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文檔簡介

香糟魚絲

香糟魚絲，由上海老板店特一級烹調師李伯榮創(chuàng)制。他對香糟的運用別具風格，即先將魚肉用香糟腌漬入味后再進行烹制，所以香味滲透，食后洄味持久，長留齒間。菜品文化：配料表謝謝觀賞香糟魚絲文本文本①

將五花肉細切粗斬成石榴米大小，蔥姜末、分別切末，排骨斬成3.5厘米見方的塊，皮去毛整理干凈，切成3.5厘米見方的塊。②

將切好的肉末加入雞蛋清、蔥姜末、蝦籽、荸薺末后，攪拌均勻，調入鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌勻上勁成糊。③將整理好的肉和斬成塊的骨頭，入水焯水洗凈放入砂鍋底，將調好的肉餡制成大丸子，放入盛有冷水的砂鍋內，加鹽、味精、料酒，用大白菜蓋在肉丸上。本謝謝觀賞香糟魚絲文制作工藝：香糟魚絲

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