食堂盤碗管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂盤碗的管理，確保食堂用餐的正常秩序，保障食品安全，提高盤碗使用效率，降低損耗，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內(nèi)所有盤碗的采購、使用、清洗、消毒、存放、盤點(diǎn)及報廢等管理活動。（三）管理原則1.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食堂盤碗進(jìn)行規(guī)范化管理。2.節(jié)約高效原則：在保證食堂正常運(yùn)營的前提下，合理控制盤碗采購數(shù)量，提高使用效率，減少浪費(fèi)和損耗。3.衛(wèi)生安全原則：確保盤碗的清洗、消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐安全。二、職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂盤碗管理辦法，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)各部門之間關(guān)于盤碗管理的工作關(guān)系，處理管理過程中的重大問題。（二）采購部門1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和庫存情況，編制盤碗采購計劃，確保盤碗的及時供應(yīng)。2.負(fù)責(zé)盤碗供應(yīng)商的選擇、采購合同的簽訂與執(zhí)行，確保所采購盤碗的質(zhì)量符合要求。3.對采購的盤碗進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與合同一致，對不合格產(chǎn)品及時與供應(yīng)商溝通處理。（三）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)食堂盤碗的日常使用管理，合理安排盤碗的發(fā)放和回收，確保用餐秩序。2.監(jiān)督食堂工作人員對盤碗的清洗、消毒工作，保證盤碗衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.定期對食堂盤碗的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時反饋盤碗的使用和損耗情況。（四）食堂工作人員1.嚴(yán)格按照規(guī)定使用盤碗，在用餐過程中注意保護(hù)，避免損壞。2.負(fù)責(zé)餐后盤碗的收集、初步清洗，及時送至清洗消毒區(qū)域。3.配合做好盤碗的盤點(diǎn)工作，如實(shí)提供盤碗使用和損壞情況。三、采購管理（一）采購計劃1.食堂管理部門應(yīng)每月末根據(jù)當(dāng)月用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況及盤碗損耗情況，編制下月度盤碗采購計劃，報行政管理部門審核。2.行政管理部門結(jié)合公司預(yù)算及實(shí)際需求，對采購計劃進(jìn)行審核調(diào)整，確定最終采購計劃下達(dá)給采購部門。（二）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的盤碗供應(yīng)商。2.對擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等情況，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、產(chǎn)品符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。（三）采購合同1.采購部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確盤碗的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。2.合同中應(yīng)約定供應(yīng)商對盤碗質(zhì)量負(fù)責(zé)的期限及售后服務(wù)承諾，確保在使用過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠得到及時解決。（四）驗(yàn)收1.盤碗到貨后，采購部門應(yīng)及時通知食堂管理部門、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括數(shù)量、規(guī)格、外觀質(zhì)量、包裝等，檢查是否與采購合同一致。對不符合要求的盤碗，應(yīng)及時記錄并與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收單，相關(guān)人員簽字確認(rèn)，作為盤碗入庫的依據(jù)。四、使用管理（一）發(fā)放1.食堂工作人員應(yīng)在開餐前根據(jù)用餐人數(shù)合理發(fā)放盤碗，確保每位員工都能正常用餐。2.發(fā)放時應(yīng)注意盤碗的完整性，對有破損的盤碗及時更換，避免發(fā)放給員工使用。（二）使用監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對員工在用餐過程中使用盤碗情況的監(jiān)督，提醒員工文明用餐，愛護(hù)盤碗。2.發(fā)現(xiàn)員工故意損壞盤碗的行為，應(yīng)及時制止并進(jìn)行批評教育，按照規(guī)定要求其賠償。（三）回收1.用餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)及時組織員工將盤碗送至指定回收區(qū)域，擺放整齊。2.對回收的盤碗進(jìn)行初步檢查，將明顯有油污、雜物的盤碗單獨(dú)放置，以便清洗。五、清洗消毒管理（一）清洗流程1.食堂工作人員將回收的盤碗送至清洗區(qū)域后，首先進(jìn)行分類，按照材質(zhì)、大小等分開。2.先用清水沖洗盤碗表面的殘渣和油污，然后浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，用專用清洗工具仔細(xì)刷洗盤碗內(nèi)外壁。3.刷洗后的盤碗用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。（二）消毒方法1.采用高溫消毒法，將清洗后的盤碗放入消毒柜中，設(shè)置合適的溫度和時間進(jìn)行消毒。一般情況下，溫度應(yīng)不低于120℃，時間不少于15分鐘。2.如采用化學(xué)消毒法，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和配比配制消毒溶液，將盤碗浸泡在消毒溶液中一定時間，然后用清水沖洗干凈?；瘜W(xué)消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（三）消毒記錄1.食堂管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)記錄盤碗的清洗消毒情況，包括清洗時間、消毒方法、消毒溫度、消毒時間等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、存放管理（一）存放區(qū)域1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的盤碗存放區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射。2.存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如餐盤區(qū)、湯碗?yún)^(qū)、飯碗?yún)^(qū)、筷子區(qū)、勺子區(qū)等，便于分類存放。（二）存放方式1.盤碗應(yīng)按照分類整齊擺放，不得隨意堆放，確保取用方便。2.對于已消毒的盤碗，應(yīng)存放在清潔、消毒后的專用櫥柜或貨架上，避免再次受到污染。3.筷子、勺子等餐具應(yīng)放置在專用的筷籠、勺架中，保持干燥衛(wèi)生。（三）庫存盤點(diǎn)1.食堂管理部門應(yīng)每月定期對盤碗庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)時應(yīng)仔細(xì)核對盤碗的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等情況，對盤盈、盤虧的情況進(jìn)行記錄和分析。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，及時調(diào)整庫存賬目，對盤虧的盤碗查明原因，屬于正常損耗的按照規(guī)定程序核銷，屬于人為損壞的追究相關(guān)人員責(zé)任。七、盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)周期1.食堂盤碗實(shí)行月度小盤點(diǎn)和年度大盤點(diǎn)制度。2.月度小盤點(diǎn)在每月末進(jìn)行，由食堂管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施。3.年度大盤點(diǎn)在每年年末進(jìn)行，由行政管理部門牽頭，會同采購部門、食堂管理部門等共同進(jìn)行。（二）盤點(diǎn)方法1.采用實(shí)地清點(diǎn)的方法，對庫存盤碗逐一進(jìn)行清點(diǎn)計數(shù)。2.在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)注意盤碗的質(zhì)量狀況，對有損壞、變形等情況的進(jìn)行詳細(xì)記錄。（三）盤點(diǎn)報告1.月度盤點(diǎn)結(jié)束后，食堂管理部門應(yīng)編制月度盤點(diǎn)報告，內(nèi)容包括盤點(diǎn)時間、盤點(diǎn)范圍、盤盈盤虧情況及原因分析等，報行政管理部門備案。2.年度盤點(diǎn)結(jié)束后，行政管理部門應(yīng)編制年度盤點(diǎn)報告，全面總結(jié)全年盤碗管理情況，提出改進(jìn)措施和建議，報公司領(lǐng)導(dǎo)審閱。八、報廢管理（一）報廢標(biāo)準(zhǔn)1.盤碗出現(xiàn)嚴(yán)重破損、變形，無法正常使用的，可申請報廢。2.因使用年限過長，自然損耗嚴(yán)重，影響食品安全和正常使用的盤碗，經(jīng)鑒定后可予以報廢。（二）報廢申請1.食堂工作人員發(fā)現(xiàn)符合報廢標(biāo)準(zhǔn)的盤碗后，應(yīng)及時填寫盤碗報廢申請表，詳細(xì)說明盤碗的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。2.將報廢申請表提交給食堂管理部門審核。（三）報廢審批1.食堂管理部門對報廢申請進(jìn)行審核，核實(shí)情況屬實(shí)后，報行政管理部門審批。2.行政管理部門根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審批，批準(zhǔn)后通知食堂管理部門進(jìn)行報廢處理。（四）報廢處理1.經(jīng)批準(zhǔn)報廢的盤碗，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，可采用集中回收、統(tǒng)一銷毀等方式，防止流入市場造成食品安全隱患。2.報廢處理過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括報廢時間、報廢數(shù)量、處理方式等，并存檔備查。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政管理部門應(yīng)定期對食堂盤碗管理情況進(jìn)行檢查，包括采購、使用、清洗消毒、存放、盤點(diǎn)、報廢等環(huán)節(jié)。2.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食堂工作人員盤碗管理工作的日常監(jiān)督，確保各項(xiàng)管理規(guī)定得到有效執(zhí)行。（二）問題整改1