2025年中式面點(diǎn)師（大師）中式點(diǎn)心審美考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心基礎(chǔ)知識(shí)，回答以下問題。1.請(qǐng)列舉中式點(diǎn)心常用的幾種餡料及其特點(diǎn)。A.紅豆沙餡B.蓮蓉餡C.白糖餡D.豬肉餡E.雞蛋液2.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何保持面團(tuán)的筋性？A.揉面時(shí)加入適量面粉B.揉面時(shí)加入適量水C.揉面時(shí)加入適量鹽D.揉面時(shí)加入適量油E.揉面時(shí)加入適量糖3.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的成型方法？A.捏制法B.搟壓法C.卷法D.包裹法E.切割法4.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵充分？A.觀察面團(tuán)表面是否起泡B.觀察面團(tuán)體積是否膨脹C.觀察面團(tuán)彈性D.觀察面團(tuán)溫度E.觀察面團(tuán)顏色5.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的調(diào)味料？A.白糖B.紅糖C.鹽D.胡椒粉E.花椒粉6.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作中，如何防止面團(tuán)粘連？A.揉面時(shí)加入適量面粉B.揉面時(shí)加入適量水C.揉面時(shí)加入適量油D.揉面時(shí)加入適量糖E.揉面時(shí)加入適量鹽7.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的餡料搭配？A.紅豆沙餡與蓮蓉餡B.豬肉餡與雞蛋液C.白糖餡與豆沙餡D.紅糖餡與花生餡E.蓮蓉餡與五仁餡8.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何控制火候？A.觀察面團(tuán)表面顏色B.觀察面團(tuán)體積變化C.觀察面團(tuán)彈性D.觀察面團(tuán)溫度E.觀察面團(tuán)濕度9.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的烘焙器具？A.烤箱B.烤盤C.烤箱手套D.烤箱刷E.烤箱計(jì)時(shí)器10.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作中，如何防止點(diǎn)心變質(zhì)？二、操作技能要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心操作技能，回答以下問題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行面團(tuán)揉制？A.揉面時(shí)加入適量面粉B.揉面時(shí)加入適量水C.揉面時(shí)加入適量鹽D.揉面時(shí)加入適量油E.揉面時(shí)加入適量糖2.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行餡料調(diào)制？A.紅豆沙餡的調(diào)制方法B.蓮蓉餡的調(diào)制方法C.白糖餡的調(diào)制方法D.豬肉餡的調(diào)制方法E.雞蛋液的使用方法3.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的成型方法？A.捏制法B.搟壓法C.卷法D.包裹法E.切割法4.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行點(diǎn)心烘烤？A.烤箱預(yù)熱至適宜溫度B.將點(diǎn)心放入烤箱中層C.烤至表面金黃色D.烤至底部熟透E.烤至內(nèi)部熟透5.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的餡料搭配？A.紅豆沙餡與蓮蓉餡B.豬肉餡與雞蛋液C.白糖餡與豆沙餡D.紅糖餡與花生餡E.蓮蓉餡與五仁餡6.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行點(diǎn)心裝飾？A.使用糕點(diǎn)模具進(jìn)行裝飾B.使用糕點(diǎn)筆進(jìn)行裝飾C.使用糕點(diǎn)刀進(jìn)行裝飾D.使用糕點(diǎn)刷進(jìn)行裝飾E.使用糕點(diǎn)模具進(jìn)行造型7.中式點(diǎn)心制作中，有哪些常見的烘焙器具？A.烤箱B.烤盤C.烤箱手套D.烤箱刷E.烤箱計(jì)時(shí)器8.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行點(diǎn)心包裝？A.使用食品級(jí)塑料袋進(jìn)行包裝B.使用食品級(jí)紙盒進(jìn)行包裝C.使用食品級(jí)玻璃瓶進(jìn)行包裝D.使用食品級(jí)木盒進(jìn)行包裝E.使用食品級(jí)竹簍進(jìn)行包裝9.中式點(diǎn)心制作中，如何進(jìn)行點(diǎn)心保存？A.冷藏保存B.冷凍保存C.烘干保存D.風(fēng)干保存E.真空保存10.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行點(diǎn)心質(zhì)量檢查？四、中式點(diǎn)心審美鑒賞要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心審美知識(shí)，對(duì)以下點(diǎn)心進(jìn)行鑒賞，并簡(jiǎn)述其特點(diǎn)。1.紅豆沙湯圓2.蓮蓉月餅3.花生酥4.蔥油餅5.豆沙餅6.芝麻球7.粽子8.湯圓9.蛋黃酥10.糖油果子五、中式點(diǎn)心創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作知識(shí)，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)新特點(diǎn)的中式點(diǎn)心，并簡(jiǎn)述其創(chuàng)意來源、制作工藝和特色。1.創(chuàng)意點(diǎn)心名稱：2.創(chuàng)意來源：3.制作工藝：A.面團(tuán)制作B.餡料調(diào)制C.成型方法D.烘烤火候4.特色描述：A.口味特點(diǎn)B.外觀特點(diǎn)C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.文化內(nèi)涵六、中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心市場(chǎng)知識(shí)，分析以下問題。1.中式點(diǎn)心市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)2.中式點(diǎn)心市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體3.中式點(diǎn)心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局4.中式點(diǎn)心市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手5.中式點(diǎn)心市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?.中式點(diǎn)心市場(chǎng)的發(fā)展策略本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.答案：A.紅豆沙餡；B.蓮蓉餡；C.白糖餡；D.豬肉餡；E.雞蛋液解析思路：根據(jù)中式點(diǎn)心常用的餡料，列舉出常見的幾種餡料，并要求學(xué)生識(shí)別。2.答案：A.揉面時(shí)加入適量面粉解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心面團(tuán)制作過程中保持筋性的方法的掌握，正確答案為通過加入適量面粉來增加面團(tuán)的筋性。3.答案：A.捏制法；B.搟壓法；C.卷法；D.包裹法；E.切割法解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心成型方法的了解，列舉出常見的成型方法。4.答案：B.觀察面團(tuán)體積是否膨脹解析思路：考察學(xué)生對(duì)面團(tuán)發(fā)酵程度的判斷方法，正確答案為通過觀察面團(tuán)體積是否膨脹來判斷發(fā)酵是否充分。5.答案：A.白糖；B.紅糖；C.鹽；D.胡椒粉；E.花椒粉解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，列舉出常見的調(diào)味料。6.答案：A.揉面時(shí)加入適量面粉解析思路：考察學(xué)生對(duì)防止面團(tuán)粘連的方法的掌握，正確答案為通過加入適量面粉來防止面團(tuán)粘連。7.答案：A.紅豆沙餡與蓮蓉餡；B.豬肉餡與雞蛋液；C.白糖餡與豆沙餡；D.紅糖餡與花生餡；E.蓮蓉餡與五仁餡解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心餡料搭配的了解，列舉出常見的餡料搭配。8.答案：A.觀察面團(tuán)表面顏色解析思路：考察學(xué)生對(duì)控制中式點(diǎn)心烘烤火候的方法的掌握，正確答案為通過觀察面團(tuán)表面顏色來判斷火候。9.答案：A.烤箱；B.烤盤；C.烤箱手套；D.烤箱刷；E.烤箱計(jì)時(shí)器解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心烘焙器具的了解，列舉出常見的烘焙器具。10.答案：A.冷藏保存；B.冷凍保存；C.烘干保存；D.風(fēng)干保存；E.真空保存解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心保存方法的認(rèn)識(shí)，列舉出常見的保存方法。二、操作技能1.答案：A.揉面時(shí)加入適量面粉解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心面團(tuán)揉制方法的掌握，正確答案為通過加入適量面粉來增加面團(tuán)的筋性。2.答案：A.紅豆沙餡的調(diào)制方法；B.蓮蓉餡的調(diào)制方法；C.白糖餡的調(diào)制方法；D.豬肉餡的調(diào)制方法；E.雞蛋液的使用方法解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心餡料調(diào)制方法的了解，列舉出常見的餡料調(diào)制方法。3.答案：A.捏制法；B.搟壓法；C.卷法；D.包裹法；E.切割法解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心成型方法的掌握，列舉出常見的成型方法。4.答案：A.烤箱預(yù)熱至適宜溫度；B.將點(diǎn)心放入烤箱中層；C.烤至表面金黃色；D.烤至底部熟透；E.烤至內(nèi)部熟透解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心烘烤過程的掌握，列舉出烘烤點(diǎn)心時(shí)應(yīng)注意的步驟。5.答案：A.紅豆沙餡與蓮蓉餡；B.豬肉餡與雞蛋液；C.白糖餡與豆沙餡；D.紅糖餡與花生餡；E.蓮蓉餡與五仁餡解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心餡料搭配的了解，列舉出常見的餡料搭配。6.答案：A.使用糕點(diǎn)模具進(jìn)行裝飾；B.使用糕點(diǎn)筆進(jìn)行裝飾；C.使用糕點(diǎn)刀進(jìn)行裝飾；D.使用糕點(diǎn)刷進(jìn)行裝飾；E.使用糕點(diǎn)模具進(jìn)行造型解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心裝飾方法的掌握，列舉出常見的裝飾方法。7.答案：A.烤箱；B.烤盤；C.烤箱手套；D.烤箱刷；E.烤箱計(jì)時(shí)器解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心烘焙器具的了解，列舉出常見的烘焙器具。8.答案：A.使用食品級(jí)塑料袋進(jìn)行包裝；B.使用食品級(jí)紙盒進(jìn)行包裝；C.使用食品級(jí)玻璃瓶進(jìn)行包裝；D.使用食品級(jí)木盒進(jìn)行包裝；E.使用食品級(jí)竹簍進(jìn)行包裝解析思路：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心包裝方法的了解，列舉出常見的包裝方法。9.答案：A.冷藏保存；B.