餐飲廢油管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲廢油的管理，規(guī)范餐飲廢油的收集、儲存、運(yùn)輸、處置等環(huán)節(jié)，防止餐飲廢油非法流入食用油市場，保障食品安全和生態(tài)環(huán)境安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及餐飲廢油產(chǎn)生、收集、儲存、運(yùn)輸、處置的部門和單位。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲廢油管理活動合法合規(guī)。2.分類管理原則：根據(jù)餐飲廢油的來源、性質(zhì)等進(jìn)行分類管理，采取不同的處理措施。3.安全環(huán)保原則：在餐飲廢油管理過程中，確保安全，防止泄漏、污染等事故發(fā)生，同時(shí)注重環(huán)境保護(hù)。4.責(zé)任追究原則：對餐飲廢油管理過程中存在違法違規(guī)行為的單位和個人，依法追究責(zé)任。二、餐飲廢油的定義與分類（一）定義餐飲廢油是指餐飲服務(wù)單位在食品加工、烹飪過程中產(chǎn)生的不能再食用的動植物油脂，包括煎炸過程中產(chǎn)生的廢油脂、廢棄的食用油等。（二）分類1.植物油類廢油：如大豆油、花生油、菜籽油等在烹飪過程中產(chǎn)生的廢油。2.動物油類廢油：如豬油、牛油等在烹飪過程中產(chǎn)生的廢油。三、餐飲廢油的產(chǎn)生管理（一）產(chǎn)生環(huán)節(jié)要求1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專門的廢油收集容器，容器應(yīng)具備防滲漏、防異味等功能，并標(biāo)明“餐飲廢油”字樣。2.餐飲服務(wù)單位在食品加工、烹飪過程中，應(yīng)將產(chǎn)生的廢油及時(shí)倒入專門的收集容器內(nèi)，不得隨意傾倒。3.嚴(yán)禁將餐飲廢油與其他垃圾混合收集。（二）記錄與標(biāo)識1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐飲廢油產(chǎn)生記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢油的產(chǎn)生時(shí)間、數(shù)量、來源等信息。記錄臺賬應(yīng)保存至少一年。2.餐飲廢油收集容器應(yīng)張貼明顯的標(biāo)識，注明“餐飲廢油，嚴(yán)禁食用”等字樣。四、餐飲廢油的收集管理（一）收集主體本公司/組織指定專門的部門或人員負(fù)責(zé)餐飲廢油的收集工作。（二）收集頻率根據(jù)餐飲服務(wù)單位的廢油產(chǎn)生量，合理確定收集頻率，確保廢油及時(shí)收集，避免長時(shí)間儲存。（三）收集過程要求1.收集人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品，如工作服、手套、口罩等，防止廢油接觸皮膚和呼吸道。2.收集過程中，應(yīng)使用專用的收集設(shè)備，如密閉式油罐車、油桶等，確保廢油不泄漏。3.收集人員應(yīng)在收集前對餐飲廢油收集容器進(jìn)行檢查，確保容器密封良好，無泄漏現(xiàn)象。4.收集完成后，應(yīng)對收集設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止殘留廢油污染環(huán)境。（四）交接記錄收集人員與餐飲服務(wù)單位應(yīng)辦理廢油交接手續(xù)，填寫交接記錄，注明廢油的數(shù)量、交接時(shí)間、雙方簽字等信息。交接記錄應(yīng)保存至少一年。五、餐飲廢油的儲存管理（一）儲存設(shè)施要求1.本公司/組織應(yīng)設(shè)置專門的餐飲廢油儲存設(shè)施，儲存設(shè)施應(yīng)符合安全、環(huán)保等要求。2.儲存設(shè)施應(yīng)具備防滲漏、防火、防爆、防腐蝕等功能，并有明顯的標(biāo)識。3.儲存設(shè)施應(yīng)安裝液位計(jì)、溫度計(jì)、壓力計(jì)等監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)掌握儲存情況。（二）儲存環(huán)境要求1.餐飲廢油儲存設(shè)施應(yīng)設(shè)置在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，遠(yuǎn)離火源、熱源和人員密集場所。2.儲存設(shè)施周圍應(yīng)設(shè)置圍堰，防止廢油泄漏時(shí)污染周邊環(huán)境。3.儲存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好，無泄漏現(xiàn)象。（三）儲存數(shù)量限制根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況，合理確定餐飲廢油的儲存數(shù)量限制，避免超量儲存。（四）儲存記錄應(yīng)建立餐飲廢油儲存記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢油的入庫時(shí)間、數(shù)量、來源、儲存位置等信息。儲存記錄應(yīng)保存至少一年。六、餐飲廢油的運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸主體本公司/組織應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的運(yùn)輸單位進(jìn)行餐飲廢油的運(yùn)輸。（二）運(yùn)輸車輛要求1.運(yùn)輸車輛應(yīng)具備合法有效的運(yùn)輸資質(zhì)，車輛應(yīng)安裝密閉裝置，防止廢油泄漏。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，無故障隱患。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的消防器材和應(yīng)急救援設(shè)備。（三）運(yùn)輸過程要求1.運(yùn)輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，不得隨意改變路線和運(yùn)輸時(shí)間。3.運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防泄漏措施，如密封運(yùn)輸、設(shè)置滴漏收集裝置等，防止廢油泄漏污染環(huán)境。4.運(yùn)輸人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品，如工作服、手套、口罩等，防止廢油接觸皮膚和呼吸道。（四）運(yùn)輸記錄運(yùn)輸單位應(yīng)建立餐飲廢油運(yùn)輸記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢油的運(yùn)輸時(shí)間、數(shù)量、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛信息等。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少一年。七、餐飲廢油的處置管理（一）處置方式選擇餐飲廢油應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處置，可采用生物柴油生產(chǎn)、工業(yè)原料加工等方式。（二）處置單位要求1.本公司/組織應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的餐飲廢油處置單位進(jìn)行處置。2.處置單位應(yīng)具備完善的處置設(shè)施和工藝，能夠確保餐飲廢油得到安全、有效的處置。3.處置單位應(yīng)遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得將餐飲廢油非法倒賣或用于其他非法用途。（三）處置合同簽訂本公司/組織應(yīng)與餐飲廢油處置單位簽訂處置合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。處置合同應(yīng)包括廢油的數(shù)量、處置價(jià)格、處置方式、處置時(shí)間等內(nèi)容。（四）處置過程監(jiān)督1.本公司/組織應(yīng)安排專人對餐飲廢油的處置過程進(jìn)行監(jiān)督，確保處置單位按照合同要求進(jìn)行處置。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期對處置單位的處置設(shè)施、工藝、記錄等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求處置單位整改。（五）處置記錄處置單位應(yīng)建立餐飲廢油處置記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢油的處置時(shí)間、數(shù)量、處置方式、處置結(jié)果等信息。處置記錄應(yīng)保存至少一年。本公司/組織應(yīng)要求處置單位提供處置記錄復(fù)印件，并進(jìn)行存檔。八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查部門本公司/組織內(nèi)部設(shè)立專門的監(jiān)督檢查部門，負(fù)責(zé)對餐飲廢油管理情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐飲廢油的產(chǎn)生、收集、儲存、運(yùn)輸、處置等環(huán)節(jié)是否符合本辦法的要求。2.餐飲服務(wù)單位和運(yùn)輸單位、處置單位是否建立相關(guān)記錄臺賬。3.餐飲廢油收集容器、儲存設(shè)施、運(yùn)輸車輛等是否符合要求。（三）責(zé)任追究1.對于違反本辦法規(guī)定的餐飲服務(wù)單位，責(zé)令限期整改；逾期未整改的，予以警告，并可處以一定金額的罰款。2.對于違反本辦法規(guī)定的運(yùn)輸單位和處置單位，依法解除合同，并追究其法律責(zé)任。