飲品店食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飲品店食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。3.基本原則飲品店食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。二、人員管理1.健康管理飲品店從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工操作。2.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。新員工入職前必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳?。?gòu)貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和過期食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。五、加工制作管理1.加工制作場(chǎng)所飲品店加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、不易積垢的材料建造。加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。加工制作場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般操作區(qū)和就餐區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工制作過程食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工制作食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。飲品店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料加工制作食品。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。制作飲品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行，確保飲品的質(zhì)量和安全。使用的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的生水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時(shí)間等。六、銷售管理1.銷售場(chǎng)所飲品店銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保飲品的質(zhì)量和安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、食品添加劑使用情況等信息。2.銷售過程銷售的飲品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲品。銷售飲品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的器具，不得用手直接接觸飲品。應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格銷售飲品，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施飲品店應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)能滿足飲品店食品加工制作和銷售的需要，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.清洗消毒要求食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的清洗水池，分別用于清洗食品原料、餐具、用具等，不得混用。餐具、用具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、化學(xué)消毒等。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒，并做好記錄。消毒后的餐具、用具等應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對(duì)飲品店的設(shè)備設(shè)施、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋飲品店食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員管理、采購(gòu)管理、儲(chǔ)存管理、加工制作管理、銷售管理、清洗消毒保潔管理等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)飲品店的實(shí)際情況和食品安全管理要求，定期進(jìn)行調(diào)整和完善。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉飲品店的食品安全管理情況。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查表，記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。自查表應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等內(nèi)容。3.自查結(jié)果處理對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和評(píng)估，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)針對(duì)問題的根源，采取有效的糾正和預(yù)防措施，確保類似問題不再發(fā)生。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可視為問題已得到解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)具有可操作性，能夠有效應(yīng)對(duì)各類食品安全事故。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.事故處置立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作。