餐飲廢物管理辦法一、總則（一）目的為加強餐飲廢物的管理，防止餐飲廢物對環(huán)境造成污染，保障公眾健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司/組織實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內所有涉及餐飲活動產生廢物的收集、運輸、貯存、處置等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家有關環(huán)境保護、食品安全等法律法規(guī)，確保餐飲廢物管理活動合法合規(guī)。2.分類管理原則：對餐飲廢物進行分類收集、貯存和處置，提高資源回收利用率，減少對環(huán)境的污染。3.預防為主原則：從源頭控制餐飲廢物的產生，采取有效措施減少餐飲廢物的數(shù)量，降低對環(huán)境的潛在風險。4.全過程監(jiān)管原則：對餐飲廢物產生、收集、運輸、貯存、處置等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保各環(huán)節(jié)規(guī)范操作，防止二次污染。二、餐飲廢物的分類及定義（一）食品殘余指餐飲服務過程中產生的未食用完的食品、食品原料、食品添加劑等廢棄物。（二）廢棄油脂包括餐飲服務過程中產生的廢棄動植物油脂、含油廢水處理后的油泥等。（三）其他廢棄物如一次性餐具、食品包裝材料、清潔用品包裝等與餐飲活動相關的廢棄物。三、餐飲廢物的收集（一）收集容器1.食品殘余：應使用有明顯標識的專用垃圾桶，材質應符合食品安全衛(wèi)生要求，防止?jié)B漏、破損。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.廢棄油脂：必須使用專用的密閉容器收集，容器應具備防滲漏、防腐蝕等功能，且有明顯的“廢棄油脂”標識。3.其他廢棄物：根據(jù)不同類型分別使用相應標識的垃圾桶收集，如可回收物垃圾桶、有害垃圾桶、其他垃圾桶等。（二）收集要求1.分類收集：餐飲服務人員應按照分類標準，將各類餐飲廢物分別投放至相應的收集容器內，不得混裝。2.日產日清：每天營業(yè)結束后，應及時清理收集容器內的餐飲廢物，確保容器內無積壓。嚴禁將餐飲廢物在非規(guī)定時間內存放于營業(yè)場所內。3.做好記錄：每次收集餐飲廢物時，應詳細記錄收集時間、種類、數(shù)量等信息，記錄應妥善保存，以備查閱。四、餐飲廢物的運輸（一）運輸資質委托具有相應資質的專業(yè)運輸單位負責餐飲廢物的運輸工作。運輸單位應具備合法的營業(yè)執(zhí)照、道路運輸經營許可證等相關證件，并遵守國家有關危險貨物運輸?shù)囊?guī)定。（二）運輸要求1.密閉運輸：運輸車輛應采用密閉式設計，防止餐飲廢物泄漏、遺撒。運輸過程中應確保車輛處于良好的運行狀態(tài)，避免出現(xiàn)拋錨、滴漏等情況。2.分類運輸：不同類型的餐飲廢物應分別運輸，不得混合運輸。運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。3.運輸路線：運輸路線應盡量避開人口密集區(qū)、水源保護區(qū)等敏感區(qū)域，減少對環(huán)境和公眾的影響。運輸單位應根據(jù)實際情況合理規(guī)劃運輸路線，并報本公司/組織備案。4.運輸時間：應根據(jù)當?shù)亟煌顩r和相關規(guī)定，合理安排運輸時間，避免在交通高峰期運輸，確保運輸安全和效率。（三）交接手續(xù)運輸單位在接收餐飲廢物時，應與本公司/組織的餐飲廢物管理人員進行嚴格的交接手續(xù)。雙方應核對餐飲廢物的種類、數(shù)量、重量等信息，并在交接清單上簽字確認。交接清單應一式兩份，雙方各執(zhí)一份，保存期限不少于[X]年。五、餐飲廢物的貯存（一）貯存設施1.食品殘余：應設置專門的食品殘余貯存場所，貯存場所應具備防雨、防滲、防蠅、防鼠等功能，地面應進行硬化處理，并有排水設施。貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒。2.廢棄油脂：應設置專用的廢棄油脂貯存罐，貯存罐應符合相關安全標準，具備防滲漏、防腐蝕、防火等功能。貯存罐應安裝液位計、溫度計等監(jiān)測設備，確保貯存安全。3.其他廢棄物：應按照可回收物、有害垃圾、其他垃圾等分類設置貯存區(qū)域，貯存區(qū)域應保持整潔有序，便于分類存放和管理。（二）貯存要求1.分類貯存：各類餐飲廢物應分別貯存于相應的設施內，不得混合貯存。嚴禁將廢棄油脂與其他餐飲廢物混存。2.限量貯存：食品殘余和其他廢棄物的貯存時間不宜過長，應根據(jù)實際情況合理確定貯存限量，避免因積壓導致變質、異味等問題。廢棄油脂的貯存時間應符合相關規(guī)定，不得超過規(guī)定期限。3.標識管理：貯存設施應設置明顯的標識牌，標明貯存餐飲廢物的種類、性質、責任人等信息。標識牌應保持清晰、完整，便于識別和管理。4.安全管理：加強貯存場所的安全管理，配備必要的消防器材和安全防護設備，防止發(fā)生火災、爆炸等安全事故。對貯存設施應定期進行檢查維護，確保設施運行正常。六、餐飲廢物的處置（一）處置方式1.食品殘余：可采用生物處理、焚燒等方式進行處置。鼓勵采用生物處理技術，將食品殘余轉化為有機肥料或生物能源，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。2.廢棄油脂：必須交由具有相應資質的廢棄油脂回收加工企業(yè)進行處置，用于生產生物柴油、工業(yè)油脂等產品。嚴禁將廢棄油脂直接排放到下水道或環(huán)境中。3.其他廢棄物：根據(jù)不同類型，分別按照可回收物、有害垃圾、其他垃圾的處置方式進行處理?？苫厥瘴飸M行回收利用，有害垃圾應按照相關規(guī)定進行無害化處理，其他垃圾應送至指定的垃圾處理場進行填埋或焚燒處理。（二）處置協(xié)議本公司/組織應與具有相應資質的餐飲廢物處置單位簽訂處置協(xié)議，明確雙方的權利和義務。處置協(xié)議應包括餐飲廢物的種類、數(shù)量、處置方式、處置價格、付款方式、違約責任等內容。處置單位應按照協(xié)議約定及時、規(guī)范地處置餐飲廢物，并向本公司/組織提供處置證明文件。（三）處置記錄本公司/組織應建立餐飲廢物處置記錄檔案，詳細記錄餐飲廢物的處置時間、種類、數(shù)量、處置單位等信息。處置記錄應妥善保存，以備查閱。同時，應定期對餐飲廢物處置情況進行統(tǒng)計分析，評估處置效果，不斷改進管理措施。七、監(jiān)督管理（一）內部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組：本公司/組織應成立餐飲廢物管理監(jiān)督小組，負責對餐飲廢物管理工作進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應由相關部門負責人和員工代表組成，定期開展監(jiān)督檢查活動。2.監(jiān)督檢查內容：監(jiān)督檢查內容包括餐飲廢物的分類收集、運輸、貯存、處置等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，收集容器、運輸車輛、貯存設施等的使用和維護情況，以及相關記錄檔案的建立和保存情況等。3.問題整改：對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應按照本公司/組織的相關規(guī)定進行嚴肅處理。（二）外部監(jiān)督積極配合環(huán)保、城管、衛(wèi)生等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供餐飲廢物管理的有關資料和信息。對相關部門提出的意見和建議，應認真落實整改，不斷提高餐飲廢物管理水平。八、培訓與宣傳（一）培訓1.培訓計劃：制定餐飲廢物管理培訓計劃，定期組織餐飲服務人員、管理人員等參加培訓。培訓內容包括餐飲廢物管理的法律法規(guī)、行業(yè)標準、分類方法、操作規(guī)范等。2.培訓方式：培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。（二）宣傳1.宣傳活動：通過內部宣傳欄、宣傳手冊、電子顯示屏等多種形式，向員工宣傳餐飲廢物管理的重要性和相關知識，提高員工的環(huán)保意識和責任意識。2.公眾宣傳：積極向社會公眾宣傳餐飲廢物管理的意義和措施，引導公眾正確認識餐飲廢物，倡導綠色消費和文明用餐，共同營造良好的環(huán)保氛圍。九、獎勵與處罰（一）獎勵對在餐飲廢物管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與餐飲廢物管理工作，不斷提高管理水平。（二）處罰1.對違反本辦法規(guī)定的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰：對未按照分類標準收集餐飲廢物的，責令限期改正；逾期未改正的，處以[X]元以上[X]元以下罰款。對將餐飲廢物混裝運輸或未密閉運輸?shù)?，責令立即改正，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷運輸資質。對未按照規(guī)定貯存餐飲廢物或貯存設施不符合要求的，責令限期整改；逾期未整改的，處以[X]元以上[X]元以下罰款。對將廢棄油脂直接排放到下水道或環(huán)境中的，責令立即停止違法行為，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責任。對在餐飲廢物管理工作中弄虛作假、隱瞞不報的，責令限期改正