大班健康擇菜課程設(shè)計(jì)演講人：日期:目錄02食材認(rèn)知模塊01課程目標(biāo)設(shè)定03擇菜實(shí)踐操作04健康知識(shí)融入05課堂互動(dòng)設(shè)計(jì)06課后延伸活動(dòng)01PART課程目標(biāo)設(shè)定認(rèn)識(shí)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)課程讓孩子們了解各種蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分，知道吃蔬菜對(duì)身體的好處。了解飲食的多樣性引導(dǎo)孩子們認(rèn)識(shí)到飲食應(yīng)該多樣化，不同的蔬菜有不同的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣教育孩子們要多吃蔬菜，少吃垃圾食品，建立健康的飲食習(xí)慣。培養(yǎng)健康飲食觀念識(shí)別蔬菜的新鮮程度教授孩子們?nèi)绾伪鎰e蔬菜的新鮮程度，如觀察顏色、質(zhì)地等。學(xué)習(xí)正確的擇菜方法根據(jù)蔬菜的不同特點(diǎn)，教授孩子們正確的擇菜方法，如去根、去葉、剝皮等。培養(yǎng)動(dòng)手能力讓孩子們親自參與擇菜的過(guò)程，鍛煉他們的動(dòng)手能力和協(xié)調(diào)性。掌握基本擇菜技能介紹蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)過(guò)程，幫助孩子們更好地理解蔬菜的來(lái)源和特點(diǎn)。了解蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境通過(guò)有趣的活動(dòng)和游戲，激發(fā)孩子們對(duì)食物的興趣和好奇心，培養(yǎng)他們的飲食愛(ài)好。激發(fā)對(duì)食物的興趣通過(guò)課程拓展孩子們的蔬菜認(rèn)知范圍，讓他們了解更多的蔬菜種類(lèi)。認(rèn)識(shí)更多蔬菜種類(lèi)提升食物認(rèn)知能力02PART食材認(rèn)知模塊常見(jiàn)蔬菜分類(lèi)與特點(diǎn)包括蘿卜、胡蘿卜、芥菜等，特點(diǎn)是富含維生素和礦物質(zhì)，且口感較為脆嫩。根莖類(lèi)如菠菜、油菜、芹菜等，富含葉綠素和纖維素，有助于消化和排毒。葉菜類(lèi)果實(shí)類(lèi)菌菇類(lèi)包括西紅柿、黃瓜、茄子等，富含維生素C和多種礦物質(zhì)，口感豐富多樣。如香菇、平菇、金針菇等，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，有增強(qiáng)免疫力的功效。新鮮食材辨別方法新鮮食材應(yīng)帶有自然清香味，無(wú)異味或怪味。嗅聞氣味新鮮食材外表色澤鮮艷、有光澤，且表皮無(wú)破損、斑點(diǎn)或腐爛現(xiàn)象。觀察外表新鮮食材質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性，不軟爛、不黏手。觸摸質(zhì)地蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪維生素是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)和生理功能具有重要作用。是人體主要的能量來(lái)源，應(yīng)合理攝入，避免過(guò)多或過(guò)少。是人體重要的能量來(lái)源，同時(shí)有助于脂溶性維生素的吸收和利用。參與人體多種代謝活動(dòng)，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用，如維生素A、D、E、K等。營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)03PART擇菜實(shí)踐操作工具使用安全規(guī)范正確使用刀具確保幼兒在使用刀具時(shí)保持正確的姿勢(shì)和動(dòng)作，避免傷害。根據(jù)蔬菜的種類(lèi)和特點(diǎn)，選用合適的工具進(jìn)行擇菜，提高操作效率。選擇合適工具在使用前后及時(shí)清洗工具，避免細(xì)菌污染蔬菜。保持工具清潔對(duì)于表皮較硬的根莖類(lèi)蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，需先削去表皮，再進(jìn)行切片或切塊。削皮處理根莖類(lèi)蔬菜處理技巧將根莖類(lèi)蔬菜切成大小均勻的塊狀或片狀，便于烹飪和食用。切割均勻去除根莖類(lèi)蔬菜中的枯黃葉子和腐爛部分，確保蔬菜新鮮衛(wèi)生。去除不良部分浸泡清洗將葉菜類(lèi)蔬菜放入清水中浸泡一段時(shí)間，讓蔬菜表面的泥土和雜質(zhì)軟化脫落。瀝干水分清洗后將葉菜類(lèi)蔬菜瀝干水分，避免多余水分影響烹飪效果。逐葉清洗將葉菜類(lèi)蔬菜逐葉分開(kāi)，認(rèn)真清洗每一片葉子的正反面，確保沒(méi)有遺漏。葉菜類(lèi)清洗步驟04PART健康知識(shí)融入在課程設(shè)計(jì)中，要確保孩子每日所需的各種營(yíng)養(yǎng)素得到全面均衡的搭配，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。營(yíng)養(yǎng)素搭配通過(guò)介紹不同種類(lèi)的食物，引導(dǎo)孩子了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)他們嘗試各種食物，避免偏食和挑食。食物種類(lèi)多樣性課程設(shè)計(jì)要考慮到孩子們的能量需求，確保他們攝入的能量與消耗的能量保持平衡，避免過(guò)度肥胖或消瘦。能量平衡飲食均衡搭配原則食品衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成食品衛(wèi)生知識(shí)教育向孩子們傳授食品衛(wèi)生知識(shí)，如正確的洗手方法、食品儲(chǔ)存和加工方法等，培養(yǎng)他們的衛(wèi)生意識(shí)。01食品安全意識(shí)教育孩子們?nèi)绾巫R(shí)別安全、健康的食品，避免購(gòu)買(mǎi)和食用過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明的食品。02餐飲衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)孩子們?cè)诓惋嬤^(guò)程中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如使用餐具、餐桌禮儀等。03教育孩子們根據(jù)自己的需求和能力合理分配食物，避免過(guò)量領(lǐng)取或浪費(fèi)。合理分配食物引導(dǎo)孩子們正確處理剩余的食物，如將其儲(chǔ)存起來(lái)留作下一餐或進(jìn)行其他合理利用。剩余食物處理通過(guò)課程引導(dǎo)孩子們了解食物的來(lái)之不易，培養(yǎng)他們的珍惜意識(shí)，減少食物的浪費(fèi)。珍惜食物的教育食物浪費(fèi)預(yù)防意識(shí)05PART課堂互動(dòng)設(shè)計(jì)將孩子們分成若干小組，每組選出一個(gè)小組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)分配擇菜任務(wù)和監(jiān)督組員完成情況。準(zhǔn)備各種蔬菜、水果和擇菜工具，讓孩子們?cè)谀M的情境中體驗(yàn)擇菜的過(guò)程。孩子們扮演不同的角色，如廚師、配菜員、采購(gòu)員等，通過(guò)角色扮演了解擇菜的重要性和不同角色的職責(zé)。讓孩子們?cè)谕瓿扇蝿?wù)后進(jìn)行分享交流，分享自己的體驗(yàn)和感受，以及對(duì)擇菜的理解和認(rèn)識(shí)。模擬擇菜角色扮演角色分配道具準(zhǔn)備角色扮演分享交流規(guī)則設(shè)定競(jìng)賽過(guò)程競(jìng)賽內(nèi)容結(jié)果展示設(shè)定游戲規(guī)則，如分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、競(jìng)賽時(shí)間、獎(jiǎng)勵(lì)等，確保游戲的公平性和趣味性。孩子們分組進(jìn)行競(jìng)賽，教師或家長(zhǎng)作為裁判，對(duì)孩子們的分類(lèi)進(jìn)行評(píng)分和點(diǎn)評(píng)。要求孩子們?cè)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)將食材按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)，如顏色、形狀、營(yíng)養(yǎng)成分等。將競(jìng)賽結(jié)果進(jìn)行展示，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的孩子進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)孩子們的積極性和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。食材分類(lèi)競(jìng)賽游戲健康食譜創(chuàng)作環(huán)節(jié)食譜設(shè)計(jì)讓孩子們分組設(shè)計(jì)一份健康食譜，包括主食、配菜和湯品等，要求食譜中的食材必須包含蔬菜、水果和谷物等。01020304食材選擇引導(dǎo)孩子們?cè)谑巢倪x擇時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)搭配和食材的新鮮度，鼓勵(lì)他們選擇具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。食譜制作讓孩子們?cè)诩议L(zhǎng)的協(xié)助下完成食譜的制作，讓他們體驗(yàn)烹飪的過(guò)程和樂(lè)趣，同時(shí)培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。食譜分享讓孩子們將制作好的食譜進(jìn)行分享，邀請(qǐng)其他孩子和家長(zhǎng)品嘗和評(píng)價(jià)，增強(qiáng)孩子們的自信心和成就感。06PART課后延伸活動(dòng)廚房小助手協(xié)助家長(zhǎng)進(jìn)行蔬菜的清洗、切割和烹飪，體驗(yàn)廚房操作的樂(lè)趣。蔬菜烹飪大賽與家庭成員一起進(jìn)行蔬菜烹飪大賽，鼓勵(lì)幼兒嘗試更多蔬菜的烹飪方法。親手做蔬菜沙拉學(xué)習(xí)制作簡(jiǎn)單的蔬菜沙拉，選擇新鮮的蔬菜進(jìn)行搭配，嘗試不同的調(diào)味方式。家庭廚房實(shí)踐任務(wù)蔬菜生長(zhǎng)觀察日記用畫(huà)筆或彩色筆描繪蔬菜的形態(tài)和顏色，提高觀察能力和藝術(shù)表現(xiàn)力。描繪蔬菜形態(tài)觀察蔬菜從種子到成熟的全過(guò)程，記錄每個(gè)階段的變化和生長(zhǎng)情況。記錄蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程觀察并記錄蔬菜生長(zhǎng)所需的環(huán)境條件，如陽(yáng)光、水分、土壤等。記錄蔬菜生