空港食品考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.空港食品的首要特點(diǎn)是（）A.安全性高B.口味獨(dú)特C.價(jià)格昂貴D.包裝精美答案：A2.空港食品在儲(chǔ)存時(shí)，對(duì)溫度要求最嚴(yán)格的是（）A.面包類B.肉類C.水果類D.堅(jiān)果類答案：B3.空港食品的供應(yīng)對(duì)象主要是（）A.機(jī)場(chǎng)工作人員B.旅客C.附近居民D.航空公司員工答案：B4.以下哪種食品不適合作為空港食品中的主食（）A.米飯B.面條C.臭豆腐D.三明治答案：C5.空港食品的配送通常需要在（）內(nèi)完成。A.數(shù)小時(shí)B.數(shù)天C.數(shù)周D.數(shù)月答案：A6.為了適應(yīng)飛行環(huán)境，空港食品的飲料通常（）A.含有較少氣體B.含有較多糖分C.含有較多鹽分D.含有較多酒精答案：A7.空港食品在制作過程中，對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求（）普通餐廳。A.低于B.等于C.高于D.不確定答案：C8.以下哪種水果在空港食品中最常見（）A.榴蓮B.芒果C.蘋果D.火龍果答案：C9.空港食品的包裝材料需要具備（）的特點(diǎn)。A.美觀但不密封B.密封且輕便C.厚重且耐用D.透明且透氣答案：B10.空港食品的菜單通常會(huì)根據(jù)（）進(jìn)行調(diào)整。A.機(jī)長喜好B.季節(jié)C.機(jī)場(chǎng)工作人員意見D.食品供應(yīng)商庫存答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.空港食品的安全保障措施包括（）A.原材料檢測(cè)B.制作過程監(jiān)控C.成品檢測(cè)D.運(yùn)輸過程監(jiān)管答案：ABCD2.適合作為空港食品的肉類有（）A.雞肉B.牛肉C.羊肉D.魚肉答案：ABCD3.空港食品的營養(yǎng)搭配需要考慮（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：ABCD4.以下哪些因素會(huì)影響空港食品的口感（）A.儲(chǔ)存時(shí)間B.制作工藝C.運(yùn)輸條件D.原材料質(zhì)量答案：ABCD5.空港食品的供應(yīng)流程包括（）A.采購B.制作C.包裝D.配送答案：ABCD6.為了滿足不同旅客的需求，空港食品可以提供（）A.素食B.清真食品C.兒童餐D.低糖食品答案：ABCD7.空港食品在運(yùn)輸過程中需要注意（）A.溫度控制B.防止擠壓C.保持清潔D.避免異味答案：ABCD8.以下哪些屬于空港食品的質(zhì)量指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.口感D.營養(yǎng)成分答案：ABCD9.空港食品的包裝上通常會(huì)標(biāo)明（）A.食品名稱B.成分C.保質(zhì)期D.食用方法答案：ABCD10.影響空港食品成本的因素有（）A.原材料價(jià)格B.制作工藝復(fù)雜程度C.運(yùn)輸距離D.包裝材料答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.空港食品只需要滿足旅客的口味需求。（）答案：錯(cuò)誤2.所有水果都適合作為空港食品。（）答案：錯(cuò)誤3.空港食品的制作環(huán)境與普通餐廳沒有區(qū)別。（）答案：錯(cuò)誤4.空港食品的包裝可以隨意選擇。（）答案：錯(cuò)誤5.旅客可以自行定制空港食品。（）答案：錯(cuò)誤6.空港食品的配送時(shí)間沒有嚴(yán)格要求。（）答案：錯(cuò)誤7.空港食品中不能含有任何添加劑。（）答案：錯(cuò)誤8.空港食品的價(jià)格只由成本決定。（）答案：錯(cuò)誤9.只要是新鮮的食材就能用于制作空港食品。（）答案：錯(cuò)誤10.空港食品的供應(yīng)不受航班延誤影響。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述空港食品安全性要求高的原因。答案：因?yàn)槁每蛠碜圆煌貐^(qū)，健康狀況不同，且飛行環(huán)境特殊，一旦發(fā)生食品安全問題影響面廣、處理難度大，同時(shí)也關(guān)乎航空公司的聲譽(yù)。2.列舉三種空港食品在運(yùn)輸過程中的特殊要求。答案：一是溫度控制，避免食品變質(zhì)；二是防止擠壓，保持食品形狀；三是避免異味污染，確保食品味道純正。3.說明空港食品營養(yǎng)搭配的重要性。答案：旅客飛行中身體消耗大，合理營養(yǎng)搭配能補(bǔ)充能量，維持身體機(jī)能，提高旅客舒適度，滿足不同旅客的健康需求。4.簡要描述空港食品制作過程中的衛(wèi)生監(jiān)控要點(diǎn)。答案：原材料清洗消毒、加工設(shè)備的清潔、操作人員的衛(wèi)生、制作環(huán)境的清潔與消毒等方面。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同旅客的文化背景來設(shè)計(jì)空港食品？答案：了解不同文化的飲食禁忌和喜好，如為穆斯林旅客提供清真食品，為亞洲旅客提供米飯類主食等。2.討論空港食品成本控制與質(zhì)量保證之間的平衡。答案：合理選擇原材料供應(yīng)商，優(yōu)化制作和運(yùn)輸流程，在保證基本質(zhì)量要求的前提下，減少不必要的成本支出。3.空港食