學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精互動課堂疏導(dǎo)引導(dǎo)一、糖類1。糖類的組成與分類①糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物.糖的分子組成大多能用通式Cn(H2O)m來表示(n與m可以相同，也可以不同)。注：對糖類通式的理解應(yīng)注意以下兩點：a.該通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成,并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點。b.有些屬于糖類的物質(zhì)不符合該通式,如鼠李糖C6H12O5；而有些符合該通式的物質(zhì)卻不屬于糖類，如乙酸CH3COOH、乳酸②從結(jié)構(gòu)上看，糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。③糖類按是否能水解以及水解生成的單糖數(shù)的多少可分為單糖、二糖和多糖等幾類.④糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量的重要來源。2。葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途①分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH（CHOH）4CHO，它是一種多羥基醛。②物理性質(zhì)葡萄糖是白色晶體，有甜味，能溶于水。③化學(xué)性質(zhì)葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基,可發(fā)生氧化還原(加成)、酯化等反應(yīng)，還能被酵解.a.氧化反應(yīng)（顯還原性)（Ⅰ）燃燒C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l）（Ⅱ)與新制Cu（OH)2反應(yīng)CH2OH（CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH（CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2Ob.加成反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH（CHOH)4CH2OH(己六醇）c。酯化反應(yīng)CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOH二、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1。組成和結(jié)構(gòu)①油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油,呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。②油脂的結(jié)構(gòu)可表示如下:.式中R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。它們可以相同，也可以不同。R1、R2、R3相同時稱單甘油酯，不相同時則稱為混甘油酯。注意：a。油脂不屬于高分子化合物;b。天然油脂大多都是混甘油酯。2。物理性質(zhì)油脂在室溫下可呈液態(tài)(叫油)，也可呈固態(tài)（叫脂肪），密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑.3。化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。①油脂的氫化油酸甘油酯(油）硬脂酸甘油酯(脂肪）工業(yè)目的:硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸.②油脂的水解a。油脂在酸性條件下的水解工業(yè)目的：制高級脂肪酸和甘油。b.油脂在堿性條件下的水解油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油.三、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)1.組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由C、H、O、N、S等元素組成.它是由多種氨基酸按不同的順序相互結(jié)合而成的高分子化合物,其結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣.2.主要性質(zhì)a.溶解性：有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白,有的蛋白質(zhì)難溶于水，如絲、毛等。b。水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α—氨基酸.c。兩性:蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。d.鹽析：濃的無機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度,使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析屬物理過程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時失去溶解性而并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì).利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。e.變性：蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性。變性屬化學(xué)過程，不可逆。蛋白質(zhì)變性后不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。利用變性可進(jìn)行消毒，但也能引起中毒。f。顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng),如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。此外，蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，也可用于蛋白質(zhì)的檢驗。3.主要用途a。蛋白質(zhì)是組成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。b。蛋白質(zhì)在工業(yè)上有廣泛用途。它廣泛應(yīng)用于紡織、皮革、塑料、醫(yī)藥等各個行業(yè)。c。蛋白質(zhì)對生命具有特殊的意義,也是揭示生命現(xiàn)象奧秘的重要研究課題。四、中學(xué)化學(xué)中最簡式為CH2O的常見有機(jī)物1。用元素符號來表示物質(zhì)分子各元素原子數(shù)的最簡整數(shù)比的式子叫最簡式，也叫實驗式。2.分子式是實驗式的整數(shù)倍.若倍數(shù)是1,則實驗式就是分子式。例如甲烷的分子式和最簡式都是CH4。3。中學(xué)化學(xué)中常見的最簡式為CH2O的物質(zhì)有：甲醛（HCHO)甲酸甲酯（HCOOCH3）乙酸(CH3COOH)葡萄糖(C6H12O6)果糖（C6H12O6)。五、淀粉水解進(jìn)行程度的檢驗1。反應(yīng)原理CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag（NH3)2］OHCH2OH（CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O淀粉遇I2顯藍(lán)色.2.實驗試劑銀氨溶液[或新制Cu（OH)2懸濁液］、NaOH溶液、碘水.3.實驗過程取淀粉水解液少許于一潔凈的試管中，加入NaOH溶液至堿性，再加入銀氨溶液，水浴加熱，若有銀鏡產(chǎn)生,說明淀粉已發(fā)生水解.另取少許水解液于試管中，加入碘水，若溶液不顯藍(lán)色，說明淀粉已水解完全。六、酯和油脂的區(qū)別及聯(lián)系酯油脂結(jié)構(gòu)特點由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)性質(zhì)水解水解、氫化聯(lián)系油脂是一類特殊的酯活學(xué)巧用1.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）A.甲酸甲酯B.蔗糖C。葡萄糖D。麥芽糖思路解析：能發(fā)生銀鏡反應(yīng),則有機(jī)物中應(yīng)含還原性基團(tuán)—-醛基.目前學(xué)習(xí)的有機(jī)物發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯、二糖等.符合上述兩種情況的物質(zhì)有：甲酸甲酯、麥芽糖。答案：AD2。為了檢驗淀粉的水解情況,某同學(xué)設(shè)計了以下三個實驗方案,并根據(jù)實驗現(xiàn)象，得出了相應(yīng)的結(jié)論：方案A：淀粉溶液水解液中和液溶液顯藍(lán)色結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案B：淀粉溶液水解液無紅色沉淀析出結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案C：淀粉溶液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全了。根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答其結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。如果三個方案均不合理，請另設(shè)計一個方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了。(1)方案A____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)方案B___________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)方案C____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。（4)你的方案__________________________________________________________________________________________________________________________________________________。思路解析：本題旨在測試較高層次的實驗評價能力，要求我們不僅要掌握化學(xué)實驗的基本操作,更要具備將知識與實驗技能有機(jī)地結(jié)合在一起,并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評價從而得出正確結(jié)論的能力。說明淀粉未水解的關(guān)鍵是實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；說明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成,還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在;說明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實驗證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入硫酸并加熱,而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu（OH）2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時必須十分關(guān)注有無此步聚。答案：(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是部分發(fā)生水解,未水解的淀粉遇碘（I2)也會呈藍(lán)色（2）結(jié)論不正確。如果淀粉發(fā)生水解會生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu（OH）2會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無紅色沉淀生成，但淀粉水解了(3）結(jié)論不正確.該實驗只能證實淀粉已經(jīng)或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全（4）合理的方案應(yīng)該是：3.下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說法正確的是（）A。油脂是高級脂肪酸與甘油生成的甘油酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯C。若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱為混甘油酯D。R1、R2、R3可以相同，可以不同思路解析:油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯.在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，可以不同，若R1、R2、R3都相同時稱為單甘油酯，R1、R2、R3不相同時稱為混甘油酯，故本題答案為A、D。答案：AD4。區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.看色、態(tài)，是否澄清、透明B.加NaOH溶液，煮沸C。加新制Cu(OH)2D.加高錳酸鉀酸性溶液，振蕩思路解析：植物油的成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯,礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是無色液體，所以A項錯誤；植物油和礦物油都不與新制Cu（OH）2反應(yīng);植物油分子中含有不飽和鍵，可使KMnO4酸性溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使KMnO4酸性溶液褪色；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油。答案：B5.下列情況下沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（）A.用紫外線燈照射病房B。用蘸有75％酒精的棉花球擦皮膚C.用福爾馬林浸泡動物標(biāo)本D.淀粉和淀粉酶混合微熱思路解析：A、B、C都會使蛋白質(zhì)變性。淀粉酶也是蛋白質(zhì)，微熱,不會變性,而會增強(qiáng)它的催化活性.答案:D6.某含氮有機(jī)物C4H9NO2有多種同分異構(gòu)體，其中屬于氨基酸的異構(gòu)體數(shù)目有(）A.3種B。4種C.5種D。6種思路解析:氨基酸分子中一定含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH），根據(jù)化學(xué)式C4H9NO2可知，除-NH2和—COOH外，殘余基團(tuán)為C3H6.當(dāng)烴基C3H6無支鏈時的同分異構(gòu)體為：當(dāng)烴基C3H6有支鏈時的同分異構(gòu)體為：答案：C7。A、B、C、D、E五種有機(jī)物,它們分子中C、H、O三種元素的質(zhì)量比都是6∶1∶8。在通常狀況下，A是一種有刺激性氣味的氣體,對氫氣的相對密度為15，其水溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng).B的相對分子質(zhì)量是A的6倍,C和B是同分異構(gòu)體，兩物質(zhì)都是具有甜味的白色晶體，但B常用作制鏡工業(yè)的還原劑。D和E兩物質(zhì)的蒸氣密度都是2.68g/L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，它們互為同分異構(gòu)體，但D的水溶液能使石蕊試液變紅，而E是不溶于水的油狀液體，具有水果香味。試寫出A、B、C、D、E的名稱和A、B、D、E的結(jié)構(gòu)簡式：A。______________，______________;B。______________，______________;C.______________，______________；D.______________，______________;E.______________,______________。思路解析：此題是有機(jī)綜合推斷題,重點考查有機(jī)物分子式的確定，以及有機(jī)物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的掌握情況。五種物質(zhì)分子中C、H、O的原子個數(shù)比為：N(C）∶N（H)∶N（O）==1∶2∶1所