冷藏工理論學(xué)習(xí)手冊練習(xí)試題及答案工種：冷藏工等級：中級時間：90分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.冷藏庫制冷系統(tǒng)中最核心的部件是（）。A.蒸發(fā)器B.壓縮機(jī)C.冷凝器D.節(jié)流裝置2.冷藏庫內(nèi)溫度調(diào)節(jié)的主要目的是（）。A.節(jié)省能源B.延長食品保質(zhì)期C.維持設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行D.提高設(shè)備效率3.下列哪種制冷劑屬于氫氯烴類？（）A.R-134aB.R-404AC.R-22D.R-7174.冷藏庫內(nèi)空氣濕度較高時，容易導(dǎo)致（）。A.設(shè)備過載B.冷凝水過多C.食品結(jié)霜D.制冷效率下降5.冷藏庫定期除霜的主要目的是（）。A.提高制冷效率B.防止設(shè)備過熱C.保持庫內(nèi)衛(wèi)生D.減少能源消耗6.冷藏庫內(nèi)照明燈應(yīng)使用哪種類型的燈泡？（）A.白熾燈B.熒光燈C.LED燈D.碘鎢燈7.冷藏庫內(nèi)食品堆放時應(yīng)遵循的原則是（）。A.高堆放B.隨意堆放C.分區(qū)分類堆放D.盡量少堆放8.冷藏庫溫度低于0℃時，應(yīng)優(yōu)先考慮（）。A.增加通風(fēng)量B.降低制冷劑流量C.提高蒸發(fā)溫度D.停止除霜9.冷藏庫制冷系統(tǒng)發(fā)生泄漏時，應(yīng)首先（）。A.關(guān)閉電源B.檢查泄漏點(diǎn)C.報告主管D.清理現(xiàn)場10.冷藏庫內(nèi)濕度調(diào)節(jié)的主要方法是（）。A.使用除濕機(jī)B.開啟通風(fēng)系統(tǒng)C.控制送風(fēng)溫度D.調(diào)整壓縮機(jī)制冷量11.冷藏庫內(nèi)食品的最佳儲存溫度是（）。A.5℃B.0℃C.-18℃D.-20℃12.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的冷媒循環(huán)方向是（）。A.蒸發(fā)器→冷凝器→壓縮機(jī)→節(jié)流裝置B.壓縮機(jī)→冷凝器→蒸發(fā)器→節(jié)流裝置C.節(jié)流裝置→蒸發(fā)器→壓縮機(jī)→冷凝器D.冷凝器→壓縮機(jī)→蒸發(fā)器→節(jié)流裝置13.冷藏庫內(nèi)食品包裝應(yīng)采用（）。A.透氣的包裝B.不透氣的包裝C.半透氣的包裝D.無包裝14.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的安全閥主要用于（）。A.控制制冷劑流量B.防止系統(tǒng)超壓C.調(diào)節(jié)制冷溫度D.保護(hù)壓縮機(jī)15.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測的主要指標(biāo)是（）。A.溫度B.濕度C.二氧化碳濃度D.氧氣含量16.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的干燥過濾器主要用于（）。A.冷凝制冷劑B.過濾空氣雜質(zhì)C.吸收制冷劑中的水分D.增壓制冷劑17.冷藏庫內(nèi)食品儲存時，應(yīng)避免（）。A.遮光存放B.分區(qū)存放C.集中存放D.定期檢查18.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的膨脹閥主要用于（）。A.控制制冷劑流量B.調(diào)節(jié)制冷溫度C.防止系統(tǒng)超壓D.保護(hù)壓縮機(jī)19.冷藏庫內(nèi)食品儲存時，應(yīng)優(yōu)先考慮（）。A.先進(jìn)先出原則B.隨意存放C.高堆放D.不需分類20.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的壓力表主要用于（）。A.檢查制冷劑流量B.監(jiān)測系統(tǒng)壓力C.調(diào)節(jié)制冷溫度D.保護(hù)壓縮機(jī)---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.冷藏庫制冷系統(tǒng)的組成部分包括（）。A.壓縮機(jī)B.冷凝器C.蒸發(fā)器D.節(jié)流裝置E.冷卻塔2.冷藏庫內(nèi)食品儲存時應(yīng)注意（）。A.避免陽光直射B.保持干燥C.分區(qū)分類存放D.定期檢查E.高堆放3.冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障包括（）。A.制冷劑泄漏B.壓縮機(jī)過載C.冷凝器堵塞D.蒸發(fā)器結(jié)霜E.節(jié)流裝置故障4.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測的主要目的是（）。A.確保食品安全B.防止食品變質(zhì)C.維持設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行D.提高能源效率E.保持庫內(nèi)衛(wèi)生5.冷藏庫內(nèi)濕度調(diào)節(jié)的方法包括（）。A.使用除濕機(jī)B.開啟通風(fēng)系統(tǒng)C.控制送風(fēng)溫度D.調(diào)整壓縮機(jī)制冷量E.控制庫門開關(guān)頻率6.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的安全裝置包括（）。A.安全閥B.壓力表C.熱力膨脹閥D.干燥過濾器E.緊急停機(jī)按鈕7.冷藏庫內(nèi)食品包裝應(yīng)選擇（）。A.透氣的包裝B.不透氣的包裝C.防水包裝D.防氧化包裝E.防潮包裝8.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的輔助設(shè)備包括（）。A.冷卻塔B.冷卻水泵C.冷卻風(fēng)機(jī)D.壓縮機(jī)油泵E.控制器9.冷藏庫內(nèi)食品儲存時應(yīng)遵循的原則包括（）。A.先進(jìn)先出B.分區(qū)分類C.定期檢查D.高堆放E.避免陽光直射10.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的壓力控制裝置包括（）。A.壓力表B.安全閥C.調(diào)壓閥D.熱力膨脹閥E.壓縮機(jī)---三、判斷題（每題1分，共10分）1.冷藏庫內(nèi)溫度越低，食品的保質(zhì)期越長。（）2.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的冷凝器通常安裝在庫外。（）3.冷藏庫內(nèi)食品堆放時應(yīng)避免阻塞通風(fēng)口。（）4.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的膨脹閥主要用于調(diào)節(jié)制冷劑流量。（）5.冷藏庫內(nèi)濕度調(diào)節(jié)的主要目的是防止食品結(jié)霜。（）6.冷藏庫制冷系統(tǒng)發(fā)生泄漏時，應(yīng)立即關(guān)閉電源。（）7.冷藏庫內(nèi)食品儲存時應(yīng)避免陽光直射。（）8.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的干燥過濾器主要用于吸收制冷劑中的水分。（）9.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測的主要指標(biāo)是氧氣含量。（）10.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的壓力表主要用于監(jiān)測系統(tǒng)壓力。（）---四、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述冷藏庫制冷系統(tǒng)的工作原理。2.冷藏庫內(nèi)食品儲存時應(yīng)遵循哪些原則？3.冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障有哪些？如何處理？4.冷藏庫內(nèi)濕度調(diào)節(jié)的主要方法有哪些？5.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的安全裝置有哪些？其作用是什么？6.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測的主要目的是什么？如何進(jìn)行檢測？---五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述冷藏庫制冷系統(tǒng)日常維護(hù)的重要性及具體措施。---答案及解析一、單項選擇題1.B解析：壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的核心部件，負(fù)責(zé)壓縮制冷劑并提高其溫度和壓力。2.B解析：冷藏庫內(nèi)溫度調(diào)節(jié)的主要目的是延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)。3.C解析：R-22屬于氫氯烴類制冷劑，而R-134a、R-404A屬于氫氟烴類，R-717屬于氨。4.C解析：濕度較高時，易導(dǎo)致食品結(jié)霜，影響制冷效率。5.A解析：定期除霜的主要目的是提高制冷效率，防止霜層過厚影響熱交換。6.C解析：LED燈能效高、發(fā)熱少，適合冷藏庫內(nèi)照明。7.C解析：食品堆放時應(yīng)分區(qū)分類，避免交叉污染，并保證通風(fēng)。8.C解析：溫度低于0℃時，應(yīng)提高蒸發(fā)溫度，防止結(jié)冰影響制冷效果。9.A解析：發(fā)生泄漏時，應(yīng)首先關(guān)閉電源，防止觸電或引發(fā)火災(zāi)。10.A解析：使用除濕機(jī)是調(diào)節(jié)濕度的有效方法，防止食品受潮。11.C解析：-18℃是大多數(shù)食品的最佳儲存溫度，可長時間保持食品品質(zhì)。12.B解析：冷媒循環(huán)方向為壓縮機(jī)→冷凝器→蒸發(fā)器→節(jié)流裝置。13.B解析：不透氣的包裝可防止食品受潮和氧化。14.B解析：安全閥主要用于防止系統(tǒng)超壓，保護(hù)設(shè)備和人員安全。15.C解析：二氧化碳濃度是冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量的主要檢測指標(biāo)。16.C解析：干燥過濾器用于吸收制冷劑中的水分，防止冰堵。17.C解析：集中存放易導(dǎo)致溫度不均，應(yīng)分區(qū)存放。18.A解析：膨脹閥主要用于控制制冷劑流量，調(diào)節(jié)制冷溫度。19.A解析：先進(jìn)先出原則可保證食品新鮮度，防止長期儲存變質(zhì)。20.B解析：壓力表用于監(jiān)測系統(tǒng)壓力，確保制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行。---二、多項選擇題1.ABCD解析：冷藏庫制冷系統(tǒng)包括壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流裝置。2.ABCD解析：食品儲存時應(yīng)避免陽光直射、保持干燥、分區(qū)分類存放、定期檢查。3.ABCDE解析：常見故障包括制冷劑泄漏、壓縮機(jī)過載、冷凝器堵塞、蒸發(fā)器結(jié)霜、節(jié)流裝置故障。4.ABCE解析：主要目的是確保食品安全、防止食品變質(zhì)、維持設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行、保持庫內(nèi)衛(wèi)生。5.ABCDE解析：濕度調(diào)節(jié)方法包括使用除濕機(jī)、開啟通風(fēng)系統(tǒng)、控制送風(fēng)溫度、調(diào)整壓縮機(jī)制冷量、控制庫門開關(guān)頻率。6.ABDE解析：安全裝置包括安全閥、壓力表、干燥過濾器、緊急停機(jī)按鈕。7.CDE解析：食品包裝應(yīng)選擇防水、防氧化、防潮包裝。8.ABCDE解析：輔助設(shè)備包括冷卻塔、冷卻水泵、冷卻風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)油泵、控制器。9.ABC解析：應(yīng)遵循先進(jìn)先出、分區(qū)分類、定期檢查的原則。10.ABCD解析：壓力控制裝置包括壓力表、安全閥、調(diào)壓閥、熱力膨脹閥。---三、判斷題1.×解析：溫度過低會導(dǎo)致食品凍傷，一般-18℃為宜。2.√解析：冷凝器通常安裝在庫外，散熱效果更好。3.√解析：應(yīng)避免阻塞通風(fēng)口，保證空氣流通。4.√解析：膨脹閥主要用于調(diào)節(jié)制冷劑流量。5.×解析：濕度調(diào)節(jié)主要目的是防止食品受潮，結(jié)霜是溫度過低的結(jié)果。6.√解析：泄漏時應(yīng)立即關(guān)閉電源，防止觸電。7.√解析：陽光直射會導(dǎo)致溫度升高，加速食品變質(zhì)。8.√解析：干燥過濾器用于吸收水分，防止冰堵。9.×解析：主要指標(biāo)是二氧化碳濃度，而非氧氣含量。10.√解析：壓力表用于監(jiān)測系統(tǒng)壓力。---四、簡答題1.簡述冷藏庫制冷系統(tǒng)的工作原理冷藏庫制冷系統(tǒng)通過壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流裝置四個主要部件循環(huán)工作。壓縮機(jī)將低溫低壓的制冷劑壓縮成高溫高壓的氣體，進(jìn)入冷凝器散熱后變成中溫高壓的液體，再通過節(jié)流裝置（如膨脹閥）降壓成低溫低壓的液體，進(jìn)入蒸發(fā)器吸收庫內(nèi)熱量后變成低溫低壓的氣體，最后被壓縮機(jī)重新壓縮，完成循環(huán)。2.冷藏庫內(nèi)食品儲存時應(yīng)遵循哪些原則-分區(qū)分類：不同食品應(yīng)分區(qū)存放，避免交叉污染。-先進(jìn)先出：優(yōu)先存放先購入的食品，防止長期儲存變質(zhì)。-避免陽光直射：陽光直射會導(dǎo)致溫度升高，加速食品變質(zhì)。-保持干燥：防止食品受潮，影響品質(zhì)。3.冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障有哪些？如何處理？-制冷劑泄漏：檢查泄漏點(diǎn)，更換密封件或修復(fù)管道。-壓縮機(jī)過載：檢查電壓是否穩(wěn)定，清理壓縮機(jī)散熱器。-冷凝器堵塞：清理冷凝器散熱片，確保通風(fēng)良好。-蒸發(fā)器結(jié)霜：定期除霜，防止霜層過厚影響熱交換。4.冷藏庫內(nèi)濕度調(diào)節(jié)的主要方法有哪些？-使用除濕機(jī)：主動去除庫內(nèi)水分。-控制送風(fēng)溫度：低溫送風(fēng)可降低濕度。-控制庫門開關(guān)頻率：減少外界濕熱空氣進(jìn)入。5.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的安全裝置有哪些？其作用是什么？-安全閥：防止系統(tǒng)超壓，保護(hù)設(shè)備和人員安全。-壓力表：監(jiān)測系統(tǒng)壓力，確保正常運(yùn)行。-干燥過濾器：吸收水分，防止冰堵。6.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測的主要目的是什么？如何進(jìn)行檢測？-目的：確保食品安全，防止食品變質(zhì)，保持庫內(nèi)衛(wèi)生。-檢測方法：使用氣體檢測儀檢測二氧化碳濃度，定期通風(fēng)換氣。---五、論述題結(jié)合實際，論述冷藏庫制冷系統(tǒng)日常維護(hù)的重要性及具體措施冷藏庫制冷系統(tǒng)是保證食品儲存品質(zhì)的關(guān)鍵設(shè)備，日常維護(hù)的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.確保食品安全：定期維護(hù)可防止制冷劑泄漏、設(shè)備故障等問題，避免食品受污染。2.延長設(shè)備壽命：及時清理冷凝器、蒸發(fā)器等部件，可減少磨損，延長設(shè)備使用壽命。3.降低運(yùn)行成本：保持設(shè)備高效運(yùn)行，可減