食品安全知識考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.購買食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.便宜的B.包裝精美的C.有QS標(biāo)志的答案：C2.以下哪種食品易受黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.花生C.香蕉答案：B3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.生產(chǎn)工藝答案：A4.生熟食品的加工處理應(yīng)（）A.用同一套工具B.分開C.隨意答案：B5.以下哪種屬于食品添加劑（）A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚氰胺答案：B6.食品儲存應(yīng)遵循（）原則A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出答案：C7.下列哪種食物不能和海鮮一起吃（）A.菠菜B.蘋果C.橙子答案：C8.食品生產(chǎn)許可的標(biāo)志是（）A.SCB.QSC.ISO答案：A9.冰箱冷藏的適宜溫度是（）A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃答案：A10.發(fā)芽的土豆含有（），不能食用A.龍葵素B.青霉素C.紅霉素答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品添加劑的品種B.食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABC2.選購肉類食品時應(yīng)注意（）A.有無檢疫合格標(biāo)志B.肉的色澤C.有無異味答案：ABC3.下列屬于不安全食品的是（）A.超過保質(zhì)期的B.被污染的C.無標(biāo)簽的答案：ABC4.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品被細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌繁殖C.徹底加熱食品答案：ABC5.食品儲存的基本要求有（）A.保持清潔B.分類存放C.控制溫濕度答案：ABC6.下列哪些食品富含蛋白質(zhì)（）A.雞蛋B.牛奶C.大米答案：AB7.食品包裝上的生產(chǎn)日期指（）A.食品成品完成全部生產(chǎn)工序的日期B.食品進(jìn)入市場銷售的日期C.食品加工開始的日期答案：A8.以下屬于天然毒素的有（）A.河豚毒素B.貝類毒素C.農(nóng)藥殘留答案：AB9.良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣包括（）A.勤洗手B.勤換衣服C.戴口罩答案：ABC10.以下哪些場所屬于食品經(jīng)營場所（）A.超市B.餐廳C.食品生產(chǎn)車間答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.有異味的食品只要煮熟了就可以食用。（）答案：×2.食品添加劑都是有害的。（）答案：×3.購買食品時，查看包裝有無破損、漏氣很重要。（）答案：√4.為了延長食品保質(zhì)期，可以隨意增加防腐劑用量。（）答案：×5.只要食品外觀正常，就一定是安全的。（）答案：×6.食物在冰箱里放多久都不會壞。（）答案：×7.野生蘑菇都可以食用。（）答案：×8.食品標(biāo)簽上的配料表順序是隨意排列的。（）答案：×9.變質(zhì)的食品可以喂給動物。（）答案：×10.用工業(yè)鹽腌制食品口感更好。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述如何正確洗手預(yù)防食品安全問題。答案：用流動水和肥皂洗手，手心、手背、指縫、指甲等部位都要搓洗，時間不少于20秒，尤其是處理食物前后、接觸生肉后等。2.購買食品時應(yīng)查看哪些關(guān)鍵信息？答案：查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、配料表、貯存條件、營養(yǎng)成分表等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)且來源正規(guī)。3.簡述預(yù)防食物中毒的要點。答案：選擇新鮮衛(wèi)生食材，生熟分開處理，徹底加熱煮熟，妥善儲存食物，保持廚房清潔，避免食用變質(zhì)、有毒食物。4.食品添加劑使用的基本原則是什么？答案：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。討論題（每題5分，共4題）1.討論學(xué)校食堂如何保障食品安全。答案：嚴(yán)格把控食材采購關(guān)，選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；廚房做好衛(wèi)生清潔，生熟分開操作；工作人員持健康證上崗，規(guī)范操作流程；做好食品留樣，以便追溯檢查。2.談?wù)劸W(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全隱患及解決辦法。答案：隱患有食品質(zhì)量難把控、運輸儲存條件難保障等。解決辦法包括加強網(wǎng)絡(luò)平臺監(jiān)管，要求商家亮證經(jīng)營，完善追溯體系，提高消費者辨別能力。3.討論家庭如何做好食品儲存以保障安全。答案：按食品特性分類儲存，如冷藏、冷凍、常溫；干貨密封保存，防受潮；定期清理過期變質(zhì)食品；不同食材容器分開，避