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文檔簡介

高職高專旅游類專業(yè)精品教材餐飲管理與服務(wù)（第二版）清華大學(xué)出版社“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材主編吉根寶第1章餐飲服務(wù)技能1.3托盤（4）在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用，注意其他桌與主桌間的距離。215432157436工作任務(wù)5

宴會臺形設(shè)計【任務(wù)導(dǎo)入】某酒店宴會大廳正在舉行歡迎記者午宴，百余名客人在互相交談，舒緩的背景音樂響起。這時，一位男服務(wù)生手托著飲料向客人走來，一不小心，托盤上的飲料翻倒，全部灑在鄰近的一位女記者身上，響聲驚動了百余名客人，大家目光一齊投向這位女記者……最終，引起顧客投訴。那么我們?nèi)绾尾拍鼙苊夂蜏p少發(fā)生服務(wù)事故，從而熟練托盤，運用自如的服務(wù)？工作任務(wù)6

托盤前期準(zhǔn)備1．認(rèn)知托盤（1）按材料分：托盤有木、金屬、塑料等制品。（2）按大小分：托盤分為大、中、小三個規(guī)格的方托盤、長方形托盤和圓形托盤。（3）按擺、換、用途分：大托盤用于端飯、送菜、酒水、飲料。中托盤用于撤餐具剩酒、菜等。小托盤用于送茶、咖啡及盛放小禮品。工作任務(wù)6

托盤前期準(zhǔn)備2．熟悉托盤服務(wù)方式托盤服務(wù)方式分為：輕托服務(wù)和重托服務(wù)輕托又稱為胸前托，指在餐廳服務(wù)中使用大小合適的托盤，為客人上菜、斟酒等運送物品的方法，因所托物品一般在5kg一下，也有稱之為平托。重托服務(wù)。重托多用于托較重的食品，指在餐廳中使用較大托盤，托運5kg以上的菜點、酒水等物品的方法。工作任務(wù)6

托盤前期準(zhǔn)備工作任務(wù)7

托盤服務(wù)程序步驟理盤——裝盤——起

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