2024年5月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬習(xí)題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A：個體B：各房產(chǎn)小區(qū)C：居委會D：家庭正確答案：D答案說明：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，社區(qū)是由眾多家庭組成的，家庭的狀況、互動等對社區(qū)有著基礎(chǔ)性的影響，所以答案選B。2.題目：谷類主要提供的維生素是()。A：維生素EB：維生素DC：維生素B1D：維生素A正確答案：C答案說明：谷類是維生素B1的重要來源，如大米、小麥等谷類食物中含有豐富的維生素B1，它參與能量代謝過程，對神經(jīng)系統(tǒng)正常功能維持等起著重要作用。而維生素A主要來源于動物肝臟、奶類、胡蘿卜等；維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、曬太陽等；維生素E主要來源于植物油、堅果等。3.題目：綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A：胡蘿卜素B：纖維素C：碳水化合物D：蛋白質(zhì)正確答案：A答案說明：綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含胡蘿卜素，這些蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素等多種類胡蘿卜素。碳水化合物含量一般不是其突出特點；蛋白質(zhì)含量相對不高；纖維素雖然有但不是主要富含的成分。4.題目：機體的免疫系統(tǒng)不包括()A：肝臟B：脾C：骨髓D：淋巴結(jié)正確答案：A答案說明：肝臟是人體重要的代謝器官，不屬于免疫系統(tǒng)的組成部分。而淋巴結(jié)是免疫系統(tǒng)的外周免疫器官，骨髓是免疫系統(tǒng)的中樞免疫器官之一，脾也是免疫系統(tǒng)的重要器官，在免疫應(yīng)答等過程中發(fā)揮重要作用。5.題目：學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于()。A：豆類B：奶類及其制品C：零食D：谷類E：魚禽肉蛋等動物性食品正確答案：D答案說明：學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于谷類。谷類是碳水化合物的重要來源，碳水化合物是提供能量的主要營養(yǎng)素，在學(xué)齡前兒童的膳食中，谷類通常能提供較多的能量，滿足其生長發(fā)育的能量需求。奶類及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，但不是能量的最主要來源；豆類含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但能量供應(yīng)不是其主要功能；魚禽肉蛋等動物性食品主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪等，能量來源占比不如谷類；零食一般不作為膳食能量的主要來源，且過多食用零食不利于健康。6.題目：人體能量的主要食物來源是()A：奶類B：蛋類C：谷類D：肉類正確答案：C答案說明：谷類食物是碳水化合物的重要來源，碳水化合物是人體能量的主要來源之一。肉類、蛋類、奶類雖然也能提供能量，但不是人體能量的主要食物來源。7.題目：糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A：燕麥B：大豆C：南瓜D：養(yǎng)麥E：蜂蜜正確答案：E答案說明：糖尿病患者應(yīng)減少食用蜂蜜，因為蜂蜜中含有較多的葡萄糖和果糖，食用后會導(dǎo)致血糖快速升高。而大豆、南瓜、燕麥、蕎麥等食物對血糖影響相對較小，適合糖尿病患者適量食用。8.題目：《中國居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過()A：4.0gB：5.0gC：8.0gD：6.0gE：7.0g正確答案：D答案說明：《中國居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過6.0g。過量攝入食鹽會增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，所以倡導(dǎo)居民控制食鹽攝入量，保持健康的飲食習(xí)慣。9.題目：硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A：胰臟B：腎臟C：肝臟D：脂肪正確答案：D答案說明：人體中硒在脂肪中的含量相對最低，肝臟、胰臟、腎臟等器官中硒含量相對高于脂肪。10.題目：衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油()。A：可輻照后食用B：可加熱后食用C：不符合國家標(biāo)準(zhǔn)D：加醋后可食用正確答案：C答案說明：食用植物油的酸價國家標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定，一般食用植物油酸價應(yīng)≤3，該精煉食用植物油酸價為5.2，超出了國家標(biāo)準(zhǔn)，所以不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。11.題目：動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A：乳糖B：葡萄糖C：糖原D：半乳糖正確答案：C答案說明：動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式主要為糖原。葡萄糖是細(xì)胞呼吸最常利用的物質(zhì)；乳糖主要存在于乳汁中；半乳糖在人體內(nèi)主要是由乳糖水解產(chǎn)生。而糖原是動物細(xì)胞內(nèi)儲存能量的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，在肌肉中以肌糖原形式存在。12.題目：低嘌呤膳食主要適用于()A：高血脂患者B：糖尿病患者C：高血壓患者D：腫瘤患者E：痛風(fēng)患者正確答案：E答案說明：低嘌呤膳食主要適用于痛風(fēng)患者。痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄減少，導(dǎo)致血尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)等部位引起的疾病。低嘌呤膳食可以減少外源性嘌呤的攝入，有助于控制血尿酸水平，緩解痛風(fēng)癥狀，預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作。而高血壓患者、糖尿病患者、高血脂患者、腫瘤患者一般不需要嚴(yán)格遵循低嘌呤膳食。13.題目：當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是()A：癌癥B：糖尿病C：高血壓D：呼吸系統(tǒng)疾病E：心腦血管疾病正確答案：A14.題目：某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。A：碘B：錳C：硒D：鈣E：銅正確答案：A答案說明：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，當(dāng)機體缺乏碘時，甲狀腺激素合成減少，可導(dǎo)致甲狀腺腫大，同時影響神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼等的發(fā)育，出現(xiàn)身材矮小、智力低下等表現(xiàn)，符合該患者甲狀腺功能減退且有身材矮小、甲狀腺腫大、智力低下的癥狀。而硒、銅、錳、鈣缺乏一般不會出現(xiàn)這樣典型的甲狀腺相關(guān)癥狀及生長發(fā)育問題。15.題目：嬰兒體內(nèi)()含量最低。A：胃蛋白酶B：脂肪酶C：膽鹽D：唾液淀粉酶正確答案：D答案說明：唾液淀粉酶在嬰兒體內(nèi)含量相對較低，而脂肪酶、膽鹽、胃蛋白酶在嬰兒消化系統(tǒng)中也有一定含量，但唾液淀粉酶的含量在嬰兒體內(nèi)是比較低的，相比其他幾種物質(zhì)含量最低。16.題目：()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A：蔬菜B：水果C：魚類D：肉類E：谷類正確答案：E答案說明：谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。谷類食物富含碳水化合物，能為人體提供大量能量，在傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位。而蔬菜、水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；肉類、魚類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，但它們都不是能量的主要來源。17.題目：和肉類相比較、魚類中()。A：脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B：脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸C：脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸D：脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸正確答案：B答案說明：魚類脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。與肉類相比，魚類的脂肪含量相對較低，并且其中不飽和脂肪酸的比例較高，這種脂肪酸對健康有益，如有助于降低心血管疾病風(fēng)險等。18.題目：牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A：乳糖B：半乳糖C：糖原D：葡萄糖正確答案：A答案說明：牛奶中碳水化合物的主要存在形式是乳糖。葡萄糖是單糖，可直接供能，但不是牛奶中碳水化合物的主要形式；糖原主要存在于動物肝臟和肌肉中；半乳糖是乳糖的組成成分之一，但單獨說牛奶中碳水化合物的存在形式為半乳糖不準(zhǔn)確。所以牛奶中碳水化合物的存在形式為乳糖，答案選C。19.題目：下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A：紅曲米B：莧菜紅C：亞硝酸鈉D：亞硫酸鈉正確答案：C答案說明：亞硝酸鈉可與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。紅曲米是一種天然的色素，主要用于食品的調(diào)色；莧菜紅是人工合成色素；亞硫酸鈉一般用于食品的防腐、保鮮等，并非使肉制品呈鮮紅色的主要物質(zhì)。20.題目：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A：20%~30%B：45%C：20%以下D：25%~30%正確答案：A答案說明：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的20%～30%。脂肪攝入過多會帶來肥胖、心血管疾病等健康風(fēng)險，而合理控制脂肪攝入比例有助于維持身體健康。21.題目：青春期第二次體格突增男孩在()歲。A：11~13B：9~11C：10~12D：8~10正確答案：A答案說明：青春期第二次體格突增男孩一般在11~13歲開始，女孩一般在9~11歲開始。所以該題選D。22.題目：為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A：2B：1C：4D：3E：5正確答案：B答案說明：學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除食用碘強化鹽外，每周最好攝入1次及以上海產(chǎn)品，以保證碘的充足攝入。其他選項次數(shù)要求過高，對于學(xué)齡前兒童不太現(xiàn)實，每周1次是比較合理且容易做到的。23.題目：母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A：乳鐵蛋白B：低聚糖C：補體D：抗體E：溶菌酶正確答案：B答案說明：母乳中的低聚糖能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長。乳鐵蛋白主要是具有抗菌、抗病毒等功能；抗體是參與免疫反應(yīng)；補體是參與免疫防御等；溶菌酶主要是溶解細(xì)菌細(xì)胞壁。所以選低聚糖。24.題目：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A：現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B：性別調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果C：人口調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果D：現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果正確答案：D答案說明：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序依次為現(xiàn)狀調(diào)查，了解社區(qū)營養(yǎng)狀況等基本情況；確定項目目標(biāo)，明確要達到的具體目標(biāo)；制訂計劃，規(guī)劃工作的具體內(nèi)容、方法等；執(zhí)行計劃，按照計劃開展各項工作；評價效果，評估工作取得的成效，所以選B。社區(qū)營養(yǎng)管理工作程序中現(xiàn)狀調(diào)查是重要起始步驟，通過多種方式全面了解社區(qū)營養(yǎng)相關(guān)信息，為后續(xù)工作提供依據(jù)。確定目標(biāo)要結(jié)合實際需求和調(diào)查結(jié)果明確且可行的方向。制訂計劃需綜合考慮多方面因素確保工作有序推進。執(zhí)行計劃是將各項措施付諸實踐的過程。評價效果能總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為持續(xù)改進提供參考，這一系列步驟緊密相連，共同保障社區(qū)營養(yǎng)管理工作有效開展。25.題目：嬰兒出生頭圍平均為()cm。A：30B：32C：36D：34正確答案：D答案說明：嬰兒出生時頭圍平均為34cm左右，正常范圍在32.5～34.5cm之間，所以頭圍平均>34cm，選項C正確。26.題目：防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A：低溫儲存B：控制油脂水分含量C：采用密封,不透光的容器D：加入防腐劑正確答案：D答案說明：油脂酸敗是油脂在儲存過程中發(fā)生的一系列化學(xué)變化，主要是由于油脂中的不飽和脂肪酸被氧化?？刂朴椭趾靠蓽p少微生物生長繁殖對油脂酸敗的影響；低溫儲存能降低氧化反應(yīng)速率；采用密封、不透光的容器可防止氧氣和光線等促進油脂氧化的因素接觸油脂。而加入防腐劑不能防止油脂本身的氧化酸敗，且有些防腐劑可能不適合用于油脂或存在安全問題。27.題目：在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A：單不飽和脂肪酸B：脂肪C：飽和脂肪酸D：類脂E：多不飽和脂肪酸正確答案：D答案說明：類脂在體內(nèi)比較穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)和機體活動狀況等因素的影響，被稱為“不動脂”。28.題目：谷類中的碳水化合物主要是()。A：淀粉B：果糖C：葡萄糖D：纖維素正確答案：A答案說明：谷類中的碳水化合物主要是淀粉，淀粉是谷類提供能量的主要形式。葡萄糖、果糖等單糖在谷類中含量相對較少。纖維素雖然也是碳水化合物，但它不是谷類碳水化合物的主要成分，主要起促進腸道蠕動等作用。29.題目：當(dāng)人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時,該營養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是()。A：RNI=EAR+SDB：RNI=EAR-2SDC：EAR=RNI+2SDD：EAR=RNI-2SDE：RNI=EAR+2SD正確答案：E30.題目：亞硫酸能破壞()的存在。A：維生素AB：維生素B1C：維生素B12D：維生素B11正確答案：B答案說明：亞硫酸對維生素B1有破壞作用。它可與維生素B1發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)改變或功能喪失，從而破壞維生素B1的存在。31.題目：下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A：胰液是弱酸性液體B：胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C：胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值D：胰液能中和進入十二指腸的胃酸正確答案：A答案說明：胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的，A選項正確；胰液是堿性液體，能中和進入十二指腸的胃酸，B選項錯誤，C選項正確；胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值，D選項正確。32.題目：罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A：熏制法B：腌漬保藏C：巴氏消毒法D：高溫殺菌法正確答案：D答案說明：罐頭食品保藏主要采用高溫殺菌法，通過高溫殺滅食品中的微生物，同時密封防止微生物再次侵入，從而延長食品的保質(zhì)期。腌漬保藏主要用于一些蔬菜等食品；巴氏消毒法主要用于牛奶等液體食品的消毒，殺菌程度相對較低，不能用于罐頭食品保藏；熏制法主要用于賦予食品特殊風(fēng)味等，并非罐頭食品的主要保藏方法。33.題目：青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。A：20~22B：19~21C：18~20D：16~18正確答案：A答案說明：男孩青春突增期后生長速度再次減緩，一般在20～22歲身高停止增長。青春發(fā)育期間男孩生長迅速，在青春突增期后生長速度逐漸變緩直至停止生長，不同個體可能存在一定差異，但總體上多在這個年齡段身高不再明顯增長。34.題目：()缺乏可引起壞血病。A：尼克酸B：維生素CC：維生素AD：維生素B1正確答案：B答案說明：壞血病又稱維生素C缺乏癥，是由于人體長期缺乏維生素C所引起的全身性疾病，主要癥狀為出血和骨骼病變等。維生素B1缺乏可引起腳氣病等；維生素A缺乏可引起夜盲癥等；尼克酸缺乏可引起癩皮病等。35.題目：脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為()A：長鏈脂肪酸B：中鏈脂肪酸C：短鏈脂肪酸D：類脂肪酸E：膽固醇正確答案：B答案說明：中鏈脂肪酸是指含碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，該題中脂肪酸碳鏈為12個碳原子，所以屬于中鏈脂肪酸。長鏈脂肪酸碳鏈一般含14個及以上碳原子；短鏈脂肪酸碳鏈含2-4個碳原子；類脂肪酸和膽固醇與脂肪酸碳鏈長度的描述無關(guān)。36.題目：孕前體重正常,計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A：15B：10C：14D：12正確答案：D37.題目：孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A：促進微量營養(yǎng)素吸收B：促進機體利用蛋白質(zhì)C：防止胎兒低血糖癥D：防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響E：促進脂肪動員正確答案：D答案說明：孕早期孕婦嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了防止因脂肪分解產(chǎn)生過多酮體，酮體對胎兒早期腦發(fā)育有不良影響。給予葡萄糖可減少脂肪分解，避免酮體生成過多，保障胎兒腦發(fā)育。而促進機體利用蛋白質(zhì)、促進脂肪動員、促進微量營養(yǎng)素吸收不是此時靜脈給予葡萄糖的主要目的，防止胎兒低血糖癥也不是最關(guān)鍵的，主要是防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。38.題目：老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A：15%~20%B：20%~25%C：25%~30%D：30%~35%正確答案：A39.題目：某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()A：中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B：關(guān)節(jié)損害C：腎臟損害D：循環(huán)功能障礙E：肝臟損害正確答案：C答案說明：痛風(fēng)患者多伴有腎臟損害，高鹽飲食會進一步加重腎臟負(fù)擔(dān)，增加腎臟損害風(fēng)險。高血壓患者本身腎臟就面臨一定壓力，高鹽攝入不利于腎臟健康，所以降低食鹽攝入目的是避免發(fā)生腎臟損害。40.題目：為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補充應(yīng)該()。A：從孕中期開始B：從圍孕期開始C：從圍產(chǎn)期開始D：從孕早期開始E：從孕晚期開始正確答案：B答案說明：葉酸缺乏及胎兒神經(jīng)管畸形的預(yù)防應(yīng)從圍孕期開始補充葉酸。圍孕期是指懷孕前3個月至懷孕后3個月，在此期間補充葉酸可有效降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險。孕早期開始補充葉酸相對圍孕期開始稍晚了一些，孕中期、孕晚期補充對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形效果不如圍孕期開始補充好，圍產(chǎn)期主要是指分娩前后的一段時間，也不是預(yù)防神經(jīng)管畸形開始補充葉酸的最佳時期。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。A：苯丙氨酸B：酪氨酸C：組氨酸D：賴氨酸E：蛋氨酸正確答案：DE2.題目：下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A：菠菜B：三文魚C：沙丁魚D：豬肉正確答案：BC答案說明：三文魚和沙丁魚是富含ω—3多不飽和脂肪酸的食物。菠菜主要富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。豬肉的脂肪以飽和脂肪酸為主，ω—3多不飽和脂肪酸含量不高。3.題目：為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵人們()A：增加植物性食物攝取B：限制飲酒C：限鹽D：少吃動物性食物E：多吃蔬菜正確答案：ABCDE答案說明：少吃動物性食物可減少某些致癌物質(zhì)的攝入；增加植物性食物攝取能提供豐富的抗氧化物質(zhì)等有益成分；限鹽有助于維持身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，降低相關(guān)疾病風(fēng)險；限制飲酒可減少酒精對身體的不良影響從而降低腫瘤發(fā)生幾率；多吃蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，對預(yù)防腫瘤有益。這些措施綜合起來有助于預(yù)防腫瘤。4.題目：嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()現(xiàn)象。A：生長發(fā)育遲緩B：味覺減退、食欲不振C：呆小癥D：創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下E：貧血正確答案：ABDE5.題目：對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時,應(yīng)弄清的問題是()。A：該疾病將產(chǎn)生的影響B(tài)：人群分布C：存在何種營養(yǎng)性疾病D：疾病產(chǎn)生的原因E：營養(yǎng)性疾病的程度正確答案：BCDE6.題目：維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A：NADPB：NADC：FMND：FAD正確答案：CD答案說明：維生素B2在體內(nèi)以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式作為輔酶參與多種氧化還原反應(yīng)，在能量生成過程中發(fā)揮重要作用，而NAD和NADP不是維生素B2的活性形式。7.題目：與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A：人類學(xué)B：經(jīng)濟學(xué)C：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)D：預(yù)防醫(yī)學(xué)E：臨床醫(yī)學(xué)正確答案：ABCDE答案說明：公共營養(yǎng)是研究如何適應(yīng)人群健康需要來解決集體營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法?；A(chǔ)醫(yī)學(xué)為公共營養(yǎng)提供生理、生化等理論基礎(chǔ)；臨床醫(yī)學(xué)有助于了解個體營養(yǎng)相關(guān)疾病從而更好制定公共營養(yǎng)策略；預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共營養(yǎng)在預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病等方面緊密相關(guān)；人類學(xué)可幫助理解不同人群的飲食文化等對營養(yǎng)的影響；經(jīng)濟學(xué)能為公共營養(yǎng)政策制定、資源分配等提供支持，所以這些學(xué)科都與公共營養(yǎng)相關(guān)。8.題目：細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是()。A：是最常見的一類食物中毒B：引起中毒的食品以植物性食品為主C：全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)D：全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)E：一般病程短,病死率低正確答案：ACE答案說明：細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季高發(fā)，7-9月是高發(fā)季節(jié)，B選項正確，C選項錯誤；細(xì)菌性食物中毒一般病程短，病死率低，A選項正確；引起中毒的食品以動物性食品為主，D選項錯誤；細(xì)菌性食物中毒是最常見的一類食物中毒，E選項正確。9.題目：營養(yǎng)教育的目的在于()。A：消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素B：提高人們的健康水平和生活質(zhì)量C：預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生D：改善營養(yǎng)狀況E：提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識正確答案：ABCDE答案說明：營養(yǎng)教育的目的是多方面的。提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，能讓人們重視營養(yǎng)與健康問題，為后續(xù)行動奠定基礎(chǔ)；消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，可直接改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防疾??；改善營養(yǎng)狀況能提升身體機能；預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生可保障身體健康；最終提高人們的健康水平和生活質(zhì)量，這些都是營養(yǎng)教育旨在達成的目標(biāo)。10.題目：發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。A：通知供貨單位B：去內(nèi)臟后燒熟煮透C：立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D：把魚品封存,等待處理E：立即廢棄不食用正確答案：CD11.題目：《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A：多吃一些含粗纖維高的食物B：多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧C：多吃一些較老的蔬菜D：多吃一些含水量較小的食物E：適當(dāng)增加一些加工精度低的米面正確答案：BE12.題目：傳播的特點包括()A：共享性B：社會性C：互動性D：符號性E：普遍性正確答案：ABCDE答案說明：傳播具有社會性，是社會現(xiàn)象；具有普遍性，無處不在；具有互動性，傳播者和受傳者相互作用；具有共享性，信息被共享；具有符號性，通過符號來傳遞意義。13.題目：冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A：物料對流干燥B：物料蒸發(fā)濃縮C：物料升華干燥D：物料加熱升溫E：物料中水分的預(yù)凍結(jié)正確答案：CDE14.題目：微波加熱的特點為()。A：節(jié)能高效B：加熱均勻性好C：加熱易于瞬時控制D：低溫殺菌保持營養(yǎng)E：加熱快正確答案：ABCDE答案說明：微波加熱具有加熱快的特點，能在短時間內(nèi)達到較高溫度；可實現(xiàn)低溫殺菌，較好地保持食物營養(yǎng)；加熱均勻性好，不會出現(xiàn)局部過熱或未熱透的情況；易于瞬時控制，能精準(zhǔn)控制加熱時間和功率；相比傳統(tǒng)加熱方式節(jié)能高效。15.題目：下列敘述正確的是()。A：可以從AI來推測EARB：日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例C：EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平D：EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平E：個體的攝入量高于EAR時,可以認(rèn)為攝入量是充足的正確答案：BD16.題目：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、()進行要求A：與同行、社會關(guān)系B：職業(yè)目標(biāo)C：專業(yè)技術(shù)勝任能力D：職業(yè)義務(wù)正確答案：ACD17.題目：亞慢性毒性試驗包括()。A：代謝試驗B：90天喂養(yǎng)試驗C：傳統(tǒng)致畸試驗D：繁殖試驗正確答案：ABD18.題目：豆類的營養(yǎng)特點包括()。A：碳水化合物多為不消化成分B：豐富的B族維生素C：脂肪含量中等D：膳食纖維豐富E：蛋白質(zhì)含量較高正確答案：ABCDE答案說明：豆類蛋白質(zhì)含量較高，如大豆含蛋白質(zhì)約36%～40%；脂肪含量中等，以不飽和脂肪酸為主；碳水化合物多為不消化的棉籽糖和水蘇糖等；含有豐富的B族維生素；同時膳食纖維含量也較為豐富。19.題目：平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時要根據(jù)進行()適當(dāng)調(diào)整。A：季節(jié)B：性別C：勞動強度D：身高和體重E：年齡正確答案：ABCDE答案說明：平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)用時要根據(jù)年齡、性別、身高和體重、季節(jié)、勞動強度等適當(dāng)調(diào)整。不同年齡、性別的人營養(yǎng)需求不同；身高體重不同能量需求有差異；季節(jié)會影響食物供應(yīng)種類和數(shù)量，比如夏季蔬菜水果豐富，冬季可能某些食物較少；勞動強度不同消耗能量不同，對各類食物攝入量要求也不同。20.題目：嬰兒消化道的特點是()A：胃容量小B：出生時唾液腺發(fā)育差C：口腔狹小D：腸蠕動能力差E：腸管短正確答案：ABCD答案說明：選項A，嬰兒口腔狹小，有利于吸吮乳汁；選項B，出生時唾液腺發(fā)育差，唾液分泌少，淀粉酶含量低；選項C，胃容量小，呈水平位，容易溢乳；選項E，腸蠕動能力差，易發(fā)生便秘。而嬰兒腸管相對較長，有利于消化吸收，選項D錯誤。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。()A：正確B：錯誤正確答案：A2.題目：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A：正確B：錯誤正確答案：A3.題目：生物富集作用以水生生物最明顯。()A：正確B：錯誤正確答案：A4.題目：霉變甘蔗毒性成分為3—肖基丙酸。()A：正確B：錯誤正確答案：A5.題目：現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。()A：正確B：錯誤正確答案：A6.題目：維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()A：正確B：錯誤正確答案：B7.題目：成人每天攝入蔬菜200~500g是適宜的。()A：正確B：錯誤正確答案：B8.題目：由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高