GB2707-2024食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品本演示將介紹GB2707-2024食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品，并重點關注其對食品安全的影響。作者：標準概述GB2707-2024中國國家食品安全標準，針對新鮮或冷凍的畜禽產品制定了安全標準，包括微生物、化學、物理和獸藥殘留等方面的指標限量。適用范圍該標準適用于所有在中華人民共和國境內生產、銷售和進口的新鮮或冷凍的畜禽產品。重要性GB2707-2024旨在確保畜禽產品的安全性和質量，保障消費者健康，促進畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。標準的適用范圍適用范圍本標準適用于在中華人民共和國境內生產、銷售和進口的鮮(凍)畜、禽產品，包括牛、羊、豬、禽等動物的肉類、內臟、血液等。范圍限定本標準不適用于水產品、蛋類、乳制品等其他動物產品。主要技術要求微生物指標理化指標重金屬殘留指標農藥殘留指標總菌落數100000每克鮮肉500000每克凍肉大腸菌群指標限量單位大腸菌群≤100個/g沙門氏菌本標準對鮮(凍)畜、禽產品中的沙門氏菌進行限量，旨在保障食品安全。金黃色葡萄球菌鉛指標名稱限量值(mg/kg)鉛0.1汞0.5mg/kg鮮肉0.2mg/kg畜禽內臟鎘指標限量(mg/kg)鮮肉0.05凍肉0.05禽肉0.05砷砷的限量根據不同產品類型而有所不同。亞硝酸鹽20mg/kg鮮肉10mg/kg凍肉獸藥殘留GB2707-2024標準對獸藥殘留制定了嚴格的限量，確保食品安全。添加劑殘留添加劑種類限量抗生素符合相關標準激素符合相關標準防腐劑符合相關標準色素符合相關標準其他添加劑符合相關標準重金屬殘留指標0.1鉛0.05汞0.05鎘0.1砷農藥殘留指標150種類GB2707-2024中包含150種農藥殘留指標。300限量限量值根據不同的農藥和畜禽種類而有所不同。100檢測方法標準中規(guī)定的檢測方法包括氣相色譜-質譜聯用等。微生物指標限量理化指標限量指標限量單位水分≤80%蛋白質≥10%脂肪≥2%灰分≤1.5%pH值5.5-7.5-產品包裝要求清晰的標簽包裝應具有清晰且易于識別的標簽，包含產品名稱、生產日期、保質期、儲存條件、生產企業(yè)等信息。安全密封包裝應使用安全、無毒且密封性能良好的材料，以確保產品在運輸和儲存過程中不受污染。適當的包裝材料包裝材料應根據產品類型和儲存條件進行選擇，例如冷鮮產品應使用保鮮包裝，冷凍產品應使用冷凍包裝。產品標簽要求1產品名稱標簽應清楚地標明產品的名稱，例如“鮮雞肉”或“冷凍豬肉”。2生產日期標簽應標明產品的生產日期，以便消費者了解產品的生產時間。3保質期標簽應標明產品的保質期，即產品在正常儲存條件下可以安全食用的時間。4儲存條件標簽應標明產品的儲存條件，例如“冷藏儲存”或“冷凍儲存”。產品運輸和儲存要求冷鏈運輸鮮(凍)畜、禽產品應在冷鏈條件下運輸，保持產品溫度在規(guī)定的范圍內。溫度控制運輸過程中，應使用冷藏車或冷藏箱，并根據產品類型和季節(jié)調整溫度。隔離儲存儲存時應與其他食品隔離，避免交叉污染，并放置在干燥、通風、清潔的環(huán)境中。產品抽樣和檢驗方法1隨機抽樣確保樣本的代表性2檢驗方法參照國家標準進行檢測3結果判定依據標準限量進行判定標準實施的意義保障食品安全規(guī)范鮮(凍)畜、禽產品的生產、加工、流通和消費環(huán)節(jié)，保障人民群眾飲食安全。維護市場秩序建立統(tǒng)一的食品安全標準體系，維護市場公平競爭秩序，促進產業(yè)健康發(fā)展。提升國際競爭力提高我國鮮(凍)畜、禽產品質量和安全水平，增強我國產品在國際市場上的競爭力。結論和建議食品安全GB2707-2024食品安全國家標準鮮