農(nóng)副林特產(chǎn)品加工人員公司招聘筆試題庫及答案工種：農(nóng)副林特產(chǎn)品加工人員等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單選題（每題1分，共20分）1.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種方法屬于物理變化？（）A.發(fā)酵B.烘焙C.酶解D.化學(xué)合成2.林產(chǎn)品加工中，用于去除木材中樹脂和雜質(zhì)的工序是？（）A.熱處理B.脫脂C.脫色D.磨粉3.以下哪種設(shè)備常用于農(nóng)產(chǎn)品干燥？（）A.離心機B.攪拌機C.干燥機D.均質(zhì)機4.在加工過程中，防止食品氧化變質(zhì)的關(guān)鍵措施是？（）A.高溫滅菌B.添加防腐劑C.低溫儲存D.真空包裝5.木材防腐處理中，常用哪種化學(xué)藥劑？（）A.氯化鈉B.福爾馬林C.氫氧化鈉D.乙酸6.水果罐頭加工中，以下哪項是導(dǎo)致果肉褐變的主要原因？（）A.維生素含量高B.氧氣作用C.糖分低D.溫度過高7.茶葉加工中，萎凋的主要目的是？（）A.提高含水量B.降低含水量C.促進發(fā)酵D.增強香氣8.以下哪種屬于林產(chǎn)品深加工？（）A.木材切割B.木材染色C.人造板制造D.木材去皮9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，pH值控制在3.0以下的主要目的是？（）A.提高營養(yǎng)價值B.抑制微生物生長C.增加口感D.促進酶活性10.以下哪種方法可用于去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？（）A.高溫高壓滅菌B.活性炭吸附C.離心分離D.磁力吸附11.在加工過程中，防止木材變形的關(guān)鍵措施是？（）A.高溫處理B.保濕C.快速干燥D.添加膠水12.以下哪種屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的無菌包裝技術(shù)？（）A.真空包裝B.氣調(diào)包裝C.茶包包裝D.易拉罐包裝13.森林資源加工中，以下哪種屬于可再生資源？（）A.石油B.煤炭C.木材D.天然氣14.在加工過程中，防止食品油脂酸敗的關(guān)鍵措施是？（）A.高溫加熱B.添加抗氧化劑C.長時間儲存D.增加水分15.以下哪種屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的擠壓膨化技術(shù)？（）A.蒸煮B.烘焙C.擠壓膨化D.發(fā)酵16.在加工過程中，木材的含水率通?？刂圃诙嗌俜秶鷥?nèi)？（）A.5%-10%B.20%-30%C.40%-50%D.70%-80%17.水果加工中，以下哪種方法可有效防止果肉軟化？（）A.高溫?zé)崽幚鞡.真空包裝C.添加果膠酶D.酸化處理18.在加工過程中，防止茶葉苦澀味的主要措施是？（）A.提高溫度B.降低濕度C.控制發(fā)酵D.增加揉捻19.以下哪種屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的微波加熱技術(shù)？（）A.紅外加熱B.微波加熱C.沸水加熱D.熱風(fēng)加熱20.在加工過程中，防止木材開裂的關(guān)鍵措施是？（）A.快速干燥B.均勻干燥C.高溫處理D.添加膠水---二、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的物理方法？（）A.蒸煮B.發(fā)酵C.干燥D.熱壓2.木材加工中，以下哪些工序?qū)儆陬A(yù)處理？（）A.去皮B.脫脂C.干燥D.磨粉3.在加工過程中，以下哪些措施可有效防止食品腐敗？（）A.低溫儲存B.添加防腐劑C.真空包裝D.高溫滅菌4.水果加工中，以下哪些屬于常見保鮮技術(shù)？（）A.冷藏B.氣調(diào)包裝C.真空包裝D.添加防腐劑5.茶葉加工中，以下哪些屬于發(fā)酵過程？（）A.紅茶發(fā)酵B.綠茶發(fā)酵C.烏龍茶發(fā)酵D.白茶發(fā)酵6.在加工過程中，以下哪些屬于木材防護措施？（）A.油漆處理B.添加防腐劑C.脫脂D.熱處理7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些屬于深加工產(chǎn)品？（）A.果汁B.醬料C.食品添加劑D.人造板8.在加工過程中，以下哪些因素會影響食品保質(zhì)期？（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.包裝材料9.木材加工中，以下哪些屬于人造板制造工藝？（）A.實木地板B.膠合板C.刨花板D.纖維板10.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪些屬于自動化設(shè)備？（）A.自動包裝機B.自動分選機C.自動干燥機D.手工稱重機---三、判斷題（每題1分，共10分）1.發(fā)酵屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的化學(xué)變化。（）2.木材干燥過程中，含水率應(yīng)均勻下降。（）3.高溫滅菌可以完全殺滅所有微生物。（）4.茶葉加工中，綠茶不需要發(fā)酵。（）5.水果加工中，果肉褐變是由于酶作用。（）6.木材防腐處理可以提高木材的耐久性。（）7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，pH值越低，微生物活性越強。（）8.擠壓膨化技術(shù)可以提高食品的營養(yǎng)價值。（）9.森林資源加工中，木材屬于可再生資源。（）10.微波加熱技術(shù)可以快速均勻加熱食品。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工中防止氧化變質(zhì)的措施。2.簡述木材加工中干燥的目的和方法。3.簡述茶葉加工中萎凋的作用。4.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工中防腐保鮮的重要性。---五、論述題（10分）論述農(nóng)產(chǎn)品深加工的意義及其對鄉(xiāng)村振興的推動作用。---參考答案及解析一、單選題1.B解析：烘焙屬于物理變化，不改變食品的化學(xué)成分。2.B解析：脫脂是去除木材中樹脂和雜質(zhì)的工序。3.C解析：干燥機是農(nóng)產(chǎn)品干燥的常用設(shè)備。4.D解析：真空包裝可以有效隔絕氧氣，防止食品氧化。5.B解析：福爾馬林是常用的木材防腐藥劑。6.B解析：果肉褐變主要是由于氧氣作用導(dǎo)致的酶促反應(yīng)。7.B解析：萎凋的主要目的是降低茶葉含水量，便于后續(xù)加工。8.C解析：人造板制造屬于林產(chǎn)品深加工。9.B解析：pH值控制在3.0以下可以有效抑制微生物生長。10.B解析：活性炭吸附可以有效去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。11.B解析：保濕可以防止木材變形。12.B解析：氣調(diào)包裝屬于無菌包裝技術(shù)。13.C解析：木材屬于可再生資源。14.B解析：添加抗氧化劑可以有效防止油脂酸敗。15.C解析：擠壓膨化屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的擠壓膨化技術(shù)。16.A解析：木材加工中，含水率通?？刂圃?%-10%范圍內(nèi)。17.B解析：真空包裝可以有效防止果肉軟化。18.C解析：控制發(fā)酵可以防止茶葉苦澀味。19.B解析：微波加熱屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中的微波加熱技術(shù)。20.B解析：均勻干燥可以防止木材開裂。二、多選題1.A,C解析：蒸煮和干燥屬于物理方法。2.A,B,C解析：去皮、脫脂和干燥屬于木材加工中的預(yù)處理工序。3.A,B,C,D解析：低溫儲存、添加防腐劑、真空包裝和高溫滅菌均可防止食品腐敗。4.A,B,C,D解析：冷藏、氣調(diào)包裝、真空包裝和添加防腐劑均屬于水果保鮮技術(shù)。5.A,C解析：紅茶和烏龍茶需要發(fā)酵，綠茶和白茶不需要。6.A,B,D解析：油漆處理、添加防腐劑和熱處理屬于木材防護措施。7.A,B,C解析：果汁、醬料和食品添加劑屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品。8.A,B,C,D解析：溫度、濕度、氧氣含量和包裝材料均會影響食品保質(zhì)期。9.B,C,D解析：膠合板、刨花板和纖維板屬于人造板制造工藝。10.A,B,C解析：自動包裝機、自動分選機和自動干燥機屬于自動化設(shè)備。三、判斷題1.√解析：發(fā)酵屬于化學(xué)變化。2.√解析：木材干燥過程中，含水率應(yīng)均勻下降。3.√解析：高溫滅菌可以殺滅大多數(shù)微生物。4.√解析：綠茶不需要發(fā)酵。5.√解析：果肉褐變是由于酶作用。6.√解析：木材防腐處理可以提高木材的耐久性。7.×解析：pH值越低，微生物活性越弱。8.√解析：擠壓膨化技術(shù)可以提高食品的營養(yǎng)價值。9.√解析：木材屬于可再生資源。10.√解析：微波加熱技術(shù)可以快速均勻加熱食品。四、簡答題1.防止氧化變質(zhì)的措施：-添加抗氧化劑（如維生素C、維生素E）；-真空包裝或氣調(diào)包裝，隔絕氧氣；-低溫儲存，減緩氧化反應(yīng)；-使用惰性氣體（如氮氣）保護。2.木材干燥的目的和方法：-目的：去除木材水分，防止變形、開裂、霉變和腐朽；-方法：自然干燥（晾曬）和人工干燥（熱風(fēng)干燥、真空干燥、微波干燥等）。3.茶葉加工中萎凋的作用：-降低茶葉含水量，便于后續(xù)揉捻；-促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高香氣；-為發(fā)酵做準(zhǔn)備。4.農(nóng)產(chǎn)品加工中防腐保鮮的重要性：-延長食品保質(zhì)期，減少浪費；-保持食品營養(yǎng)和風(fēng)味；-提高食品附加值，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。五、論述題農(nóng)產(chǎn)品深加工的意義及其對鄉(xiāng)村振興的推動作用：農(nóng)產(chǎn)品深加工是指將初級農(nóng)產(chǎn)品通過物理、化學(xué)或生物方法，加工成具有更高附加值的產(chǎn)品的過程。其意義在于：1.提高農(nóng)產(chǎn)品附加值：深加工產(chǎn)品（如果汁、醬料、食品添加劑等）價值遠高于初級農(nóng)產(chǎn)品，增加農(nóng)民收入。2.延長產(chǎn)業(yè)鏈：深加工促進農(nóng)業(yè)與加工業(yè)、制造業(yè)融合發(fā)展，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。3.減少資源浪費：深加工可以有效利用農(nóng)產(chǎn)品邊角料，提高資源利用率。4.促進產(chǎn)業(yè)升級：推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，提高農(nóng)業(yè)科技水平。對鄉(xiāng)村振興的推動作用：1.增加就業(yè)機會