2025最新食品安全管理員考試題庫(kù)598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)(范文)一、單項(xiàng)選擇題（共400題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.過敏性鼻炎答案：C2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。其中，“生產(chǎn)日期”指的是？A.食品原料的采購(gòu)日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品開始加工的日期答案：B3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器應(yīng)區(qū)分使用，其目的是防止？A.交叉污染B.溫度不當(dāng)C.水分流失D.營(yíng)養(yǎng)損失答案：A4.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪種行為屬于違規(guī)？A.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍使用B.超限量使用甜味劑C.復(fù)合添加劑按配方使用D.用于改善食品的色、香、味答案：B5.食品留樣的要求是：每個(gè)品種的留樣量不少于（），保存時(shí)間不少于（）。A.50g，24小時(shí)B.100g，36小時(shí)C.125g，48小時(shí)D.200g，72小時(shí)答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B7.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是？A.對(duì)人體安全、無害B.價(jià)格低廉C.香味濃郁D.有效去除油漬答案：A8.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置存放廢棄油脂的專用容器，廢棄油脂的處理應(yīng)符合（）的要求。A.環(huán)保部門B.市場(chǎng)監(jiān)管部門C.衛(wèi)生部門D.農(nóng)業(yè)部門答案：A9.食品加工人員手部有破損時(shí)，應(yīng)采取的措施是？A.繼續(xù)操作，無需處理B.佩戴清潔的手套C.用創(chuàng)可貼包裹后操作D.涂抹藥膏后操作答案：B10.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.未超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品C.被包裝材料污染的食品D.經(jīng)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口食品答案：C11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)（），加強(qiáng)食品安全管理。A.崗位責(zé)任制B.績(jī)效考核制C.輪崗制D.終身責(zé)任制答案：A12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括？A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.銷售價(jià)格D.保質(zhì)期答案：C13.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括？A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍C.用量D.生產(chǎn)車間編號(hào)答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項(xiàng)內(nèi)容制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.原料采購(gòu)B.員工考勤C.設(shè)備折舊D.企業(yè)文化答案：A15.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B16.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.直接使用B.抽樣檢驗(yàn)C.降低價(jià)格使用D.退回供貨者答案：B17.食品加工過程中，需要燒熟煮透的食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C18.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在（）以上。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.員工培訓(xùn)計(jì)劃C.采購(gòu)計(jì)劃D.促銷方案答案：A……（中間省略380題，保持題型連貫，覆蓋法規(guī)、原料管理、加工操作、存儲(chǔ)運(yùn)輸、人員管理、應(yīng)急處理等核心知識(shí)點(diǎn)）二、多項(xiàng)選擇題（共100題）401.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.對(duì)消費(fèi)者提出的投訴及時(shí)處理D.向監(jiān)管部門提供虛假檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABC402.食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC403.餐飲服務(wù)提供者加工操作時(shí)，應(yīng)避免的交叉污染行為有（）。A.生熟食品使用同一刀具B.接觸直接入口食品的工具未消毒C.加工完生食后直接加工熟食D.食品與非食品分開存放答案：ABC404.食品原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的文件包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.產(chǎn)品廣告宣傳資料答案：ABC405.食品處理區(qū)的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面無積水、無油污B.墻面無霉斑、無脫落C.天花板無霉斑、無灰塵D.門窗無破損、無積灰答案：ABCD……（中間省略95題，涵蓋添加劑使用、交叉污染防控、原料驗(yàn)收、設(shè)備清潔、特殊食品管理等內(nèi)容）三、判斷題（共98題）501.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行修改后繼續(xù)銷售。（）答案：錯(cuò)誤502.食品加工人員操作時(shí)可以佩戴戒指，只要保持清潔。（）答案：錯(cuò)誤503.食品留樣的容器可以重復(fù)使用，只需清洗干凈即可。（）答案：錯(cuò)誤