2025最新從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染）C.糖尿病D.過敏性鼻炎答案：B2.食品加工過程中，熟制后的食品在常溫下存放時(shí)間不得超過幾小時(shí)？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B3.下列哪種食品添加劑使用行為符合規(guī)范？A.超范圍使用日落黃改善腌菜色澤B.按GB2760標(biāo)準(zhǔn)在糕點(diǎn)中添加山梨酸鉀C.用工業(yè)堿代替食用堿加工面條D.為延長保質(zhì)期在涼拌菜中添加甲醛答案：B4.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.供貨者身份證明D.產(chǎn)品廣告宣傳資料答案：D5.用于加工生肉、水產(chǎn)品的刀具、砧板，使用后應(yīng)如何處理？A.直接用于切配熟制食品B.用清水沖洗后存放C.徹底清洗消毒后與其他工具分開放置D.晾干后與熟制工具混放答案：C6.食品冷藏溫度應(yīng)控制在多少度以下？A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案：B7.食品留樣的數(shù)量應(yīng)不少于多少克？A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C8.從業(yè)人員手部清潔的正確流程是？A.清水沖洗→擦干B.清水沖洗→使用肥皂搓洗20秒以上→沖洗→擦干C.直接用消毒水浸泡→擦干D.用毛巾擦拭后使用酒精噴霧答案：B9.下列哪種情形不屬于食品污染？A.加工過程中生熟食品交叉接觸B.冷藏柜內(nèi)食品未密封導(dǎo)致串味C.按照規(guī)范使用食品添加劑D.餐具清洗后未消毒直接使用答案：C10.超過保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.降價(jià)銷售B.重新包裝后銷售C.銷毀并做好記錄D.作為員工餐食用答案：C11.食品加工場所的地面應(yīng)使用何種材料？A.木質(zhì)地板B.水泥地面C.防滑、易清潔的不透水材料D.地毯答案：C12.用于食品加工的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？A.任意工業(yè)用洗滌劑B.對人體安全、無害C.氣味清香型D.價(jià)格低廉答案：B13.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B14.下列哪種食品屬于禁止經(jīng)營的食品？A.未超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的新鮮豬肉C.感官異常的散裝糕點(diǎn)D.標(biāo)注清晰的進(jìn)口預(yù)包裝食品答案：C15.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存多長時(shí)間？A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.禁止采購的食品包括以下哪些？A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.病死、毒死的禽畜肉類D.有檢疫合格證明的冷凍牛肉答案：ABC2.預(yù)防食品交叉污染的措施包括？A.生熟食品分池清洗B.生熟工具標(biāo)識區(qū)分C.加工生食品后未清潔直接處理熟食品D.熟食品使用專用存放容器答案：ABD3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括？A.工作時(shí)佩戴清潔的工作帽B.留長指甲并涂抹指甲油C.咳嗽時(shí)用手遮擋口鼻后繼續(xù)操作D.不得在加工場所內(nèi)吸煙答案：AD4.食品儲存的基本要求有哪些？A.分類、分架存放，離墻離地B.超過保質(zhì)期的食品及時(shí)清理C.冷凍食品在18℃以下保存D.食品與非食品混放答案：ABC5.下列哪些行為符合食品添加劑使用規(guī)范？A.專人負(fù)責(zé)添加劑稱量B.如實(shí)記錄添加劑使用量C.按照配方隨意添加D.使用后及時(shí)密封保存答案：ABD6.餐飲具清洗消毒的正確方法包括？A.采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸）B.使用含氯消毒液浸泡后沖洗C.清洗后直接使用未消毒的抹布擦干D.消毒后的餐具存放在清潔的密閉柜內(nèi)答案：ABD7.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括？A.立即停止經(jīng)營，封存可疑食品B.配合調(diào)查，提供相關(guān)記錄C.隱瞞事故信息避免影響聲譽(yù)D.對患者進(jìn)行救治并記錄答案：ABD8.食品原料索證索票的內(nèi)容包括？A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.每批食品的進(jìn)貨票據(jù)D.食品的廣告宣傳資料答案：ABC9.加工直接入口食品時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)采取的防護(hù)措施有？A.佩戴清潔的口罩B.直接用手接觸食品C.佩戴一次性手套D.留長胡須未遮擋答案：AC10.下列哪些情況需要重新進(jìn)行手部清潔消毒？A.處理生肉后B.上廁所后C.接觸垃圾桶后D.加工熟食品前答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10分）1.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√2.食品加工場所的排水溝可以有反水彎，無需定期清理。（）答案：×3.冷凍食品可以反復(fù)解凍、冷凍以延長保存期。（）答案：×4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×5.發(fā)生食品安全事故后，為避免恐慌，可先自行處理再報(bào)告。（）答案：×四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述食品原料采購時(shí)索證索票的具體要求。答案：①采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；②對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；③如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年；④實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2.加工過程中如何預(yù)防交叉污染？請列舉至少4項(xiàng)措施。答案：①生熟食品分開存放，生食品存放于熟食品下方；②生熟加工工具（刀具、砧板）分用并標(biāo)識區(qū)分；③加工生食品后，徹底清潔消毒操作臺面、工具后方可加工熟食品；④接觸直接入口食品的操作人員，加工前需更換清潔工作衣、佩戴口罩手套；⑤原料、半成品、成品的加工區(qū)域物理分隔，避免交叉流動。3.簡述發(fā)生食品安全事故后的應(yīng)急處置步驟。答案：①立即停止食品經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具設(shè)備；②及時(shí)救治因食用問題食品導(dǎo)致身體不適的人員，并記錄患者癥狀及就餐信息；③在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；④配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)證據(jù)材料（如進(jìn)貨記錄、加工記錄、留樣食品等）；⑤落實(shí)監(jiān)管部門要求的整改措施，防止事故擴(kuò)大。4.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：①專人管理：指定經(jīng)