2025年食品安全監(jiān)管人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷A卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下2.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.復(fù)合食品添加劑中各單一品種的使用量可分別不超過(guò)其最大使用量C.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中“帶入原則”的要求D.未在GB2760中規(guī)定的食品添加劑，經(jīng)企業(yè)自行安全性評(píng)估后可臨時(shí)使用3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊(cè)證書(shū)有效期為（）年。A.3B.5C.7D.104.對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)的，依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。A.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全追溯體系應(yīng)確保（）。A.僅記錄原料采購(gòu)信息B.實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全鏈條可追溯C.追溯信息保存期限不少于1年D.追溯信息僅需電子記錄，無(wú)需紙質(zhì)備份6.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果用于識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不作為食品安全執(zhí)法依據(jù)B.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)制定、調(diào)整C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)可根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，調(diào)整國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采集應(yīng)當(dāng)支付費(fèi)用，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.產(chǎn)地、境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件C.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.以上均需載明8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但尚未銷(xiāo)售，貨值金額不足1萬(wàn)元的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可處（）罰款。A.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下9.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理，下列說(shuō)法正確的是（）。A.銷(xiāo)售者可以不建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，只需提供境外生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)證明文件C.銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，召回已售產(chǎn)品，并記錄召回和處理情況D.食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但需標(biāo)注保質(zhì)期10.對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，除沒(méi)收違法所得外，并處（）罰款；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員處1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。A.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核由（）負(fù)責(zé)組織。A.企業(yè)自身B.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)12.關(guān)于食品廣告，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”等保健功能D.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.地方政府發(fā)布的規(guī)范14.對(duì)餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷(xiāo)許可證。A.5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下15.食品安全事故發(fā)生后，接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)16.關(guān)于嬰幼兒配方食品，下列說(shuō)法正確的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)B.同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制D.嬰幼兒配方食品中可以添加少量藥品17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.2B.3C.4D.518.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)19.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收?。ǎ?。A.樣品費(fèi)用B.檢驗(yàn)費(fèi)用C.樣品費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)用D.任何費(fèi)用20.關(guān)于食品安全信用檔案，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案B.信用檔案內(nèi)容包括許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次D.信用檔案僅用于內(nèi)部管理，不得向社會(huì)公開(kāi)二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每小題有2個(gè)或2個(gè)以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度3.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合GB2760要求的有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)包括（）。A.保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.建立并執(zhí)行食品安全管理制度C.接受食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查D.對(duì)消費(fèi)者因食品安全問(wèn)題造成的損害依法承擔(dān)賠償責(zé)任6.下列情形中，屬于食品安全事故的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有毒有害物質(zhì)引起的危害D.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定7.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的管理責(zé)任，下列說(shuō)法正確的有（）。A.批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷(xiāo)售者立即停止銷(xiāo)售，并向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告C.批發(fā)市場(chǎng)無(wú)需建立入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案D.批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)銷(xiāo)售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）。A.具有與所從事的檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員B.具有與所從事的檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備C.具有健全的檢驗(yàn)管理制度D.經(jīng)省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)可9.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易的監(jiān)管，下列說(shuō)法正確的有（）。A.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)C.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償D.第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由第三方平臺(tái)提供者賠償10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文標(biāo)簽有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所有外文內(nèi)容均不得大于相應(yīng)的中文內(nèi)容。（）3.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，無(wú)需載明使用范圍、用量和使用方法。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍繼續(xù)銷(xiāo)售。（）5.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但保健食品廣告可以涉及疾病預(yù)防功能。（）7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需提供輸出國(guó)家或者地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售；未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠或者銷(xiāo)售。（）9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，屬于情節(jié)嚴(yán)重的違法行為，應(yīng)加重處罰。（）四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買(mǎi)的“XX牌”速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年4月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已變質(zhì)，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗(yàn)，該批次餃子檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，且超市未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，無(wú)法提供供貨者的許可證和食品合格證明文件。問(wèn)題：1.該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？2.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)（A公司）因生產(chǎn)的“XX牌”兒童餅干被檢出山梨酸（防腐劑）超范圍使用（GB2760規(guī)定兒童餅干不得使用山梨酸），被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局立案調(diào)查。經(jīng)查，A公司生產(chǎn)記錄顯示，該批次餅干共生產(chǎn)5000箱，已全部售出，貨值金額20萬(wàn)元，違法所得15萬(wàn)元。問(wèn)題：1.A公司的行為違反了《食品安全法》的哪條規(guī)定？2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)A公司進(jìn)行處罰？案例3：2024年11月，某網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)（B平臺(tái)）被舉報(bào)，其入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者（C店鋪）銷(xiāo)售的“XX牌”蜂蜜（標(biāo)稱進(jìn)口）無(wú)中文標(biāo)簽，且無(wú)法提供入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。B平臺(tái)未對(duì)C店鋪的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和食品合格證明文件進(jìn)行審查。問(wèn)題：1.B平臺(tái)的行為違反了哪些規(guī)定？2.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)B平臺(tái)和C店鋪分別采取哪些措施？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合當(dāng)前食品安全監(jiān)管形勢(shì)，論述如何構(gòu)建“企業(yè)主責(zé)、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障”的食品安全共治格局。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B。解析：《食品安全法實(shí)施條例》第七十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，拒不改正的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。2.C。解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合“帶入原則”；不得掩蓋腐敗變質(zhì)（A錯(cuò)誤）；復(fù)合添加劑各成分使用量之和不應(yīng)超過(guò)1（B錯(cuò)誤）；未規(guī)定的添加劑不得使用（D錯(cuò)誤）。3.B。解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第二十四條規(guī)定，注冊(cè)證書(shū)有效期為5年。4.A。解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。5.B。解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，追溯體系應(yīng)實(shí)現(xiàn)全鏈條可追溯，信息保存不少于2年（C錯(cuò)誤），需同時(shí)有電子和紙質(zhì)記錄（D錯(cuò)誤）。6.C。解析：省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)需將調(diào)整意見(jiàn)報(bào)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)，不得自行調(diào)整（C錯(cuò)誤）。7.D。解析：進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽需載明產(chǎn)地、境內(nèi)代理商信息（A）、生產(chǎn)日期等（B）、營(yíng)養(yǎng)成分（C），均需符合要求。8.B。解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款（未銷(xiāo)售的從輕但不低于此標(biāo)準(zhǔn)）。9.C。解析：銷(xiāo)售者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（A錯(cuò)誤）；進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品需提供檢驗(yàn)檢疫證明（B錯(cuò)誤）；標(biāo)簽需標(biāo)注生產(chǎn)日期（D錯(cuò)誤）。10.C。解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，處20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。11.A。解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，企業(yè)負(fù)責(zé)培訓(xùn)和考核本企業(yè)食品安全管理人員。12.C。解析：普通食品廣告不得宣傳保健功能（C錯(cuò)誤）。13.B。解析：生產(chǎn)環(huán)境需符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB14881）。14.B。解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未清洗消毒餐具的，拒不改正的處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款。15.A。解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，接收病人的單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。16.C。解析：嬰幼兒配方乳粉配方需國(guó)家注冊(cè)（A錯(cuò)誤）；同一配方不得生產(chǎn)不同品牌（B錯(cuò)誤）；不得添加藥品（D錯(cuò)誤）。17.B。解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計(jì)3次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷(xiāo)許可證。18.D。解析：食品召回費(fèi)用由生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（D錯(cuò)誤）。19.D。解析：《食品安全法》第八十七條規(guī)定，抽樣檢驗(yàn)不得收取任何費(fèi)用。20.D。解析：食品安全信用檔案應(yīng)依法向社會(huì)公開(kāi)（D錯(cuò)誤）。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC。解析：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品（《食品安全法》第七十四條）。2.ABCD。解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，企業(yè)需建立原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、不合格品管理等制度。3.ABCDE。解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押、查封場(chǎng)所等措施。4.ABCD。解析：均符合GB2760中“食品添加劑的使用原則”。5.ABCD。解析：《食品安全法》第四條、第三十三條等規(guī)定了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)。6.ABC。解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染、有毒有害物質(zhì)引起的危害（《食品安全法》第一百五十條）。7.ABD。解析：批發(fā)市場(chǎng)需建立入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案（C錯(cuò)誤）。8.ABCD。解析：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需具備人員、設(shè)備、制度，并經(jīng)認(rèn)可。9.ABCD。解析：均符合《食品安全法》第一百三十一條對(duì)第三方平臺(tái)的規(guī)定。10.ABCD。解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。三、判斷題1.√。解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人。2.√。解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，外文不得大于中文，且需對(duì)應(yīng)。3.×。解析：食品添加劑標(biāo)簽需載明使用范圍、用量和使用方法（《食品安全法》第七十條）。4.×。解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，不得繼續(xù)銷(xiāo)售。5.√。解析：《食品安全法》第五十七條規(guī)定，集中用餐單位應(yīng)從取得許可的企業(yè)訂餐并查驗(yàn)。6.×。解析：保健食品廣告也不得涉及疾病預(yù)防功能（《廣告法》第十八條）。7.×。解析：進(jìn)口食品需提供輸出國(guó)或地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（《食品安全法》第九十二條）。8.√。解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品出廠需經(jīng)檢驗(yàn)合格。9.√。解析：《食品安全法》第一百零九條規(guī)定，監(jiān)管部門(mén)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。10.√。解析：《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條規(guī)定，拒不召回的屬于情節(jié)嚴(yán)重，加重處罰。四、案例分析題案例1答案：1.違反的法律法規(guī)：-《食品安全法》第三十三條（進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）；-《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品）；-《食品安全法》第五十三條（進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度）。2.處罰措施：-依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條（經(jīng)營(yíng)致病性微生物超標(biāo)的食品），貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。-依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)），責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。-消費(fèi)者因食用該食品受到損害的，超市需依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例2答案：1.違反規(guī)定：-《食品安全法》第三十四條（禁止超范圍使用食品添加劑）；-《食品安全法》第四十六條（生產(chǎn)過(guò)程控制制度）。2.處罰：-依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)超范圍使用食品添加劑的食品，貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；本案貨值20萬(wàn)元，處200萬(wàn)元以上400萬(wàn)元以下罰款；-沒(méi)收違法所得15萬(wàn)元；-情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；-對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款（《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條）。案例3答案：1.B平臺(tái)違反規(guī)定：-《食品安全法》第六十二條（未履行入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)審查義務(wù)）；-《食品安全法》第一百三十一條（未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)）。2.措施：-