公共營養(yǎng)師理論模擬試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米、土豆、紅薯蛋白質(zhì)含量相對較低且氨基酸組成不理想。2.以下維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.鈣D.硒答案：A。鋅參與人體多種酶的組成，與生長發(fā)育、味覺和食欲等密切相關。兒童缺鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；硒缺乏與克山病等有關。4.成年人膳食中脂肪提供能量應占總能量的比例為（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人膳食中脂肪提供能量應占總能量的20%-30%。5.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.全麥面包B.蕎麥面條C.饅頭D.燕麥片答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，全麥面包、蕎麥面條、燕麥片相對較低。因為饅頭的淀粉結構在加工過程中被破壞，消化吸收速度快，血糖升高迅速。6.下列哪種食物不屬于含鐵豐富的食物（）A.牛奶B.動物肝臟C.瘦肉D.黑木耳答案：A。牛奶是貧鐵食物，每100毫升牛奶中鐵含量僅為0.3毫克左右。動物肝臟、瘦肉、黑木耳都是含鐵豐富的食物，且動物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。7.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化作用B.促進鈣、磷吸收C.參與凝血過程D.維持視覺功能答案：B。維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收，促進腎小管對鈣、磷的重吸收，對骨骼健康至關重要?？寡趸饔檬蔷S生素C、維生素E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持視覺功能的是維生素A。8.食物中膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃膽固醇含量約為1510毫克。牛奶、蘋果、大豆膽固醇含量較低，大豆幾乎不含膽固醇。9.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.降低血糖B.增加飽腹感C.促進鈣吸收D.促進腸道蠕動答案：C。膳食纖維可以增加飽腹感、降低血糖、促進腸道蠕動，預防便秘等。但它對鈣吸收沒有促進作用，相反，過多的膳食纖維可能會影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。10.中國居民平衡膳食寶塔共分幾層（）A.3層B.4層C.5層D.6層答案：C。中國居民平衡膳食寶塔共分5層，從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油鹽類。11.老年人鈣的推薦攝入量為（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d答案：D。老年人由于鈣吸收能力下降，鈣流失增加，鈣的推薦攝入量為1200mg/d。12.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。13.夜盲癥是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導致暗適應能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏會引起腳氣??；維生素C缺乏會導致壞血病；維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。14.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中幾乎不含維生素B12。15.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kcal（16.7kJ）能量；每克脂肪產(chǎn)生9kcal能量；每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4kcal能量。16.下列食物中，富含維生素C的是（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.西瓜答案：A。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。香蕉、葡萄、西瓜維生素C含量相對較低。17.以下屬于宏量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C。宏量元素是指在人體中含量大于0.01%的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅、硒屬于微量元素。18.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，孕中晚期每日應增加（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C。孕婦在孕中晚期每日應增加蛋白質(zhì)攝入量15g，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。19.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤會使食物中的維生素、不飽和脂肪酸等受到破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制會使食物中鹽分增加，維生素等營養(yǎng)素也會有一定損失。20.食物中蛋白質(zhì)的含量可通過測定食物中的（）含量來推算。A.碳B.氫C.氧D.氮答案：D。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平均約為16%。因此，可以通過測定食物中的氮含量，再乘以6.25來推算食物中蛋白質(zhì)的含量。21.下列關于血糖生成指數(shù)的說法，錯誤的是（）A.反映了食物升高血糖的能力B.與食物的消化吸收速度有關C.GI越高，血糖升高越慢D.糖尿病患者應選擇低GI食物答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物升高血糖的能力，與食物的消化吸收速度有關。GI越高，血糖升高越快；糖尿病患者應選擇低GI食物，以控制血糖水平。22.下列食物中，鈣磷比例最適宜的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶中鈣磷比例約為2:1，是最適宜人體吸收的鈣磷比例。雞蛋、大豆的鈣磷比例不如牛奶合適；菠菜中含有大量草酸，會影響鈣的吸收。23.維生素E的主要抗氧化機制是（）A.與自由基反應B.促進抗氧化酶的合成C.抑制自由基的產(chǎn)生D.以上都是答案：D。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它可以與自由基反應，將自由基還原，從而減少自由基對細胞的損傷；還可以促進抗氧化酶的合成，增強機體的抗氧化能力；同時在一定程度上抑制自由基的產(chǎn)生。24.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收（）A.大米B.小麥C.大豆D.玉米答案：C。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它可以抑制胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但通過加熱等處理可以破壞抗胰蛋白酶因子。大米、小麥、玉米一般不含抗胰蛋白酶因子。25.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。鈣、植酸、草酸會與鐵結合，影響鐵的吸收。26.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天的飲水量為（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天的飲水量為1500-1700ml。27.下列關于膳食纖維的說法，正確的是（）A.可消化吸收B.全部來自植物性食物C.分為可溶性和不溶性兩類D.不能提供能量答案：C。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類。它不能被人體消化吸收，但可以促進腸道蠕動等。膳食纖維大部分來自植物性食物，但也有一些人工合成的膳食纖維；雖然它不能提供能量，但對人體健康有重要作用。28.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。豬油、牛油飽和脂肪酸含量較高；棕櫚油飽和脂肪酸含量也較高，長期大量食用不利于健康。29.下列關于維生素B2的說法，錯誤的是（）A.參與能量代謝B.缺乏會導致口角炎C.主要存在于動物性食物中D.遇光穩(wěn)定答案：D。維生素B2參與能量代謝過程，缺乏會導致口角炎、唇炎等。它主要存在于動物性食物中，如奶類、蛋類、肉類等。維生素B2對光敏感，遇光易分解。30.兒童青少年生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)，其中對骨骼發(fā)育最重要的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB.蛋白質(zhì)、鐵、維生素CC.碳水化合物、脂肪、維生素BD.膳食纖維、維生素A、鋅答案：A。蛋白質(zhì)是構成骨骼的重要物質(zhì)，鈣是骨骼的主要成分，維生素D可以促進鈣的吸收和利用，對骨骼發(fā)育至關重要。鐵主要與造血功能有關；維生素C主要參與抗氧化等過程；碳水化合物和脂肪主要提供能量；膳食纖維主要促進腸道蠕動；維生素A對視覺等有重要作用；鋅與生長發(fā)育等有關，但對骨骼發(fā)育不如蛋白質(zhì)、鈣、維生素D直接。31.下列哪種食物不屬于低嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮一般屬于高嘌呤食物，食用后可能會導致血尿酸升高。牛奶、雞蛋、蔬菜屬于低嘌呤食物，適合痛風患者食用。32.下列關于肥胖的說法，錯誤的是（）A.是一種營養(yǎng)過剩的疾病B.與遺傳因素有關C.只與飲食有關，與運動無關D.可增加患糖尿病、心血管疾病的風險答案：C。肥胖是一種營養(yǎng)過剩的疾病，與遺傳因素、飲食、運動等都有關系。缺乏運動是導致肥胖的重要原因之一。肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的風險。33.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸（）A.魚油B.花生油C.玉米油D.棕櫚油答案：A。魚油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。花生油、玉米油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量較低；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。34.下列關于孕婦營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.孕早期不需要增加能量攝入B.孕中晚期應增加鐵的攝入量C.孕婦應嚴格控制鹽的攝入，越少越好D.孕婦應保證足夠的蛋白質(zhì)攝入答案：C。孕婦在孕早期能量需求變化不大，不需要額外增加能量攝入；孕中晚期胎兒生長發(fā)育加快，需要增加鐵的攝入量以滿足造血需求；孕婦應保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以滿足自身和胎兒的需要。但孕婦也不能嚴格控制鹽的攝入過少，適量的鹽攝入對維持人體正常生理功能是必要的，過度限鹽可能會影響孕婦和胎兒的健康。35.下列哪種食物可以促進腸道有益菌的生長（）A.酸奶B.巧克力C.油炸食品D.糖果答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進腸道有益菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。巧克力、油炸食品、糖果等食物不利于腸道有益菌的生長，過多食用還可能影響腸道健康。36.下列關于食物過敏的說法，正確的是（）A.僅兒童會發(fā)生食物過敏B.食物過敏可以自愈C.常見的過敏食物有牛奶、雞蛋等D.食物過敏與食物不耐受是同一概念答案：C。食物過敏可發(fā)生于任何年齡段，并非僅兒童會發(fā)生。食物過敏一般難以自愈，需要避免食用過敏食物。常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、花生、海鮮等。食物過敏和食物不耐受不是同一概念，食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的特定蛋白質(zhì)產(chǎn)生的異常反應，而食物不耐受通常是由于缺乏消化某種食物的酶等原因引起的。37.下列哪種維生素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血（）A.維生素B1和維生素CB.維生素B2和維生素EC.維生素B6和維生素KD.維生素B12和葉酸答案：D。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏時會導致巨幼紅細胞貧血。維生素B1缺乏會引起腳氣病；維生素C缺乏會導致壞血??；維生素B2缺乏會引起口角炎等；維生素E是抗氧化劑；維生素K參與凝血過程；維生素B6參與氨基酸代謝等。38.下列關于碳水化合物的說法，錯誤的是（）A.是人體主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.過多攝入精制碳水化合物可能導致肥胖答案：C。碳水化合物是人體主要的能量來源，可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、膳食纖維）。膳食纖維屬于碳水化合物的一種。過多攝入精制碳水化合物，如白面包、白米飯等，由于其消化吸收快，容易導致血糖波動和能量過剩，進而可能導致肥胖。39.下列哪種食物的鈣含量最高（）A.蝦皮B.海帶C.紫菜D.發(fā)菜答案：A。蝦皮是鈣含量非常高的食物，每100克蝦皮鈣含量可達991毫克。海帶、紫菜、發(fā)菜鈣含量也較高，但不如蝦皮。40.下列關于運動與營養(yǎng)的關系，錯誤的是（）A.運動前應適當補充碳水化合物B.運動后應及時補充蛋白質(zhì)C.運動時不需要補充水分D.長期高強度運動可能需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入答案：C。運動前適當補充碳水化合物可以為運動提供能量；運動后及時補充蛋白質(zhì)有助于修復和增長肌肉。運動時會出汗，導致水分和電解質(zhì)丟失，因此需要及時補充水分。長期高強度運動對身體消耗較大，可能需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。41.下列關于食品添加劑的說法，正確的是（）A.所有食品添加劑都對人體有害B.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感C.天然的食品添加劑一定比人工合成的好D.食品添加劑使用量越多越好答案：B。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感。并不是所有食品添加劑都對人體有害，只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的。天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑各有優(yōu)缺點，不能簡單地說天然的就一定比人工合成的好。食品添加劑使用量應嚴格按照標準，并非越多越好。42.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物（）A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.火腿腸答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，每100克香蕉含鉀約256毫克，含鈉僅0.8毫克。咸魚、咸菜、火腿腸都是高鈉食物，鈉含量較高。43.下列關于老年人營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求減少C.鈣需求增加D.膳食纖維需求增加答案：B。隨著年齡的增長，老年人身體機能下降，能量消耗減少，能量需求降低。但老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，蛋白質(zhì)分解代謝增加，因此蛋白質(zhì)需求不能減少，應保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。老年人鈣吸收能力下降，鈣流失增加，鈣需求增加；膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，老年人膳食纖維需求也增加。44.下列哪種食物中含有豐富的生物活性成分——大豆異黃酮（）A.綠豆B.紅豆C.大豆D.黑豆答案：C。大豆中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，具有抗氧化、預防心血管疾病、緩解更年期癥狀等多種保健作用。綠豆、紅豆、黑豆雖然也屬于豆類，但大豆異黃酮含量相對大豆較低。45.下列關于食物中毒的說法，錯誤的是（）A.食物中毒具有潛伏期短、集體爆發(fā)的特點B.細菌性食物中毒最為常見C.食物中毒一定是吃了有毒的食物D.食物中毒后應及時催吐、洗胃等答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。不一定是吃了本身有毒的食物，也可能是食物受到污染等原因導致。食物中毒具有潛伏期短、集體爆發(fā)的特點，細菌性食物中毒是最為常見的類型。食物中毒后應及時催吐、洗胃等，以減少毒物的吸收。46.下列哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最嚴重（）A.煮B.蒸C.燉D.炸答案：D。炸的烹飪方法溫度高，時間長，會使食物中的維生素大量損失。煮、蒸、燉相對來說對維生素的破壞較小。47.下列關于嬰幼兒喂養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.6個月以內(nèi)嬰兒應純母乳喂養(yǎng)B.6個月后應及時添加輔食C.輔食添加應遵循由少到多、由稀到稠的原則D.1歲以內(nèi)嬰兒可以喝鮮牛奶答案：D。6個月以內(nèi)嬰兒應純母乳喂養(yǎng)，這是最理想的喂養(yǎng)方式。6個月后應及時添加輔食，以滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。輔食添加應遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種的原則。1歲以內(nèi)嬰兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量較高，不易消化，不適合1歲以內(nèi)嬰兒飲用。48.下列關于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，營養(yǎng)價值不變B.蛋白質(zhì)互補作用主要是提高必需氨基酸的含量C.只有動物蛋白之間才有互補作用D.食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越差答案：B。蛋白質(zhì)互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)互補作用主要是提高必需氨基酸的含量和比例。不僅動物蛋白之間有互補作用，動物蛋白和植物蛋白之間、植物蛋白之間也可以有互補作用。一般來說，食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好。49.下列關于水的生理功能的說法，錯誤的是（）A.是人體的重要組成成分B.參與物質(zhì)代謝過程C.可以調(diào)節(jié)體溫D.不能運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物答案：D。水是人體的重要組成成分，約占體重的60%-70%。水參與物質(zhì)代謝過程，如化學反應的介質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)的溶解和運輸?shù)?。水可以調(diào)節(jié)體溫，通過汗液蒸發(fā)帶走熱量。水還可以運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物，維持人體正常的生理功能。50.下列哪種食物不屬于堿性食物（）A.蘋果B.菠菜C.魚肉D.海帶答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。蘋果、菠菜、海帶在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。魚肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.瘦肉B.雞蛋C.大豆D.牛奶E.魚肉答案：ABCDE。瘦肉、雞蛋、大豆、牛奶、魚肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉、雞蛋、牛奶、魚肉是動物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；大豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.下列維生素中，具有抗氧化作用的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ABD。維生素A、C、E具有抗氧化作用。維生素A可以保護細胞免受自由基的損傷；維生素C是一種水溶性抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能保護生物膜免受自由基的攻擊。維生素D主要參與鈣、磷代謝；維生素K參與凝血過程。3.下列食物中，富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.綠葉蔬菜E.芝麻醬答案：ABCDE。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，經(jīng)過加工后鈣含量也較高；蝦皮鈣含量非常豐富；綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等也含有一定量的鈣；芝麻醬鈣含量也較高。4.下列關于膳食纖維的說法，正確的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖E.預防便秘答案：ABCDE。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸收大量水分，增加食物殘渣的體積，使人產(chǎn)生飽腹感。它能促進腸道蠕動，加快食物通過腸道的速度，預防便秘。膳食纖維可以與膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇水平。還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖水平。5.下列屬于中國居民平衡膳食寶塔中推薦的食物類別有（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類E.油鹽類答案：ABCDE。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油鹽類，涵蓋了人體所需的各類食物。6.下列關于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期應補充葉酸B.孕中晚期應增加蛋白質(zhì)攝入C.孕期應保證足夠的鐵攝入D.孕期應控制鹽的攝入E.孕期應增加鈣的攝入答案：ABCDE。孕早期補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形。孕中晚期胎兒生長發(fā)育加快，需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入。孕期應控制鹽的攝入，避免水腫等問題。7.下列食物中，富含鐵的食物有（）A.動物肝臟B.瘦肉C.黑木耳D.紅棗E.菠菜答案：ABCDE。動物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；黑木耳、紅棗、菠菜也是含鐵豐富的食物，雖然菠菜中的鐵受草酸影響，生物利用率相對較低，但也是鐵的來源之一。8.下列關于運動營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.運動前應適當補充碳水化合物B.運動后應及時補充蛋白質(zhì)C.運動時應及時補充水分和電解質(zhì)D.長期運動應增加維生素和礦物質(zhì)的攝入E.運動營養(yǎng)與運動強度和時間有關答案：ABCDE。運動前適當補充碳水化合物可以為運動提供能量；運動后及時補充蛋白質(zhì)有助于修復和增長肌肉。運動時出汗會導致水分和電解質(zhì)丟失，應及時補充。長期運動對身體消耗較大，需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。運動營養(yǎng)與運動強度和時間有關，不同的運動情況營養(yǎng)需求不同。9.下列關于食品添加劑的說法，正確的有（）A.合理使用食品添加劑是安全的B.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感C.食品添加劑的使用應符合國家標準D.天然食品添加劑一定比人工合成的好E.食品添加劑可以延長食品的保質(zhì)期答案：ABCE。合理使用食品添加劑是安全的，它可以改善食品的品質(zhì)和口感，延長食品的保質(zhì)期。食品添加劑的使用應符合國家標準。天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑各有優(yōu)缺點，不能簡單地說天然的就一定比人工合成的好。10.下列關于食物中毒的說法，正確的有（）A.食物中毒具有潛伏期短、集體爆發(fā)的特點B.細菌性食物中毒最為常見C.食物中毒后應及時催吐、洗胃等D.食物中毒一定是吃了有毒的食物E.食物中毒可分為細菌性、真菌性、化學性等類型答案：ABCE。食物中毒具有潛伏期短、集體爆發(fā)的特點，細菌性食物中毒是最為常見的類型。食物中毒后應及時催吐、洗胃等，以減少毒物的吸收。食物中毒可分為細菌性、真菌性、化學性等類型。不一定是吃了本身有毒的食物，也可能是食物受到污染等原因導致。11.下列關于兒童營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)B.兒童應保證足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素攝入C.兒童應控制甜食和飲料的攝入D.兒童可以多吃油炸食品E.兒童應培養(yǎng)良好的飲食習慣答案：ABCE。兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)，應保證足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素攝入。兒童應控制甜食和飲料的攝入，培養(yǎng)良好的飲食習慣。油炸食品含有較高的脂肪和熱量，且可能含有有害物質(zhì)，兒童不宜多吃。12.下列關于維生素的說法，正確的有（）A.維生素分為水溶性和脂溶性兩類B.維生素在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，需從食物中攝取C.維生素參與人體的物質(zhì)代謝和能量代謝D.維生素缺乏會導致各種疾病E.維生素攝入越多越好答案：ABCD。維生素分為水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）兩類。大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，需要從食物中攝取。維生素參與人體的物質(zhì)代謝和能量代謝，缺乏會導致各種疾病。但維生素攝入并非越多越好，過量攝入可能會產(chǎn)生毒性。13.下列關于脂肪的說法，正確的有（）A.脂肪是人體重要的能量來源之一B.脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸C.不飽和脂肪酸對人體健康有益D.過多攝入飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險E.反式脂肪酸對人體健康有害答案：ABCDE。脂肪是人體重要的能量來源之一，每克脂肪可提供9kcal能量。脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體健康有益，如有助于降低膽固醇水平等。過多攝入飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險。反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的風險，對人體健康有害。14.下列關于碳水化合物的說法，正確的有（）A.是人體主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳