DB44DB44/T1841—2016有機(jī)烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2016-05-17發(fā)布2016-08-17實(shí)施廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布Ⅰ1本操作規(guī)程規(guī)定了廣東有機(jī)烏龍茶生產(chǎn)的基本要求，包括基地選擇與規(guī)劃、品種選擇、茶樹種下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)5.1.1茶園開墾一般在秋冬季進(jìn)行，生荒地宜在夏季進(jìn)行初墾，秋冬季復(fù)墾2選擇適合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件、符合產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)發(fā)展需求、抗逆性好，品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高的中葉品種。成齡茶園以深耕施基肥為主，每年或隔年耕作一次，深度20cm~30cm。幼齡茶園以除草、淺耕施覆蓋時(shí)間宜在冬休期耕作施肥后。新茶園可在茶苗移栽后即覆蓋保濕，但要避免挨著茶苗主莖或），其是幼齡茶園。灌溉條件較差的丘陵山區(qū)茶園宜采用節(jié)水灌溉系統(tǒng)。灌溉用水應(yīng)符合GB5084的要3指茶苗定植前，施入種植溝底的肥料?？蛇x秸稈、堆肥、綠肥、餅肥、糞肥、磷礦粉及其他礦物每年茶園冬休期所施的肥料?；手饕笩o公害化處理的由餅肥、廄肥和家禽糞肥、綠肥、堆15%、20%。夏追肥在春茶后（5月）立即進(jìn)行，秋追肥在夏茶后（7月）進(jìn)行。如遇“伏旱”則可不在茶園進(jìn)入冬休期間實(shí)施，操作流程為：茶行間開溝（寬25cm～35cm、深30cm～40cm）→施入一般每年進(jìn)行一次，在原有剪口上提高3~5cm。分平行修剪和弧形修剪，一般灌木型中小葉品種4爪枝），新梢育芽能力減弱，萌發(fā)的芽葉瘦小，對(duì)夾葉多時(shí)需采用深修剪，剪去樹冠上部10cm~15當(dāng)樹冠上層分枝已衰弱，育芽能力低，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力，即采取重修對(duì)于樹勢(shì)十分衰老、枝干枯禿、葉片少、枝條喪失生育能力、枝干上布滿苔蘚和地衣、根系枯黑，即使增施肥料，也難以提高產(chǎn)量的茶樹應(yīng)采取臺(tái)刈。一般離地面5cm~10cm處剪去全部地上部分8.1.1采用間作、土壤覆蓋、種植防護(hù)林、行道樹等農(nóng)業(yè)措施，為有益生物幼齡茶樹的采摘宜以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合；采強(qiáng)養(yǎng)弱，采頂養(yǎng)側(cè)；采高的采摘宜以采為主，以養(yǎng)為輔，實(shí)行及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)59.2.1手工采摘。對(duì)鮮葉原料要求高的茶葉可用手采，采用“提采”方9.2.2機(jī)械采摘。對(duì)發(fā)芽整齊，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，采摘面平整的茶園可用機(jī)采采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混人有毒、有害物質(zhì)。盛裝和10.1.2有機(jī)茶加工中使用的機(jī)械、用具等設(shè)備水清洗，在加工過程中及加工結(jié)束后，對(duì)各種設(shè)備與場(chǎng)地，均應(yīng)保持整潔、衛(wèi)貯運(yùn)過程中應(yīng)注意輕放、輕壓、薄攤等，以減少機(jī)械損傷。切忌緊壓、日曬、雨質(zhì)厚、含水量高、陽光弱，曬青時(shí)間較長(zhǎng)，相反則短。以茶青由原來的青綠色有室外曬青后應(yīng)及時(shí)將曬青葉移入室內(nèi)，將茶青攤放在竹篩上進(jìn)行涼青，室溫較高或曬青偏重的可應(yīng)根據(jù)曬青的程度、室內(nèi)的溫度、茶青的氣味、茶青的紅度變化情況靈活掌握。一般要搖次，要點(diǎn)是：搖青用力由輕漸重，轉(zhuǎn)數(shù)由少至多；靜置時(shí)間由短漸長(zhǎng)，青葉逐次由薄到厚。每次搖青殺青溫度以葉溫不低于80℃為宜，一般是以鍋溫220℃~180℃（距鍋底3cm）、青葉倒入鍋里620kg。全程約10min。采取先燜炒，中間揚(yáng)，后揚(yáng)燜結(jié)合的炒茶方式。炒至葉子柔軟返松，葉色黃殺青葉出鍋后攤開散熱至40℃~50℃左右即可入桶揉捻。投葉量按不同機(jī)型而定，以揉桶容量的90%~95%為宜。采取“輕→中→松→重→松”的加壓方式。以葉片緊卷成條為適度，揉捻下機(jī)后要可采取熱風(fēng)焙櫥、焙籠、烘干機(jī)等設(shè)備進(jìn)行烘焙，烘焙過程要“三焙三降溫”。初焙溫度控制在110℃~120℃（烘干機(jī)熱風(fēng)為140℃~150℃),中間要翻拌茶葉1~2次，烘至茶葉六成干和手捏茶坯二焙溫度控制