18%=252kcal，252/4=63g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、瘦肉、豆制品）脂肪：占20%25%，1400×23%=322kcal，322/9≈35.8g（限制飽和脂肪酸，選用植物油，每日2530g）3.具體膳食建議：主食：粗細搭配，每日200250g（生重），如燕麥50g+大米100g+雜豆50g蔬菜：每日500g以上（深色占1/2），如菠菜200g、西蘭花150g、番茄150g（避免腌制蔬菜）水果：選擇低GI水果（如蘋果、梨），每日200g，兩餐間食用（如上午10點、下午3點）肉蛋奶：每日畜禽肉4075g（優(yōu)選魚、禽），雞蛋1個（50g），牛奶300ml（無糖或低脂）限制：嚴格控制添加糖（如甜點、含糖飲料），每日鹽<5g，油<25g，