食品管理體系注冊審核員考試模擬練習(xí)題

一、單項選擇題

1.食品安全管理體系的宗旨是（）0

（A）防止、消除、減少食品安全危害（B）零風(fēng)險的食品安全危害

（C）不產(chǎn)生食品安全危害（D）對關(guān)鍵控制點進行控制

2.與食品安全性親密有關(guān)艮|內(nèi)容（）o

（A）食品中食源性危害（B）整個食品鏈中食品安全的控制

（C）食品鏈中所有參與者的責(zé)任（D）以上都是

二、判斷題

1.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在條件有關(guān)，因此只與食品加工和消費時有關(guān)。（）

2.食品鏈不包括殺蟲劑、肥料的生產(chǎn)者。（）

3.GB/T22023-2023合用于如設(shè)備、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。（）

4.生產(chǎn)次氯酸鈉的化工廠了可以按照IS022023建立食品安全管理體系。（）

5.飼料產(chǎn)品歐I消費對象為畜禽類動物，因此本原則不合用于此類企業(yè)。（）

6.組織在按照本原則建立食品安全管理體系時，針對確定口勺食品安全危害必須通過HACCP計劃、前提

方案管理的控制措施加以控制。（）

三、簡答題

1.筒述食品安全管理體系的關(guān)鍵原則？

四項原則

2.簡述驗證和確認日勺區(qū)別？

1）概念不一樣2）實行對象和內(nèi)容不一樣

3）實行時機不一樣4）籌劃口勺規(guī)定不一樣

5)實行者不一樣。

一、單項選擇題

1.食品安全管理體系日勺范圍包括()。

(A)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)加工和加工場地

(C)生產(chǎn)、加工、分銷和處置活動(D)以上都是

2.食品安全管理體系日勺范圍不包括()o

(A)產(chǎn)品種類(B)加工過程

(C)產(chǎn)品銷售對象(D)加工場地

3.如下哪種說法不對日勺()。

(A)食品安全方針和目的一定要形成文獻(B)記錄是一種特殊類型的文獻

(0操作性前提方案一定要形成文獻

(D)組織一定要編制文獻化口勺食品安全管理體系手冊

4.根據(jù)食品安全管理體系原則的規(guī)定，下列哪一種有必須形成文獻的程序()o

(A)操作性前提方案(B)前提方案

(C)內(nèi)部審核①)應(yīng)急評價

5.在食品安全管理體系內(nèi)哪些人員必須規(guī)定進行培訓(xùn)()。

(A)負責(zé)CCP監(jiān)控日勺人員(B)負責(zé)對CCP采用糾正和

糾正措施n勺人員

(0負責(zé)對0PRP采用糾正和糾正措施的人員(D)以上都是

二、判斷題

1.組織應(yīng)確定食品安全管理體系的應(yīng)用范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和體系產(chǎn)品類別的生產(chǎn)現(xiàn)場。

()

2.食品安全管理體系覆蓋日勺范圍可以是組織的所有產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。()

3.IS022023原則必須建立文獻化的召回程序。()

4.體系文獻越多，越能充足體現(xiàn)符合原則規(guī)定。()

5.文獻要受控就必須在文獻加蓋受控章，才能保證文獻受控。()

一、單項選擇題

1.如下說法不對日勺的是(

(A)組織的最高管理者應(yīng)制定形成文獻日勺食品安全方針，并進行溝通

(B)組織的最高管理者應(yīng)確認食品安全方針，符合與顧客約定的食品安全規(guī)定和法律法規(guī)規(guī)定

(C)組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)合適性進行評價

(D)組織的最高管理者應(yīng)制定可測量日勺食品安全方針

2.在制定食品安全方針時可以不考慮哪些內(nèi)容？(

(A)組織在食品鏈中的作用(B)消費者日勺需求

(C)財務(wù)目日勺①)法律法規(guī)日勺

規(guī)定

3.如下哪個職責(zé)不是食品安全組長需要承擔(dān)歐I?(

(A)保證按照原則規(guī)定建立、實行和保持食品安全管理體系

(B)組織的食品安全小組的工作(C)制定組織的審核方案

(D)向最高管理者匯報食品安全管理體系結(jié)論，以使評審

4.負責(zé)外部溝通的人員是()o

(A)食品安全小組所有人員(B)食品安全小組組長

(C)市場營銷人員(D)最高管理者授權(quán)

的人員

5.食品安全管理體系原則中的突發(fā)事件是指()o

(A)車間火災(zāi)⑻員工中毒

(C)洪水(D)以上都

是

6.也許影響食品安全口勺潛在緊急狀況和事件應(yīng)由()考慮，并證明怎樣管理

(A)最高管理者(B)食品安全小組

組員和技術(shù)專家

(0食品安全小組組長(D)生產(chǎn)部主管

7.如下哪種說法不對口勺？()

(A)食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針

(B)食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針目的

(0食品加工企、也建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長

(D)食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計

二、判斷題

1.食品安仝方針必須由最高管理者制定。()

2.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客約定口勺食品安全規(guī)定和法律法規(guī)規(guī)定。()

3.組織對食品安全方針的合適性應(yīng)進行持續(xù)性評審。()

4.原則規(guī)定組織口勺所有部門都應(yīng)建立食品安全方針和目的。()

5.一種組織可以任命多名食品安全小組組長。()

6.外部溝通的目口勺是保證食品安全小組及時獲得一種文獻變更口勺信息。()

7.組織中負責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得全面的食品安全信息。

()

8.只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。()

9.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息日勺外部交流。()

10.在食品安全管理體系中，溝通的信息可以作為危害分析的輸入，也也許成為控制措施（）

11.對供方日勺信息做好接受和記錄就可以了。（）

12.外部溝通包括與食品最終的消費者歐I溝通。（）

13.組織制定的應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)程序必要時予以評審和修訂。（）

14.應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)程序體現(xiàn)了食品安全危害防止為主的思想。（）

15.管理評審必須由食品安全組長主持。（）

16.最高管理者可以不參與管理會議。（）

17.液態(tài)乳品廠忽然停電是屬于應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)管理H勺對象。（）

三、簡答題

1.外部溝通的對象和目口勺是什么？

思緒：沿著食品鏈上下及官方，不一樣對象，其目的是不一樣樣的，最終目的是控制食品安全危

害，到達可接受水平。

2.怎樣管理應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)？

思緒：PDCA。識別-制定并配置資源-發(fā)生后實行-定期檢查-改善（演習(xí)驗證）

3.簡述食品安全小組人員的構(gòu)成規(guī)定及食品安全小組組長的職責(zé)規(guī)定？

思緒：5.5/7.3.2/6.2.1/

一、單項選擇題

1.GB/T22023-2023原則波及的人員能力，可以從（）獲得

（A）教育（B）培訓(xùn)

(C)技能和經(jīng)驗(D)以上都是

二、判斷題

1.食品安全管理體系原則所規(guī)定的最高管理者應(yīng)提供資源，以建立、實行、保持和更新食品安全管理

體系，其中所謂的資源包括人員、信息、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境等()

2.僅在食品安全管理體系建立、實行和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資源

3.組織應(yīng)對所有可以對產(chǎn)品的食品安全產(chǎn)生影響向人員進行培訓(xùn)考試，這些均應(yīng)持證上崗()

4.食品安全管理體系所指工作環(huán)境是保證食品安全所需要的環(huán)境()

5.食品安全小組不負責(zé)食品安全小組組員的教育培訓(xùn)()

一、單項選擇題

1.食品企業(yè)建立的PRP應(yīng)由()同意。

(A)食品安全小組(B)組織日勺主管部門

(C)組織的最高管理者(D)組織的管理者代表

2.前提方案(PRP)可以包括如下詳細實行的內(nèi)容()。

(A)良好操作規(guī)范GMP(B)工藝操作規(guī)范

(C)交叉污染的防止(D)以上都是

3.實行危害分析的必備預(yù)備環(huán)節(jié)包括()。

(A)食品安全小組的成立(B)產(chǎn)品特性描述、預(yù)期用途確實定

(C)流程圖、加工環(huán)節(jié)和控制措施確實定(D)以上都是

4.危害分析可以考慮如下()0

(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、檢查和可接受水平

(B)產(chǎn)品特性、流程圖、前提方案、人員(C)流程圖、前提方案、預(yù)期用途、人員

(D)流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性麥溝通獲得的信息

5.危害分析應(yīng)基于如下方面()。

(A)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)(B)經(jīng)驗

(C)流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)(D)以上全是

6.危害分析不考慮如下哪條()o

(A)產(chǎn)品特性(B)質(zhì)量成本

(C)流程圖(D)預(yù)期用途

7.危害的可接受水平應(yīng)考慮()。

(A)法規(guī)規(guī)定(B)顧客規(guī)定

(C)產(chǎn)品預(yù)期用途(D)以上都是

8.危害分析的信息來源可以是()o

(A)觀測成果(B)來源于有關(guān)科學(xué)刊物的

研究成果和法規(guī)規(guī)定

(C)拭驗數(shù)據(jù)和專家意見(D)以上都是

9.不屬于危害分析考慮的原因是()。

(A)原料的種植、養(yǎng)殖環(huán)境(B)含量的構(gòu)成(配方)

(C)試驗室口勺檢測能力(D)加工工序的溫度

10.對危害分析進行的風(fēng)險評價應(yīng)考慮()。

(A)微生.物口勺殘留(B)危害分布口勺區(qū)域

(C)危害發(fā)生的頻率(D)A+B

11.艱據(jù)GB/T22023-2023原則，危害評價應(yīng)考慮(

(A)危害的來源和性質(zhì)(B)危害也許對健康導(dǎo)致影響口勺嚴重

程度

(C)危害發(fā)生的頻率(D)以上都是

12.對危害進行評估日勺根據(jù)()。

(A)對健康危害日勺嚴重性(B)危害發(fā)生時也許性

(0終端產(chǎn)品時可接受水平(D)A+B

13.組織在進行控制措施評價時包括如下方面()。

(A)食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工環(huán)節(jié)中控制措施的描述

(B)控制措施應(yīng)用強度和對其監(jiān)視的可行性

(C)相對其控制措施，該控制措施在體系中口勺位置

(D)B+C

14.控制措施的評價包括對如下方面的評價哪個描述對的()0

(A)艱據(jù)應(yīng)用強度、控制措施對確定食品安全危害的控制措施的控制效果、監(jiān)視啊可行性和控制措

施在體系中的相對位置

(B)控制措施失效的后果，控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施執(zhí)行的不確定度

(C)制措施執(zhí)行的不確定度、監(jiān)視的可行性和控制措施在體系中口勺相對位置

(D)控制措施在體系中相對位置和監(jiān)視啊可行性

15.對控制措施口勺評價包括()。

(A)左制措施及其監(jiān)控可行性(B)控制措施在體系中的位置

(C)控制措施一旦失效，后果嚴重程度(D)以上都是

16.對控制措施評價的內(nèi)容如下說法不對的口勺是()

(A)一旦該控制措施失效，后果的嚴重程度(B)對該控制措施進行監(jiān)視口勺可行性

(C)各個加工環(huán)節(jié)每種食品安全危害被引入產(chǎn)品或增長的程度

(D)應(yīng)對所有控制措施進行評價

17.對危害水平可通過度析性測試進行驗證，為此應(yīng)編制特殊的抽樣計劃，抽樣計劃包括內(nèi)容

)。

(A)油樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時間

(B)油樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析措施，并考慮可凄受水平

(C)咕樣單元的)數(shù)量及大小、頻次、時間，并考慮可接受水平

(D)抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析措施

18.每個產(chǎn)品中食品安全危害時可接受水平確實定應(yīng)考慮()o

(A)人民的平均生活水平(B)顧客對食品安全的規(guī)定及產(chǎn)品

的預(yù)期用途

(C)生產(chǎn)的實際控制有力(D)產(chǎn)品控制的數(shù)據(jù)積累

19.組織在每次控制措施的設(shè)計或重新設(shè)計后()o

(A)應(yīng)對危害分析前預(yù)備環(huán)節(jié)中的規(guī)定信息即產(chǎn)品特性描述進行更新

(B)必要時對HACCP計劃進行修訂

(C)必要時對操作性前提方案和作業(yè)指導(dǎo)書進行修訂

(D)以上都是

20.如下有關(guān)操作性前提方案，描述不對『如勺是()°

(A)操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用

(B)操作性前提方案必須貫穿于生產(chǎn)體系

(C)操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

(D)操作性前提方案可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

21.操作前提方案的內(nèi)容可以()0

(A)可根據(jù)HACCP計劃(B)不能仿照HACCP計劃

(C)可同樣采用包括限值與監(jiān)視的同樣方案(D)A+C

22.某操作前提方案與否能有效將一種危害控制在可接受水平可影響()o

(A)食品安全危害控制口勺有效性(B)HACCP計劃控制危害的嚴格程度

（C）組織食品安全面的規(guī)定

（D）糾正措施驗證完畢后該組織所處日勺食品鏈的位置

二、判斷題（對日勺%I打“T"，錯誤的打"F”）

1.組織具有滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織進行食品安全管理體系日勺前提方案。（）

2.前提方案應(yīng)得到組織職能部門負責(zé)人的同意。（）

3.前提方案必須得到最高管理者的同意。（）

4.前提方案無論是普遍合用還是合用于特定的生產(chǎn)過程或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實行。（）

5.供方的I產(chǎn)品成本的安全性不在認證范圍內(nèi)，可故可以不管他們。（）

6.食品安全小組組員的知識和經(jīng)驗必須是本組織的食品安全管理體系所波及的產(chǎn)品、過程和食品安全

危害。（）

7.組織要有有關(guān)的記錄來證明食品安全小組具有食品安全管理體系范圍所波及口勺產(chǎn)品、過程和食品安

全危害的知識和經(jīng)驗。（）

8.食品安全小組應(yīng)有多專業(yè)人員構(gòu)成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工工藝制定、試驗室檢查、設(shè)

備維護、原料采購、倉儲管理工作人員等。（）

9.食品安全小組會應(yīng)根據(jù)其產(chǎn)品特性、規(guī)模來確定食品安全管理體系所需口勺資源。（）

10.在原料的產(chǎn)品特性描述中，合適時應(yīng)包括提交方式。（）

11.過程流程圖必須標(biāo)示出廢棄物的排放點。（）

12.過程流程圖必須包括源于外部的過程和分包方的工作。（）

13.驗證流程圖口勺精確性與符合性是本原則的規(guī)定，也是國際法典委員會建立HACCP體系的環(huán)節(jié)。

（）

14.不一樣地區(qū)不一樣組織假如生產(chǎn)同一種產(chǎn)品，組織進行的危害分析的根據(jù)是一致口勺。（）

15.經(jīng)驗可以作為接受水平確定口勺根據(jù)。（）

16.危害分析只考慮明顯危害。（）

17.對危害進行評價時，應(yīng)考慮食品安全危害導(dǎo)致的不良健康后果和嚴重性及發(fā)生時也許性。（）

18.只要考慮危害的嚴重程度到達消費者不可接受的程度，就應(yīng)確定為明顯危害。（）

19.當(dāng)某一種確定的食品安全危害的I引入和產(chǎn)生，在沒有組織時深入干擾H勺狀況下，仍能滿足可接受

水平時，則組織無需對其進行控制。（）

20.危害分析包括危害識別和評價，不包括控制措施日勺識別和評價。（）

21.操作性前提方案是前提方案口勺一種，需要得到食品安全小組的同意，而前提方案則需要食品安全

小經(jīng)驗證，無需同意。（）

22.操作性前提方案屬于控制措施，可用于整個生產(chǎn)系統(tǒng)。（）

23.操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書、程序或表格的形式規(guī)定其怎樣運行。（）

24.操作性前提方案中可不包括監(jiān)視程序的信息。（）

補充部分

25.HACCP計劃是用以消除、防止或減少來自產(chǎn)品且通過危害分析確定的所有食品安全危害。（）

26.某些產(chǎn)品的加工過程中也許沒有關(guān)鍵控制點。（）

27.只要食品品種及其加工工藝相似，其CCP點的數(shù)量和位置一定相似°（）

28.某集團生產(chǎn)同一產(chǎn)品的不一樣工廠，其CCP數(shù)目和HACCP計劃也許不一樣。（）

29.確定關(guān)鍵控制點時，必須考慮到它的更新、變化。（）

30.同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同控制。（）

31.HACCP計劃應(yīng)包括超過關(guān)鍵限值時所采用的措施。（）

32.HACCP計劃應(yīng)得到食品安全小組的同意，前提方案不得到食品安全小組口勺同意。（）

33.關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。（）

34.監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀測手段。（）

35.在超過關(guān)鍵限值【付條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。（）

36.超過或偏差關(guān)鍵限值時受影響的產(chǎn)品為潛在不安全產(chǎn)品。（）

37.最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回日勺人員。（）

38.撤回的原因、范圍和成果應(yīng)向最高管理者匯報。（）

39.處理潛在不安全產(chǎn)品的控制規(guī)定、有關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)形成文獻。（）

40.組織應(yīng)對評審和處置潛在不安全產(chǎn)品的人員的權(quán)限予以規(guī)定。（）

41.為防止?jié)撛诓话踩a(chǎn)品交付后也許發(fā)生食品安全危害，同步可以完全、及時撤回，組織應(yīng)按程序

規(guī)定告知有關(guān)的有關(guān)方。（）

42.可追溯性必須形成文獻。（）

一、單項選擇題

1.HACCP計劃的宗旨是（）。

（A）尖高生產(chǎn)效率（B）協(xié)助確定潛在的嚴重

危害

（0免除驗證程序（D）以上都不對的

2.HACCP計劃控制終產(chǎn)品中食品安全可接受水平有確定應(yīng)考慮（）o

（A）法律法規(guī)規(guī)定（B）顧客食品安全規(guī)定和

食品的預(yù)期用途

（0目前公眾對食品安全的認識水平（D）以上都是

3.HACCP計劃可以不包括（）,

（A）HACCP計劃所規(guī)定控制折危害（B）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點

（C）關(guān)鍵限值（D）負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)

視程序的人員口勺培訓(xùn)內(nèi)容

4.關(guān)鍵控制點可以用如下措施來確定（）0

(A)CCP判斷樹(B)控制措施對確定

危害控制日勺嚴格程度

(C)行業(yè)專家的)意見(D)以上都對時

5.如下說法對的的是()o

(A)在某些產(chǎn)品加工過程中間也許識別不出關(guān)鍵控制點

(B)任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

(C)同一危害由一種關(guān)鍵控制點實行控制(D)一種要點只能控制一種危害

6.對于一種食品安全管理體系()實行控制,是不對的的說法。

(A)一種危害可由不止一種關(guān)鍵控制點(B)由操作性前提方案

(C)必須具有關(guān)鍵控制點(D)可以沒有關(guān)鍵控制點

7.在HACCP計戈師()。

(A)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量(B)一種關(guān)鍵控制點可以一種或者多種危

害

(C)一種危害只用一種控制點來控制就行了(D)以上都不對

8.食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因如下特性也會不一樣

()。

(A)加工人員能力(B)加工地點、工藝、配

方、設(shè)備

(C)方針目口勺(D)以上都是

9.如下計劃哪一種不屬于HACCP計劃的前提方案？()

(A)培訓(xùn)與教育計劃(B)員工健康體檢計劃

(C)加工設(shè)備維修保養(yǎng)計劃(D)HACCP體系的驗證計劃

10.CCF的監(jiān)視措施一般包括()<>

(A)監(jiān)視溫度、時間、蒸汽壓力等

(B)測定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等

(C)PH值監(jiān)測、細菌檢查、水分活度檢測等

(D)水分含量測定、病原體檢查、供應(yīng)商申明檢查等

11.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述對日勺的是()。

(A)關(guān)鍵限值向作用是保證關(guān)鍵控制點的控制措施有效

(B)對于由關(guān)鍵控制點設(shè)置口勺監(jiān)視參數(shù)，有口勺應(yīng)確定其關(guān)鍵限值，有的應(yīng)按OPRP控制

(C)關(guān)鍵限值是一種詳細的值，不能是主觀H勺信息

(D)以上都對的

12.關(guān)鍵控制點n勺關(guān)鍵限值可以通過如下根據(jù)來確定()o

(A)科學(xué)刊物(B)法規(guī)性指標(biāo)

(0專家及試驗(D)以上均對的

13.監(jiān)視參數(shù)一般不選用()0

(A)物理性參數(shù)(時間、溫度等)(B)化學(xué)性參數(shù)(PH值、氯含量等)

(C)感官參數(shù)(可見的外觀和品質(zhì)、證明書等)(D)微生物險測成果

14.監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由()構(gòu)成。

(A)有關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格(B)有關(guān)程序、指導(dǎo)書

(C)有關(guān)程序、指導(dǎo)書、HACCP計劃和表格(D)有關(guān)程序、指導(dǎo)書、HACCP計劃

15.有關(guān)偏離的不合格品，應(yīng)()<>

(A)直接進行返工(B)按有關(guān)程序進行處理

(C)進行懲罰(D)以上都是

16.下列哪個原因?qū)е卤仨殞ACCP計劃采用確認行動？()

(A)原料變化(B)反復(fù)出現(xiàn)偏差

(C)法律法規(guī)規(guī)定發(fā)生變化(D)以上都是

17.驗證籌劃不包括如下哪些內(nèi)容？()

(A)分析⑻措施

(C)職責(zé)①)頻率

18.驗證的目的不是()o

(A)對組織實行的食品安全管理體系能力提供信任

(B)對規(guī)定口勺規(guī)定已得到滿足的認定

(C)與否滿足已確定的危害水平(D)評價某一特性批次產(chǎn)品時可接受性

19.食品安全管理體系驗證的目的是()o

(A)評審前提方案和HACCP計劃(B)對終端產(chǎn)品的測試

(C)保證食品安全管理體系口勺有效性(D)控制措施能到達預(yù)期［1勺控制水平

20.建立HACCP驗證程序的目的是()。

(A)臉證各CCP/J監(jiān)控、記錄、糾偏與否正常運行

(B)確認HACCP計劃對安仝危害的控制確實有效

(C)驗證HACCP體系與否正常運行(D)以上都是

21.可追溯性系統(tǒng)包括()。

(A)產(chǎn)品批次(B)原料批次

(0分銷記錄(0)以上都是

22.潛在不安全產(chǎn)品是指()0

(A)產(chǎn)品的安全性能超過目口勺規(guī)定(B)產(chǎn)品的安全特性不符合顧客規(guī)定

(0目前雖然合格，但未來也許在下一食品安全管理體系鏈出現(xiàn)口勺不合格品

⑴)超過關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

23.如下哪種說法是不對問I勺？)

(A)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采用糾正措施

(B)當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采用糾正措施

(0只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離H勺條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理

(D)只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理

24.被撤回日勺產(chǎn)品的)處置可以包括()。

(A)銷毀、變化預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

(B)半毀、模擬撤回、實際撤回和深入加工

(C)縮小范圍使用、變化預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全H勺

(D)變化預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和深入加工

25.終端產(chǎn)品樣品測試成果表明局限性以到達危害可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按如下哪種

產(chǎn)品進行處理？()

(A)不合格品(B)潛在不安全產(chǎn)品

(C)應(yīng)回收產(chǎn)品(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品

26.()任命有權(quán)限啟動撤回的人員和負責(zé)執(zhí)行撤回的人員。

(A)最高管理者(B)HACCP小組組長

(0HACCP小組(D)技術(shù)質(zhì)量部門

27.撤回方案有效性驗證的措施包括()o

(A)模擬撤回(B)實際撤回

(C)挑戰(zhàn)性試驗(D)以上都是

28.監(jiān)視的作用是()。

(A)查明任何控制措施已經(jīng)運行口勺有效性(B)發(fā)現(xiàn)預(yù)定FI勺控制措施運行口勺失效

(C)評價危害分析的有效性(D)監(jiān)督HACCP計劃實行的狀況

29.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合規(guī)定期，應(yīng)()o

(A)對設(shè)備進行調(diào)修(B)評估此前測量成果歐J有

效性

(C)對受影響歐I產(chǎn)品采用合適的措施(D)以上都對

30.更新評價活動的輸入內(nèi)容包括()o

(A)溝通(B)食品安全管理體系的合適性、充足性和有效性

(C)驗證活動和管理評審的輸出(D)以上都是

二、多選題

1.監(jiān)視的目的包括()o

(A)評估前提方案與否按預(yù)期運行(B)評估資源管理與否按預(yù)期實行

(C)評估HACCP計劃與否按預(yù)期運行(D)評估外部溝通與否按預(yù)期運行

三、判斷題

1.組織通過每年的內(nèi)審整體評價組織口勺運行與否滿足其食品安全方針。()

2.整體食品安全管理體系確實認包括初始確認、有計劃的周期性確認。()

3.控制措施組合確實認措施可以是參照他人已完畢確實認或歷史知識。()

4.驗證是鑒定CCP與否有效控制的重要措施。()

5.驗證『、J目的是評價特定口勺某一批產(chǎn)品的可接受性。()

6.操作性前提方案應(yīng)通過驗證。()

7.當(dāng)確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低規(guī)定期，對該控制措施效果口勺驗

證即可減少或不做規(guī)定。()

8.終端產(chǎn)品滿足規(guī)定規(guī)定可作為控制措施組合可以到達預(yù)期水平的證據(jù)。()

9.食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證。()

10.第三方驗證可以作為企業(yè)HACCP體系驗證的構(gòu)成部分。()

11.體系驗證基于終產(chǎn)品測試時，測試樣品日勺成果如不滿足食品安全危害日勺可接受水平，該樣品應(yīng)作

為潛在不安全產(chǎn)品進行處理。()

12.監(jiān)視和測量裝置校準(zhǔn)不應(yīng)包括計算機軟件確實認。()

一、單項單項選擇題

1.下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是()。

(A)細菌(B)病毒

(C)藻類①)原生動物

2.如下特性，不適合于大腸菌群日勺有()。

(A)革蘭氏陰性(B)適應(yīng)生長的pH范圍為

4.4?9.0

(C)生長被膽鹽克制(D)重要來自人及溫血動物歐I糞

便

3.為了防止低酸性食品食物中毒，殺菌時以()作為指示菌原則。

(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球

菌

(C)肉毒梭菌(D)大腸桿菌

4.金屬探測一般配有Fe和SUS,SUS是指(

(A)鐵(B)非鐵金屬

(C)塑料①)不銹鋼

5.碳酸飲料中二氧化碳的作用是()。

(A)清熱解渴(B)殺菌

(0降溫(D)以上說法都

對

6.巴氏殺菌如下說法對的日勺是()。

(A)可以殺死致菌病(B)可以殺死所有細菌

(C)通過80℃以上的加熱措施進行的滅菌措施(D)可以將菌落減少到可接受水平

7.如下各病原菌，已經(jīng)確定能引起感染性食物中毒的有()。

(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球

菌

(C)肉毒梭菌(D)大腸桿菌

8.如下對金黃色葡萄球菌口勺生物學(xué)習(xí)性的描述對的的是()<,

(A)為兼性厭氧菌，可在pH值4.0T0,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

(B)為厭氧菌，可在pH值3.070,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

(C)為好氧菌，可在pH值4.0T0,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

(D)為兼性好氧菌，可在pH值3.070,7℃-50°。下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

9.下列()種原因中不也許產(chǎn)生化學(xué)危害。

(A)環(huán)境中口勺有機廢物(B)獸用藥物殘留

(0諾沃克病毒(D)生長在谷物上的霉

菌

10.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為()o

(A)對蝦1B)金槍魚

(C)淡水養(yǎng)殖魚(D)以上都會

11.糖在糖制品中的作用：()

(A)保藏劑(B)抑菌劑

(C)抗氧化劑

12.如下各組危害中，哪組最也許引起食源性疾病爆發(fā)(

(A)細菌和病毒(B)寄生蟲和真菌

(C)弧菌屬和志賀氏菌(D)化學(xué)性和物理性危害

13.引起食源性疾病的細菌只能在PH為()或以上,水分活度(aw)在()以上的食物生長o

(A)3.2；0.85(B)4.6;0.85

(06.5;0.80(D)8.0;0.70

14.下列哪種細菌產(chǎn)生的毒素最有也許致人死亡？)

(A)空腸彎曲菌(B)肉毒梭菌

(O0157大腸桿菌(D)單核細胞增生李斯特

菌

15.大多數(shù)食源性疾病細菌生長口勺溫度環(huán)境是()。

(A)有氧或無氧，理想的溫度是39℃的環(huán)境(B)只能無氧，理想的溫度是43℃的環(huán)境

(C)只能有氧，理想的溫度是43℃的環(huán)境(D)只能無氧，理想的溫度是39℃的環(huán)境

16.細菌生長最佳的狹窄溫度范圍稱為危險溫度帶。危險溫度帶范圍是(

(A)T8℃到104℃(B)78℃到57℃

(C)5℃到57℃(D)5℃到104℃

17.屬于抗結(jié)劑口勺是()o

(A)丁苯橡膠(B)焦亞硫酸鈉

(0亞鐵氟化鉀(D)過氧化鈣

18.在食品加工過程中，應(yīng)防止外部引入下列哪種污染物的污染()o

(A)潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑(B)不衛(wèi)生口勺包裝材料

(C)叱學(xué)藥物的殘留(D)以上3種都會導(dǎo)致污

染

19.山梨酸類、苯甲酸類、對羥基苯甲酸酯類的毒性排列是()o

(A)苯甲酸類、對羥基苯甲酸酯類、山梨酸類(B)對羥基苯甲酸酯類、苯甲酸類、山梨酸類

(C)苯甲酸類、山梨酸類、對羥基苯甲酸酯類(D)山梨酸類、對羥基苯甲酸酯類、苯甲酸類

20.如下哪種生物危害不能在肉中生存？()

(A)弧菌(B)真菌

(C)寄生蟲(D)以上都不是

21.食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細菌都也許引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中可引起食品變質(zhì)口勺

微生物的()o

(A)酵母菌和細菌(B)酵母菌和霉菌

(C)細菌和霉菌(D)霉菌、酵母菌和細菌

22.病原微生物在0-90℃的溫度范圍內(nèi)生長，根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜冷茵、嗜溫菌、嗜

熱菌。如下描述對的啊是(兒

(A)嗜冷菌：可生長的溫度范圍0-30℃,最適生長溫度20℃如下

(B)嗜溫菌：可生長的溫度范圍10-43℃,最適生長溫度36.5℃如下

(C)嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃,最適生長溫度55℃如下

(D)以上都對

23.如下各點,可以鑒定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是()0

(A)革蘭氏陰性(B)鏈球菌屬

(0多為嗜溫細菌(D)需要多種維生素和某些有

機物

24.有效控制肉毒梭菌滋生日勺措施是()o

(A)用低酸罐頭加熱殺菌措施殺滅肉毒梭菌(A\B\E和F型)日勺芽抱

(B)用酸化或發(fā)酵措施,使產(chǎn)品PH降致4.6如下

(C)采用腌制或干燥措施，使水分活度降至0.93如下

(D)以上措施都可行

25.水分活度是指()o

(A)該食品中游離水占食品口勺含量

(B)該食品口勺水蒸氣壓與同溫度下純水泡和水蒸汽壓之比

(C)咳食品口勺游離水蒸氣壓與同溫度下純水泡和水蒸汽壓之比

(D)咳食品口勺游離水與同溫度下純水泡和水蒸汽壓之比

26.由于病源微生物的生長與食品的水分活度有關(guān),請判斷下列食品中那種最不利微生物的生長

()o

(A)新鮮豆腐(B)熟香腸

(C)糖蜜(D)蛋糕

27.致病菌污染果汁后，與否可以生長繁殖,重要取決于果汁內(nèi)()o

(A)水分含量(B)PH值

(C)味道(D)顏色

28.食品在-18℃如下冷凍一定期間可以()o

(A)殺死所有細菌(B)殺死所有寄生蟲

(C)殺死所有病毒(D)沒有對FI勺答案

29.低溫對食品口勺防腐保鮮作用體目前如下方面：()

(A)低溫能使食品中酶的活性喪失(B)低溫減少水分蒸發(fā),能減少食品的干耗

(0低溫可克制微生物生長(D)低溫能增進非酶原因引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

30.低酸性食品日勺熱殺菌強度規(guī)定到達()。

(A)5D(B;8D

(C)12D(D)6D

31.殺菌中所采用的ID值,如下對的的是()。

(A)在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90$所需要的時間

(B)在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90$所需要日勺溫度

(C)在給定溫度下,一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物總被破壞所需要的時間

(D)在熱致死時間曲線中，使熱致死時間減少一種對數(shù)周期所需要升高的溫度

32.農(nóng)藥、獸藥H勺殘留都是由()產(chǎn)生。

(A)加工過程(B)儲備

(C)運送(D)初級生產(chǎn)

33.目前迅速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指標(biāo)的指標(biāo)為()。

(A)酶克制率(B)氯化值

(C)電導(dǎo)率(D)致死率

34.在PH以上并具有碳水化合物的罐藏食品中絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型微生物變質(zhì)的微生物是()。

(A)放線菌(B)酵母

(C)嗜熱脂肪芽抱細菌(D)青霉

二、多選題

1.下列是抗氧化劑的是()。

(A)丁基羥基甲酚(B)二丁基羥基甲苯

(C)苯甲酸鈉(D)抗壞血酸及其衍生物

2.化學(xué)防腐劑使用時應(yīng)注意哪些事項()o

(A)食品pH值下降，防腐作用上升(B)不一樣防腐劑口勺抑菌譜不一洋

(C)不一樣日勺防腐劑之間有協(xié)同作用

（D）化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加

3.克制微生物的措施包括（）o

（A）冷凍（B）輻射處理

（C）脫水干燥（D）添加隨制劑

三、判斷題（對日勺的I打“T"，錯誤時打"F”）

1.巴氏殺菌法（Pasteurization）是在100℃如下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌措施，用以殺死病原菌及芽

狗細菌。（）

2.微生物包括病毒、細菌和原生動物。（）

3.病毒屬于非細胞構(gòu)造.細菌具有細胞構(gòu)造，因此繁殖方式不一樣。（）

4.食品的規(guī)定包括外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、以便、功能性質(zhì)。（）

5.用生的動物性原料（乳和肉）制備發(fā)酵制品.當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制時;也會導(dǎo)致李斯特菌中

毒。（）

6.單增李斯特菌是唯一引起人體疾病的病原菌，在4℃中仍可以生長繁殖，在2℃-42℃下生存。（）

7.由于寄生蟲在肉中不能繁殖，因此可以通過冷凍措施就能消滅°（）

8.根據(jù)最適合生長溫度的不一樣，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。（）

9.長了霉菌的食品，就會對人體產(chǎn)生生物危害。（）

10.霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。（）

11.平板培養(yǎng)計數(shù)措施檢測出來口勺菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中所有口勺活菌數(shù)。