地理標(biāo)志產(chǎn)品陽江姜豉2022-12-07實(shí)施2022-12-07實(shí)施陽江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由陽江市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：陽江市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東陽帆食品有限公司、廣東陽江豆豉有限公司。本文件主要起草人：馮康、馮一森、殷洪詞、劉代雄、葉其祿、梁守強(qiáng)、馮衛(wèi)國、黃齊勝、李南翁、劉昆侖。2地理標(biāo)志產(chǎn)品陽江姜豉本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第73號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的陽江姜豉的生產(chǎn)和銷售。僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB1352大豆GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量3地理標(biāo)志產(chǎn)品陽江姜豉的保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第73號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)業(yè)開發(fā)區(qū)共6個(gè)縣區(qū)。陽江姜豉地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見附錄A。陽江市處于南亞熱帶和亞熱帶的過渡地帶，年平均降雨量2300毫米，平均溫度21℃~23.3℃,平均相對濕度81%,總積溫達(dá)7700℃~8400℃,平均光照時(shí)數(shù)達(dá)2015小時(shí)。主要采用廣東、廣西等產(chǎn)地的黑豆，應(yīng)符合GB1352的規(guī)水源取自漠陽江水系，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。表1生產(chǎn)工藝要求12用清水浸泡，根據(jù)氣溫、水溫的不同而決定浸泡時(shí)間長短，一般在3蒸煮將豆蒸煮到松化率≥85%。4冷卻使用風(fēng)扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35℃-45℃。5制曲控制好曲房溫度，曲房溫度保持在26℃-40℃,在制曲過程中根據(jù)翻曲，最終使成熟豆曲水分控制在21%~26%之間。根據(jù)豆菌的生長隨時(shí)調(diào)整制曲溫度，根據(jù)曲料溫度和菌絲生長情況進(jìn)行降溫和翻曲46洗曲將成熟的豆曲用水洗凈，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆78放在室外自然條件下發(fā)酵，根據(jù)不同的氣候條件，發(fā)酵時(shí)間在30d~38d.9將發(fā)酵成熟的豆豉從陶瓷埕缸中倒出，自然晾干，水分含量控制≤35回油將已曬干的豆豉(表皮粗糙)囤積堆放，堆放時(shí)間5d~10d,使其回油后表皮烏黑油12切片將姜切成片狀，厚度適當(dāng)，并切除頭尾發(fā)芽部3腌制將姜片層層放入缸中，并均勻?qū)訉尤龇畔喈?dāng)于姜片重量約30%的食用鹽，料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下腌制，時(shí)間約7d左4將腌制好的姜片用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在15~205在豆曲發(fā)酵工序完成。將曬干的姜片和已完成配料的豆曲裝入埕中，姜片約8kg,豆曲約7kg,分三層放置并壓實(shí)，用塑料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下發(fā)酵，時(shí)間按豆曲6曬干將發(fā)酵好的姜片挑選出來并用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在18~20%.7表3感官要求烏黑油潤有光澤。豉肉松化，豉味和姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。顆粒狀，允許有少量豆豉碎粒。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。5水分/(g/100g)≤氨基酸態(tài)氮/(g/100g)≥總酸/(g/100g)≤蛋白質(zhì)/(g/100g)≥食用鹽(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)≤8.5凈含量取適量試樣置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫水漱口，品其滋味。6原料入庫前應(yīng)由生產(chǎn)單位技術(shù)檢驗(yàn)部門按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格以同一原料、同一生產(chǎn)線、同一次投料生產(chǎn)的同一規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一11.3.1從每組批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包裝產(chǎn)品，總凈含量不少于250g,分別做檢驗(yàn)和留樣。11.3.2檢樣應(yīng)貼上標(biāo)有品名、生產(chǎn)單位11.4.1每批產(chǎn)品均應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)包括本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。出現(xiàn)下列情b)正式生產(chǎn)后，如原料供貨商或產(chǎn)地712.1.1應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。12.1.2外包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；外包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、規(guī)格、數(shù)量、12.1.3地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》(國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào))的規(guī)定。12.2.1包裝分袋裝、盒裝、聽裝等不同包裝形式，食品包裝容器應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。12.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生；產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性和異味較大的物品混合運(yùn)12.3.2運(yùn)輸及裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止震動(dòng)；嚴(yán)禁重壓、碰撞、擠壓、倒置和雨淋。12.4.2產(chǎn)品離地面高度不少于10cm,與墻距離不少于25cm,產(chǎn)品堆碼整齊，不得與有毒、有害、8陽江市行政區(qū)劃圖違州情界界出持蘊(yùn)出持蘊(yùn)預(yù)預(yù)章水稿系九牛絕百臺(tái)活槐鎮(zhèn)成語如方稿槐鎮(zhèn)成語如方稿不