營(yíng)養(yǎng)、健康及健康飲食摘要：針對(duì)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，本文系介紹了人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，肥胖在國(guó)際上的通行標(biāo)準(zhǔn)，最后介紹了十種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)元素肥胖食品前言：國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。我國(guó)曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)行過(guò)三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查年、,年和年分別開(kāi)展過(guò)三次全國(guó)高血壓流行病學(xué)調(diào)查年和年分別開(kāi)展過(guò)兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。據(jù)年2002月8一12月在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門(mén)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。結(jié)果如下：最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。在這樣的嚴(yán)峻的情況下，有必要對(duì)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)與健康進(jìn)行一次宣傳。正文1人體七大營(yíng)養(yǎng)要素1．1糖類(lèi)包括單糖、雙糖和多糖。它占人體體重的l％一2％，人體每天每千克體重需要7．59，每千克糖產(chǎn)生4千卡能量，是人體最主要熱能來(lái)源，占人體總能量來(lái)源的60％一70％。1．2脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪。前者主要是指動(dòng)物性脂肪，而后者主要是指植物性脂肪。脂肪占人體體重10％一15％。人體每天每千克體重需要1—1．59。每千克脂肪能產(chǎn)生9千卡能量。1．3蛋白質(zhì)包括完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。前者主要是指動(dòng)物蛋白，后者主要是指植物蛋白。蛋白質(zhì)占人體體重15％一18％，人體每天每千克體重需0．8—1．29，每千克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4千卡能量。1．4無(wú)機(jī)鹽以離子狀態(tài)存在于肌體內(nèi)，包括大量元素(如鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯)和微量元素(如鐵、硒、銅、鉑、鉆、鉻、錳等)。無(wú)機(jī)鹽約占人體體重的5％一6％。1．5維生素又稱(chēng)維他命(vitamin)，包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)，前者包括維生素VA、VD、VE、VK，后者包括維生素VB族、VC、尼克酸、泛酸、生物素、葉酸。大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)自行合成。1．6水約占體重的60％～70％。主要儲(chǔ)存在細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液(如血液、淋巴、唾液、皮膚和腎臟分泌的體液等)。正常情況下，人體內(nèi)水分的出入量是平衡的，一個(gè)健康的成年人每天約需2000—2700raL水(包括飲水、食物中的水、代謝中產(chǎn)生的水)。人體若喪失20％的水分就會(huì)有生命危險(xiǎn)。1．7膳食纖維包括非水溶性纖維和水溶性纖維兩大類(lèi)。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹(shù)膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。2．肥胖的相關(guān)知識(shí)控制飲食，避免肥胖首先我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)發(fā)胖不是福，而是潛伏的禍、爺爺奶奶喜愛(ài)小胖墩，滿足孫兒的嗜好，常吃麥當(dāng)勞、肯德基國(guó)外有稱(chēng)之為垃圾食品，中國(guó)人辦事談生意離不開(kāi)佳肴美酒，出人汽車(chē)少走路，不少人大腹便便儼然是財(cái)富的象征、卻為日后的健康種下禍根?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為肥胖是糖尿病、高血壓、高血脂、心血管病的重要病因，也與癌癥有密切的關(guān)系。減肥不是愛(ài)美而是健康的需要，但我們提倡科學(xué)減肥，不要受廣告的影響與欺騙。減肥的墓本原則是控制飲食限制熱量攝入和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能量釋放。胖瘦標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體重的確定，美國(guó)使用體重指數(shù)（BMI），是美國(guó)心、肺、血液研究所于年首先用于臨床肥胖癥的檢側(cè)指標(biāo)。其計(jì)算公式為:BMI=體重(Kg)/【身高(m)】2BMI=24.0為標(biāo)準(zhǔn)正常值，即胖瘦適度。以減少低密度脂蛋白，并可以減少血液私度。大蒜最好搗碎在空氣中適當(dāng)氧化再吃，并且煮炒時(shí)間不可太長(zhǎng)。9．紅酒一一葡萄皮里含有多聚酚，它是一種抗氧化物，可以防治血管硬化，多聚酚還可以提高高密度脂蛋白，即好的膽固醇。但是飲葡萄酒也不可過(guò)量，酗酒仍然對(duì)身體有害。紅酒指的是釀造生產(chǎn)的干紅葡萄酒，不是勾兌的紅色甜酒。也有專(zhuān)家建議平時(shí)吃鮮葡萄洗干凈帶皮吃，也是有益健康的。10．綠茶一一它也含有多聚酚，也對(duì)心臟有益，天天飲綠茶可以減少食道癌、胃癌和肝癌的發(fā)病機(jī)率。中國(guó)人有飲茶的好習(xí)慣，只是宜多選飲綠茶為好。4政府改善方法作為政府，仍應(yīng)在改善提高人民生活水平，改善民生中起到作用。從國(guó)情出發(fā),從急需入手：4．1公共營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)事關(guān)國(guó)家發(fā)展．民族興旺的戰(zhàn)略性問(wèn)題．應(yīng)作為一項(xiàng)國(guó)策予以重視，并采取切實(shí)措施加以改善。4．2食品工業(yè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生．是具有比較優(yōu)勢(shì)的一大產(chǎn)業(yè)。應(yīng)順應(yīng)城鄉(xiāng)居民需求與市場(chǎng)變化．努力研發(fā)和生產(chǎn)符合科學(xué)營(yíng)養(yǎng)妻求的各類(lèi)加工食品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康型升級(jí)。4．3加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育、指導(dǎo)和咨詢(xún)．提倡科學(xué)合理膳食．增強(qiáng)體質(zhì)和疾病抵抗能力．減少營(yíng)養(yǎng)不良和亞健康人群。整體提高我國(guó)居民健康水平和生活質(zhì)量。大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教育普及，在中小學(xué)中普及營(yíng)養(yǎng)教育。大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)高等教育。4．4完善公共營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)的建設(shè)，加大宣傳力度，提高大眾健康意識(shí)。參考文獻(xiàn)[I]孫孟全.周桂祿．2008．健康飲食．北京：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社，13-14[2]紀(jì)康寶.2008．健康要提醒．合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社．24—25[3]龔梓初.施楊彪．2007．自然健康．上海：第二軍醫(yī)大學(xué)出版社，37—38[4]帕特里克·霍爾福德．最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南[M]．中國(guó)友誼出版2000：445[5]佚名.食品與生活[M].食話實(shí)說(shuō).2000:120NutritionandhealthAbstract:inviewofChina'snutritionalstatusofthehumanbody,thepaperisintroducedthenecessarynutrients,obesityintheinternationa