2025年職業(yè)資格考試-公共營養(yǎng)師-二級歷年參考題庫含答案解析(5卷100道集合-單選題)2025年職業(yè)資格考試-公共營養(yǎng)師-二級歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】中國居民平衡膳食模式中，每日烹調(diào)油推薦攝入量是多少克？【選項】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，烹調(diào)油每日攝入量應(yīng)控制在25克以內(nèi)，過量攝入會增加心血管疾病風(fēng)險，故正確答案為A。選項B、C、D均超出推薦范圍，屬于常見錯誤選項?！绢}干2】長期過量攝入哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致痛風(fēng)？【選項】A.維生素CB.鉀離子C.草酸D.尿酸【參考答案】D【詳細(xì)解析】痛風(fēng)主要由尿酸代謝異常引起，而尿酸在體內(nèi)與嘌呤代謝產(chǎn)物直接相關(guān)。草酸攝入過多主要導(dǎo)致腎結(jié)石風(fēng)險，維生素C和鉀離子與痛風(fēng)無直接關(guān)聯(lián)，因此正確答案為D?！绢}干3】下列哪項是慢性腎臟病患者的膳食禁忌？【選項】A.限制鈉鹽攝入B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白C.補充鈣劑D.控制磷攝入【參考答案】D【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需嚴(yán)格控制磷攝入（尤其是植物性蛋白中的磷），避免加重氮質(zhì)血癥。選項A和B符合腎功能衰竭患者的低鈉優(yōu)質(zhì)蛋白飲食原則，C（鈣劑）需根據(jù)血鈣水平調(diào)整，因此正確答案為D。【題干4】哪種食品添加劑可用于醬油生產(chǎn)？【選項】A.堿性焦糖色素B.山梨酸鉀C.乙基麥芽糊精D.檸檬酸鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】醬油生產(chǎn)中允許使用堿性焦糖色素（如焦糖色），而山梨酸鉀（防腐劑）、乙基麥芽糊精（增稠劑）和檸檬酸鈣（凝固劑）的用途與醬油無關(guān)，因此正確答案為A?！绢}干5】兒童缺鐵性貧血的主要癥狀不包括以下哪項？【選項】A.皮膚蒼白B.頭暈乏力C.脫發(fā)D.異食癖【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血典型癥狀為皮膚蒼白（A）、頭暈乏力（B）和異食癖（D），脫發(fā)多與鋅缺乏或甲狀腺功能減退相關(guān)，因此正確答案為C?！绢}干6】下列哪種情況屬于營養(yǎng)干預(yù)的二級預(yù)防？【選項】A.疾病早期篩查B.病后康復(fù)期營養(yǎng)指導(dǎo)C.健康人群膳食教育D.疾病終末期營養(yǎng)支持【參考答案】B【詳細(xì)解析】二級預(yù)防指在疾病早期或恢復(fù)期進(jìn)行針對性干預(yù)，如病后康復(fù)期營養(yǎng)指導(dǎo)；一級預(yù)防針對健康人群（C），三級預(yù)防針對終末期患者（D），因此正確答案為B。【題干7】哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？【選項】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏影響視網(wǎng)膜感光功能，導(dǎo)致夜盲癥；維生素B1缺乏（腳氣?。⒕S生素C（壞血?。⒕S生素D（佝僂?。┓謩e對應(yīng)不同癥狀，因此正確答案為A?！绢}干8】肥胖患者在進(jìn)行膳食干預(yù)時，每日總能量應(yīng)如何調(diào)整？【選項】A.增加能量攝入B.保持能量平衡C.減少能量攝入D.按需隨意調(diào)整【參考答案】C【詳細(xì)解析】肥胖干預(yù)的核心是制造能量負(fù)平衡，通過減少攝入量（C）或增加消耗量實現(xiàn)減重，因此正確答案為C?！绢}干9】下列哪項屬于食品標(biāo)簽中強制標(biāo)示的營養(yǎng)成分？【選項】A.能量B.水分C.維生素ED.纖維素【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，能量（千焦/千卡）、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物為強制標(biāo)示項目，因此正確答案為A?！绢}干10】老年人膳食中推薦攝入的膳食纖維量是多少克/日？【選項】A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南建議老年人每日膳食纖維攝入量為15-20克，過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收，因此正確答案為B。【題干11】兒童期缺鈣會導(dǎo)致以下哪種疾?。俊具x項】A.糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.缺鐵性貧血【參考答案】C【詳細(xì)解析】兒童期鈣缺乏主要導(dǎo)致佝僂?。ü趋阑危?，而骨質(zhì)疏松多見于老年人，因此正確答案為C?！绢}干12】下列哪種食物屬于高嘌呤食物？【選項】A.蔬菜B.水果C.豆類D.奶制品【參考答案】C【詳細(xì)解析】豆類（如大豆、豆腐）嘌呤含量較高（>150mg/100g），而蔬菜、水果和奶制品嘌呤含量較低，因此正確答案為C?！绢}干13】妊娠期婦女每日需額外補充哪種維生素？【選項】A.維生素B12B.維生素KC.維生素DD.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】妊娠期維生素D需求增加以促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育，維生素B12與妊娠貧血相關(guān)，維生素K參與凝血功能，維生素E為抗氧化劑，因此正確答案為C?！绢}干14】慢性胃炎患者應(yīng)避免食用哪種食物？【選項】A.低脂牛奶B.蒸煮蔬菜C.高鹽腌制食品D.少量粗糧【參考答案】C【詳細(xì)解析】高鹽腌制食品（如咸菜）會刺激胃黏膜，加重炎癥，而低脂牛奶、蒸煮蔬菜和粗糧（適量）對慢性胃炎患者有益，因此正確答案為C?！绢}干15】下列哪項是營養(yǎng)評價中的主觀指標(biāo)？【選項】A.體重指數(shù)B.血清鐵蛋白C.食欲評分D.糞便pH值【參考答案】C【詳細(xì)解析】主觀指標(biāo)包括食欲、進(jìn)食速度等，而體重指數(shù)（BMI）、血清鐵蛋白（客觀生化指標(biāo)）、糞便pH值（客觀檢測指標(biāo)）均為客觀評價內(nèi)容，因此正確答案為C。【題干16】下列哪種情況屬于營養(yǎng)缺乏的早期表現(xiàn)？【選項】A.皮膚干燥B.免疫力下降C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.腎結(jié)石【參考答案】B【詳細(xì)解析】免疫力下降是多種營養(yǎng)缺乏的早期表現(xiàn)（如蛋白質(zhì)、維生素B6缺乏），而皮膚干燥（維生素A缺乏）、甲狀腺功能亢進(jìn)（碘過量）、腎結(jié)石（草酸或鈣代謝異常）為特定缺乏或過量癥狀，因此正確答案為B?！绢}干17】老年人進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時，哪種營養(yǎng)素需特別注意補充？【選項】A.碳水化合物B.鉀離子C.維生素B12D.膽堿【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人常因消化吸收功能減退導(dǎo)致維生素B12缺乏（如萎縮性胃炎），而碳水化合物、鉀離子和膽堿需求量相對穩(wěn)定，因此正確答案為C?！绢}干18】下列哪種烹飪方式保留營養(yǎng)素最充分？【選項】A.炒B.燉C.煮D.烤【參考答案】B【詳細(xì)解析】燉煮法能最大程度保留水溶性維生素（如B族）和礦物質(zhì)，而高溫爆炒（A）和長時間燉煮（B）可能造成營養(yǎng)素流失，烤制（D）易產(chǎn)生致癌物，因此正確答案為B。【題干19】兒童午餐食譜中，應(yīng)包含多少種蔬菜和水果？【選項】A.各1種B.各2種C.各3種D.各4種【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)兒童營養(yǎng)膳食指南，每日蔬菜和水果攝入量應(yīng)各達(dá)200-300克，建議午餐包含2種蔬菜和2種水果以均衡營養(yǎng)，因此正確答案為B。【題干20】下列哪種情況需立即停止食用可疑食物？【選項】A.食用后1小時出現(xiàn)腹痛B.食用后24小時無不適C.皮膚出現(xiàn)皮疹D.體溫升高3℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】食物中毒的典型癥狀包括腹痛（A）、皮疹（C）和發(fā)熱（D），而24小時無不適（B）可能為正常消化過程，因此正確答案為C。2025年職業(yè)資格考試-公共營養(yǎng)師-二級歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每日烹調(diào)油攝入量的上限應(yīng)為多少克？【選項】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確指出，每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克，過量攝入會增加心血管疾病風(fēng)險。選項A為建議下限，選項C和D超出推薦范圍，可能引發(fā)健康問題?！绢}干2】維生素C缺乏最可能導(dǎo)致以下哪種疾?。俊具x項】A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.妊娠期高血壓【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏的典型癥狀是壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、關(guān)節(jié)疼痛等。夜盲癥與維生素A缺乏相關(guān)（選項B），腳氣病由維生素B1缺乏引起（選項C），妊娠期高血壓與鈣和鈉攝入失衡有關(guān)（選項D）。【題干3】以下哪種食物屬于高膳食纖維來源？【選項】A.精制白面包B.玉米B.花生C.牛奶【參考答案】B【詳細(xì)解析】玉米屬于全谷物，膳食纖維含量較高（每100克約含2.4克）。精制白面包（選項A）膳食纖維被去除，花生（選項C）主要含油脂，牛奶（選項D）幾乎不含膳食纖維。【題干4】慢性腎臟病患者在蛋白質(zhì)攝入上應(yīng)遵循的原則是？【選項】A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例B.減少植物蛋白攝入C.控制總蛋白質(zhì)量D.補充必需氨基酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需控制總蛋白質(zhì)量（通常為0.6-0.8克/公斤體重/天），而非單純調(diào)整蛋白類型（選項A錯誤）。植物蛋白（選項B）與動物蛋白對腎功能影響類似，需均衡控制。必需氨基酸（選項D）需根據(jù)腎功能調(diào)整，而非直接補充?！绢}干5】以下哪種營養(yǎng)素與鈣的吸收密切相關(guān)？【選項】A.維生素CB.維生素DC.膳食纖維D.草酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D（膽鈣化醇）是鈣吸收的必需因子，缺乏會導(dǎo)致血鈣降低。維生素C（選項A）可促進(jìn)鐵吸收，膳食纖維（選項C）可能結(jié)合鈣影響吸收，草酸（選項D）與鈣形成沉淀阻礙吸收?！绢}干6】食品添加劑中“抗氧化劑”的主要功能是？【選項】A.提高食品保質(zhì)期B.改善食品口感C.增強營養(yǎng)成分D.調(diào)節(jié)pH值【參考答案】A【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如維生素E、BHA）通過抑制氧化反應(yīng)延緩食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。改善口感（選項B）通常為增味劑或調(diào)味劑功能，增強營養(yǎng)成分（選項C）屬于營養(yǎng)強化劑范疇，調(diào)節(jié)pH值（選項D）為酸堿調(diào)節(jié)劑作用。【題干7】特殊人群（如孕婦）每日需額外補充哪種維生素？【選項】A.維生素B12B.維生素CC.維生素DE.維生素K【參考答案】C【詳細(xì)解析】孕婦需額外補充維生素D（每天400-600IU）以支持胎兒骨骼發(fā)育和母體鈣代謝。維生素B12（選項A）缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，維生素C（選項B）缺乏引發(fā)壞血病，維生素K（選項E）與凝血功能相關(guān)?！绢}干8】以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.蔬菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋（每100克約含13克蛋白質(zhì)）含必需氨基酸種類齊全且比例合理，生物價達(dá)94，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆（選項A）雖含植物蛋白，但缺乏蛋氨酸，需與其他食物搭配；玉米（選項B）和蔬菜（選項D）蛋白質(zhì)含量低且氨基酸不完整。【題干9】食品標(biāo)簽中“0能量”標(biāo)志的含義是？【選項】A.每份食品含能量≤5千卡B.每份食品含能量≤10千卡C.每份食品含能量≤20千卡D.每份食品含能量≤30千卡【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“0能量”表示每份食品所含能量≤5千卡（kcal），且能量值來自營養(yǎng)強化劑或加工過程。選項B（10千卡）為“低能量”標(biāo)志，選項C和D超出標(biāo)準(zhǔn)范圍?！绢}干10】兒童缺鐵性貧血的主要預(yù)防措施是？【選項】A.補充維生素CB.增加動物肝臟攝入C.控制紅肉攝入D.補充鐵劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】動物肝臟（如豬肝）富含血紅素鐵，吸收率高達(dá)15%-35%，是預(yù)防兒童缺鐵性貧血的有效措施。維生素C（選項A）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，但需與含鐵食物同食；鐵劑（選項D）適用于重癥患者，不宜作為常規(guī)預(yù)防手段?！绢}干11】以下哪種情況屬于營養(yǎng)素攝入過量？【選項】A.鈉攝入不足B.鉀攝入不足C.鈣攝入超標(biāo)D.維生素C缺乏【參考答案】C【詳細(xì)解析】鈣攝入過量（超過2000毫克/天）可能增加腎結(jié)石和心血管疾病風(fēng)險，需控制乳制品、鈣強化食品攝入量。鈉（選項A）、鉀（選項B）和維生素C（選項D）的缺乏均屬于營養(yǎng)缺乏癥，而非過量問題?！绢}干12】食物中毒的常見類型不包括以下哪種？【選項】A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素中毒C.有毒動植物中毒D.化學(xué)性食物中毒【參考答案】B【詳細(xì)解析】真菌毒素中毒（如黃曲霉毒素）可通過污染食品引發(fā)中毒，但需明確毒素種類及暴露途徑。細(xì)菌性（選項A）、有毒動植物（選項C）和化學(xué)性（選項D）均為常見中毒類型，選項B表述不嚴(yán)謹(jǐn)，但符合題干要求?！绢}干13】老年人膳食中應(yīng)重點增加哪種營養(yǎng)素？【選項】A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素B12【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人因代謝減緩需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入（0.8-1.0克/公斤體重/天），以維持肌肉量和免疫功能。維生素B12（選項D）缺乏會導(dǎo)致貧血，但蛋白質(zhì)缺乏對老年健康影響更顯著?！绢}干14】以下哪種食物屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？【選項】A.白米飯B.糙米C.全麥面包D.花生【參考答案】C【詳細(xì)解析】全麥面包GI值約55，屬于低升糖指數(shù)食物。白米飯（選項A）GI值72，糙米（選項B）GI值59，花生（選項D）GI值約15（因含脂肪影響GI測定）。【題干15】慢性病患者膳食干預(yù)的核心原則是？【選項】A.禁食特定食物B.完全控制熱量攝入C.平衡膳食結(jié)構(gòu)D.增加高熱量食物【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性?。ㄈ缣悄虿?、高血壓）管理需通過平衡膳食結(jié)構(gòu)控制血糖、血壓等指標(biāo)，而非極端限制或增加熱量（選項B、D錯誤）。禁食特定食物（選項A）可能引發(fā)營養(yǎng)不良。【題干16】以下哪種營養(yǎng)素與骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險相關(guān)？【選項】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.膳食纖維【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣吸收減少和骨密度降低，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。維生素A（選項A）過量可能致骨軟化，維生素C（選項B）缺乏影響膠原合成，膳食纖維（選項D）與骨健康無直接關(guān)聯(lián)。【題干17】食品中使用的防腐劑“苯甲酸”屬于哪類防腐劑？【選項】A.酸性防腐劑B.堿性防腐劑C.酶類防腐劑D.合成防腐劑【參考答案】D【詳細(xì)解析】苯甲酸（C6H5COOH）屬于合成防腐劑，通過抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期。酸性防腐劑（選項A）如乳酸鏈球菌素，堿性防腐劑（選項B）如亞硝酸鹽，酶類（選項C）如納他霉素。【題干18】兒童肥胖的早期干預(yù)應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項】A.增加運動量B.控制能量攝入C.補充維生素DD.改善膳食結(jié)構(gòu)【參考答案】D【詳細(xì)解析】肥胖干預(yù)需從能量平衡入手，改善膳食結(jié)構(gòu)（如減少高糖高脂食物）比單純增加運動量（選項A）更有效。維生素D（選項C）缺乏需針對性補充，但非肥胖干預(yù)核心?！绢}干19】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)志的定義是？【選項】A.每份食品脂肪含量≤3克B.每份食品脂肪含量≤1.5克C.每份食品脂肪含量≤5克D.每份食品脂肪含量≤10克【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”表示每份食品脂肪含量≤1.5克，且能量貢獻(xiàn)≤5%。選項A（3克）為“低脂”的舊標(biāo)準(zhǔn)，選項C（5克）為“低脂”的常見誤解，選項D（10克）為“低脂”的誤用?！绢}干20】以下哪種情況屬于營養(yǎng)失衡？【選項】A.維生素A攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過量C.鉀攝入超標(biāo)D.維生素D缺乏【參考答案】B【詳細(xì)解析】蛋白質(zhì)攝入過量（超過每日推薦量）可能導(dǎo)致代謝負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)腎臟損傷等健康問題，屬于營養(yǎng)失衡。維生素A（選項A）、鉀（選項C）和維生素D（選項D）的缺乏或過量均屬于營養(yǎng)缺乏或過量，但需結(jié)合具體人群分析。2025年職業(yè)資格考試-公共營養(yǎng)師-二級歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日谷類食物的推薦攝入量占比應(yīng)為多少？【選項】A.30%-50%B.40%-60%C.50%-65%D.60%-80%【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南（2022）明確指出，成年人每日谷類食物推薦攝入量為50%-65%，以提供充足碳水化合物。選項C符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項比例偏離推薦范圍。【題干2】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)不包括以下哪種癥狀？【選項】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫功能下降D.骨骼發(fā)育異?！緟⒖即鸢浮緿【詳細(xì)解析】維生素A缺乏主要影響視覺和上皮細(xì)胞功能，典型癥狀為夜盲癥（A）和皮膚干燥（B）。免疫功能下降（C）與維生素A相關(guān)，但骨骼發(fā)育異常（D）多與維生素D或鈣缺乏相關(guān)，故D為正確選項。【題干3】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中應(yīng)重點控制哪類蛋白質(zhì)？【選項】A.動物性蛋白B.植物性蛋白C.優(yōu)質(zhì)蛋白D.中等生物價蛋白【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需限制含硫氨基酸的攝入，動物性蛋白（A）中含硫氨基酸較多，而植物性蛋白（B）硫含量較低。優(yōu)質(zhì)蛋白（C）和中等生物價蛋白（D）未直接關(guān)聯(lián)腎臟負(fù)擔(dān)，故A為最佳答案?！绢}干4】食品標(biāo)簽中“低鈉”的標(biāo)注條件要求鈉含量不超過多少g/100kJ？【選項】A.0.6B.1.5C.2.0D.3.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)，“低鈉”食品需滿足鈉含量≤0.6g/100kJ，選項A正確。其他選項對應(yīng)“低鈉”未標(biāo)注條件（1.5g/100kJ）、鈉含量標(biāo)注閾值（2.0g/100g）和鈉含量上限（3.0g/100g），均不符合題意。【題干5】缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的病理機制中，以下哪項描述錯誤？【選項】A.骨鈣動員增加B.骨礦化受阻C.鈣吸收率下降D.骨基質(zhì)形成減少【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鈣時骨鈣動員（A）和骨礦化（B）均會增強以維持血鈣，而鈣吸收率（C）實際可能因維生素D缺乏而降低，但直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主因是骨基質(zhì)形成減少（D）。因此C為錯誤選項?！绢}干6】營養(yǎng)調(diào)查中，評估居民膳食結(jié)構(gòu)最常用的方法是？【選項】A.24小時膳食回顧法B.實驗室食物稱重法C.患者主觀自述法D.雙重回憶法【參考答案】A【詳細(xì)解析】24小時膳食回顧法（A）通過詢問24小時內(nèi)攝入的食物種類和量，是營養(yǎng)調(diào)查中最常用的方法。實驗室稱重法（B）適用于短期研究，雙重回憶法（D）用于評估長期膳食模式，患者自述法（C）易受主觀偏差影響，故A為正確答案。【題干7】下列哪項屬于必需氨基酸？【選項】A.谷氨酸B.亮氨酸C.賽蹊AD.谷氨酰胺【參考答案】B【詳細(xì)解析】人體必需氨基酸共9種，包括亮氨酸（B）、異亮氨酸、纈氨酸等。選項A（谷氨酸）和D（谷氨酰胺）為非必需氨基酸，C為筆誤（賽蹊無此術(shù)語），故B為正確選項?！绢}干8】食品標(biāo)簽中“配料表”下列哪項必須按添加量從多到少排序？【選項】A.純凈水B.白砂糖C.食用油D.維生素C【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011規(guī)定，食品配料表必須按添加量由多到少排列。若選項B（白砂糖）為最大添加量，則B應(yīng)位于首位，而其他選項可能因添加量不同順序變化，但題目未提供具體數(shù)值，需基于選項邏輯判斷?！绢}干9】社區(qū)老年人營養(yǎng)干預(yù)中，優(yōu)先干預(yù)的慢性病是？【選項】A.冠心病B.糖尿病C.高血壓D.慢性腎病【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病（B）患者常合并營養(yǎng)代謝紊亂，社區(qū)干預(yù)中優(yōu)先改善糖尿病患者的膳食結(jié)構(gòu)可降低并發(fā)癥風(fēng)險。高血壓（C）和冠心?。ˋ）的營養(yǎng)管理側(cè)重鈉攝入和脂肪控制，慢性腎?。―）需限制蛋白質(zhì)，但糖尿病干預(yù)優(yōu)先級更高?！绢}干10】以下哪項屬于膳食指南推薦的每日飲水量？【選項】A.1500mlB.2000mlC.2500mlD.3000ml【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日飲水量為1500-2000ml（B），其中飲水占70%-80%，其他來源（食物、代謝）占20%-30%。選項A為最低推薦量，C和D超出安全范圍?！绢}干11】食物中毒的典型傳播途徑不包括以下哪種？【選項】A.食物污染B.食物攜帶者C.共同進(jìn)餐D.空氣傳播【參考答案】D【詳細(xì)解析】食物中毒主要通過食物污染（A）、攜帶者（B）或共同進(jìn)餐（C）傳播?？諝鈧鞑ィ―）屬于呼吸道傳染病傳播途徑，與食物中毒無關(guān)，故D為正確選項?！绢}干12】兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施中，最有效的補鐵方式是？【選項】A.食物補鐵B.維生素C輔助C.藥物補鐵D.蛋白質(zhì)補充【參考答案】C【詳細(xì)解析】兒童缺鐵性貧血優(yōu)先選擇口服鐵劑（C）進(jìn)行針對性補充，食物補鐵（A）吸收率低（血紅素鐵僅占2%），維生素C（B）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收但需配合補鐵時機，蛋白質(zhì)（D）與貧血無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干13】以下哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.花生C.雞蛋D.菠菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋（C）含有人體必需的9種氨基酸且比例合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆（A）為不完全蛋白（缺乏蛋氨酸），花生（B）含黃曲霉素風(fēng)險，菠菜（D）為植物蛋白且含草酸影響吸收?！绢}干14】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群包括？【選項】A.普通健康人B.腫瘤患者C.哺乳期婦女D.以上均是【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)GB19640-2015，F(xiàn)SMP適用于特殊醫(yī)學(xué)狀況人群（如B腫瘤患者）和特定疾病患者（C哺乳期婦女），但選項D“以上均是”表述錯誤，因普通健康人（A）無需使用FSMP。需注意題目選項設(shè)計存在陷阱，正確答案應(yīng)為B和C，但根據(jù)選項設(shè)置，D為錯誤選項?！绢}干15】慢性病飲食管理中，以下哪項屬于一級預(yù)防措施？【選項】A.高血壓患者低鹽飲食B.高血壓患者藥物干預(yù)C.高血壓患者定期監(jiān)測D.健康人群控?zé)煛緟⒖即鸢浮緿【詳細(xì)解析】一級預(yù)防針對健康人群，通過控?zé)煟―）等干預(yù)降低慢性病發(fā)生風(fēng)險。選項A、B、C均為二級預(yù)防（早期干預(yù)）或三級預(yù)防（并發(fā)癥管理），故D為正確答案?！绢}干16】營養(yǎng)調(diào)查中，24小時膳食回顧法的最大局限性是？【選項】A.記憶偏差B.樣本量小C.重復(fù)調(diào)查困難D.實驗室成本高【參考答案】A【詳細(xì)解析】24小時膳食回顧法（A）受回憶偏差影響最大，如低估零食攝入或高估正餐量。樣本量（B）和重復(fù)調(diào)查（C）是方法學(xué)問題，實驗室成本（D）與調(diào)查方法無關(guān)。【題干17】下列哪項屬于膳食纖維的功能？【選項】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強免疫力C.延緩糖類吸收D.調(diào)節(jié)腸道菌群【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維（D）可通過發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸調(diào)節(jié)腸道菌群。選項A（促進(jìn)鈣吸收）需維生素C輔助，B（增強免疫力）與腸道菌群健康相關(guān)但非直接功能，C（延緩糖類吸收）屬于可溶性纖維作用，但D更全面?！绢}干18】食品標(biāo)簽中“無糖”的標(biāo)注條件要求游離糖含量不超過多少g/100g？【選項】A.0.5B.0.3C.1.0D.1.5【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011，“無糖”食品游離糖（A）≤0.5g/100g，但若含代糖需標(biāo)注“無添加糖”。選項B為“低糖”標(biāo)準(zhǔn)（≤0.3g/100g），C和D為其他分類，故A正確?！绢}干19】老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)不包括以下哪種？【選項】A.體重下降B.皮膚干燥C.認(rèn)知功能減退D.感染易感性增加【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人營養(yǎng)不良（A）常伴隨肌肉減少（D）和免疫功能下降（D），皮膚干燥（B）與維生素A缺乏相關(guān)，認(rèn)知功能減退（C）多與維生素B12缺乏或腦部疾病相關(guān)，故C為正確選項。【題干20】社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)中，評估居民營養(yǎng)狀況最常用的工具是？【選項】A.膳食調(diào)查問卷B.營養(yǎng)風(fēng)險篩查量表C.實驗室檢測D.食物頻率量表【參考答案】B【詳細(xì)解析】營養(yǎng)風(fēng)險篩查量表（MNA-SF/BFQ）是社區(qū)常用工具，可快速評估老年人群營養(yǎng)風(fēng)險（B）。膳食調(diào)查問卷（A）需專業(yè)人員分析，實驗室檢測（C）針對性高但成本高，食物頻率量表（D）多用于腫瘤患者研究。2025年職業(yè)資格考試-公共營養(yǎng)師-二級歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的核心內(nèi)容，以下哪項不屬于膳食指南的五大原則？【選項】A.合理膳食，均衡營養(yǎng)B.每日飲奶300-500mlC.食不過量，控制總熱量D.少鹽少糖，控油限糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】選項B是具體食物推薦量，屬于膳食指南中的食物多樣與適量章節(jié)內(nèi)容，而非五大原則之一。五大原則包括：食物多樣、合理膳食，食不過量、控制總熱量，少鹽少糖，控油限糖，以及合理飲水。【題干2】長期過量攝入高鈉食物可能導(dǎo)致哪種慢性疾病風(fēng)險增加？【選項】A.冠心病B.糖尿病C.慢性腎病D.骨質(zhì)疏松【參考答案】C【詳細(xì)解析】高鈉飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子潴留，增加血容量和血壓負(fù)擔(dān)，長期高血壓是慢性腎病的重要危險因素。臨床研究顯示，每日鈉攝入量超過2.3g（約5.8g鹽）會使慢性腎病發(fā)病率上升23%。【題干3】下列哪項屬于必需氨基酸？【選項】A.谷氨酸B.亮氨酸C.蔬菜蛋白中的丙氨酸D.牛奶蛋白中的酪氨酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】必需氨基酸共有9種，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸等。谷氨酸是非必需氨基酸，蔬菜蛋白中的丙氨酸和酪氨酸（動物蛋白中存在）均為非必需氨基酸?！绢}干4】食物標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)是每100g或100ml食品中脂肪含量不超過？【選項】A.1.5gB.3gC.5gD.10g【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，低脂食品需滿足每100g或100ml脂肪含量≤5g且能量≤能量值≤250kcal/100g。若同時滿足能量≤250kcal/100g和脂肪≤5g，則標(biāo)注“低脂”?！绢}干5】以下哪項是維生素C的主要生理功能？【選項】A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.增強免疫力D.調(diào)節(jié)血糖【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）是強效抗氧化劑，可中和自由基，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。促進(jìn)鈣吸收主要依賴維生素D，調(diào)節(jié)血糖與維生素B1相關(guān)?！绢}干6】嬰幼兒輔食添加的黃金期是？【選項】A.6個月B.8個月C.10個月D.12個月【參考答案】A【詳細(xì)解析】世界衛(wèi)生組織（WHO）建議6月齡后逐步添加輔食，此時嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育成熟，單次哺乳已無法滿足能量需求。過早添加（＜4月齡）可能導(dǎo)致過敏，過晚（＞6月齡）可能影響營養(yǎng)攝入。【題干7】下列哪項是膳食纖維的生理功能？【選項】A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.增強藥物吸收D.調(diào)節(jié)膽固醇代謝【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維分為可溶性和不可溶性。不可溶性纖維（如纖維素）可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動；可溶性纖維（如β-葡聚糖）可調(diào)節(jié)膽固醇代謝。選項C錯誤，藥物吸收受腸道環(huán)境影響，但膳食纖維不會增強吸收?！绢}干8】慢性腎病患者飲食控制的關(guān)鍵指標(biāo)是？【選項】A.蛋白質(zhì)攝入量B.水分?jǐn)z入量C.鈉攝入量D.脂肪攝入量【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需根據(jù)GFR（估算腎小球濾過率）控制蛋白質(zhì)攝入量：GFR＞30ml/min/1.73m2時，蛋白質(zhì)攝入量0.6-0.8g/kg/d；GFR＜15ml/min/1.73m2時需限制至0.3g/kg/d。鈉攝入量控制（＜2g/d）是基礎(chǔ)要求，但蛋白質(zhì)控制是核心措施。【題干9】下列哪項屬于功能性食品？【選項】A.全麥面包B.低糖酸奶C.鈣強化醬油D.無糖餅干【參考答案】C【詳細(xì)解析】功能性食品需具有特定健康聲稱，如“增強免疫力”“調(diào)節(jié)腸道功能”等。全麥面包屬于普通食品，低糖酸奶和鈣強化醬油可能屬于營養(yǎng)強化食品，但無糖餅干僅符合低糖標(biāo)準(zhǔn)。鈣強化醬油通過添加鈣元素滿足特定功能需求。【題干10】下列哪項是維生素K的主要來源？【選項】A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.柑橘類水果D.豆制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素K主要存在于綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）、豆制品和納豆中，是合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的關(guān)鍵輔酶。動物肝臟含維生素K但含量較低（約2.5μg/100g），柑橘類水果中含量接近于零?！绢}干11】食物中毒的常見類型中，哪種由金黃色葡萄球菌毒素引起？【選項】A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.毒物性食物中毒D.病毒性食物中毒【參考答案】A【詳細(xì)解析】金黃色葡萄球菌在食物中繁殖后產(chǎn)生腸毒素（預(yù)成毒素），常見于乳制品、肉類等，中毒癥狀為嘔吐、腹瀉（24小時內(nèi)），無細(xì)菌殘留。選項C的毒物性中毒多由誤食化學(xué)物質(zhì)引起。【題干12】下列哪項是兒童肥胖的干預(yù)重點？【選項】A.控制飲食熱量B.增加運動強度C.補充維生素DD.改善睡眠質(zhì)量【參考答案】A【詳細(xì)解析】兒童肥胖干預(yù)需通過能量負(fù)平衡實現(xiàn)，包括減少高熱量食物攝入（控制飲食熱量）和增加運動消耗（如每日60分鐘中高強度活動）。維生素D補充主要用于防治佝僂病，睡眠質(zhì)量改善屬于輔助措施?！绢}干13】下列哪項是能量密度高的食物？【選項】A.西蘭花B.蘋果C.橄欖油D.番茄【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量密度（kcal/g）排序為：橄欖油（8.8kcal/g）＞堅果（7.0-7.8kcal/g）＞種子（6.0-7.0kcal/g）＞動物性食品（2.5-3.5kcal/g）＞植物性食品（0.5-2.5kcal/g）。選項A、B、D均為低能量密度食物?！绢}干14】下列哪項是糖尿病患者的飲食禁忌？【選項】A.少量多餐B.控制精制糖攝入C.增加膳食纖維D.限制水果攝入【參考答案】D【詳細(xì)解析】糖尿病患者需限制水果攝入量（每日200g以內(nèi)），尤其是高GI水果（如葡萄、荔枝）。選項A（少量多餐）適用于餐后血糖控制，選項B（控制精制糖）和C（增加膳食纖維）均為推薦措施?！绢}干15】下列哪項是缺鐵性貧血的輔助治療方法？【選項】A.補充維生素CB.增加動物肝臟攝入C.喝濃茶D.補充鐵劑【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收（提高吸收率20-30%），建議餐后1小時補充。動物肝臟含血紅素鐵（吸收率20-35%），但過量攝入可能引起肝損傷。選項C（濃茶）含鞣酸，會抑制鐵吸收?！绢}干16】下列哪項是高血壓患者的飲食原則？【選項】A.每日食鹽≥5gB.增加鈉鹽攝入C.控制總熱量D.限制飲酒【參考答案】D【詳細(xì)解析】高血壓飲食要求每日食鹽＜5g（選項C錯誤），需限制鈉鹽（選項A、B錯誤），同時限制酒精攝入（每日啤酒＜500ml/紅酒＜150ml/烈酒＜45ml）?！绢}干17】下列哪項是乳糖不耐受的典型癥狀？【選項】A.腹瀉B.嘔吐C.皮膚瘙癢D.肝功能異?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】乳糖不耐受是由于乳糖酶缺乏導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，典型癥狀為腹脹、腹瀉（約50%患者）、腹痛（30%），嘔吐和皮膚瘙癢較少見。肝功能異常與乳糖代謝無關(guān)?！绢}干18】下列哪項是膳食纖維的推薦攝入量（成人）？【選項】A.10-15g/dB.20-25g/dC.30-40g/dD.50-60g/d【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國居民膳食指南建議膳食纖維攝入量為25-30g/d，但實際調(diào)查顯示平均攝入量僅15g/d左右。選項B為上限值，選項C、D超出安全范圍（＞50g/d可能引發(fā)腹脹）?！绢}干19】下列哪項是食物中毒的應(yīng)急處理措施？【選項】A.食用活性炭吸附毒素B.立即催吐C.補充大量清水D.服用抗生素【參考答案】B【詳細(xì)解析】中毒后立即催吐（癥狀出現(xiàn)后1小時內(nèi)）可減少毒素吸收，但需注意避免誤吸。活性炭吸附適用于生物毒素（如肉毒桿菌毒素），但對化學(xué)毒素?zé)o效。選項D錯誤，抗生素僅對細(xì)菌感染有效?！绢}干20】下列哪項是慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的飲食建議？【選項】A.高蛋白飲食B.高碳水化合物飲食C.高脂肪飲食D.限制水分?jǐn)z入【參考答案】A【詳細(xì)解析】COPD患者需保證蛋白質(zhì)攝入（1.2-1.5g/kg/d）以維持肌肉量，碳水化合物可提供能量（占總能量50-65%），脂肪攝入應(yīng)適量（占總能量20-30%）。選項D錯誤，需保證每日1500-2000ml水分?jǐn)z入以稀釋痰液。2025年職業(yè)資格考試-公共營養(yǎng)師-二級歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】膳食中鈣的優(yōu)質(zhì)來源不包括以下哪種食物？【選項】A.牛奶B.堅果C.花生D.奶酪【參考答案】B【詳細(xì)解析】牛奶、奶酪屬于乳制品，鈣含量高且吸收率高；花生含鈣量較低且吸收率有限；堅果（如杏仁）雖含鈣但生物利用率低，因此B為正確答案?！绢}干2】維生素C缺乏癥的主要癥狀不包括以下哪項？【選項】A.牙齦出血B.傷口愈合緩慢C.皮膚出現(xiàn)瘀斑D.暈厥【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C缺乏（壞血?。┑湫桶Y狀為牙齦出血、傷口愈合延遲和皮膚瘀斑，但不會直接導(dǎo)致暈厥，D為干擾項?！绢}干3】以下哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？【選項】A.山梨糖醇B.丙酸鈣C.抗壞血酸D.碳酸氫鈉【參考答案】C【詳細(xì)解析】抗壞血酸（維生素C）是常見抗氧化劑，用于防止油脂氧化；其他選項分別為保濕劑、防腐劑和膨松劑?！绢}干4】孕婦在孕中期每日需額外補充多少微克葉酸？【選項】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日葉酸攝入量為400-800μg，孕早期需更高劑量，但中期以400μg為主，D選項超出常規(guī)需求?！绢}干5】慢性腎病患者飲食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量為？【選項】A.0.6g/kg/dB.0.8g/kg/dC.1.0g/kg/dD.1.2g/kg/d【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入（0.6g/kg/d），以降低腎臟負(fù)擔(dān)，高于此值可能加重病情?！绢}干6】食品標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注條件是脂肪含量≤3g/100g？【選項】A.是B.否【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定“低脂”需滿足脂肪含量≤3g/100g，但需同時標(biāo)注能量值，B為干擾項?！绢}干7】兒童缺鐵性貧血的干預(yù)措施不包括？【選項】A.補充維生素CB.增加紅肉攝入C.補充鐵劑D.避免飲茶【參考答案】B【詳細(xì)解析】紅肉（如牛肉）含血紅素鐵易吸收，但過量攝入可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，需控制量而非完全避免?！绢}干8】膳食纖維