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餐巾折花新課導(dǎo)入如果你是客人，你喜歡哪個(gè)臺(tái)面？餐巾，又稱口布，是客人用餐時(shí)的保潔方巾。【作用】1.餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品。2.餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)。3.餐巾折花還是一種無聲的形象語言，表達(dá)宴會(huì)主題，起到溝通賓主之間感情及烘托氣氛的作用。4.餐巾花形的擺放可以標(biāo)示出主賓的席位，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和檔次。一、餐巾的種類及特點(diǎn)1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾。2、化纖餐巾。3、紙質(zhì)餐巾。二、餐巾花的種類（2）按折疊方法和放置用具不同分◆杯花◆盤花◆環(huán)花（1）按餐巾花的造型外觀分◆動(dòng)物造型類◆植物造型類◆其他造型類（或?qū)嵨镌煨皖悾┍ūP花環(huán)花三、餐巾折花的6種基本技法1、折疊2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿1、折疊2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿四、餐巾花的選擇和應(yīng)用★操作前要洗手消毒?！锊僮鲿r(shí)不允許用嘴咬?！锓呕ㄈ氡瓡r(shí)，手指不允許接觸杯口?！锊徒砘ǚ胖迷诒懈叨鹊?/3處為宜。五、餐巾折花實(shí)訓(xùn)

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