茶藝師（初級(jí)）模擬習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、河南鈞洲C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D2.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、玻璃壺B、黑釉壺C、白瓷壺D、紫砂壺正確答案：D3.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、甜醇B、濃醇C、清醇D、濃厚正確答案：D4.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看茶具的大小C、看人數(shù)D、看喝茶人的心情正確答案：C5.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡，湯味帶咸。B、湯色黑褐，湯味苦澀。C、湯色加深，湯味變澀。D、湯色加深，湯味變淡。正確答案：C6.清代茶葉已齊全()。A、七大茶類B、兩大茶類C、五大茶類D、六大茶類正確答案：D7.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、60C、50D、40正確答案：C8.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正確答案：C9.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、紅B、花茶C、白茶D、綠茶正確答案：B10.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的()、部門及具體職務(wù)。A、茶藝館B、地址C、崗位D、城市正確答案：A11.白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、上下交錯(cuò)B、懸掛中央C、沉在水底D、浮在水面正確答案：A12.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、新月彎孢霉B、黃曲霉C、灰綠曲霉D、黑曲霉正確答案：D13.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、強(qiáng)化道德意識(shí)B、積極參加社會(huì)實(shí)踐C、開展道德評(píng)價(jià)D、提高自己的學(xué)歷水平正確答案：D14.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C15.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：C16.弘揚(yáng)，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀B、中國茶文化C、中國傳統(tǒng)禮儀D、飲食文化正確答案：B17.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、水量B、水質(zhì)C、壺溫D、水溫正確答案：D18.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有()大。A、胡桃B、乒乓球C、香椽D、乒乓球的半球正確答案：D19.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過B、沒有C、達(dá)到D、不足正確答案：A20.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、朱紅B、褐紅C、淺紅D、玫瑰紅正確答案：B21.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、普洱茶、白茶C、花茶、烏龍茶D、烏龍茶、普洱茶正確答案：D22.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、賞茶B、溫壺（杯）C、候水D、清洗茶壺（杯）正確答案：B23.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、白瓷C、青花瓷D、紫砂陶正確答案：C24.黃茶沖泡時(shí)，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再?zèng)_至七成滿為止。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正確答案：B25.“衛(wèi)生許可證”是由簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A26.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓茶葉評(píng)選質(zhì)量的管理B、倉庫領(lǐng)用管理C、抓茶單的帳務(wù)管理D、抓貨源管理正確答案：D27.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、品種B、葉底C、香氣D、韻味正確答案：C28.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、15sB、30sC、75sD、60s正確答案：A29.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。A、黃綠B、灰綠C、嫩綠D、深綠正確答案：D30.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()是錯(cuò)誤的。A、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大B、兩腳跟前后走直線C、身體挺拔，含胸，下頜微收D、穿旅游鞋搭配正確答案：D31.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足正確答案：C32.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、暫時(shí)硬水B、永久硬水C、軟水D、硬水正確答案：D33.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意說話的語音、語速、語調(diào)B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意語言簡練、突出中心D、注意力不集中，插話的頻率高正確答案：D34.時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、紅茶茶藝B、白茶茶藝C、烏龍茶藝D、綠茶茶藝正確答案：C35.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正確答案：A36.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、彎著身體埋頭苦干D、右手泡茶，左手垂直吊在身旁正確答案：B37.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、3B、7C、5D、6正確答案：D38.茶藝館的經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓人員培訓(xùn)B、抓考勤管理C、抓人才管理D、抓崗位職責(zé)管理正確答案：C39.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、7%B、6%C、4%D、5%正確答案：D40.玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地堅(jiān)硬B、保溫性強(qiáng)C、質(zhì)地透明D、可塑性差正確答案：C41.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A42.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、北苑貢茶B、栗粒茶C、蠟面茶D、龍團(tuán)茶正確答案：A43.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、賞味為主B、觀色為主C、賞景為主D、聞香為主正確答案：C44.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、維生素B、淀粉C、葉綠素D、脂肪正確答案：A45.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外()。A、衛(wèi)生清潔工作B、裝修工作C、布置工作D、設(shè)計(jì)工作正確答案：A46.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、蒸、煮、泡D、曬、煮、擂正確答案：A47.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、脫胎漆B、青瓷C、青花瓷D、廣彩正確答案：D48.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用空氣凈化器B、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥C、對(duì)營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、使用凈水器正確答案：B49.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、選茶和鑒別B、評(píng)比和鑒賞C、表演和欣賞D、泡茶和飲茶正確答案：D50.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)D、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A51.黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中()。A、香氣的欣賞B、滋味的品賞C、湯色的欣賞D、茶芽的欣賞正確答案：D52.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、八九成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、五六成滿。正確答案：C53.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和紅瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D54.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。A、50-75sB、90-100sC、30-40sD、40-50s正確答案：A55.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、40B、60C、30D、50正確答案：B56.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pFB、pHC、ppbD、ppt正確答案：B57.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、蓋碗B、茶荷C、玉書煨D、兔毫盞正確答案：A58.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，()。A、聞香杯在前，品茗杯在后B、品茗杯在左，聞香杯在右C、品茗杯在前，聞香杯在后D、聞香杯在左，品茗杯在右正確答案：D59.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：B60.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是()。A、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)B、有好學(xué)的精神C、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能D、自愿參加自學(xué)考試正確答案：C61.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。A、芽葉幼嫩B、芽葉中熟C、芽葉已老化D、芽葉已成熟正確答案：D62.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、95℃B、80℃C、90℃D、85℃正確答案：B63.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、七八成B、三四成C、三成D、五六成正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.《大觀茶論》的作者是趙佶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.洞庭碧螺春的外形條索纖細(xì)，卷曲如螺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.六大茶類齊全于清代。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.開展道德評(píng)價(jià)對(duì)提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.明代飲用茶葉主要是餅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)