2025年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家資格考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念？

A.營(yíng)養(yǎng)素

B.食物

C.營(yíng)養(yǎng)不良

D.食品安全

答案：D

2.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

答案：D

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

答案：B

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

答案：B

5.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

答案：A

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究__________的科學(xué)。

答案：食物與人體健康的關(guān)系

2.營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)所必需的__________。

答案：物質(zhì)

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體__________的基本物質(zhì)。

答案：細(xì)胞

4.維生素A對(duì)__________有重要作用。

答案：視力

5.鈣是構(gòu)成人體__________的重要成分。

答案：骨骼

6.鐵是構(gòu)成人體__________的重要成分。

答案：血紅蛋白

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是食物與人體健康的關(guān)系。（）

答案：√

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

答案：√

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

答案：√

4.維生素A對(duì)視力有重要作用。（）

答案：√

5.鈣是構(gòu)成人體骨骼的重要成分。（）

答案：√

6.鐵是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要成分。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究有助于提高人們的健康水平，預(yù)防疾病，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活質(zhì)量。

2.簡(jiǎn)述人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的原因。

答案：營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要有食物攝入不足、食物選擇不當(dāng)、消化吸收障礙等。

4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害。

答案：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病。

5.簡(jiǎn)述如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

答案：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的方法有合理膳食、增加食物攝入、改善消化吸收等。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①合理膳食可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；②補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素可以增強(qiáng)人體免疫力；③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)可以降低慢性病的發(fā)病率。

2.論述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育中的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要；②促進(jìn)骨骼、肌肉、器官等組織的生長(zhǎng)發(fā)育；③提高智力水平。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某小學(xué)生因挑食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，身高、體重明顯低于同齡兒童。請(qǐng)根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為其制定一個(gè)營(yíng)養(yǎng)食譜。

答案：早餐：牛奶、雞蛋、全麥面包、水果；午餐：瘦肉、蔬菜、米飯；晚餐：魚類、豆腐、蔬菜、米飯。加餐：堅(jiān)果、酸奶。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.D

解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念包括營(yíng)養(yǎng)素、食物和營(yíng)養(yǎng)狀況，不包括食品安全。

2.D

解析：蛋白質(zhì)主要存在于肉類、豆制品、蛋類等食物中，而米飯、面包主要提供碳水化合物，蔬菜和水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。

3.B

解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜等食物中，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.B

解析：鈣主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等食物中，牛奶是鈣的良好來(lái)源。

5.A

解析：鐵主要存在于動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚類、豆類等食物中，豬肝是鐵的良好來(lái)源。

6.C

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類食物中，蔬菜富含膳食纖維。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食物與人體健康的關(guān)系

解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注食物對(duì)人體健康的影響，包括營(yíng)養(yǎng)素的攝入、營(yíng)養(yǎng)狀況等。

2.物質(zhì)

解析：營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.細(xì)胞

解析：蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)于細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。

4.視力

解析：維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能非常重要，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥。

5.骨骼

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對(duì)于骨骼的健康生長(zhǎng)和維護(hù)至關(guān)重要。

6.血紅蛋白

解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，對(duì)于攜帶氧氣到全身細(xì)胞至關(guān)重要。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)確實(shí)研究食物與人體健康的關(guān)系，包括營(yíng)養(yǎng)素的攝入、營(yíng)養(yǎng)狀況等。

2.√

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體無(wú)法滿足正常生理需求。

3.√

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。

4.√

解析：維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能非常重要，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥。

5.√

解析：鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，對(duì)于骨骼的健康生長(zhǎng)和維護(hù)至關(guān)重要。

6.√

解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，對(duì)于攜帶氧氣到全身細(xì)胞至關(guān)重要。

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.提高人們的健康水平，預(yù)防疾病，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活質(zhì)量。

解析：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究有助于人們通過(guò)合理膳食獲得必需的營(yíng)養(yǎng)素，從而預(yù)防疾病，促進(jìn)身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活質(zhì)量。

2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括提供能量的營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和調(diào)節(jié)生理功能的營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、水）。

3.食物攝入不足、食物選擇不當(dāng)、消化吸收障礙等。

解析：營(yíng)養(yǎng)不良的原因可能包括食物攝入量不足、食物中營(yíng)養(yǎng)素不平衡、消化系統(tǒng)疾病等