考食品安全員試題

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)許可證編號的有效期為（）年A.3B.5C.103.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)4.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.食品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于2年6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.10年7.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)采用以下哪種材料（）A.混凝土B.瀝青C.土路8.食品留樣應(yīng)保留（）小時以上。A.12B.24C.489.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.地溝油多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所（）A.清潔B.干燥C.通風(fēng)良好D.無蟲害2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.生產(chǎn)許可證編號3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）A.食品的名稱B.規(guī)格C.數(shù)量D.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品退市制度，對（）等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營。A.召回B.變質(zhì)C.超過保質(zhì)期D.國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)（）A.地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造B.屋頂應(yīng)易于清潔、消毒C.墻壁應(yīng)采用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂D.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.無標(biāo)簽C.超過保質(zhì)期D.感官性狀異常8.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制10.餐飲服務(wù)提供者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.身份證判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗工作。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品必須是預(yù)包裝食品。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只要能正常運行，不需要定期維護保養(yǎng)。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備清潔的重要性。答：保持設(shè)備清潔，可防止食品受污染，保證食品質(zhì)量安全；減少微生物滋生，降低食品安全風(fēng)險；避免雜質(zhì)混入食品，影響食品口感和品質(zhì)。2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時應(yīng)注意哪些事項？答：要查驗供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件；如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；不采購無標(biāo)簽、過期等問題食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進行食品留樣？答：應(yīng)按規(guī)定保留48小時以上，留樣食品應(yīng)在專用容器內(nèi)，記錄好食品名稱、留樣時間等信息，留樣量滿足檢驗需要，一般不少于125克。4.簡述食品安全事故報告的內(nèi)容。答：包括事故發(fā)生單位、時間、地點；事故的簡要經(jīng)過；涉及的食品種類、數(shù)量；病人癥狀、人數(shù)；已采取的措施等。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何從源頭保障食品安全。答：首先要嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，確保原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)；加強原料驗收環(huán)節(jié)，對農(nóng)藥殘留等指標(biāo)嚴(yán)格檢測；規(guī)范原料儲存，控制溫濕度等條件，防止變質(zhì)，把好源頭關(guān)。2.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在防止食品交叉污染方面可采取哪些措施。答：食品分區(qū)分類存放，生熟分開；不同食品加工區(qū)域分開，避免工具、容器混用；做好人員衛(wèi)生管理，加工不同食品前洗手消毒；保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的食品安全意識。答：定期開展食品安全知識培訓(xùn)，邀請專家授課；建立獎懲制度，對遵守食品安全制度的員工獎勵，違規(guī)的處罰；張貼食品安全標(biāo)語、海報，營造重視食品安全的氛圍。4.討論餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中如何確保食品安全。答：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如食品煮熟煮透；做好餐具消毒，防止二次污染；保持廚房環(huán)境清潔，定期打掃；加強人員健康管理，有傳染病的員工不從事接觸食品工作。答案單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.B多項選擇題1.ABCD