高級食品安全員考試題

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C3.以下哪種屬于食品添加劑（）A.三聚氰胺B.山梨酸鉀C.蘇丹紅答案：B4.食品經(jīng)營企業(yè)進貨時查驗的內(nèi)容不包括（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供應商個人愛好答案：C5.食品生產(chǎn)車間的清潔頻率一般為（）A.每天B.每周C.每月答案：A6.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期答案：C7.食品安全標準的本質(zhì)是（）A.科學技術(shù)性B.政策法規(guī)性C.強制性答案：C8.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.消費者答案：A9.下列哪種食品容易被黃曲霉毒素污染（）A.豬肉B.大米C.蘋果答案：B10.食品加工人員進入車間前手部應（）A.直接進入B.消毒C.隨意清洗答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的記錄包括（）A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.銷售記錄答案：ABC3.食品經(jīng)營場所應保持（）A.清潔B.通風C.干燥答案：ABC4.食品安全事故應急預案應包括（）A.應急處置指揮機構(gòu)B.處置措施C.報告流程答案：ABC5.食品添加劑使用應遵循的原則有（）A.不超范圍B.不超限量C.可以隨意添加答案：AB6.食品的儲存條件一般包括（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理包括（）A.定期體檢B.患病調(diào)離C.個人衛(wèi)生要求答案：ABC8.食品標簽上需要標注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.保質(zhì)期答案：ABC9.食品檢驗的方法有（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗答案：ABC10.食品追溯體系應涵蓋（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.流通環(huán)節(jié)C.消費環(huán)節(jié)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可以銷售。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不設置食品安全管理機構(gòu)。（）答案：×3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品可以不索要票據(jù)。（）答案：×4.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，所以可以隨意添加。（）答案：×5.食品生產(chǎn)車間可以不進行定期消毒。（）答案：×6.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期必須真實。（）答案：√7.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對員工進行食品安全培訓。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)出合格產(chǎn)品就行，不需要進行產(chǎn)品留樣。（）答案：×9.食品安全標準是推薦性標準。（）答案：×10.食品召回分為主動召回和責令召回。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應包含的內(nèi)容。答案：應包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持清潔、衛(wèi)生，無污垢、無異味。墻壁、天花板、地面無破損、無霉變。定期清掃、消毒，保持良好通風，防止害蟲滋生。3.食品添加劑使用的基本要求是什么？答案：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.食品企業(yè)如何進行食品安全自查？答案：定期對生產(chǎn)經(jīng)營過程進行全面檢查，查看制度執(zhí)行情況，如人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工過程控制等。檢查設施設備運行、食品儲存等是否合規(guī)，對發(fā)現(xiàn)問題及時整改。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全的關(guān)注度和認知度。答案：加強食品安全知識科普宣傳，通過媒體、社區(qū)活動等多種形式傳播。曝光食品安全違法案例，提高消費者警惕。開展食品安全教育進學校、進企業(yè)活動，讓消費者主動學習相關(guān)知識。2.分析食品企業(yè)在食品安全追溯體系建設中可能遇到的困難及解決辦法。答案：困難有投入成本高、技術(shù)難度大、上下游企業(yè)配合難等。解決辦法：爭取政府補貼降低成本，引入專業(yè)技術(shù)團隊攻克技術(shù)難題，加強與上下游企業(yè)溝通合作，建立利益共享機制。3.探討食品監(jiān)管部門和食品企業(yè)在保障食品安全方面的各自職責。答案：監(jiān)管部門負責制定標準、監(jiān)督檢查、查處違法等，保障市場規(guī)范。企業(yè)要嚴格遵守法規(guī)標準，從源頭把控質(zhì)量，做好生產(chǎn)經(jīng)營全流程管理，承擔食品