微生物概述食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《《食品微生物控制技術(shù)》課程名稱》微

生物01微生物的概念

生物01微生物的概念

微生物：是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡單，肉眼不可見或看不清楚的,必須借助于光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物的統(tǒng)稱。01請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。

小

簡

低微生物是一個(gè)微觀世界里生物體的總稱。01

微米u(yù)m級(jí)：光鏡下可見（細(xì)胞）?。▊€(gè)體微?。┘{米nm級(jí)：電鏡下可見（細(xì)胞器、病毒）動(dòng)物、植物和微生物個(gè)體大小尺寸范圍01

單細(xì)胞

簡（結(jié)構(gòu)簡單）簡單多細(xì)胞非細(xì)胞

01

原核類：細(xì)菌，放線菌，支原體，立克次氏體，衣原體，藍(lán)細(xì)菌低（進(jìn)化地位低）真核類：真菌（酵母菌，霉菌），

非細(xì)胞類：病毒，亞病毒（類病毒、

擬病毒、朊病毒）

微生物的類群十分龐雜，它包括：非細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒、類病毒、和具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的細(xì)菌、放線菌、支原體、藍(lán)細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物及顯微藻類等。根據(jù)不同的進(jìn)化水平和性狀上的顯著差異，微生物可分為以下三大類群：微生物的主要類群微生物的主要類群02微生物的種類具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物：病毒亞病毒原核微生物：（（由原核細(xì)胞構(gòu)成的）真核微生物（由真核細(xì)胞構(gòu)成的）真菌：酵母菌、霉菌

顯微藻類原生動(dòng)物草履蟲水綿

細(xì)菌、放線菌、支原體、衣原體、立克次氏體、藍(lán)細(xì)菌噬菌體金黃色葡萄球菌放線菌大型真菌霉菌酵母菌

與食品工業(yè)有密切關(guān)系的主要是細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌和部分專門侵害微生物的部分病毒（噬菌體）等。

這些微小生物雖然種類不同、形態(tài)和大小各異，但是，它們的生物學(xué)特性比較接近，所以人們賦予其一個(gè)共同的名稱—微生物。小結(jié)1、什么是微生物微生物是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡單，肉眼不可見或看不清楚的,必須借助于顯微鏡才能看見的微小生物的統(tǒng)稱。小、間、低三個(gè)特點(diǎn)來理解微生物的概念。2、微生物的主要類群非細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒原核微生物的細(xì)菌、放線