公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)及答案二一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列哪種食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含有人體必需的8種氨基酸，且組成與人體組成模式接近。大米、玉米、土豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想。3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%。6.成人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%。7.以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。單糖是不能再水解的最簡(jiǎn)單的碳水化合物，葡萄糖屬于單糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。8.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃含膽固醇約1510毫克。豬瘦肉的膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果不含膽固醇。9.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們?cè)隗w內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。10.下列哪種食物中富含膳食纖維？（）A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜中富含膳食纖維，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。肉類、魚(yú)類、蛋類主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏會(huì)影響味覺(jué)和食欲，導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量不超過(guò)（）A.15克B.25克C.35克D.45克答案：B。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量不超過(guò)25克。13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.煮D.烤答案：C。煮的烹飪方式溫度相對(duì)較低，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞較小，能較好地保留食物中的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。油炸、煎、烤等烹飪方式溫度較高，可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.下列哪種食物中含有豐富的維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.大米答案：A。菠菜等綠葉蔬菜中含有豐富的維生素K，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。橙子主要富含維生素C；牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)等；大米主要提供碳水化合物。15.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育是兒童和青少年特有的能量消耗方面，不屬于普遍的主要能量消耗途徑。16.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、硬脂酸、軟脂酸人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。17.維生素C的主要食物來(lái)源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類答案：C。新鮮水果和蔬菜是維生素C的主要食物來(lái)源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類主要提供鈣和蛋白質(zhì)等。18.下列哪種食物中鈣的生物利用率最高？（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.蝦皮答案：A。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的生物利用率高，是鈣的良好食物來(lái)源。大豆也含有一定量的鈣，但含有植酸等影響鈣吸收的物質(zhì)；菠菜中草酸含量高，會(huì)與鈣結(jié)合，降低鈣的生物利用率；蝦皮雖然鈣含量高，但不易消化吸收。19.膳食中鈉的主要來(lái)源是（）A.鹽B.水果C.蔬菜D.肉類答案：A。鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源，過(guò)量攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。水果、蔬菜、肉類中也含有一定量的鈉，但含量相對(duì)較低。20.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面屬于低GI食物，食用后血糖上升速度相對(duì)較慢。白面包、糯米飯屬于高GI食物；西瓜雖然GI值相對(duì)較高，但含糖量較低，對(duì)血糖的總體影響相對(duì)較小。21.下列哪種維生素與視覺(jué)功能有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A與視覺(jué)功能密切相關(guān)，它參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視覺(jué)問(wèn)題。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。22.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鐵答案：B。鉀對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，鉀離子濃度的改變會(huì)影響心肌和神經(jīng)肌肉的興奮性。鈉主要參與維持細(xì)胞外液的滲透壓；鎂參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；鐵參與氧氣運(yùn)輸。23.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來(lái)源。蔬菜、水果中幾乎不含維生素B12；全谷類中維生素B12含量也較低。24.下列哪種食物中富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚(yú)油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。25.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷薯類食物（）A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.400-500克答案：C。中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。26.下列哪種食物中含有天然的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.加工肉類C.水果D.牛奶答案：A。新鮮蔬菜中含有一定量的天然亞硝酸鹽，尤其是葉菜類蔬菜。加工肉類中可能會(huì)添加亞硝酸鹽作為防腐劑和發(fā)色劑；水果和牛奶中一般亞硝酸鹽含量極低。27.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素B12D.維生素B2答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，還能促進(jìn)鐵的吸收等。維生素B6、B12、B2主要參與物質(zhì)代謝和能量代謝等過(guò)程。28.下列哪種食物中含有豐富的卵磷脂？（）A.大豆B.玉米C.小麥D.高粱答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)有重要作用。玉米、小麥、高粱主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素，卵磷脂含量相對(duì)較低。29.下列哪種食物中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收？（）A.芹菜B.韭菜C.菠菜D.白菜答案：C。菠菜中含有草酸，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。芹菜、韭菜、白菜中草酸含量相對(duì)較低。30.成人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C。成人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升，飲水應(yīng)少量多次，不要等到口渴了才喝水。31.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B。雞蛋中蛋白質(zhì)的消化率最高，可達(dá)98%左右，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一。大豆蛋白質(zhì)消化率相對(duì)較低，需經(jīng)過(guò)加工處理；牛肉蛋白質(zhì)消化率也較高，但略低于雞蛋；大米蛋白質(zhì)消化率相對(duì)更低。32.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸答案：D。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成。維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣??；維生素B2缺乏引起口角炎等；維生素B6參與氨基酸代謝等。33.下列哪種食物中含有豐富的β-胡蘿卜素？（）A.胡蘿卜B.黃瓜C.西紅柿D.洋蔥答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。黃瓜、西紅柿、洋蔥中β-胡蘿卜素含量相對(duì)較低。34.下列哪種食物中富含維生素E？（）A.堅(jiān)果B.香蕉C.雞蛋D.豆腐答案：A。堅(jiān)果中富含維生素E，維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)和鈣等。35.下列哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收？（）A.大豆B.蘋果C.牛奶D.魚(yú)肉答案：A。大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過(guò)加熱等處理后，抗?fàn)I養(yǎng)因子可以被破壞。蘋果、牛奶、魚(yú)肉中一般不存在影響蛋白質(zhì)消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子。36.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是甲狀腺激素的組成成分，甲狀腺激素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化等作用。37.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，大量食用高嘌呤食物可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，引發(fā)痛風(fēng)。牛奶、雞蛋、蘋果屬于低嘌呤食物。38.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，對(duì)骨骼健康非常重要。維生素A與視覺(jué)功能有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K與凝血功能有關(guān)。39.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維，可預(yù)防結(jié)腸癌？（）A.全麥面包B.巧克力C.油炸食品D.蛋糕答案：A。全麥面包中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，從而預(yù)防結(jié)腸癌。巧克力、油炸食品、蛋糕等食物中膳食纖維含量較低。40.下列哪種食物中含有酪蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.牛奶B.豆?jié){C.橙汁D.可樂(lè)答案：A。牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有人體必需的8種氨基酸。豆?jié){主要含大豆蛋白；橙汁和可樂(lè)主要提供水分和糖分，幾乎不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。41.下列哪種食物中含有豐富的鉀，有助于降低血壓？（）A.香蕉B.面包C.黃油D.薯片答案：A。香蕉中含有豐富的鉀，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓。面包、黃油、薯片等食物中鉀含量相對(duì)較低。42.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏引起壞血?。痪S生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。43.下列哪種食物中含有豐富的鐵，且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.黑木耳答案：C。豬肝中含有豐富的鐵，且為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。44.下列哪種食物中含有豐富的維生素B6？（）A.肉類B.蘋果C.牛奶D.米飯答案：A。肉類是維生素B6的良好來(lái)源，維生素B6參與氨基酸代謝等過(guò)程。蘋果、牛奶、米飯中維生素B6含量相對(duì)較低。45.下列哪種食物中含有豐富的硒，具有抗氧化作用？（）A.大蒜B.香蕉C.草莓D.葡萄答案：A。大蒜中含有豐富的硒，硒具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。香蕉、草莓、葡萄中硒含量相對(duì)較低。46.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維，可降低膽固醇？（）A.燕麥B.糖果C.餅干D.油炸雞腿答案：A。燕麥中含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖，可降低膽固醇的吸收。糖果、餅干、油炸雞腿等食物中膳食纖維含量較低。47.下列哪種維生素與胎兒神經(jīng)管發(fā)育有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.葉酸D.維生素C答案：C。葉酸與胎兒神經(jīng)管發(fā)育有關(guān)，孕婦在孕早期缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B1、B2主要參與物質(zhì)代謝；維生素C具有抗氧化等作用。48.下列哪種食物中含有豐富的鎂，對(duì)心臟健康有益？（）A.綠葉蔬菜B.巧克力C.冰淇淋D.可樂(lè)答案：A。綠葉蔬菜中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟健康有益，參與心肌的收縮和舒張等過(guò)程。巧克力、冰淇淋、可樂(lè)中鎂含量相對(duì)較低。49.下列哪種食物中含有豐富的維生素D，可促進(jìn)鈣的吸收？（）A.魚(yú)肝油B.蘋果C.菠菜D.雞蛋答案：A。魚(yú)肝油中含有豐富的維生素D，可促進(jìn)鈣的吸收。蘋果、菠菜中維生素D含量極低；雞蛋中維生素D含量相對(duì)較少。50.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維，可改善腸道菌群？（）A.酸奶B.蜂蜜C.魔芋D.巧克力答案：C。魔芋中含有豐富的膳食纖維，可改善腸道菌群，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖。酸奶主要含有益生菌；蜂蜜主要提供糖分；巧克力中膳食纖維含量較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。2.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆E.大米答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適，且含量豐富。大米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。3.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。維生素C屬于水溶性維生素。4.下列礦物質(zhì)中，對(duì)骨骼健康有重要作用的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC。鈣、磷、鎂對(duì)骨骼健康有重要作用，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，磷與鈣共同構(gòu)成骨鹽，鎂參與骨代謝和維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)。鐵主要參與氧氣運(yùn)輸；鋅主要參與生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能等。5.下列哪些食物中含有豐富的維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒、菠菜等食物中都含有豐富的維生素C。6.下列屬于常見(jiàn)的食物中毒類型的有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒E.霉變食物中毒答案：ABCDE。常見(jiàn)的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒和霉變食物中毒。7.下列哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.雞胸肉B.黃瓜C.蘋果D.瘦牛肉E.脫脂牛奶答案：ABCDE。雞胸肉、瘦牛肉脂肪含量相對(duì)較低；黃瓜、蘋果幾乎不含脂肪；脫脂牛奶去除了大部分脂肪，屬于低脂肪食物。8.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)E.年齡答案：ABCDE。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合，降低鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過(guò)多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出；年齡增長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致鈣的吸收能力下降。9.下列哪些食物中含有豐富的ω-3脂肪酸？（）A.三文魚(yú)B.核桃C.亞麻籽D.橄欖油E.玉米油答案：ABC。三文魚(yú)、核桃、亞麻籽中含有豐富的ω-3脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)較低。10.下列關(guān)于中國(guó)居民平衡膳食寶塔的說(shuō)法正確的有（）A.寶塔共分五層B.底層是谷薯類食物C.頂層是油脂和鹽D.建議每天攝入蔬菜300-500克E.建議每天攝入水果200-350克答案：ABCDE。中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，底層是谷薯類食物，頂層是油脂和鹽。建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）答案：錯(cuò)誤。除了少數(shù)維生素（如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射合成）外，大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取。3.食物的熱效應(yīng)是指食物在消化、吸收和代謝過(guò)程中所消耗的能量。（）答案：正確。食物熱效應(yīng)就是人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的能量。4.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，如有助于降低膽固醇等，并非所有脂肪都對(duì)人體有害。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)腸癌等重要生理功能。6.鈣的攝入量越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。過(guò)量攝入鈣可能會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能影響其他礦物質(zhì)的吸收，如鐵、鋅等，應(yīng)適量攝入鈣。7.牛奶是鈣的最好來(lái)源，所以只要多喝牛奶就不會(huì)缺鈣。（）答案：錯(cuò)誤。雖然牛奶是鈣的良好來(lái)源，但人體對(duì)鈣的吸收還受維生素D等因素的影響，且不同人群對(duì)鈣的需求量不同，僅靠多喝牛奶不一定能滿足鈣的需求，也不一定不會(huì)缺鈣。8.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤。人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等，僅攝入足夠的蛋白質(zhì)不能滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求，應(yīng)均衡飲食。9.加工食品中一定含有有害物質(zhì)，應(yīng)盡量避免食用。（）答案：錯(cuò)誤。加工食品不一定都含有有害物質(zhì)，一些經(jīng)過(guò)合理加工的食品可以提供營(yíng)養(yǎng)且方便食用，如罐裝蔬菜、速凍食品等，但應(yīng)注意選擇健康的加工食品，避免過(guò)多食用含有大量添加劑、高鹽、高糖、高脂肪的加工食品。10.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水，以補(bǔ)充水分。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動(dòng)后不宜立即大量飲水，應(yīng)少量多次飲水，以免加重心臟和胃腸道負(fù)擔(dān)。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）增加飽腹感：膳食纖維在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，可增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。（2）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾病。（3）降低膽固醇：膳食纖維可與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道內(nèi)的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。（4）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。（5）改善腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)腸道免疫力。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層：（1）底層為谷薯類食物：建議每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克，是人體最主要的能量來(lái)源。（2）第二層為蔬菜和水果：建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（3）第三層為動(dòng)物性食物：包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等，建議每天攝入畜禽肉40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類40-50克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。（4）第四層為奶類、大豆和堅(jiān)果類：建議每天攝入奶類及奶制品300克，大豆及堅(jiān)果類25-35克，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。（5）頂層為油脂和鹽：建議每天攝入油脂不超過(guò)25克，鹽不超過(guò)