2025年中職西餐烹飪（披薩制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.制作披薩時，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉答案：A2.披薩醬的主要原料不包括（）A.番茄B.洋蔥C.大蒜D.黃油答案：D3.以下哪種芝士適合用于披薩（）A.馬蘇里拉芝士B.奶油芝士C.藍(lán)紋芝士D.車打芝士答案：A4.制作披薩餅底時，酵母的作用是（）A.增加風(fēng)味B.使餅底發(fā)酵膨脹C.增加韌性D.防止餅底干裂答案：B5.披薩制作中，烘烤的溫度一般為（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃答案：C6.以下哪種蔬菜不適合搭配在經(jīng)典的瑪格麗特披薩中（）A.羅勒葉B.青椒C.番茄D.洋蔥答案：B7.制作披薩時，涂抹醬料的順序是（）A.先涂番茄醬，再涂芝士B.先涂芝士，再涂番茄醬C.番茄醬和芝士混合后涂抹D.隨意涂抹答案：A8.披薩的發(fā)源地是（）A.意大利B.法國C.美國D.英國答案：A9.以下哪種肉類適合做披薩（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.以上都可以答案：D10.制作披薩時，餅底邊緣通常要（）A.搟得薄一些B.搟得厚一些C.不做處理D.隨意搟制答案：B第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.披薩的主要組成部分包括餅底、______、芝士和各種配料。答案：醬料2.常見的披薩配料有肉類、蔬菜、______等。答案：水果（答案不唯一，合理即可）3.制作披薩餅底時，需要將面粉、酵母、水和______混合揉成面團。答案：鹽4.瑪格麗特披薩的三種主要顏色是紅、白、______。答案：綠5.披薩烘烤的時間一般根據(jù)______和烤箱功率而定。答案：披薩大小三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.低筋面粉適合制作披薩餅底。（）答案：×2.披薩醬涂抹得越多越好。（）答案：×3.馬蘇里拉芝士加熱后會拉絲。（）答案：√4.披薩可以在常溫下長時間保存。（）答案：×5.制作披薩時，配料可以隨意添加。（）答案：×四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請簡要回答問題。1.請簡述制作一個簡單的夏威夷披薩的步驟。答案：首先準(zhǔn)備好餅底，將其搟成合適大小放入披薩盤中。接著涂抹一層披薩醬，撒上一層馬蘇里拉芝士。然后鋪上熟火腿片和菠蘿塊。再均勻撒上一些馬蘇里拉芝士。最后放入預(yù)熱好的烤箱，220℃烘烤至芝士融化、表面金黃即可。2.披薩制作過程中，如何確保餅底口感酥脆？答案：要選用高筋面粉，因為其蛋白質(zhì)含量高，能形成較強的面筋網(wǎng)絡(luò)，使餅底有一定韌性和嚼勁。揉面時要充分揉出筋性，醒發(fā)時間不宜過長，避免面團過于松弛。烘烤時溫度要足夠高，一般220℃左右，這樣能快速使餅底表面形成酥脆的硬殼，同時內(nèi)部保持柔軟。五、材料分析題（共30分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李在制作披薩時，遇到了一些問題。他發(fā)現(xiàn)自己制作的披薩餅底不夠蓬松，口感較硬。而且在烘烤過程中，芝士沒有很好地融化和拉絲。1.請分析餅底不夠蓬松、口感較硬的原因可能有哪些？（10分）答案：可能是酵母用量不足，導(dǎo)致發(fā)酵不充分；也可能是揉面時沒有充分揉出筋性，面筋網(wǎng)絡(luò)未形成；或者醒發(fā)時間不合適，過長或過短；還有可能是烘烤溫度不夠，沒有使餅底充分膨脹。2.針對芝士沒有很好地融化和拉絲的問題，你有什么建議？（10分）答案：首先要確保使用的是馬蘇里拉芝士，并且芝士的品質(zhì)要好。在撒芝士時要均勻覆蓋披薩，避免有的地方厚有的地方薄。烘烤溫度要合適，220℃左右能使芝士更好地融化和拉絲。如果芝士融化效果不好，可以適當(dāng)延長烘烤時間，但要注意觀察，防止餅底烤焦。3.從披薩制作過程中，你能總結(jié)出哪些影響披薩品質(zhì)的關(guān)鍵因素？（10分