2025年4月旅游專業(yè)綜合技能試題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A.40-50B.50-60C.30-40D.20-302.試題：古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。選擇一項(xiàng)：A.場(chǎng)合B.身份C.職務(wù)D.職位3.試題：手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A.右側(cè)B.左側(cè)C.內(nèi)側(cè)D.外側(cè)4.試題：在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A.1B.2C.4D.35.試題：宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ).閩菜B.京菜C.蘇菜D.川菜6.試題：實(shí)物類(lèi)花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A.植物花型造型B.實(shí)物形態(tài)C.動(dòng)作D.果實(shí)造型7.試題：西餐廳服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A.1/3B.1/2C.1/4D.1/58.試題：()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項(xiàng)：A.空首B.稽首C.頓首D.再拜稽首9.試題：愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。A.提高專業(yè)技能B.干一行煩一行C.隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)D.看效益決定是否愛(ài)崗10.試題：對(duì)古代行走動(dòng)作敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A.兩腳進(jìn)，曰邁B.疾趨，曰走C.徐行，曰步D.疾行，曰趨11.試題：現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A.西亞B.阿拉伯C.北非D.西歐12.試題：輕托托盤(pán)遇到客人多時(shí)，（）可做保護(hù)托盤(pán)的姿勢(shì)A.右手手掌B.左手手掌C.左手臂D.右手臂13.試題：服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A.甜點(diǎn)→頭盤(pán)→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶B.頭盤(pán)→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶C.湯→頭盤(pán)→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶D.甜點(diǎn)→頭盤(pán)→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶14.試題：古人齋戒時(shí)忌葷，忌食的是（）選擇一項(xiàng)：A.魚(yú)肉等葷腥B.有辛味臭氣的食物如蔥、蒜C.雞鴨等禽類(lèi)葷腥D.有辛味的調(diào)料15.試題：血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A.金酒B.白蘭地C.威士忌D.伏特加16.試題：吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項(xiàng)：A.宴請(qǐng)B.祭祀C.婚配D.拜訪17.試題：椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A.水杯，桌角B.餐碟，桌裙C.水杯，桌裙D.餐碟，桌角18.試題：一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于（）次。A.4B.1C.2D.319.試題：雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A.輔酒B.烈酒C.果汁D.開(kāi)胃酒20.試題：古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項(xiàng)：A.兩腳進(jìn)B.徐行C.疾趨D.疾行21.試題：以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A.長(zhǎng)桌B.橢圓桌C.方桌D.圓桌22.試題：使用托盤(pán)將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A.15B.30C.20D.1023.試題："被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A.米酒B.葡萄酒C.黃酒D.啤酒24.試題：下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A.冷盤(pán)、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)B.冷盤(pán)、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)C.熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤(pán)、水果拼盤(pán)D.水果拼盤(pán)、冷盤(pán)、主菜、熱炒、點(diǎn)心25.試題：以下哪兒句話是正確的A.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺(jué)得不衛(wèi)生C.紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度D.干酒是指讓人喝了容易口干的酒26.試題：（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A.單桌，多桌B.多桌，多桌C.多桌，單桌D.單桌，單桌27.試題：在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)()分給賓客。A.隨意B.切骨按份C.均勻D.剔骨按份28.試題：下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括B.去污力強(qiáng)、透明感適中C.漿燙后挺括、透明感適中D.透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)29.試題：對(duì)“凡有刺刃者，以授人則辟刃”理解正確的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A.這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品是失禮的行為DB.這句話出自《弟子規(guī)》C.這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時(shí)，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ?。D.這句話的意思是不要把有鋒利刀刃的物品遞給他人30.試題：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A.所形成的操作技能B.所掌握的勞動(dòng)技能C.所形成的思維習(xí)慣D.所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和31.試題：()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A.翻譯陪同中間B.主人左側(cè)C.主賓左側(cè)D.主人右側(cè)32.試題：黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘A.4B.2C.3D.533.試題：當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A.告訴主賓B.收銀臺(tái)取賬單C.去告訴大堂經(jīng)理D.告訴收銀員34.試題：根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A.菊花或秋葉等花型B.荷花或玉米等花型。C.多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)D.石榴花或梨花等花型35.試題：鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無(wú)破損，凸線應(yīng)正對(duì)（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A.副主人B.主人C.隨意D.客人36.試題：擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A.身高B.膚色C.宗教信仰、習(xí)慣、愛(ài)好D.身高、膚色和年齡37.試題：西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）A.輕拿輕放B.使用專用工具C.專人擺放D.佩戴手套38.試題：（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A.教室型B.長(zhǎng)方形C.劇院型D.U型39.試題：撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開(kāi)始。A.逆時(shí)針，主賓B.逆時(shí)針，副主賓C.順時(shí)針，主賓D.順時(shí)針，副主賓40.試題：中餐無(wú)論哪一菜系都以（）味為核心A.甜B(yǎng).酸C.咸D.辣二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：對(duì)經(jīng)坐理解正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.是古代最恭敬的坐姿B.是古代通常的坐姿C.也就是“正襟危坐”D.要求整理好衣襟，端正地坐著2.試題：以下各項(xiàng)屬于五禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.吉禮、兇禮、兵禮B.兇禮、賓禮、嘉禮C.兵禮、婚禮、冠禮D.吉禮、軍禮、嘉禮3.試題：古人所說(shuō)的服飾，主要包括()、上衣、()、足衣幾個(gè)方面。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.頭衣B.下裳C.衣冠D.裙子4.試題：根據(jù)對(duì)方輩份，鞠躬禮的恭敬程度不同。以下表述正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.磬折用于對(duì)尊長(zhǎng)或平輩B.磬折用于表達(dá)最深的敬意C.微磬用于對(duì)平輩或晚輩D.矩折用于表達(dá)最深的敬意5.試題：軍禮包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.均土地和征賦稅B.用兵征伐C.兩軍信使往來(lái)D.定疆封土6.試題：《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.足容重B.口容止C.立容德D.立如齊7.試題：對(duì)古代行走動(dòng)作敘述正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.疾趨，曰走B.疾行，曰趨C.兩腳進(jìn)，曰行D.徐行，曰步8.試題：“三禮”指（）。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.《周禮》B.《禮記》C.《曲禮》D.《儀禮》9.試題：鞠躬時(shí)，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.腰B.頭C.肩D.背10.試題：古代傳統(tǒng)服裝有()和()兩種基本形制。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A.上衣下裳制B.衣裳連屬制C.漢服制D.袍服制三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.試題：蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A.正確B.錯(cuò)誤2.試題：中餐宴會(huì)環(huán)境氛圍、臺(tái)面設(shè)計(jì)、餐具用品、就餐方式等反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化氣息。A.正確B.錯(cuò)誤3.試題：紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車(chē)間、冷菜間和飲用水消毒。A.正確B.錯(cuò)誤4.試題：下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是吸水性較好。A.正確B.錯(cuò)誤5.試題：在黃酒服務(wù)時(shí)，若賓客瓶中酒只剩下1/3瓶的量時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加一瓶A.正確B.錯(cuò)誤6.試題：溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A.正確B.錯(cuò)誤7.試題：“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤8.試題：當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費(fèi)。A.正確B.錯(cuò)誤9.試題：（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類(lèi)型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A.正確B.錯(cuò)誤10.試題：餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A.正確B.錯(cuò)誤11.試題：色容莊，是指在正式的禮儀場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅，不嬉戲逗鬧。A.正確B.錯(cuò)誤12.試題：客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A.正確B.錯(cuò)誤13.試題：()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A.正確B.錯(cuò)誤14.試題：餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤(pán)花和環(huán)花三大類(lèi)。A.正確B.錯(cuò)誤15.試題：有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。A.正確B.錯(cuò)誤16.試題：四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置桌正中。A.正確B.錯(cuò)誤17.試題：()結(jié)賬時(shí)，需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好，核對(duì)臺(tái)號(hào)、金額、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)。A.正確B.錯(cuò)誤18.試題：分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A.正確B.錯(cuò)誤19.試題：回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A.正確B.錯(cuò)誤20.試題：所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A.正確B.錯(cuò)誤21.試題：朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A.正確B.錯(cuò)誤22.試題：古人在著裝整潔方面，首先要求冠必正，紐必結(jié)。A.正確B.錯(cuò)誤23.試題：()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A.正確B.錯(cuò)誤24.試題：美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A.正確B.錯(cuò)誤25.試題：頓首適用于下對(duì)上及平輩間的敬禮。A.正確B.錯(cuò)誤26.試題：()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A.正確B.錯(cuò)誤27.試題：餐巾折花基本方法中，掰時(shí)力度不要過(guò)大，層次均勻且分明。A.正確B.錯(cuò)誤28.試題：餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A.正確B.錯(cuò)誤29.試題：(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A.正確B.錯(cuò)誤30.試題：日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。A.正確B.錯(cuò)誤31.試題：理盤(pán)是為了保證盤(pán)內(nèi)無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)污漬A.正確B.錯(cuò)誤32.試題：送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A.正確B.錯(cuò)誤33.試題：在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，高低不同的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開(kāi)、對(duì)稱擺放。A.正確B.錯(cuò)誤34.試題：中餐對(duì)美味的極致追求，經(jīng)常會(huì)使菜肴烹制過(guò)度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。A.正確B.錯(cuò)誤35.試題：（）西式早餐用餐場(chǎng)所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A.正確B.錯(cuò)誤36.試題：()上菜時(shí)，上菜順序:開(kāi)胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),上菜時(shí)要告之客人所上菜品名稱。A.正確B.錯(cuò)誤37.試題：()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A.正確B.錯(cuò)誤38.試題：餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要直去直回，中途不要再干其他工作。A.正確B.錯(cuò)誤39.試題：()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A.正確B.錯(cuò)誤40.試題：衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A.正確B.錯(cuò)誤41.試題：()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A.正確B.錯(cuò)誤42.試題：《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說(shuō)坐的時(shí)候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A.正確B.錯(cuò)誤43.試題：處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復(fù)使用多次。A.正確B.錯(cuò)誤44.試題：（）自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A.正確B.錯(cuò)誤45.試題：（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A.正確B.錯(cuò)誤46.試題：開(kāi)葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開(kāi)始開(kāi)啟葡萄酒。A.正確B.錯(cuò)誤47.試題：古代的坐姿有經(jīng)坐、恭坐、肅坐和卑坐四種。A.正確B.錯(cuò)誤48.試題：酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A.正確B.錯(cuò)誤49.試題：()當(dāng)客人用完餐要離開(kāi)時(shí)，要主動(dòng)拉開(kāi)餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A.正確B.錯(cuò)誤50.試題：長(zhǎng)方臺(tái)鋪臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布重疊5cm，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上。A.正確B.錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：A詳解：當(dāng)黃酒加熱至40-50攝氏度左右時(shí)，其香氣和口感會(huì)更佳，此時(shí)開(kāi)始為客人斟酒較為適宜。2.參考答案：B詳解：古人注重衣冠穿戴與身份相宜，不同身份的人在服飾穿著上有相應(yīng)的規(guī)范和要求，這體現(xiàn)了社會(huì)的等級(jí)秩序和禮儀制度，是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。職位、職務(wù)更側(cè)重于工作方面，而場(chǎng)合雖也有一定關(guān)聯(lián)，但相比之下身份更能全面準(zhǔn)確地概括古人衣冠穿戴所遵循的原則。3.參考答案：D4.參考答案：A5.參考答案：D詳解：宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。這道菜選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，具有濃郁的川菜風(fēng)味特點(diǎn)。6.參考答案：B詳解：實(shí)物類(lèi)花型主要是模仿日常生活中的各種實(shí)物形態(tài)進(jìn)行折疊而成的花型，像模仿水果、動(dòng)物等具體實(shí)物的形狀來(lái)制作花型，而不是模仿果實(shí)造型（A選項(xiàng)不準(zhǔn)確）、動(dòng)作（B選項(xiàng)錯(cuò)誤）、植物花型造型（D選項(xiàng)不符合實(shí)物類(lèi)花型定義），所以答案選C。7.參考答案：A詳解：巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于1/3時(shí)及時(shí)添加，這是西餐廳服務(wù)的基本規(guī)范要求，以確?？腿嗽诰筒瓦^(guò)程中有足夠的飲品供應(yīng)，維持良好的用餐體驗(yàn)。8.參考答案：B詳解：稽首，稽首是九拜中最隆重的拜禮，行禮時(shí)，施禮者屈膝跪地，左手按右手，拱手于地，頭也緩緩至于地。頭至地須停留一段時(shí)間，手在膝前，頭在手后。頓首是通常用于下對(duì)上及平輩間的敬禮；空首是國(guó)君回答臣下的拜禮；再拜稽首是在稽首的基礎(chǔ)上再拜一次，不是最隆重的。9.參考答案：A詳解：愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求包括樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。選項(xiàng)A提高專業(yè)技能符合愛(ài)崗敬業(yè)要求；選項(xiàng)B看效益決定是否愛(ài)崗是錯(cuò)誤的價(jià)值觀，愛(ài)崗敬業(yè)應(yīng)是無(wú)條件的；選項(xiàng)C干一行煩一行違背了愛(ài)崗敬業(yè)中熱愛(ài)本職工作的要求；選項(xiàng)D隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行準(zhǔn)備不符合愛(ài)崗敬業(yè)長(zhǎng)期專注于本職工作的要求。愛(ài)崗敬業(yè)是職業(yè)道德的重要內(nèi)容，它要求從業(yè)者全身心投入到工作中，不斷提升自身能力以更好地完成工作任務(wù)，而不是受利益左右或頻繁更換工作方向。10.參考答案：A11.參考答案：B詳解：埃及飲食文化隸屬于阿拉伯飲食文化范疇。埃及地處阿拉伯世界，其飲食文化深受阿拉伯文化影響，具有阿拉伯飲食文化的典型特征，如以面食、烤肉、各種燉菜等為主，常用香料調(diào)味，并且在飲食習(xí)俗等方面也與阿拉伯地區(qū)有諸多相似之處。12.參考答案：D13.參考答案：B詳解：西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序一般是頭盤(pán)→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶。頭盤(pán)通常是開(kāi)胃菜，開(kāi)啟用餐序幕；湯能起到進(jìn)一步滋潤(rùn)口腔和腸胃的作用；沙拉為清爽口感的過(guò)渡；主菜是用餐的重點(diǎn)；甜點(diǎn)作為甜蜜的收尾；最后咖啡或茶幫助消化和提神。14.參考答案：B詳解：古人齋戒時(shí)忌葷，這里的“葷”并非指雞鴨魚(yú)肉等葷腥食物，而是指有辛味臭氣的食物，如蔥、蒜等。在古代宗教儀式或特定場(chǎng)合的齋戒中，為了保持身心的潔凈和虔誠(chéng)，會(huì)避免食用這類(lèi)氣味濃烈、刺激性強(qiáng)的食物。而雞鴨魚(yú)肉等在齋戒中一般并非絕對(duì)禁食。有辛味的調(diào)料在有些齋戒要求中可能也會(huì)受限，但不是這里所指的“忌葷”范疇。15.參考答案：D16.參考答案：B詳解：吉禮是古代五禮之一，是祭祀之禮，主要是對(duì)天神、地祇、人鬼的祭祀典禮，意在祈求吉祥福瑞等，所以選擇D選項(xiàng)祭祀。17.參考答案：B詳解：椅背中心正對(duì)餐碟可方便用餐時(shí)的相關(guān)操作，椅面內(nèi)沿緊貼桌裙能使椅子擺放更整齊美觀，椅背繞成圓形符合美觀及整體風(fēng)格等方面要求。18.參考答案：D19.參考答案：A詳解：雞尾酒由基酒、輔酒、配料和裝飾品構(gòu)成。烈酒是基酒的一種類(lèi)型，開(kāi)胃酒和果汁通常屬于配料部分，只有輔酒能與基酒、配料和裝飾品共同作為雞尾酒的基本構(gòu)成成分。20.參考答案：B21.參考答案：C詳解：方桌四邊可安排相等數(shù)量的座位，能滿足就坐于餐桌四面的人數(shù)相等的要求。而橢圓桌、圓桌、長(zhǎng)桌在排列座次時(shí)，很難保證四面人數(shù)完全相等。22.參考答案：B詳解：托盤(pán)擺放黃酒杯時(shí)，將其放在賓客水杯右側(cè)斜后方大于30度的位置，這樣的擺放既方便賓客取用，又符合餐飲服務(wù)中合理的餐具布局規(guī)范。23.參考答案：D詳解：啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“發(fā)酵酒之王”。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)；米酒一般指甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒；葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。所以被稱為“發(fā)酵酒之王”的是啤酒。24.參考答案：B詳解：中餐廳上菜順序一般是先上冷盤(pán)，讓客人先品嘗開(kāi)胃小菜；接著上熱炒，增加用餐氛圍；然后是主菜，這是用餐的重點(diǎn)；再上點(diǎn)心作為過(guò)渡；最后上水果拼盤(pán)，起到清口解膩的作用。所以正確順序是冷盤(pán)、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)。25.參考答案：A詳解：1.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色，這是白葡萄酒的典型外觀特征，所以A選項(xiàng)正確。2.紅葡萄酒飲用的最佳溫度一般為16-18度，7-10度是白葡萄酒的最佳飲用溫度范圍，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.干酒是指含糖量較低的酒，而不是讓人喝了容易口干的酒，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)平放，使軟木塞保持濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入酒液氧化，而不是立放，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。26.參考答案：A詳解：?jiǎn)巫辣☉?yīng)動(dòng)植物花型相間，多桌宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致，以保證整體的美觀和協(xié)調(diào)性。27.參考答案：D詳解：分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí)，先分湯和附料，然后將魚(yú)剔骨按份分給賓客，這樣能保證每位賓客都能較為均勻地享用到魚(yú)肉及湯汁等，體現(xiàn)服務(wù)的規(guī)范性和合理性。28.參考答案：A詳解：棉織品餐巾具有吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括等優(yōu)點(diǎn)。選項(xiàng)B中透明感適中不是棉織品餐巾的典型優(yōu)點(diǎn)；選項(xiàng)C中透明感適中不符合棉織品餐巾特點(diǎn)；選項(xiàng)D中透明感適中也不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)，所以正確答案是[A]。29.參考答案：C詳解：這句話出自《禮記·少儀》，意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時(shí)，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ?，而不是不要遞給他人、遞給他人是失禮行為，A、B、C選項(xiàng)理解均錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。30.參考答案：D詳解：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和。它是職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，對(duì)于維護(hù)職業(yè)秩序、保障職業(yè)活動(dòng)的正常進(jìn)行以及促進(jìn)職業(yè)發(fā)展等都有著重要意義。選項(xiàng)A所形成的操作技能、選項(xiàng)C所形成的思維習(xí)慣、選項(xiàng)D所掌握的勞動(dòng)技能均不屬于職業(yè)道德的范疇。31.參考答案：A32.參考答案：C33.參考答案：B詳解：當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員說(shuō)“好的請(qǐng)您稍候片刻”后，應(yīng)立即去收銀臺(tái)取賬單，以便為客人辦理結(jié)賬手續(xù)。去告訴大堂經(jīng)理、告訴收銀員、告訴主賓都不是此時(shí)最直接的正確做法。34.參考答案：A詳解：秋季選用菊花或秋葉等花型較為合適，菊花是秋季常見(jiàn)花卉，秋葉也能體現(xiàn)秋季特色，符合秋季的季節(jié)特點(diǎn)；多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)沒(méi)有突出秋季特色；石榴花一般在夏季，梨花在春季；荷花在夏季，玉米雖與秋季有一定關(guān)聯(lián)但不如菊花和秋葉能直接體現(xiàn)秋季特色。35.參考答案：B詳解：鋪臺(tái)布時(shí)，凸線應(yīng)正對(duì)主人的位置，這是鋪臺(tái)布的基本規(guī)范要求，所以答案選B。36.參考答案：C詳解：不同國(guó)家和地區(qū)顧客有著不同的宗教信仰、習(xí)慣和愛(ài)好，擺臺(tái)時(shí)根據(jù)這些因素有針對(duì)性地選擇餐巾花，能更好地體現(xiàn)對(duì)顧客的尊重和服務(wù)的用心，而身高、膚色、年齡等并非選擇餐巾花的關(guān)鍵依據(jù)。37.參考答案：D38.參考答案：A詳解：教室型會(huì)議臺(tái)型的特點(diǎn)是將座椅擺放成一排排，面向講臺(tái)，如同教室一般。這種臺(tái)型非常適合授課等需要參會(huì)人員用筆記錄的會(huì)議場(chǎng)景，因?yàn)閰?huì)人員可以方便地在面前的桌子上進(jìn)行書(shū)寫(xiě)記錄。劇院型會(huì)議臺(tái)型主要用于大型演講、表演等活動(dòng)，參會(huì)人員主要是觀看，不太方便進(jìn)行書(shū)寫(xiě)記錄。U型會(huì)議臺(tái)型一般用于討論、交流較多的會(huì)議，雖然也可以記錄，但相比教室型不是最適合。長(zhǎng)方形會(huì)議臺(tái)型適用于多種會(huì)議場(chǎng)景，但對(duì)于專門(mén)強(qiáng)調(diào)用筆記錄的授課等會(huì)議，不如教室型合適。39.參考答案：C40.參考答案：C詳解：在中餐中，無(wú)論哪一菜系，咸味都是基礎(chǔ)味道，是調(diào)味的核心，許多菜肴的味道構(gòu)建都圍繞著咸味展開(kāi)，在此基礎(chǔ)上再添加其他味道來(lái)豐富口感，如酸、甜、辣等，所以答案是咸，選D。二、多選題答案1.參考答案：BCD2.參考答案：BD3.參考答案：AB詳解：古人所說(shuō)的服飾，主要包括頭衣、上衣、下裳、足衣幾個(gè)方面。衣冠是衣服和帽子的總稱，不是服飾分類(lèi)的主要方面；裙子只是下裳的一種具體形式，不能與頭衣、上衣、下裳、足衣并列作為服飾的主要分類(lèi)。頭衣包括帽、巾、冠等，是服飾的重要組成部分；下裳涵蓋各種裙子、褲子等下身穿著的衣物。足衣則是指鞋子等腳部穿著的服飾。4.參考答案：