教師用餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)教師用餐管理，保障教師用餐安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于[公司/組織名稱]內(nèi)所有教師的用餐管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保教師用餐的食品安全，從食材采購(gòu)、加工制作到餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量保證原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的餐飲服務(wù)，滿足教師的用餐需求。3.服務(wù)至上原則：以教師為中心，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為教師提供舒適、便捷的用餐環(huán)境。二、用餐管理職責(zé)分工（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)整體教師用餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與協(xié)調(diào)。2.監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量和食品安全狀況。3.處理教師有關(guān)用餐的投訴與建議。（二）餐飲服務(wù)提供商1.嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和本辦法的要求，負(fù)責(zé)教師用餐的食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等具體餐飲服務(wù)工作。2.制定并執(zhí)行餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高服務(wù)水平。3.配合后勤管理部門做好相關(guān)工作，接受監(jiān)督檢查。（三）教師1.遵守用餐管理規(guī)定，文明用餐。2.對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量提出合理的意見和建議。三、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。（二）采購(gòu)流程1.餐飲服務(wù)提供商根據(jù)教師用餐需求和庫(kù)存情況，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)后勤管理部門審核后實(shí)施。采購(gòu)人員必須從合格供應(yīng)商處采購(gòu)食材，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證等。3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無(wú)產(chǎn)品等。（三）食材驗(yàn)收1.食材到貨后，餐飲服務(wù)提供商應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)計(jì)劃和送貨清單，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收記錄，雙方簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗手消毒等設(shè)施設(shè)備，并正常運(yùn)行。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。（三）加工過程規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗1.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)任酃浮＃ǘ┎途呦?.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒等方式，化學(xué)消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用專業(yè)的檢測(cè)方法，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的情況，要及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。六、用餐環(huán)境管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。（二）餐桌椅擺放合理擺放餐桌椅，保證用餐空間寬敞、舒適，方便教師就餐。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)餐廳的照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。七、供餐管理（一）供餐時(shí)間根據(jù)教師的工作安排，合理確定供餐時(shí)間，確保教師能夠按時(shí)用餐。（二）供餐方式1.可采用自助餐、套餐等供餐方式，滿足教師不同的用餐需求。2.自助餐應(yīng)提供豐富多樣的菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；套餐應(yīng)注重菜品搭配，定期更新菜單。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、食品安全監(jiān)督檢查（一）日常檢查1.后勤管理部門定期對(duì)餐飲服務(wù)提供商的食品安全狀況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、用餐環(huán)境等方面。2.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)每日進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)食品安全形勢(shì)和實(shí)際需要，適時(shí)開展專項(xiàng)檢查，如節(jié)假日期間食品安全檢查、季節(jié)性食品安全檢查等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求。（三）問題整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，后勤管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)提供商限期整改。2.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)提交整改報(bào)告。對(duì)整改不到位的，要依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立教師用餐投訴電話、郵箱等投訴渠道，并向教師公布。2.后勤管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話、查看投訴郵箱，及時(shí)受理教師的投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，后勤管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人、投訴事項(xiàng)、聯(lián)系方式等。2.及時(shí)將投訴內(nèi)容反饋給餐飲服務(wù)提供商，并要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理。3.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)將調(diào)查處理結(jié)果及時(shí)反饋給后勤管理部門，后勤管理部門再將處理結(jié)果告知投訴人。（三）投訴跟蹤1.對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決。2.定期對(duì)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題，采取有效措施加以改進(jìn)。十、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織餐飲服務(wù)提供商的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和服務(wù)技能培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。2.對(duì)教師進(jìn)行食品安全宣傳教育，增強(qiáng)教師的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（二）宣傳1.通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部網(wǎng)站、微