餐飲活動測試題及答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.標準中餐圓桌直徑一般是(）A.1.5米B.1.8米C.2米D.2.2米2.西餐中主菜通常搭配()A.湯B.沙拉C.甜品D.葡萄酒3.餐廳常見的預訂方式不包括()A.電話預訂B.短信預訂C.網絡預訂D.現(xiàn)場預訂4.斟酒時,紅葡萄酒一般斟()滿。A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.八分滿5.為客人點單時,應首先推薦()A.高價菜品B.特價菜品C.自己喜歡的菜品D.餐廳招牌菜6.中餐廳擺臺時,骨碟距離桌邊()厘米。A.1B.1.5C.2D.2.57.西餐刀叉使用時,正確的是()A.左手持刀B.右手持叉C.從外向內依次使用D.隨意使用8.餐廳服務中,"三輕"不包括()A.說話輕B.走路輕C.操作輕D.開門輕9.宴會服務中,一般提前()分鐘上涼菜。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-2510.處理客人投訴時,首先要()A.解決問題B.傾聽客人訴求C.向領導匯報D.給客人賠償多項選擇題(每題2分,共10題)1.餐廳常見的服務方式有(）A.法式服務B.美式服務C.俄式服務D.中式服務2.以下屬于中餐餐具的有()A.筷子B.勺子C.叉子D.碗3.西餐零點服務流程包括()A.迎賓B.點單C.上菜D.結賬4.餐廳環(huán)境布置包括()A.燈光B.色彩C.綠植D.音樂5.服務人員的基本素質要求包括()A.良好的溝通能力B.較強的應變能力C.扎實的專業(yè)知識D.端莊的儀表儀態(tài)6.餐飲活動中的安全問題包括()A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.信息安全7.常見的宴會類型有()A.婚宴B.壽宴C.商務宴D.家宴8.餐廳服務中,禮貌用語包括()A.您好B.謝謝C.對不起D.再見9.影響餐飲活動效果的因素有()A.菜品質量B.服務水平C.餐廳環(huán)境D.價格合理10.處理客人投訴的原則有()A.真誠接待B.及時處理C.盡量滿足客人要求D.維護餐廳利益判斷題(每題2分,共10題)1.中餐廳上菜順序一般是先冷后熱。()2.西餐中面包應該用刀叉切割后食用。()3.餐廳服務人員可以隨意打斷客人說話。()4.宴會擺臺時,酒杯可以隨意擺放。（)5.處理客人投訴時可以和客人爭辯。()6.高檔餐廳應該使用一次性餐具。()7.為客人倒酒時,酒瓶可以碰到酒杯。（)8.餐廳背景音樂聲音越大越好。()9.服務人員可以穿拖鞋上班。()10.大型宴會需要提前制定詳細的服務流程。(）簡答題(每題5分,共4題)1.簡述中餐上菜的注意事項。上菜位置要固定,避免打擾客人;注意上菜順序,先冷后熱、先菜后湯等;菜品擺放要美觀,注意葷素搭配;上菜時要報菜名,提醒客人注意。2.西餐服務中如何為客人點單?熱情迎接客人,遞上菜單;詢問客人是否有特殊飲食需求;適當推薦菜品和酒水,介紹特色;準確記錄客人所點菜品和飲品,重復確認。3.餐廳服務人員應具備哪些職業(yè)素養(yǎng)?具備良好的禮儀禮貌,如微笑服務、使用禮貌用語；有扎實專業(yè)知識,熟悉菜品酒水等；具備較強的溝通能力和應變能力,能處理各種情況。4.簡述處理客人投訴的一般步驟。首先熱情接待,傾聽客人訴求,表示理解;接著分析問題原因,提出解決方案;及時處理并跟進,確保問題解決;最后對客人表示感謝,做好記錄總結。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何提升餐廳的服務質量?？梢詮募訌妴T工培訓,提高專業(yè)技能和服務意識;優(yōu)化服務流程,提高效率;注重細節(jié),滿足客人個性化需求;收集客人反饋,及時改進等方面入手。2.談談在餐飲活動中如何進行有效的成本控制。合理控制食材采購成本,選擇優(yōu)質供應商;減少食材浪費,做好庫存管理;合理安排人員,提高工作效率,降低人力成本;控制能源消耗,節(jié)約費用。3.討論怎樣營造良好的餐廳氛圍。從裝修風格上營造獨特氛圍,如中式古典、歐式浪漫等;合理布置燈光,打造溫馨舒適光線;選擇合適音樂,與餐廳定位相符;擺放綠植,增添生機與活力。4.說說如何在餐飲活動中吸引更多年輕顧客。推出符合年輕人口味的創(chuàng)新菜品;利用社交媒體進行宣傳推廣,開展線上互動活動;打造時尚有個性的餐廳環(huán)境;提供便捷的點餐支付方式,如線上點餐、移動支付。答案單項選擇題1.B2.D3.B4.B5.D6.B7.C8.D9.B10.B多項選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.AB