東莞餐飲安全員考試題庫(kù)

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲場(chǎng)所滅火器的檢查周期是（）A.每月B.每季度C.半年答案：A2.廚房?jī)?nèi)油鍋起火，應(yīng)首先（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用滅火器滅火答案：B3.餐飲場(chǎng)所安全出口的疏散門應(yīng)（）A.向內(nèi)開(kāi)啟B.向外開(kāi)啟C.任意方向開(kāi)啟答案：B4.消防設(shè)施的維護(hù)管理應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。A.餐飲業(yè)主B.專業(yè)維保單位C.物業(yè)答案：B5.餐飲場(chǎng)所內(nèi)電線老化應(yīng)（）A.繼續(xù)使用B.及時(shí)更換C.包扎處理答案：B6.燃?xì)庠罹哌B接軟管長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)（）米。A.1B.2C.3答案：B7.餐飲場(chǎng)所疏散通道的寬度不應(yīng)小于（）米。A.0.8B.1.1C.1.5答案：B8.發(fā)現(xiàn)食品中有異物，餐飲安全員首先應(yīng)（）A.自行處理B.報(bào)告上級(jí)C.隱瞞不報(bào)答案：B9.餐飲場(chǎng)所的應(yīng)急照明持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于（）分鐘。A.15B.30C.60答案：B10.安全檢查記錄應(yīng)保存（）年以上。A.1B.2C.3答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲場(chǎng)所應(yīng)配備的消防器材有（）A.滅火器B.消火栓C.滅火毯D.應(yīng)急照明答案：ABC2.廚房安全管理包括（）A.燃?xì)獍踩獴.電氣安全C.食品安全D.人員安全答案：ABCD3.餐飲場(chǎng)所疏散通道要求（）A.保持暢通B.不得堆放雜物C.有明顯標(biāo)識(shí)D.可以停放車輛答案：ABC4.食品儲(chǔ)存應(yīng)注意（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)D.避免陽(yáng)光直射答案：ABCD5.燃?xì)獍踩珯z查內(nèi)容包括（）A.軟管是否老化B.閥門是否正常C.報(bào)警器是否工作D.燃?xì)鉂舛却鸢福篈BC6.餐飲場(chǎng)所電氣安全要求（）A.電線無(wú)破損B.插座無(wú)損壞C.電器接地良好D.可私拉亂接電線答案：ABC7.安全培訓(xùn)的內(nèi)容有（）A.消防知識(shí)B.食品安全知識(shí)C.應(yīng)急處理知識(shí)D.設(shè)備操作知識(shí)答案：ABCD8.餐飲場(chǎng)所安全管理制度應(yīng)包含（）A.安全檢查制度B.人員培訓(xùn)制度C.應(yīng)急預(yù)案D.獎(jiǎng)懲制度答案：ABCD9.食品安全事故處理流程包括（）A.報(bào)告B.封存食品C.配合調(diào)查D.整改答案：ABCD10.餐飲場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置的安全標(biāo)識(shí)有（）A.疏散指示標(biāo)識(shí)B.安全出口標(biāo)識(shí)C.禁止煙火標(biāo)識(shí)D.防滑標(biāo)識(shí)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲場(chǎng)所可以在疏散通道上臨時(shí)堆放貨物。（×）2.滅火器只要壓力指針在綠色區(qū)域就可以正常使用。（√）3.燃?xì)鈭?bào)警器可以安裝在距離地面1米以下位置。（×）4.食品可以與清潔用品一起存放。（×）5.餐飲場(chǎng)所員工不需要參加安全培訓(xùn)。（×）6.安全出口門可以用鐵絲捆綁。（×）7.廚房?jī)?nèi)可以私拉亂接電線。（×）8.食品留樣只需留當(dāng)天的菜品。（×）9.應(yīng)急照明燈具損壞后可以不用及時(shí)更換。（×）10.餐飲安全員不需要定期檢查消防設(shè)施。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲場(chǎng)所滅火器的正確使用方法。答案：一提，提起滅火器；二拔，拔出保險(xiǎn)銷；三握，握住噴管前端；四壓，壓下滅火器壓把，對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。2.食品儲(chǔ)存時(shí)對(duì)溫度有哪些要求？答案：不同食品要求不同，一般冷藏食品0-8℃，冷凍食品-18℃以下，常溫食品保持在合適環(huán)境，避免高溫高濕。3.餐飲場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)時(shí)，員工應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：立即撥打119報(bào)警，使用附近消防器材滅火，組織顧客按照疏散指示標(biāo)識(shí)有序撤離，確保人員安全。4.簡(jiǎn)述燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處理措施。答案：迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開(kāi)門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)電器、動(dòng)用明火，疏散人員，到安全處報(bào)警，等待專業(yè)人員處理。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提高餐飲場(chǎng)所員工的安全意識(shí)？答案：定期開(kāi)展安全培訓(xùn)，講解案例；張貼安全標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)；設(shè)立安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工參與安全工作；組織應(yīng)急演練，增強(qiáng)實(shí)操能力。2.探討餐飲場(chǎng)所食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。答案：食材采購(gòu)要索證索票，確保源頭安全；加工過(guò)程嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，防交叉污染；食品儲(chǔ)存按要求分類分區(qū)，控制溫度；做好食品留樣。3.怎樣確保餐飲場(chǎng)所疏散通道時(shí)刻暢通？答案：制定制度嚴(yán)禁堆放雜物，加強(qiáng)巡查；設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)引導(dǎo)疏散；對(duì)員